Pırasanın hangi kısmı yenir ve nasıl doğru şekilde pişirilir?

Pırasa et, balık ve sebze yemeklerine eşsiz bir tat ve aroma katar. Bitki, zengin vitamin ve mineral bileşimi nedeniyle tıbbi özelliklere sahiptir. Ürün ne kadar uzun süre saklanırsa içindeki askorbik asit konsantrasyonu da o kadar yüksek olur.

Beyaz yumuşak kısmı yemek için kullanılır. Yeşil tüyler genellikle atılır veya eklenir çorbalar ve tatlandırıcı için et suları ve daha sonra çıkarıldı. Bu yazımızda pırasanın mutfak, tıbbi ve kozmetik amaçlı nasıl kullanılacağını anlatacağız.

Pırasa nedir

Pırasa, Alliaceae alt familyasının Allium cinsinden otsu bir bitkidir. Kültürün doğduğu yer Batı Asya'dır. Buradan soğanlar, hala yabani olarak yetiştikleri (üzüm soğanı) Akdeniz ülkelerine yayıldı.

Bitki eski çağlardan beri yetiştirilmektedir. Zaten Eski Mısır zamanlarında pırasa ana sebzelerden biri olarak kabul ediliyordu. Onu antik Yunan ve Roma'da biliyorlardı. Orta Çağ'da Avrupa çapında yetiştirildi. O döneme ait çizimler, o zamanın bitki soğanlarının modern olanlara göre daha belirgin olduğunu anlamayı mümkün kılıyor.

Pırasa Avrupa ve Kuzey Amerika'da yetiştirilmektedir. Rusya'da mahsul kişisel arazilerde ve endüstriyel ölçekte yetiştirilmektedir.

Nasıl görünüyor

Ampul uzatılmış silindirik bir şekle sahiptir. Kök, ampulün orta kısmından çıkar. Yapraklar doğrusal mızrak şeklindedir, kapağın dikdörtgen bir burnu vardır.

Pedinkül küreseldir. Periant beyazdır, daha az sıklıkla pembedir ve kaba yaprakları vardır. Stamenler perianttan daha uzundur.Çiçeklenme dönemi Temmuz ayında başlar ve Ağustos - Eylül aylarında meyve verir.

Bitki örtüsünün ilk yılında, yelpaze şeklinde düzenlenmiş çok sayıda uzun, 40-60 cm uzunluğunda yassı yapraklardan oluşan bir kök sistemi oluşur. Beyaz sahte ampul 10-12 cm uzunluğunda, 2-8 cm çapındadır ve yaklaşık 80 cm yüksekliğinde açık yeşil bir sahte gövdeye dönüşür.

İkinci yılda tohumlarla birlikte 2 m yüksekliğe kadar bir ok belirir. Çiçekler küçük, pembe ve beyaz-pembe olup, bir şemsiye içinde toplanmış, bir örtü ile örtülmüştür. Tohumların üç tarafı buruşuk olup, görünüm olarak soğan tohumlarına benzer. Dört yıla kadar canlı kalırlar.

Pırasa soğuğa dayanıklıdır. Yüksek tepeleme ve talaş veya turba ile izolasyona sahip olan tesis, orta bölgedeki bölgelerde kışa dayanıklıdır. Kışın karlı geçmesi önemlidir. Kültür nemi sever ve tınlı ve humus bakımından zengin topraklarda iyi büyür. Tıkalı, killi ve hafif kumlu topraklar, suya doymuş ve asitli topraklar pırasa yetiştirmek için uygun değildir.

Bitki tohumlarla çoğalır. Rusya'nın kuzey ve orta bölgelerinde fide yöntemi kullanılmaktadır. Güneyde tohumlar doğrudan açık toprağa ekilir.

Fotoğrafta - pırasa.

Kompozisyon ve faydalı özellikler

100 g ürünün vitamin ve mineral bileşimi tablosu.

Pırasanın faydalı özellikleri:

• atık ve toksinlerin uzaklaştırılması;
• gastrointestinal sistemin normalleşmesi;
• protein ve yağların parçalanmasında yardım;
• metabolik süreçlerin normalleşmesi;
• vücudun erken yaşlanmasının önlenmesi;
• hücre yenilenmesinin hızlanması;
• zararlı çevresel etkilerden korunma;
• sinir sisteminin gevşemesi;
• gerginlik ve yorgunluğun giderilmesi;
• bağışıklığın arttırılması;
• kemik dokusunun güçlendirilmesi;
• kalbin, böbreklerin ve karaciğerin normalleşmesi;
• su dengesinin düzenlenmesi;
• anemi gelişiminin önlenmesi;
• hematopoietik ve metabolik süreçlerin sürdürülmesi.

Pırasanın hangi kısmı yenir?

Kışın kullanılan pırasanın yenilebilir kısmı açık yeşil bir sap ve küçük beyaz bir soğandan oluşur.. Başı ve yeşil kısmı kesilip atılır.

Beyaz kısım, hem yeşil soğanı hem de sarımsağı anımsatan inanılmaz derecede ince ve sıradışı bir tada sahiptir. Güzel kokulu pırasa sebze, et ve balıktan yapılan yemeklere özel bir lezzet katar.

Yenilebilir kısım, özellikle soğan kumlu toprakta yetiştirilmişse akan su altında iyice yıkanır, aksi takdirde taneler dişlerde çıtırdayacaktır. Soğanları durulamanın bir başka yolu da beyaz sürgünleri 30 dakika temiz suda bekletmek ve ardından tekrar musluk altında durulamaktır.

Yeşil kısım nasıl kullanılır?

Pırasa çok sert olduğundan kullanılmaz. yemek pişirmek. Tüyler ince ince doğranıp pişirmenin başında çorbaya eklense bile yine de yumuşamayacaktır.

Profesyonel şefler sadece yeşil kısmı atıyor, ancak tutumlu ev kadınları kaba yapılı tüyleri kullanmayı biliyor. Bir buket garniye eklenirler - mutfak ipiyle bağlanmış bir demet bitki. Kompozisyon maydanoz, defne, fesleğen, tarhun, kereviz, biberiye içerir. Demet, pişirmenin başlangıcında et suyuna veya çorbaya konur ve pişirme bitiminden 10 dakika önce çıkarılır. Buket yemeğe eşsiz bir tat ve aroma katıyor.

Referans. Eski Romalılar pırasayı aristokratlar için bir incelik ve yiyecek olarak görüyorlardı. Ürün et ve sebze yemeklerine eklendi.

Pırasa nasıl kullanılır?

Pırasa çok yönlü bir üründür. Yemek pişirmede, halk hekimliğinde ve ev kozmetolojisinde kullanılır. Bununla ne yapacağınızı daha sonra anlatacağız.

Pişirme tarifleri

Narin tadı ve soğanın doğasında bulunan karabuğdayın bulunmaması nedeniyle pırasalardan önceden haşlanıp sirkeye batırılmadan taze salatalar hazırlanır. Ürün iyi kaynatılır, kızartılır ve haşlanır, tadını kaybetmez ve balık, et, kümes hayvanları, sebzeler ve tahıllarla birleştirilir. Gurmelerin bile memnun kalacağı pırasa yemekleri için çeşitli tarifler sunuyoruz.

İngilizce soğan çorbası

Yemeğin zengin kremsi bir tadı, hafif adaçayı ve sarımsak aroması vardır.

İçindekiler:

• tereyağı %82,5 - 20 gr;
• zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. l.;
• taze adaçayı dalları - tatmak;
• sarımsak - 5 diş;
• kırmızı soğan - 5 adet;
• beyaz soğan - 5 adet;
• pırasa - 3 adet;
• tuz, karabiber - tatmak;
• et suyu (tavuk veya sebze) - 2 l;
• baget - 6-8 dilim;
• sert peynir - 150 gr;
• Worcestershire sosu - tatmak için.

Hazırlık:

1. Tereyağını derin bir tavada eritin, 2 yemek kaşığı dökün. l. zeytinyağı, adaçayı ve diş sarımsak ekleyin. Sürekli karıştırarak 1-2 dakika pişirin.
2. Sarımsak ve adaçayı çıkarıp ekleyin soğan halkalar halinde dilimlenmiş. Tuz ve karabiber ekleyin, karıştırın, kapağını kapatın ve ara sıra karıştırarak 40-50 dakika pişirin.
3. Pişirmenin bitiminden 20 dakika önce fazla sıvının buharlaşması için kapağı çıkarın. Karamel rengine dönmesi gerekiyor. Gerekirse pişirme süresini artırın.
4. Et suyunu tavaya dökün, kaynatın ve kapaksız 15-20 dakika pişirin.
5. Somunu 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, yağsız bir tavada veya ızgarada kurutun.
6. Çorbayı tabaklara veya tencerelere dökün, ekmeği, rendelenmiş peyniri ekleyin ve üzerine Worcestershire sosu serpin.
7. Önceden 200°C'ye ısıtılmış fırına koyun. Peynir eriyene kadar pişirin.

Mantar, pırasa ve patates soslu makarna

Sıradışı patates sosu, yemeği daha doyurucu hale getirir. Sunulan ürünler, birden fazla kişiden oluşan bir şirket için büyük bir pay oluşturuyor.

İçindekiler:

• pappardelle (geniş şeritler şeklinde erişte) - 500 g;
• pırasa - 3 adet;
• patates - 3 adet;
• kuru porçini mantarı - 50 g;
• parmesan - 70 gr;
• kekik - 3 dal;
• sarımsak - 3 diş;
• zeytinyağı - 3 yemek kaşığı. l.;
• tereyağı - 20 gr;
• karabiber, deniz tuzu - tatmak.

Hazırlık:

1. Patatesleri soyup tuzlu suda haşlayın. Daha sonra bir kaseye aktarın, suyu boşaltmayın, daha sonra faydalı olacaktır.
2. Mantarları yarım saat sıcak suda veya gece boyunca soğuk suda bekletin. Suyu ayrı bir kaba boşaltın, mantarları akan suyla durulayın.
3. Sarımsakları bıçakla ince ince doğrayın ve zeytinyağı ve tereyağı karışımında hafifçe kızartın.
4. Mantarları sıkın, ince ince doğrayın ve sarımsaklı bir tavaya koyun, 20 dakika pişirin.
5. Pırasayı halkalar halinde kesin, bir kısmını ayrı bir tavada tereyağında pişirin ve bir kısmını mantarlara gönderin. Kekik ekleyin ve 50 ml kaynar suya dökün. 10 dakika pişirin.
6. Patatesleri ve pırasaları bir blender kasesine koyun, 100 ml patates suyunu dökün ve pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Tadına göre tuz ve karabiber ekleyin, gerekirse biraz et suyu ekleyin. Sosun kıvamı kalın ekşi kremaya benzemelidir.
7. Mantarları pişene kadar pırasa ile haşlayın.
8. Parmesan'ı ince bir rende üzerine rendeleyin.
9. Erişteleri tuzlu suda al dente haşlayın. Kalan pişirme suyunu saklayın.
10. Erişteleri, mantarları bir tencerede karıştırın, patates sosunu dökün. Servis yaparken Parmesan serpin.

Halk hekimliğinde kullanın

Pırasa ev ilaçları yapmak için kullanılır. Akut solunum yolu viral enfeksiyonlarının semptomlarını ortadan kaldırır ve vücudun savunmasını harekete geçirir. Ürün, güçlendirici özellikleriyle bilinen büyük miktarda C vitamini içerir.

Bu halk ilacının tarifi basittir. İsteğe bağlı miktarda soğan halkalar halinde kesilir ve doğal arı balı ile doldurulur. Klasik tarifte keskin kokusu ve tadı olan soğan kullanılıyor. Pırasanın daha azı yok fayda ve hoş tatlı tadı nedeniyle bu amaç için daha uygundur. Soğuk algınlığı ilacı günde 4-5 defa 1 yemek kaşığı alınır. l. ve 24 saatten fazla saklamayın.

Pırasa tükürük ve mide suyunun salgılanmasını artırır, iştahı artırır, karaciğer ve safra kesesinin işleyişini normalleştirir. Yeşil tüylerin kaynatılması hafif bir müshil etkisine sahiptir ve gastrointestinal sistemdeki ağırlığı hafifletir. Bunu yapmak için 200 gr pırasayı 200 gr kaynar suya dökün ve kısık ateşte 3-5 dakika pişirin. Daha sonra süzün, oda sıcaklığına soğutun ve yatmadan önce 1 bardak içirin.

Pırasa infüzyonu serbest radikalleri bağlayıp yok eder, karaciğer, mide, prostat bezi ve yumurtalıkların işleyişini düzenler. İnfüzyonu hazırlamak için aşağıdaki bileşenler kullanılır:

• soğan suyu - 200 ml;
• pırasa suyu - 100 ml;
• kuru beyaz şarap - 500 ml;
• calendula (kurutulmuş çiçekler) - 1 çay kaşığı;
• çayır tatlısı - 1 çay kaşığı;
• papatya çiçeği - 1 çay kaşığı;
• civanperçemi - 1 çay kaşığı;
• St.John's wort - 1 çay kaşığı.

Otlar karıştırılır, soğan suyu ve şarap eklenir. Kabı bir kapakla kapatın ve 1 hafta boyunca karanlık bir yerde bırakın. Daha sonra karışım bir elekten süzülür ve 1 yemek kaşığı aromatik infüzyon alınır. l. günde bir kez yemeklerden yarım saat önce.

Kozmetolojide

Düzenli pırasa tüketiminin kollajen üretimini arttırdığı bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Yüzün derisi elastik hale gelir, sıkılaşır ve küçük kırışıklıklar ağı kaybolur.

Karma ve yağlı cilt, saç ve tırnak restorasyon ürünlerine yönelik maskelere soğan püresi eklenir.

Pırasa bacaklardaki gerginliği giderir, nasırları ve nasırları yumuşatır. Püre ayaklara sürülür, plastik poşetler çekilir veya ayaklar streç filmle sarılarak macun bir gece bekletilir. Sabahları kütleyi ılık suyla yıkayın, topuklara pomza taşı uygulayın ve zengin bir krem ​​​​uygulayın.

Soğan posası tırnak plağını ve saç köklerini güçlendirir. Saçlar doğal bir parlaklık kazanır, güçlenir ve yoğunlaşır. Saç köklerine püre maskesi sürülür, üstüne banyo bonesi çekilir, başa havlu sarılarak 40 dakika bekletilir. Daha sonra saçlar iki kez şampuanla yıkanır ve en sevdiğiniz maske veya balsam uygulanır.

Pırasa kaynatma saçları durulamak için kullanılır. Tüyler su ile dökülüp 15-20 dakika pişirilip 3-4 saat demlenmeye bırakılır. Durulamanın ardından saçlar şampuanla yıkanır. Ürün kepeği ortadan kaldırır ve sebum (sebum) salgısını düzenler.

Seçim kuralları

Taze pırasayı seçmek için aşağıdaki özelliklere dikkat edin:

• beyaz kısımda lekelerin ve zıt renk tonlarının olmaması;
• hafif ve saf kök;
• kalite standardına göre beyaz kısmın uzunluğu 6 cm'den fazla değildir;
• gövde çapı - 1,5 cm;
• parlamayan mat yüzey;
• gövdelerde büyüme ve sıkışmaların olmaması;
• bacağın doğru şekli silindiriktir;
• yüzeyde yapışkan kalıntı, mukus veya nem yoktur.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Aşağıdaki durumlarda pırasanın kullanılması tavsiye edilmez:

• alerjiler;
• karaciğer ve safra kesesinin bozulması;
• ishal;
• ürolitiyazis;
• mide ve duodenumun ülseratif lezyonları.

Bir yaşın altındaki çocuklara pırasa verilmesi önerilmez. Emzirme dönemindeki kadınların sütün tadını bozmaması için ürünü tüketmekten kaçınması gerekmektedir.

Aşırı pırasa tüketimi baş ağrısına ve bağırsak fonksiyon bozukluklarına neden olabilir.

Çözüm

Pırasa, geniş bir vitamin, mikro ve makro element yelpazesine sahip eşsiz bir üründür. Bu, bitkinin faydalı özelliklerini, iç organların, cildin, tırnakların ve saçın durumu üzerindeki faydalı etkisini belirler.

Beyaz kısım, hem genç sarımsakları hem de yeşil soğanları anımsatan hassas, tatlı bir tada sahiptir. Yeşil üst kısım taze olarak kullanılamayacak kadar zordur biçim. Tutumlu ev kadınları tüyleri iplikle bağlayıp tatlandırmak için ilk sıralara koyar, pişirdikten sonra çıkarırlar.