Barbekü, ringa balığı ve salata için soğan turşusu yapmanın ekonomik, hızlı ve lezzetli yolları

Çarlık Rusya'sında soğan turşusu "iştahı açmak için" meze olarak servis ediliyordu. Artık garnitür, atıştırmalık, salata ve sandviç malzemesi olarak kullanılıyor. Bu basit ve lezzetli yemek hem günlük hem de tatil masasına uygundur.

Turşu için soğan seçimi ve hazırlanması

Bu sebze genellikle 500 ml'den fazla olmayan küçük kavanozlarda salamura edilir, bu nedenle ya küçük soğanları alıp halkalar halinde keserler ya da büyük bir soğanı ikiye veya dörde bölerler, altını kesilmeden bırakırlar, böylece soğan parçalanmaz ve eşit şekilde marine edin. Sebzeler mekanik zarar görmeden ve çürük alanlar olmadan temiz olarak alınır.

Soğan turşusu nasıl yapılır - klasik bir tarif

Bu tarif çok fazla malzeme gerektirmez:

• soğan – 1 adet;
• sofra sirkesi %9 – 10 ml;
• su – 10 mi;
• tuz – 1,5 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

Sebzeler soyulur, yıkanır ve ince halkalar halinde kesin veya yarım halkaları 500 ml'lik bir cam kavanoza koyun ve tuz, su ve sirke ile karıştırın. Daha sonra kavanoz bir kapakla kapatılır ve malzemelerin daha iyi karışması için birkaç kez çalkalanır. 15 dakika sonra bitmiş meze masaya servis edilir.

Diğer tarif varyasyonları

Tadına eklenen farklı sirke türleri, otlar ve baharatlardan oluşan tarifler vardır.

Üzüm sirkesi ile

Üzüm sirkesinin narin tadı ve keskin aroması genç soğanlarla uyumludur.

İçindekiler:

• küçük veya orta boy soğan – 1,5 kg;
• üzüm sirkesi – 200 gr;
• tuz ve şeker - her biri 50 g;
• 1 litre su.

Hazırlık:

Sebzeler soyulup yıkanır. Küçük soğanlar bütün olarak salamura edilir, orta boylar ince halkalar halinde kesilir, kaynar suya batırılır ve 3-5 dakika kaynatılır. Peçete üzerinde kurutulan sebzeler temiz, kuru kavanozlara konur ve üzerine haşlanmış su, sirke, şeker ve tuzdan oluşan turşusu dökülür.

Kavanozların kapakları kapatılır ve kaynama anından itibaren 10 dakika sterilize edilir, bunun için bir peçete üzerinde sıcak su dolu bir tencereye yerleştirilir. Sterilizasyondan sonra kavanozlar kapaklarla sarılır, bir battaniyenin üzerine baş aşağı yerleştirilir, bir battaniyeyle örtülür ve oda sıcaklığında soğutulur. Serin bir yerde saklayın.

Elma sirkesi ile

Bu yemek çok çabuk hazırlanır, 30 dakika sonra servis edilebilir.

İçindekiler:

• kırmızı veya beyaz soğan – 3 adet;
• elma sirkesi – 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
• tuz – 0,3 çay kaşığı.

Hazırlık:

1. Soyulmuş ve yıkanmış sebzeler ince yarım halka veya halkalar halinde kesilir, çatalla veya elle hafifçe ezilir, sirke, tuz ve şeker ilave edilip karıştırılır.
2. Soğan suyunu salıverdiğinde tekrar karıştırın - 15 dakika sonra soğan turşusu hazırdır.
3. Tatmak için bitmiş yemeğe ince doğranmış otlar ekleyebilirsiniz.

Şeker ve sirke ile

Tarifte tuzsuz yapamazsınız ama soğanın lezzetini ortaya çıkarmak için biraz tuz eklenir.

İçindekiler:

• orta boy soğan – 3 adet;
• sirke %9 – 7 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 3 yemek kaşığı. l.;
• tuz – 0,5 yemek kaşığı. l.;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• su – 250 ml.

Hazırlık:

Derin bir kapta su, tuz, şeker, karabiber ve sirkeyi tuz ve şeker eriyene kadar karıştırın. Soyulmuş, yıkanmış ve ince dilimlenmiş soğanı turşunun içine koyun ve tekrar karıştırın. Kabı bir kapak veya filmle örtün ve buzdolabına koyun. 30 dakika sonra meze hazır.

Dereotu ile

Baharatlı otlar yemeği daha iştah açıcı hale getirecek.

İçindekiler:

• orta boy soğan – 1 adet;
• sirke %9 – 3 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
• tuz – 0,25 yemek kaşığı. l.;
• dereotu – 1 demet;
• su – 100 ml.

Hazırlık:

Sebzeler soyulur, yıkanır ve ince halkalar halinde kesilir, dereotu yıkanır, peçeteyle kurutulur ve doğranır. Soğanları ve yeşillikleri su, şeker, tuz ve sirkeden oluşan bir turşuya koyun, karıştırın, üzerini örtün ve serin bir yere koyun. Yarım saat sonra soğan ve dereotu hazır.

Pancarlı

Sonuç, özellikle servis yapmadan önce üzerine taze otlar serperseniz, parlak ve iştah açıcı bir yemektir.

İçindekiler:

• orta boy soğan - 500 gr;
• pancar - 2 adet;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 3 yemek kaşığı. l.;
• sirke %9 - 4 yemek kaşığı. l.;
• su - 2 bardak.

Hazırlık:

1. Haşlanmış pancarlar temizlenir, ince bir rende üzerine rendelenir ve 30 dakika ılık su ile doldurulur.
2. Pembe renkli su boşaltılır, tuz, şeker ve sirke ilave edilerek tuz ve şeker eriyene kadar karıştırılır.
3. Pancar turşusuna soyulmuş, yıkanmış ve doğranmış soğanlar eklenir. Kabı kapatın ve 30 dakika buzdolabına koyun.
4. Servis yapmadan önce halkaları turşudan çıkarın ve üzerine doğranmış otlar serpin.

Meze, buzdolabındaki turşunun içinde 7-10 gün saklanacaktır.

Ayrıca okuyun:

Uzun süreli depolama için yüksek verimli soğan çeşidi “Shetana”.

Soğanların toplanması ve saklanması: Bahçeden kazılma zamanı geldiğinde.

Açık zeminde ve serada soğanların düzgün şekilde sulanması.

Tereyağlı mı olsun

İçinde çözünmüş baharatlar bulunan yağ, soğanın daha yumuşak olmasını sağlayacaktır.

İçindekiler:

• orta boy soğan – 4 adet;
• bitkisel yağ - bir bardağın dörtte üçü;
• sirke - 0,25 yemek kaşığı;
• şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
• tuz – 0,5 çay kaşığı;
• öğütülmüş karabiber - tatmak.

Hazırlık:

Soyulmuş ve yıkanmış soğanlar ince halkalar halinde kesilerek önce kaynar su, ardından soğuk su ile ıslatılıp 500 ml'lik temiz, kuru bir kavanoza konur. Yağ, sirke, tuz, şeker ve karabiber, tuz ve şeker eriyene kadar karıştırılır. Marine edip soğanların üzerine dökün, iyice karıştırın ve bir saat soğukta bırakın. Atıştırmalık ertesi güne kadar buzdolabında saklanabilir.

Limon suyunda

Limon suyu ve beyaz biber ile yemek özellikle aromatik olacak ve çok baharatlı olmayacaktır çünkü beyaz biber karabiber kadar acı değildir.

İçindekiler:

• büyük soğan – 1 adet;
• limon – 1 adet;
• bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 1 çay kaşığı;
• tuz – 0,5 çay kaşığı;
• öğütülmüş beyaz biber - tatmak;
• su – 50 ml.

Hazırlık:

Sebzeler soyulur, yıkanır, ince yarım halkalar halinde kesilir ve biberle tatlandırılır. Ilık su, tuz, şeker, tereyağı, limon suyu ve bir tutam limon kabuğu rendesi ile karıştırılır. Elde edilen turşu, soğan ve biberle karıştırılır, üzeri kapatılır ve serin bir yerde marine edilmeye bırakılır. Yarım saat sonra soğanlar servis edilebilir.

Sıcak turşuyla

Şöyle yemek tarifi Kırmızı soğan kullanmamak daha iyidir, rengini kaybeder.

İçindekiler:

• soğan - 3 adet;
• sirke %9 - 3 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 1,5 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 0,5 yemek kaşığı. l.;
• su - 1 yemek kaşığı;

Hazırlık:

Sebzeler soyulur, yıkanır, ince halkalar halinde kesilir ve 500 ml'lik temiz, kuru bir kavanoza konur. Kaynayan suya tuz, şeker ve sirke ekleyin, sıcak turşuyu soğanların üzerine dökün ve üzerini kapatın. Soğanları oda sıcaklığında soğutun, ardından buzdolabında saklayın. Soğuduktan sonra servis edebilirsiniz.

Soğuk turşuyla

Pirinç sirkesinin tadı normal sirkeden daha hafiftir ve o kadar ekşi değildir.

İçindekiler:

• büyük soğan - 1 adet;
• ince tuz – 1 çay kaşığı;
• şeker – 1 çay kaşığı. slaytsız;
• tatmak için dereotu veya diğer otlar.– 1 demet;
• pirinç sirkesi - 1 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

Soyulmuş, yıkanmış sebzeler küçük yarım halkalar halinde kesilip tuz, şeker ve sirke ile karıştırılarak 10 dakika marine edilmeye bırakılır.

Dikkat! Pirinç sirkesi, 1:1 oranında suyla seyreltilmiş bir çay kaşığı% 9 sirke ile değiştirilebilir.

Hazırlanan soğanı bir tabağa koyun ve üzerine ince doğranmış otlar serpin.

Hardalda

Bu tarifte bütün soğan kullanılıyor.

500 ml'lik kavanoz için malzemeler:

• küçük soğan – 1 kg;
• tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 5 yemek kaşığı. l.;
• defne yaprağı – 3-4 adet;
• hardal tohumları – 1/4 çay kaşığı;
• siyah yenibahar – 2-3 bezelye;
• sirke – 150 gr;
• su – 500 ml.

Hazırlık:

Ampullerin üst kabuklarını dikkatlice çıkarın, yıkayın ve 250-500 ml'lik temiz, kuru kavanozlara koyun. Hardal tohumları ilk olarak kavanozların dibine yerleştirilir.

Önemli! Toz hardal eklerseniz, turşusu bulanık olacaktır.

Kaynayan suya tuz, şeker, defne yaprağını ekleyip 1-2 dakika kaynatıp soğanı ekleyin. Kavanozları kapaklarla kapatın, oda sıcaklığında soğutun ve bir hafta marine edilmek üzere buzdolabına koyun. Bu soğan 7-10 gün saklanabilir.

Uzun süreli depolama için soğan kavanozları 5-7 dakika sterilize edilir, bunun için bir peçete üzerinde sıcak su dolu bir tavaya yerleştirilir. Sterilizasyondan sonra kavanozlar kapaklarla sarılır, bir battaniyenin üzerine baş aşağı yerleştirilir, bir battaniyeyle örtülür ve oda sıcaklığında soğutulur. Serin bir yerde saklayın.

Soğan turşusu nasıl ve nerede kullanılır?

Garnitür olarak kızarmış ve pişmiş et, şiş kebap ve karaciğer ile birlikte soğan turşusu iyidir. Tuzlanmış ringa balığı parçalara ayrılır, üstüne salamura soğan konur ve biraz bitkisel yağla tatlandırılır.

Et, yumurta, peynir, deniz ürünleri ve sebze salataları ve salata sosları ile doyurucu salatalara soğan eklenir. Füme et veya balık ve soğan turşusu içeren sandviçler tatil masasını bile süsleyecek.

Depolama şartları ve koşulları

Saklama süreleri ve koşulları, sebzelerin salamura edildiği yönteme bağlıdır. Soğanlar tamamen marineye batırılmışsa, buzdolabında üstü kapalı olarak 7 ila 10 gün saklanabilir. Kış hazırlıkları birkaç ay saklanır. Hazır soğan, baharat ve yağ veya sirke ile bir porsiyon için hazırlanıp hemen servis edilir.

Deneyimli ev hanımlarından faydalı ipuçları

Tarifin basitliğine rağmen her yemeğin kendine özgü hazırlık incelikleri vardır ve soğan turşusu da öyle.

1. Soğan turşusunun tadını çeşitlendirmek için, turşunun tadına baharatlar ekleyebilirsiniz: kişniş, yenibahar, karanfil ve diğerleri.
2. Şarap, pirinç, balzamik, elma gibi farklı sirke türlerini kullanarak yemeğin tadını çeşitlendirebilirsiniz.
3. Acıyı gidermek için, ancak soğanı çıtır bırakın, üzerine hızla kaynar su ve ardından hemen buzlu su dökün.
4. Marinesinde beyaz üzüm ve balzamik sirke kombinasyonunu kullanabilirsiniz.

Çözüm

Lezzetli bir garnitür için soğanları nasıl pişireceğinizi ve doğru şekilde turşu yapacağınızı bilerek, menünüzü önemli ölçüde genişletecek ve çeşitlendireceksiniz. Turşunun temeli su veya yağ, tuz, şeker ve sirke veya limon suyudur. Tadına çeşitli baharatlar ve otlar eklenir. Kışa yönelik ev yapımı preparatlar sterilize edilir, kapaklarla kapatılır ve buzdolabında saklanır.