Kurutulmuş yaban turpu nasıl düzgün şekilde hazırlanır, saklanır ve kullanılır?

Yaban turpu, yemek için baharatlı, baharatlı bir baharat ve halk hekimliğinde ilaç olarak kullanılır. Ürünü hazırlamak için farklı seçenekler vardır: havada, fırında, elektrikli kurutucuda. Yaban turpu nasıl düzgün şekilde kurutulacağına ve nerede kullanılacağına bakalım.

Kuru yaban turpu hakkında iyi olan nedir?

Kurutulmuş yaban turpu besin içeriği ve lezzet açısından neredeyse taze yaban turpu kadar iyidir, mutfak dolabında az yer kaplar ve uzun süre dayanır. saklanmış.

Özellikleri, besin değeri

Yaban turpu kalori içeriği düşüktür - 100 g başına 56 kcal Enerji değeri:

• proteinler - 3,2 g;
• yağlar - 0,4 g;
• karbonhidratlar - 10,5 g.

Yaban turpu kökü vitamin ve mineral bakımından zengindir:

• C vitamini - bağışıklık sistemini ve kan damarlarını güçlendirir, kollajen ve serotonin sentezine katılır;
• B vitaminleri - sinir sisteminin işleyişini destekler, metabolik süreçlere katılır;
• silikon - güçlü kemikler, sağlıklı dişler ve güzel tırnaklar için önemlidir;
• potasyum - sinir uyarılarının iletilmesi için önemli olan su ve asit dengelerini düzenler;
• kalsiyum - sinir sisteminin işleyişini normalleştirir, kemikleri güçlendirir, kas kasılmasına katılır.

Kökler bol miktarda magnezyum, sodyum, kükürt, fosfor, demir, manganez, molibden ve çinko içerir. Omega-3 ve 6 yağ asitleri kardiyovasküler sistemi güçlendirir, inflamatuar reaksiyonları azaltır ve kandaki kolesterol seviyelerini normalleştirir.

Esansiyel hardal yağları yaban turbuna özel bir "yanıcı" tat ve koku verir ve sindirimi iyileştirir.

Referans! Yapraklar %0,35'e kadar C vitamini, karoten ve alkaloitler içerir.

Yaban turpu, patojenik mikroorganizmaları yok eden, vücudu bulaşıcı hastalıklardan koruyan fitositler içerdiğinden antibakteriyel özelliklere sahiptir.

Peroksidaz enzimi, kötü huylu tümörlerin önlenmesinde önemli olan kanser hücrelerinin parçalanmasını teşvik eder.

Bitkinin kökleri ve yaprakları faydalı özelliklere sahiptir, ancak farklı oranlardadır ve bu da belirli durumlarda kullanımlarını belirler.

Bu hasat yönteminin avantajları ve dezavantajları

Yaban turpu köklerinin kurutulup öğütülmesiyle toz halinde konsantre bir ürün elde edilir.

Artıları:

• faydalı özelliklerin ve aromanın çoğu korunur;
• çok fazla alan veya özel koşul gerektirmez depo için;
• uzun raf ömrü (2 yıla kadar).

Ancak işleme sırasında bazı esansiyel yağlar ve fitositler buharlaşır. Sonuç olarak yaban turpu "sıcaklığı" azalır, kokusu daha az keskinleşir ve tıbbi özellikleri azalır.

Kurutma daha fazla zaman ve para gerektirir (gaz veya elektrik maliyetlerinin artması).

Kurutma için yaban turpu seçimi ve hazırlanması

Yaban turpu yaprakları ve kökleri kurutulur. Yapraklar yaz aylarında hasat edilir ve zararlı olmayan yeşil, sulu örnekler seçilir. Onlardan kalın yaprak sapları kesilir. Yapraklar çok kirli ise soğuk su altında yıkanır ve iyice kurutulur.

Kökler sonbaharda, ekim-kasım aylarında, kuru havalarda toplanır. Köksapları dikkatlice kazın ve eski yaprakları kesin.

Önemli! Köklerin sağlam bir yapıya ve zengin bir kokuya sahip olması gerekir. Derin çatlaklara, hasarlara ve lekelere sahip yavaş örnekler, eski köklerin veya (satın alındıysa) uygun olmayan şekilde saklandığının göstergesidir. Bu tür rizomları kullanmamak daha iyidir çünkü içlerindeki faydalı maddelerin çoğu zaten kaybolmuştur.

Çürümüş veya zarar görmüş kökler atılır. Geri kalanı topraktan arındırılır, küçük sürgünler ve hasarlı kısımlar kesilir, her şey hızlı bir şekilde soğuk suyla yıkanır, böylece köklerin aşırı neme doyması için zaman kalmaz ve cildin üst tabakası ince bir şekilde kesilir. Kökler hafifçe kurutularak güneş ışığından uzak, temiz havada havalandırılır.

Yaban turbunun ürettiği yakıcı uçucu bileşikler cilt ve göz tahrişine neden olabilir, bu nedenle temizlik ve doğrama sırasında koruyucu eldiven, gözlük ve maske takmanız önerilir.

Yaban turpu nasıl doğru şekilde kurutulur

Yaprakları açık havada, gölgede kurutmak daha iyidir ve kökler için bunları hazırlamanın birkaç yolu vardır. Seçim, kurutma yerine ve mutfak aletlerinin mevcudiyetine bağlıdır.

Havada

Bunu yapmak için, doğrudan güneş ışığının girmediği ve düzenli havalandırmanın mümkün olduğu, hava nemi düşük (% 50'den fazla olmayan) hafif karanlık bir oda kullanın.

Bunun için uygun:

• dökmek veya dökmek;
• balkon, sundurma, veranda;
• bir evde veya apartman dairesinde ayrı bir oda (bu aşırı bir seçenektir, çünkü yaban turpu keskin aroması tüm odaya yayılacak ve tüm giysilere nüfuz edecektir).

Keskin bir bıçak kullanarak kökleri ince halkalar, şeritler veya küçük küpler halinde kesin ve yaprakları hafifçe doğrayın. Her şeyi temiz kağıtlara koyun ve 8-10 gün boyunca seçilen yerde bırakın.

Dikkat! Yaprakları kuruturken uçucu yağların korunması için ortam sıcaklığının +40°C'den yüksek olmaması gerekir.

Tedarik süresi şunlara bağlıdır:

• odadaki sıcaklık ve nem (birincisi ne kadar düşük ve ikincisi ne kadar yüksek olursa yaban turpu o kadar uzun süre kurur);
• kesilen kök veya yaprak dilimlerinin boyutu ve kalınlığı (ne kadar küçük ve ince olursa o kadar hızlı kururlar);
• odada havalandırma ve uygun hava sirkülasyonunun varlığı.

Nemin eşit şekilde buharlaşmasını sağlamak için ürün periyodik olarak ters çevrilir. İnce kökler kesilmez, aralarında havanın serbestçe dolaşabilmesi için birbirine bağlanır ve bu formda kuruması için asılır. Aynı şey, önce onları güçlü bir ipliğe dizerek küçük yapraklar için de yapılır.

Fırında

Fırında kurutmak için sıcaklığı +40...+45˚C'ye ayarlayın. Hazırlanan bitki köklerini (soyulmuş, yıkanmış ve ince dilimlenmiş) parşömen kağıdıyla kaplı geniş bir fırın tepsisine yerleştirin. Bitkiyi yaklaşık 2 saat kurutun.

Yaban turbunun pişip kurumasını önlemek için fırın kapısı yarı açık olmalıdır. Bundan sonra cihaz 1 saat kapatılır ancak kökler çıkarılmaz, 2 saat daha kurutulur. 2-3 yaklaşımda kökler mükemmel duruma gelinceye kadar kuruyacaktır.

Köklerin ön öğütülmesi kuruma süresini yaklaşık 2 kat azaltacaktır. Bunu yapmak için bir mutfak robotu, kıyma makinesi, meyve sıkacağı veya blender kullanın. Cihazın gücü en az 700 W olmalıdır, aksi takdirde tesisin sağlam yapısıyla baş etmeyecektir.

Elektrikli kurutucuda

Elektrikli kurutucu kullanmak, sıcak havayı dolaştırarak iş parçasını hızlandırır. Parçalar fırında olduğu gibi kahverengileşmeyecektir. Cihazın çalışma ve dinlenme süreleri dönüşümlü olarak:

1. Kıyılmış yaban turpu, sıcak havanın hareketi için açıklıkları kapatmadan fırın tepsilerine yerleştirilir.
2. Kurutucuyu kapatın.
3. Sıcaklığı +40…+45˚C'ye ayarlayın.
4. 2–2,5 saat sonra cihaz kapatılır.
5. Fırın tepsilerini yeniden düzenleyin: alt kısımlar yukarı ve üst kısımlar aşağıdadır (bu, kurumanın daha eşit şekilde gerçekleşmesini sağlayacaktır).
6. Elektrikli kurutucuyu kapatın ve 1,5 saat bekletin.
7. 2-2,5 saat boyunca aynı sıcaklıkta tekrar açın.

İstenilen sonuç elde edilene kadar adımları tekrarlayın.

Hazırlık nasıl kontrol edilir

Düzgün kurutulmuş kök dilimleri sert ve kırılgan olmalı ve ezilmiş parçacıklar kırılgan olmalıdır. Hazırlandıktan sonra ürün soğutulur ve bir kahve değirmeni içinde öğütülür veya bir harçla öğütülür. Yapraklar bütün olarak veya küçük parçalar halinde saklanır.

Kurutulmuş yaban turpu saklama şartları ve koşulları

Yaban turpu tozu, parçaları veya yaprakları oda sıcaklığında, sıkıca kapatılmış cam kavanozlarda saklanır. Köklerin raf ömrü 2 yıla kadar, yapraklar ise 1 yıla kadardır.

Bu yöntem, besin maddelerinin ve lezzetin çoğunu korur. Kurutulmuş yaban turpu kokusu kalır, ancak taze yaban turpu kadar yoğun değildir. Birçok ev hanımını baharatlara çeken şey budur.

Baharat nerede ve nasıl kullanılır?

Baharatlı yiyecekleri sevenler için yaban turpu gurur duymaktadır. Onsuz tek bir tatil masası tamamlanmaz. Bitki bağışıklık sistemini güçlendirir, iltihabı azaltır ve patojen mikroorganizmaları yok eder, bu nedenle düzenli olarak küçük miktarlarda tüketilir ve tıbbi amaçlar için aktif olarak kullanılır.

Yemek pişirmede kullanın

Kurutulmuş kök, çeşitli baharatların, marinatların ve sosların hazırlanmasında kullanılır. Bunu yapmak için tozu ılık kaynamış su veya başka bir sıvıyla dökün ve yaklaşık 30 dakika şişene kadar bırakın. Daha sonra kalan malzemeler eklenir.

Ezilmiş yapraklar esas olarak sebze konservesinde kullanılır: salamura, salamura ve tuzlanmış yiyeceklerin tadını zenginleştirerek küf oluşumunu önler.

Et veya balık pişirirken kökün eşsiz aroması iyi bir şekilde ortaya çıkar. Kvasın hazırlanmasında yaban turpu kullanımı onu "güçlü" ve mükemmel bir susuzluk giderici yapar ve güçlü yaban turpu tentürü, küçük dozlarda dayanıklılığı güçlendirir ve ısıtır.

Halk hekimliğinde

yabanturpu - balgam söktürücü etkisi olan güçlü bir doğal antibiyotik. Onun uygula soğuk algınlığı için, kaynatma şeklinde, soluma için, ağzı ve boğazı durulamak için kullanılır.

Kök hamurundan yapılan kompresler eklemlerdeki ve beldeki ağrıyı azaltır. Yaban turpu tentürünün güçlü yara iyileştirici özellikleri vardır.

Yaban turpu, aşırı çalışma ve vitamin eksikliği durumunda hızla gücü geri kazandırır. Şeker hastaları için kan şekeri seviyelerinin normalleştirilmesine yardımcı olacaktır. İdrar söktürücü etkisi sayesinde böbreklerin temizlenmesine yardımcı olur.

Düzenli yaban turpu tüketimi, kan dolaşımını normalleştirerek erkek gücünü artırır.

Yaban turpu içeren yüz maskeleri sivilcelerden kurtulmaya yardımcı olur. Doğal antiseptiklerin aktif bileşenleri cildi temizler ve kurutarak bakterileri yok eder.

Ürünün aşağıdaki durumlarda kullanılması tavsiye edilmez:

• gastrit, ülser ve mide suyunun artan asitliği varlığında;
• böbrek iltihabı ile;
• cilt hastalıkları için;
• hamile ve emziren kadınlar.

Çözüm

Bu kuru baharat diğer yaban turpu hazırlama seçeneklerine değerli bir alternatif veya katkıdır. Kökler ve yapraklar yemek pişirmede, tıbbi ve profilaktik amaçlarla kullanılır. Açık havada, gölgede, fırında veya elektrikli kurutucuda +45˚C'yi aşmayan sıcaklıkta kurutun.