Bir fıçıda kış için salatalık turşusunun özellikleri: soğuk turşu tarifleri

Salatalık turşusu kışın bir fıçıda - onu evde korumanın en çevre dostu yolu. Bu yöntem sayesinde maksimum faydalı madde içeriğine sahip, elastik, gevrek olacaklar. Bu makale size salatalık turşusunun nasıl düzgün şekilde yapılacağını anlatacaktır.

Bir varilde tuzlamanın özellikleri

Asitleme kabı 10 ila 100 kg kapasiteli ahşap olacak şekilde seçilir. En iyi malzemeler meşe ve ıhlamurdur.

Referans. Ladin, çam ve kavak fıçıları konserve gıdalara kötü bir tat vererek onları kullanıma daha az uygun hale getirir.

Tuzlamadan önce küvet veya fıçı dezenfekte edilmeli, yıkanmalı, fümigasyona tabi tutulmalı ve havalandırılmalıdır. Salatalıklar aynı büyüklükte seçilir.

İş parçalarını 0 ila +5°C sıcaklıktaki bir bodrumda, buzhanede, ahırda veya atölyede saklayın.

Bir fıçıda turşu yapmak için hangi salatalık çeşitleri uygundur?

Uygun çeşitler: Ahtapot, Nezhinsky, Paşalimo, Borçlu, Ekol, Muromsky, Dolomit, Nerosimy, Bettina.

Turşulamaya en uygun meyve boyu 8-15 cm'dir. Bunlar küçük, az gelişmiş tohumlara sahip olgunlaşmamış örneklerdir.

Tuzlama için bir varil veya küvet nasıl hazırlanır

Bir fıçı hazırlamak birkaç aşamadan oluşur: buharda pişirme, ıslatma, yıkama ve fümigasyon.

Buharda pişirme

İlk olarak varil su buharı ile işlenir. Kabın dezenfekte edilmesi ve küçük çatlakların ve perçinlerin sıkılması nedeniyle şişme sürecini hızlandırır.Bunu yapmak için küveti 1/3 oranında kaynar suyla doldurun ve kaynayan suyun iç duvarlar boyunca akması için biraz sallayın. Bundan sonra namlu filmle kaplanır ve üstüne kalın bir bez yerleştirilir. Namluyu, içindeki kaynar su soğuyana ve hızla buharlaşması durana kadar bu konumda tutun.

Islatma

Bu aşama ahşabın daha da şişmesi ve tuzlu yiyeceklere özel bir tat veren fazla tanenlerin yıkanması için gereklidir.

Bu işlemi gerçekleştirmek için varil üstüne kadar soğuk suyla doldurulur. Sıvı 2-3 günde bir değiştirilir. Suyun rengi kahverengileşmeyi bıraktığında ıslatma tamamlanır.

Önemli! Islatmanın ilk günlerinde duvarlardan sıvı sızabilir. Küçük bir sızıntı varsa su ekleyin ve varilin daima dolu olduğundan emin olun.

Suyla yıkama ve fümigasyon

Islatma işleminin ardından küvet önce sıcak suyla, ardından soğuk suyla durulanır. Fazla sıvının tamamını boşaltmak için kabı baş aşağı çevirin.

Namlu doldurulmadan önce fümigasyona tabi tutulur. Bir teneke kutuya küçük bir parça kükürt konur, varilin dibine yerleştirilir ve kükürt ateşe verilir. Namlu bir kapakla kapatılır, ve ardından iyice havalandırın.

Kış için bir fıçıda salatalıkların soğuk dekapajı

Salatalıklar akan su altında yıkanır ve 3 dakika kaynar suya konur. Daha sonra çıkarılır ve meyvelerin parlak yeşil rengini koruması için soğuk suyla yıkanır.

Örneğin 50 kg salatalık için bir meşe fıçı alın ve altına aşağıdaki malzemeleri koyun:

• yaban turpu kökü ve yaprakları - 300 g;
• diş sarımsak - 200 gr;
• maydanoz - 150 gr;
• kereviz - 150 gr;
• acı biber - 70 gr;
• frenk üzümü ve kiraz yaprakları - tatmak;
• dereotu şemsiyeleri - 2 kg.

Baharatlar iyice yıkanır ve kurutulur.Fıçıyı doldururken salatalık katmanlarının arasına baharatlar konur.

Salatalıkları baharatlarla doldurduktan sonra salamurayı kaba dökün:

• büyük salatalıklar - 90 litre suya 9 kg tuz;
• orta boy salatalık - 90 litre suya 8 kg tuz;
• küçük salatalıklar - 90 litre suya 7 kg tuz.

Not. Soğuk yöntemde salamura için suyun önceden kaynatılmasına gerek yoktur.

Aktif fermantasyonu başlatmak için salatalık fıçısı oda sıcaklığında 2-3 gün saklanır. Fermantasyon sırasında salamuralı salatalıklar fıçı kenarına kadar yükselebilir. Bunu önlemek için fıçı pamuklu bir havluyla kapatılır, üstüne ahşap bir kapak takılır ve üzerine yıkanmış parke taşı veya büyük bir tencere su basınçla yüklenir.

Tuzlu suyun yüzeyinde köpük göründüğünde, varili soğuk bir yere, örneğin bodruma yerleştirin. Salamuranın bir kısmı dökülürse ekleyin. Namlu dolu olmalıdır.

Bir ay sonra turşular hazır olacak. Eğer kurallara uyarsan salatalık turşusu bahara kadar kalacak.

Plastik bir fıçıda tuzlama

Bu yöntem, kabın ahşap yerine plastik olması dışında öncekinden daha kötü değildir. 15 litrelik bir varil almak yeterlidir.

Turşu için tüm malzemeler tat tercihlerine bağlı olarak gözle alınır:

• ince kabuklu genç salatalıklar - fıçıya kaç tane sığacak;
• yaban turpu kökü ve yaprakları;
• meşe ve üzüm yaprakları;
• genç kiraz dalları;
• Defne yaprakları;
• yenibahar ve karabiber;
• kırmızı acı biber - bir bakla yeterlidir, ancak istenirse kısmı arttırın;
• dereotu şemsiyeleri - en az 1 kg;
• diş sarımsak - zevkinize göre;
• tuz - litre suya 60 g.

Pişirme işlemi:

1. Hazırlandıktan sonra salatalıklar ve baharatlar plastik kaplara katmanlar halinde, birbirleriyle dönüşümlü olarak yerleştirilir.Son katman baharatlar olmalıdır - salamuranın bunların içinden geçmesi ve namlunun kenarlarına dökülmesi daha zor olacaktır.
2. Tarifte belirtilen oranlarda soğuk su ve tuzdan bir salamura hazırlayın. Salatalıkların üzerine salamurayı tamamen kaplayacak şekilde dökün.
3. Kabı plastik bir kapakla kapatın ve 3 gün boyunca sıcaklığın 4°C'nin üzerine çıkmayacağı bir odaya koyun.
4. Birikmiş tüm gazları boşaltmak için kapağı açın.
5. Gerekirse buharlaştırılmış tuzlu su ekleyin.
6. Namluyu tekrar kapatın ve hazır olana kadar serin bir odada bırakın. 3-4 hafta sonra salatalıkları deneyebilirsiniz.

Lezzetli soğuk fıçı salatalık tarifleri

Fıçı salatalıkları sirke olmadan hazırlanır ve soğuk su ve tuz çözeltisiyle doldurulur.

Fermantasyon sırasında sebzeler laktik asit üretir. Bağırsak mikroflorasını gerekli bakterilerle takviye ettiği için faydalıdır.

Ülke tarzı

Yemek tarifi köylerde ve köylerde yaygındır. 15 litrelik meşe küvete ihtiyacınız olacak. Küf oluşumunu önlemek için tabanı ve duvarları 1:1 oranında sarımsak ve tuz karışımı ile kaplanır.

İçerik listesi:

• kiraz ve frenk üzümü yaprakları - tatmak;
• yaban turpu kökü ve yaprakları - 200 g;
• tuz - 1 kg;
• sıcak kırmızı biber - isteğe bağlı;
• kereviz - 200 gr;
• tarhun - tatmak;
• sarımsak - 200 gr;
• salatalık - 10 kg;
• su - 10 l;
• dereotu şemsiyeleri - 250 gr.

Pişirme algoritması:

1. Küveti hazırlayın.
2. Tuz soğuk suda çözülür.
3. Yıkanmış salatalıklar 4 saat buzlu suya batırılır. Aynı uzunluktaki meyveleri seçin.
4. Küvetin dibine bir miktar dereotu yaprağı ve şemsiye konur.
5. Daha sonra salatalıkları küvetin ortasına dikey olarak yerleştirin.
6. Sebzelerin üzerine kereviz, tarhun, sarımsak ve kırmızı biber eklenir.
7. Kalan salatalıkları küvetin kenarına ekleyin ve yaprakların kalan yarısıyla kaplayın.
8. İş parçası önceden hazırlanmış salamura ile doldurulur, ahşap bir kapakla kapatılır ve üzerine 5-7 kg ağırlığında bir yük yerleştirilir.
9. İlk 2-3 gün küvet kapalı alanda tutulur. Fermantasyon sırasında tuzlu suyun bir kısmı dışarı sızacaktır.
10. Eksik sıvıyı ekleyin ve iş parçasını bir depolama yerine (kiler veya bodrum) çıkarın.
11. 4 hafta sonra turşumuz hazır.

Basit

Basit standart tarif. Baharatların arasında maydanozun kullanılması diğerlerinden farklıdır.

İçindekiler:

• yaban turpu yaprakları - 300 g;
• kereviz - 120 gr;
• salatalık - 50 kg;
• dereotu şemsiyeleri - 2 kg;
• maydanoz - 100 gr;
• acı biber - 50 gr;
• kiraz ve kırmızı kuş üzümü yaprakları - her biri 150 g;
• su - varilin hacminin yarısı;
• tuz - 10 litre soğuk suya 1 kg;
• sarımsak - 150 gr.

Prosedür:

1. Fıçının dibi bazı baharatlarla kaplıdır ve üzerine salatalıklar tek kat halinde serilir.
2. Daha sonra biraz daha baharat ve ardından bir kat salatalık ekleyin. Böylece kap ağzına kadar doldurulur.
3. Salamurayı hazırlayın: Uygun miktarda tuzu soğuk suyla seyreltin.
4. İş parçasını tuzlu suyla doldurun.
5. Namlu ahşap bir kapakla kapatılır ve üstüne baskı yerleştirilir.
6. İş parçası 3 gün oda koşullarında tutulur.
7. Bundan sonra salatalıklı fıçıyı soğuk bir yere taşıyın. Gerekirse eksik miktarda tuzlu su ekleyin.
8. 4-5 hafta sonra sebzeler hazır olacaktır.

Kişnişli

15 litrelik plastik bir varile ihtiyacınız olacak.

Bileşenler:

• salatalık - fıçıya kaç tane sığacak;
• yaban turpu kökü - 300 g;
• defne yaprağı - 100 gr;
• üzüm yaprakları - 150 gr;
• siyah frenk üzümü ve kiraz yaprakları - her biri 100 g;
• yenibahar - 50 gr;
• acı biber - tatmak;
• dereotu şemsiyeleri - 250 g;
• kişniş - 150 gr;
• sarımsak - 200 gr;
• tuz - 1 litre suya 60 g;
• su - 8-10 l.

Pişirme talimatları:

1. Plastik bir varil hazırlayın.
2. Yıkanan meyveleri 3 saat soğuk suda bekletin.
3. Yeşilliklerden başlayarak salatalık ve baharat katmanlarını yerleştirin. Her katmandan sonra namluyu hafifçe sallayın.
4. Soğuk suya tuz ekleyin ve tamamen eriyene kadar hafifçe karıştırın.
5. Fıçı doldukça hazırlanan salamura dökülür.
6. İş parçasını plastik bir kapakla sıkıca kapatın ve üstüne 3-4 kg ağırlığında bir ağırlık yerleştirin.
7. Namlu hemen serin bir yere yerleştirilir.
8. 2-3 gün sonra kapaktan sızmışsa tuzlu su ekleyin.
9. Salatalıklar 3-4 hafta içinde tuzlanacak.

Eski tarif

Salatalık turşusunun zamanla test edilmiş bu yöntemi hiçbir gurmeyi kayıtsız bırakmayacak.

İçindekiler:

• salatalık - 10 kg;
• soğuk su - 10 l;
• tuz - 950 gr;
• şemsiyeler ve dereotu sapları - 3 kg;
• sarımsak - 750 gr;
• frenk üzümü yaprağı - 1 kg;
• yaban turpu yaprakları - 1 kg;
• kiraz yaprakları - 0,5 kg;
• kırmızı acı biber - 10 adet.

Pişirme işlemi:

1. Salatalıkları 6 saat soğuk suda bekletin.
2. Baharatlar sıcak su ile hafifçe haşlanır.
3. Altına biraz yeşillik, ardından bir kat salatalık koyun. Burunları aşağıda olacak şekilde dikey olarak konumlandırılmalıdırlar.
4. Namluyu, alternatif salatalık ve baharat katmanlarıyla doldurun.
5. Salamurayı hazırlayın ve bir kaba dökün.
6. İş parçası bir kapakla kapatılır ve üzerine baskı uygulanır.
7. Namlu 2-3 gün oda sıcaklığında, ardından soğuk odada tutulur.
8. Bir ay sonra salatalıklar yemeye hazır hale gelir.

Hardallı

Tarif, belirgin bir baharatla tuzlu sebzeleri sevenlere hitap edecek. Bu yöntem soğuk değildir.

İçindekiler:

• su - 10 l;
• salatalık - 10 kg;
• sarımsak - 100 gr;
• dereotu sapları ve şemsiyeler - 350 g;
• kiraz ve siyah frenk üzümü yaprakları - her biri 100 g;
• yaban turpu yaprakları - 6 adet;
• yaban turpu kökü - 3 adet;
• kaya tuzu - 400 gr;
• kuru hardal - 5 yemek kaşığı. l.

Eylem algoritması:

1. Temiz salatalıklar 7 saat buzlu suya batırılır.
2. Tüm baharatlar yıkanır, soyulur, kurutulur ve ince ince doğranır.
3. Baharatlardan başlayarak sebzeleri ve baharatları dönüşümlü olarak katman katman yerleştirin.
4. Suyu kaynatın, tuz ve hardal tozunu ekleyin ve bir bez torbaya koyun. Salamurayı sürekli karıştırarak kısık ateşte 5-7 dakika pişirin.
5. Sebzelerle dolu bir fıçı, salatalıkları tamamen kaplayacak şekilde sıcak salamurayla doldurulur.
6. İş parçası 4-5 kat katlanmış gazlı bezle kapatılır, ahşap kapakla kapatılır ve basınç uygulanır.
7. Salatalıkları 2-3 gün odada tutun. Fermantasyon başladıktan sonra fıçıyı soğuk bir yere koyun.

Depolama özellikleri ve önemli tuzlama ipuçları

Tuzlama yaparken aşağıdaki kurallara uyun:

1. Salatalıkları topladıktan hemen sonra tuzlayın.
2. Tuzlu su hazırlamak için klorlu su kontrendikedir. Kaynak veya iyi arıtılmış su kullanmak daha iyidir.
3. Tuz, ilave katkı maddesi veya iyot içermeyen, iri öğütülmüş kaya tuzu olmalıdır.
4. Turşulamadan önce 6-8 saat soğuk suda bekletilen salatalıklar acılığını kaybeder. Su her saat başı değiştirilmektedir.
5. Asitleme için ideal kap meşe fıçıdır. Ancak elinizde yoksa plastik bir kap, metal bir kova veya büyük bir tencere işinizi görecektir.
6. Beyaz sivilceli meyveler konserveye uygun değildir, sadece siyah olanları seçin.
7. Aynı büyüklükte salatalık seçerseniz, pişirme işlemi sırasında salamuraya eşit şekilde batırılırlar.
8. Daha iyi depolama için preparata bir parça meşe kabuğu veya birkaç hardal bezelye ekleyin.
9. Ürünün bozulmasını önlemek için kazan veya fıçı temizlenir, yıkanır, tütsülenir, tüm malzemeler yıkanır ve kurutulur.

Çözüm

Bir fıçıda salatalık turşusu yapmak, sebzeleri uzun süreli depolamaya hazırlamanın eski yollarından biridir. Acemi bir bahçıvan bile bu görevle baş edebilir. Uygun çeşidi seçmek, kabı ve malzemeleri hazırlamak, pişirme talimatlarını takip etmek ve müstahzarları karanlık, serin bir yerde saklamak yeterlidir.