Kendin yap yakma hazırlığı: yaban turpunu kış için dondurmak mümkün mü ve nasıl doğru şekilde yapılır

Yaban turpu en iyi doğal antiseptiklerden biridir. Soslar, baharatlar, atıştırmalıklar, salamura ve tuzlanmış sebzeler ve soğuk çorbaların hazırlanmasında kullanılır. Ürün iştahı artırır, grip salgınları ve akut solunum yolu viral enfeksiyonları sırasında vücudun savunmasını artırır, boğaz ağrısının tedavisinde kullanılır, gut, romatizma ve böbrek taşlarını hafifletir.

Dondurma, yaban turbunun faydalı özelliklerinin korunmasını sağlar, tadı iyileştirir ve kökün keskin kokusunu ortadan kaldırır. Bu yazımızda size köklerin ve yaprakların nasıl dondurulacağını, preparatların nasıl uygun şekilde saklanacağını ve kullanılacağını anlatacağız.

Kış için yaban turpu dondurmak mümkün mü?

Yaban turpu, faydalı özelliklerini kaybetmeden -90°C'ye kadar düşük sıcaklıklara dayanabilen tek bitkidir, bu nedenle kışın dondurulması sadece mümkün değil, aynı zamanda gereklidir. Bu depolama yönteminin avantajı, ev hanımlarının kökleri rende üzerine öğütme sürecinde acı çekmesine neden olan keskin kokunun kaybolmasıdır. Bir ürünü dondurmanın ikinci avantajı tadın artmasıdır.

Yaban turpu yüksek besin değeri ile karakterize edilir - yapraklar ve kökler B vitaminleri, C vitamini, E, K ve PP, potasyum, kalsiyum, sodyum, magnezyum, kükürt, fosfor, demir, bakır, flor, çinko içerir.

Referans. 100 g ürün günlük askorbik asit ihtiyacının %61,1'ini içerir.

Dondurulmak üzere yaban turpu seçimi ve hazırlanması

2-3 yaşlarında koyu lekeler, hasarlar ve çürüme belirtileri olmayan sulu kökler donmaya uygundur.Yapraklar taze, yeşil ve gevrek olmalıdır. Kesildiğinde kökler sütlü veya beyaz olmalıdır.

Köklerin kirden arındırılması ve temizliğin kolaylaştırılması için 1-2 saat soğuk suda bekletilir. Yıkanan kökler fırçalanır ve keskin bir bıçak veya sebze soyucu ile derisi kesilir. Havaya maruz kalmayı en aza indirmek için soyulmuş yaban turpunu bir kase buzlu suya koyun. Bu bitkinin aromatik maddelerini koruyacaktır. Daha sonra kökler kağıt veya waffle havluyla kurutulur ve dondurulur.

Yaban turpu yaprakları musluk altında iyice yıkanır, iki havlu arasına yerleştirilir veya bir salata ve bitki kurutucusunda kurutularak suyu uzaklaştırılır.

Fotoğraf yaban turpu köklerini ve yapraklarını göstermektedir.

Dondurma yöntemleri

Pişirmede kullanım amacına bağlı olarak çeşitli dondurma yöntemleri vardır. Kökler bütün olarak, parçalar halinde dondurulur veya rendelenir.

Baştan sona

Kabuksuz kökler 3-4 adetlik plastik torbalara konur. veya streç filme sarılır. Daha sonra buzdolabının dondurucu bölmesine yerleştirin.

Parçalar

Soyulan kökler 2-3 cm’lik parçalar halinde kesilerek dondurucu torbalara veya yemek kaplarına konulur. Fermuarlı kalın torbalar idealdir; havanın veya yabancı kokuların geçmesine izin vermezler.

Kaplar kapaklarla kapatılır veya streç filmle sarılır. Hazırlıklar dondurucuya yerleştirilir. 3-4 saat sonra iş parçasını çıkarın ve sallayın - bu şekilde parçalar birbirine tek bir kütle halinde yapışmayacaktır.

Bu ilginç:

Bir fıçıda kış için salatalık turşusunun özellikleri.

Sterilizasyon olmadan kış için konserve karpuz tarifleri.

Rendelenmiş

Rendelenmiş yaban turpunu saklama yöntemi yoğun emek gerektirir, ancak yemekleri hazırlamak için zaten hazır bir bileşene sahip olacaksınız. Yaban turpu soyulmuş ve soğuk suya batırılmış, ince bir rende üzerinde elle rendeleyin veya bir blender veya kıyma makinesinde daha yumuşak bir öğütme yöntemi kullanın.

Gözleri ve solunum organlarını korumak için, varsa bir solunum cihazı veya pamuklu gazlı bez bandajı ve inşaat gözlüğü takın.

Kıyılmış yaban turpu doğrudan içine düşecek şekilde kıyma makinesinin çıkışına plastik bir torba çekilir. Böylece kokulu buharların havaya salınmasını en aza indirmek mümkündür.

Hazırlanan yaban turpu dondurucu torbalara veya tepsilere paketlenir.

Tavsiye. Kıyılmış yaban turpunu rendelenmiş elma ve limon suyuyla karıştırın. Atıştırmalık veya sos olarak kullanın.

Yapraklar

Hazırlanan yaban turpu yaprakları bütün olarak torbalara konur veya şeritler halinde kesilir. Bu hazırlık et yemeklerinin, çorbaların, mezelerin ve sandviçlerin lezzetini zenginleştirir.

Raf ömrü

Kökler ve yapraklar dondurucuda saklanır:

• -18°C sıcaklıkta 10-12 ay;
• -5°C sıcaklıkta 6 ay;
• 0…-2°C'de 3-4 ay.

Doğru buz çözme

Dondurulmuş kökler ve yapraklar ön buz çözme gerektirmez. Gerekirse bütün olarak veya parçalara ayrılmış kökler, 700 W veya daha fazla gücü olan bir karıştırıcıya veya kıyma makinesine konulur ve doğranır. Blender kuru kökleri "almazsa" birkaç kaşık ketçap ekleyebilirsiniz.

Rendelenmiş yaban turpu ve yaprakları zaten kullanıma hazırdır, hemen yemeklere eklenir.

Başvuru

Horseradish, aşağıdakilerin hazırlanmasında yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır:

• soğuk çorbalar: botvinya, okroshka, mantar, sebze, pancar çorbası;
• et ve balık için sos;
• yaban mersini, kızılcık, dereotu, maydanoz ilavesiyle ekşi krema, yoğurt, mayonezli soslar;
• ev yapımı alkollü içecekler (hrenovukha);
• domatesli veya pancarlı et için lezzetli mezeler;
• marinatlar, turşular;
• baharatlı salatalar.

"Khrenovina", "khrenoder" adı verilen bir mutfak şaheseri, uzun zamandır lezzetli atıştırmalıkların hayranları tarafından seviliyor. Bu baharatın diğer isimleri “Ogonyok”, “Rus Acıka”dır. Meze, kıyma makinesinde bükülmüş domates, sarımsak ve yaban turpu kökünden hazırlanır. Bitmiş karışım tadına göre tuzlanır, sirke, siyah veya kırmızı öğütülmüş biberle tatlandırılır. İstenilen müstehcenliğe bağlı olarak oranlar keyfidir.

Yaban turpu yapraklarıyla baharatlı bir sos hazırlanır.

Bu tarif için şunları alın:

• 300 gr taze veya dondurulmuş yaban turpu yaprağı;
• 1 kg domates;
• 6-8 diş sarımsak;
• şeker ve tuz - tatmak.

Sosun tüm bileşenleri kıyma makinesinde öğütülür ve şeker ve tuz eklenir. Ortaya çıkan kütle 250 ml'lik temiz kavanozlara konur ve üç ay saklanmak üzere buzdolabına konur.

Ayrıca okuyun:

Yaban turpu ile lahana nasıl hazırlanır: deneyimli ev hanımlarından tarifler.

Deneyimli ev hanımlarından yaban turpu ile lahana turşusu için en iyi tarifler.

Yaban turpu ve havuçla lahana turşusunun nasıl pişirileceği lezzetli ve basittir.

Çözüm

Dondurulmuş yaban turpu ana avantaja sahiptir - kökler daha az baharatlı hale gelir, ancak aynı zamanda tadı ve vitamin bileşimini de korur. Önceden temizlenmiş ve soğuk suya batırılmış kökler bütün olarak dondurulur, parçalar halinde veya rende, kıyma makinesi veya karıştırıcıda ezilir. Yapraklar basitçe yıkanır, kurutulur ve yiyecek torbalarına konur.

Preparatlar -18°C sıcaklıkta bir yıla kadar saklanır. Ön buz çözme işlemine gerek yoktur. Ürün hemen amacına uygun olarak kullanılır - çorbalara, soslara, atıştırmalıklara eklenir.