Soğan hüznü nereden çıktı: Soğan kestiğimizde neden ağlarız?

Soğan, gezegendeki en yaygın sebze ürünlerinden biridir. Sadece yemek pişirmede değil aynı zamanda soğuk algınlığına karşı geleneksel bir ilaç olarak da kullanılır.

Bu çok katmanlı sebzeyi "soymuş" olan herkes "soğan dağı" hakkında ilk elden bilgi sahibidir. Soğan yakmak en sert adamı bile ağlatabilir. Gelin soğan keserken neden ağladığımızı ve halk arasında uzun zamandır bilinen keskin soğanın içinde hangi sırların saklı olduğunu öğrenelim.

Soğanın kökeninin tanımı ve tarihçesi

Soğan, Amaryllis ailesinin çok yıllık ve iki yıllık bitkilerinin bir cinsidir. (Amaryllidaceae) 900'den fazla farklı tür içerir. Bunların arasında, her biri 20'ye kadar farklı çeşit içeren yaklaşık 25 tür gıda için kullanılıyor. Dev soğan ve Christoph soğanı gibi dekoratif soğan türleri de vardır.

Soğanlar sadece gıda ve dekoratif amaçlarla değil, aynı zamanda ilaç ve boya elde etmek. Bu bitkinin yabani zehirli türleri bulunmaktadır.

Soğan yetiştiriciliğine dair ilk tarihsel kanıt M.Ö. 4000 yılına kadar uzanmaktadır.. Bu hoş kokulu bitki Antik Yunan, Antik Roma, Mısır, Hindistan ve Antik Çin'de popülerdi. Hipokrat, Aristoteles, Paracelsus ve geçmişin diğer bilim adamları ve doktorları yazılarında soğandan şifalı bir bitki olarak bahsetmişlerdir. Bitkinin tüyleri ve soğanları dini törenlerde kullanılıyordu; keskin kokularının kötü ruhları kovduğuna inanılıyordu.Eski Romalılar soğandan akan gözyaşlarının kötü ruhları vücuttan uzaklaştıracağına inanıyorlardı.

Soğanlar Rus topraklarına 12.-13. yüzyıllarda geldi. Bizans devleti ile yapılan ticaret sayesinde. Daha sonra güzel kokulu sebze halk ilacı olarak kullanıldı; aynı zamanda hasara, nazara ve kötü ruhlara karşı koruyucu muska ve muska yapımında da kullanıldı. Tuna Nehri kıyılarından, eski Rus devletinin topraklarına farklı soğan türleri yayıldı.

Rusya'da yaygın olan soğan türleri (Allium cepa) çorbalarda, garnitürlerde, salatalarda, et ve balık yemeklerinde baharatlı baharat olarak kullanılır.

Yararlı olabilir:

Kellik tedavisi için soğan saç maskeleri

Kilo kaybı için soğan nasıl yenir: diyet yemekleri için tarifler

Pırasanın faydalı özellikleri ve yetiştiriciliği

Ampullerin kimyasal bileşimi

Eski bilim adamlarının soğanları değerli tıbbi hammaddeler olarak görmeleri sebepsiz değildi. Soğanın sulu posası bir dizi faydalı vitamin ve mineral içerir..

Biyolojik olarak aktif bileşenlerin yanı sıra soğan posası şunları içerir: 3 gr diyet lifi, 8,2 gr karbonhidrat, 0,2 gr yağ ve 1,4 gr protein.

Soğan keserken yırtılmanın nedeni

Soğan kestiğimizde ağlamamızın nedeni proteinlerdir. Proteinlerin yapısal bileşenleri - amino asitler - her zaman hücre özsuyunda bulunur; bunların kimyasal yapılarında sistein ve metiyonin kükürt içerir.

Hücre zarının bütünlüğü ihlal edildiğinde bir dizi hücre içi enzimatik reaksiyon tetiklenir.bunun sonucunda sülfür içeren amino asitlerden 1-propensülfenik asit oluşur. Bu asit, lakrimatör adı verilen uçucu, kararsız bir bileşik olan 1-sülfinilpropana dönüştürülür. Lachrymator, göz, burun veya ağız mukozasının yüzeyinde suyla reaksiyona girdiğinde, tahrişe ve yanmaya neden olan kükürt içeren asitler ve disülfitler oluşur.

"Soğan kederi" paradoksu, gözlerin mukoza zarı refleks olarak tahriş olduğunda gözyaşı sıvısının serbest bırakılması, ancak daha fazla gözyaşı, daha fazla sıvı ve 1-sülfinilpropandan daha fazla disülfür oluşması ve gözlerin daha fazla gözlenmesidir. su. Bu biyokimyasal mekanizma, bitkinin evrimi sırasında kendisini hayvanlar tarafından yenilmekten korumak için geliştirilmiştir.

Taze soğan yerken ağızda oluşan az miktarda disülfit, bu sebzeye keskinliğini ve keskinliğini verir.iştahı ve mide suyunun salgılanmasını uyarır.

Soğan keserken olası tehlikeler ve önlemler

Lakrimatör mukoza zarlarına etki ettiğinde yetersiz miktarda kükürt içeren asitler ve disülfitler salınır.insan sağlığına zarar vermek. Üretilen asit miktarı ihmal edilebilir düzeydedir (%0,01'den az), gözyaşı sıvısı ise gözleri agresif ortamlardan koruyan nötrleştirici maddeler içerir.

Soğan suyunun uçucu maddeleri ile temastan birkaç dakika sonra gözyaşı sıvısının normal pH'ı geri gelir, ancak gözler durulamadan sonra bile bir süre ağrır. Ağrının şiddeti bireyseldir ve hassasiyet derecesine bağlıdır. Bireysel intolerans veya alerji olmadığı sürece soğandan göz ve mukoza zarları zarar görmez.

Alerji, intolerans veya aşırı duyarlılık durumunda Soğan doğrarken dikkatli olun:

1. Göz, burun ve ağız mukozasını uçucu maddelerden korumak için koruyucu gözlük ve suyla nemlendirilmiş gazlı bez kullanın.
2. Odayı havalandırın.
3. Dilimledikten sonra ellerinizi, bıçağınızı ve kesme tahtanızı iyice yıkayın.

Soğan suyu damlaları burun boşluğunun hassas mukoza zarlarına temas ederse%1'lik kabartma tozu çözeltisi ile yıkanır. Gözlerle teması halinde, gözleri normal akan su ile yıkayın. Ani bir alerjik reaksiyon gelişirse - anafilaktik şok, gırtlakta şişme ve hava yollarının tıkanması durumunda derhal ambulans çağırın.

Ayrıca okuyun:

Barbekü, ringa balığı ve salata için soğan turşusu nasıl yapılır

Turşu pırasa nasıl pişirilir: en iyi tarifler

“Soğan kederi” üzerine bilimsel araştırma

Soğan keserken açığa çıkan gözyaşı maddesinin kimyasal bileşimi, soğanın insanları neden ağlattığını merak eden Teksaslı Amerikalı kimyager Eric Block tarafından incelendi. Deneyler sırasında Block, gözyaşı dökücünün kimyasal bileşimini belirlemenin zorluğuyla karşılaştı.1-sülfinilpropan kararsız olduğundan ve suda anında ayrışır. Eric Block ayrıca soğanlarda 1-sülfinilpropanın öncüsü olarak hangi asidin oluştuğunu da belirledi.

Ohio'daki Case Western Üniversitesi'nden bilim insanları, soğan hücrelerinde gözyaşı yapıcı sentezini tetikleyen enzimin yapısını belirledi. Bu araştırma sayesinde Japon yetiştiriciler, Yeni Zelandalı meslektaşlarıyla birlikte, gözyaşı dökmeden kesilebilen, lakrimojenik enzim içermeyen bir soğan çeşidi geliştirdiler. Bu tür soğanların sadece yırtılmaya neden olmamakla kalmayıp aynı zamanda karakteristik keskin koku ve acıya da sahip olmaması dikkat çekicidir.

Lakrimatör oluşumunun mekanizması ve zarların hasar görmesi sırasında soğan hücrelerinde meydana gelen kimyasal dönüşümlerin tam zinciri, İngiltere'deki Coventry Üniversitesi'nde kıdemli öğretim görevlisi olan Dwayne Mellor tarafından incelenmiştir. Bilim adamı, tüm soğan türlerinin kesim sırasında gözyaşına neden olmadığını ve soğanların keskinliğinin, sebzenin topraktan emdiği kükürt miktarına bağlı olduğunu belirtiyor. Bu nedenle en keskin ve "kötü" soğanlar kükürt içeren bileşiklerin tuzları bakımından zengin topraklarda yetişir.

Duane Mellor, farklı soğan çeşitleri üzerinde yaptığı çalışmaya dayanarak yaptığı çalışmada şu sonuca varmıştır: tatlı kırmızı salata çeşitleri, klasik beyaz soğanlara göre daha az kükürt bileşiği içerir ve dolayısıyla keserken gözleri daha az tahriş eder.

Soğan lakrimatörüne duyarlılık

Soğan neden herkesin gözünü yakmaz? Bunun nedeni görsel aparatın bireysel yapısal özelliklerinde yatmaktadır.. İstatistiksel olarak, erkeklerin cilt yüzeyinde ve mukoza zarlarında daha az reseptör vardır, bu nedenle soğan keserken tahrişe daha kolay katlanabilirler. Kişi ne kadar yaşlıysa, mukoza zarının epitelinin yüzeyi o kadar kalın olur ve tahriş edici faktörlere karşı duyarlılık o kadar düşük olur.

Soğan gözyaşılandırıcısına verilen yanıt çeşitli göz hastalıklarında farklılık gösterir. Kuru göz sendromu olarak adlandırılan keratokonjonktivit sicca ile soğan suyundaki kükürt bileşiklerine karşı hassasiyet, tamamen yok olana kadar keskin bir şekilde azalır. Enflamatuar ve enfeksiyöz süreçlerde ise tersine gözyaşı sıvısının salgılanmasında gözyaşı yapıcı maddelere yanıt olarak artış olur.

Gözyaşı dökmeden soğan nasıl kesilir?

Güvenlik gözlükleri ve gazlı bez kullanımının yanı sıra deneyimli aşçılar Soğan doğramak için aşağıdaki basit yaşam tüyolarını kullanmanızı öneririz:

1. Keskin bir bıçak kullanın. Bıçak yeterince keskinleştirilmezse, soğan hücreleri ezilir ve daha fazla soğan suyu ve daha fazla gözyaşı açığa çıkar.
2. Ampulleri yarım saat soğuk suda bekletin. Su, kükürt içeren gözyaşı yapıcıyı ayrıştırır, böylece kesim sırasında daha azı açığa çıkar.
3. Dilimlerken bıçağı suyla ıslatın. Bu cankurtaran hilesinin çalışma prensibi önceki paragraftakiyle aynıdır: su, 1-sülfinilpropanı ayrıştırır. Ampulün suyla teması ne kadar fazlaysa gözyaşı da o kadar az olur.
4. Soğanları bir kaputun veya fanın altında doğrayın. Yönlendirilmiş hava akışı, havadaki uçucu bileşiklerin konsantrasyonunu azaltacaktır.
5. Soğanı omurgaya kadar kesmeyin. Ampulün tabanında daha fazla kükürt bileşiği biriktiğinden bu kısım daha fazla yırtılmaya neden olur.

Uygulama şunu gösteriyor Soğan keserken gözyaşının azaltılmasına yönelik bazı halk yöntemleri etkisizdir:

• dilimlerken suyu ağzınıza alın;
• tahtayı limon suyuyla yağlayın veya üzerine tuz serpin;
• kesme tahtasının yanında bir mum yakın;
• burun deliklerinizi pamuk yünü ile kapatın;
• keserken konuşmak veya şarkı söylemek.

Eski batıl inançlar yerine bilimsel bir yaklaşım kullanarak rahatsızlığı en aza indirebilirsiniz. En sevdiğiniz yemekleri soğanla hazırlarken.

Çözüm

“Soğan eklemeye” karar verenleri gözyaşlarına boğan, bitkinin evrim sürecinde geliştirdiği savunma mekanizmasıdır. Soğan keserken lakrimasyonun nedeni, enzimatik reaksiyonlar sırasında sistein ve metioninden üretilen lakrimatör madde 1-sülfinilpropandır.

Lachrymator, az miktarda kükürt içeren asitlerin oluşmasıyla gözlerin mukoza yüzeyinde su ile ayrışır. Bu bileşikler, sağlığa zarar vermeden gözyaşı sıvısının bileşenleri tarafından anında nötralize edilir, ancak gözler için rahat olan pH'ı bozarlar.

En sevdiğiniz yemekleri pişirmeyi keyifli hale getirmek için keskin bir bıçak kullanın, soğanları kesmeden önce suya batırın, kaputun altında çalışın ve soğanı köküne kadar kesmeyin. Soğanlara karşı intoleransınız veya alerjiniz varsa, kişisel göz ve solunum koruyucu kullanın.