Kış için lezzetli tarifler: kavanozlarda soğuk salatalık turşusu
Kış için kavanozlarda soğuk olarak salamura edilen salatalık, herhangi bir ev hanımının baş edebileceği hızlı ve basit bir hazırlıktır. Sıcak turşunun bulunmaması nedeniyle sebzelerin faydalı özellikleri ve zengin tadı korunur ve baharat ve çeşniler şeklindeki ek bileşenler yemeğe lezzet ve keskinlik katar.
Ekşi mayanın özellikleri
Soğuk yöntemle muhafaza edilirken oda sıcaklığındaki salamura kaynatılmadan kullanılır.. Bu fermantasyon yöntemi önemli ölçüde zaman tasarrufu sağlar ve mezeyi zengin ve lezzetli hale getirir.
Soğuk turşuya batırılmış sebzeler, sıcak dekapajdan biraz daha uzun süre fermente edilir.
Özellikler:
- tüm içerikler dikkatlice seçilmeli ve hazırlanmalıdır;
- konserve tuzu iyotlu değil kaba kullanılır;
- doldurma suyu önceden filtrelenmiştir;
- asetik asit kullanılmaz.
Ürün kesinlikle serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır. iyi hava değişimi ile.
Salatalık nasıl seçilir ve hazırlanır
Ana ürünün seçimi ve hazırlanması, lezzetli ve çıtır bir atıştırmalık hazırlamanın önemli bir adımıdır.
Uygun bir meyvenin belirtileri:
- esneklik ve taze salatalık aroması;
- lekelerin ve sarımsı renk tonunun olmaması;
- büyük tohumlar veya boşluklar olmayan sulu hamur;
- acı olmadan cilt.
Meyve büyüklüğü pişirme yöntemine bağlıdır. Bu nedenle sebzeleri turşularken tamamen orta ve küçük boy örnekler seçilir. 12 cm'den büyük salatalıklar dilimlenmeye uygundur.
Hazırlık şunları içerir iyice yıkayın, kuyrukları kesin ve gerekirse daireler veya çubuklar halinde kesin.
Önemli! Bir süre buzdolabında veya oda sıcaklığında bekletilen sebzeler, sulu olması için 3-4 saat önceden suya batırılır.
Çıtır soğuk salatalık tarifleri
Isıl işlem görmeden aromatik salatalık turşusu hazırlarken çeşitli baharatlar, yaban turpu, kiraz, ahududu ve meşe yapraklarının yanı sıra otlar ekleyin, hardal Ve votka.
Referans. Seyreltilmiş dökme bileşenlere sahip soğuk tuzlu su, çözünene kadar 3-5 dakika bekletilmelidir.
En basit tarif
Klasik versiyon herhangi bir ziyafette bulunur. Bu şekilde hazırlanan sebzeler, sıcak yemeklerle mükemmel uyum sağlayan hafif tuzlu bir tada sahiptir.
İçindekiler:
- orta boy salatalık – 1,5 kg;
- soğuk su – 1,5 l;
- tuz ve şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
- meşe yaprağı, dereotu ve sarımsak - 2-3 adet.
Hazırlık:
- Sebzeleri bir kaba yerleştirin.
- Meyvelerin arasına otlar ve sarımsak koyun.
- Tuz ve şekeri suda eritin.
- Salamurayı sebzelerin üzerine dökün ve yuvarlayın.
Yaban turpu ile
Yaban turpu dahil olmak üzere preparatı dönüştürecek ve keskinlik katacaktır.
Alışveriş listesi:
- salatalık – 5 orta boy;
- su – 1,5 l;
- yaban turpu, kiraz ve ahududu yaprağı;
- dereotu – 2 dal;
- tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
- karabiber – 3 adet.
Hazırlık:
- Kavanozun dibine otlar ve yapraklar yerleştirin.
- Salatalıkları çatalla birkaç yerinden delip kavanoza koyun.
- Tuz ve karabiber ekleyin, su dökün.
- Büküm.
Ülke tarzı
Country usulü turşu, çeşitli salata ve turşulara eklenebildiği gibi garnitür olarak da yenilebilir.
İçindekiler:
- salatalık – 0,5 kg;
- su – 1 l;
- tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
- şeker – 2-3 yemek kaşığı. l.;
- sarımsak – 2 diş;
- kiraz, frenk üzümü ve ahududu yaprakları - 2-3 adet;
- karabiber – 2 bezelye.
Pişirme metodu:
- Sebzeleri dilimler veya çubuklar halinde kesin.
- Otlar ve sarımsakla karıştırılmış bir kavanoza koyun. Biber ekleyin.
- Dökme malzemeleri suda eritin ve bir kavanoza dökün.
- Büküm.
Not alın:
Akut
Turşunun baharatı biber karışımı ile verilmektedir.
Alışveriş listesi:
- küçük salatalıklar – 1 kg;
- su – 1 l;
- tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
- biber karışımı – öğütülmüş, bezelye, kırmızı acı – 1-2 çay kaşığı.
Hazırlık:
- Sebzeleri bir kavanoza koyun.
- Tuz ve sıcak baharatları ekleyin.
- Suyu dökün ve kapağını kapatın.
İstenirse salamuraya 1 çay kaşığı ekleyebilirsiniz. sıcak biber sosu.
Baharatlı
Taze otlar ve baharatlar yemeğin daha baharatlı ve hoş kokulu olmasını sağlar.
İçindekiler:
- salatalık – 500 gr;
- su – 0,5 l;
- tuz ve şeker - 1,5 yemek kaşığı. l.;
- bir tutam öğütülmüş biber;
- yeşillikler - dereotu, fesleğen, maydanoz, tarhun, kekik, kimyon, karanfil - 2 adet.
Bir kavanoza konulan ve üzeri otlar ve biberlerle kapatılan salatalıkların üzerine soğuk su dökülüp yuvarlanır. 3-5 gün sonra depolama yerine aktarın.
Hardallı
Hardallı hazırlık Doğranmış sebzelerden yapılan bu ürün, örneğin sandviç malzemesi olarak günlük kahvaltınızı çeşitlendirir.
İçindekiler:
- orta boy salatalık – 5 adet;
- su – 1 l;
- tuz ve hardal - 1 yemek kaşığı. l.;
- karabiber – 3 adet;
- dereotu - 1-2 şemsiye;
- maydanoz - 1 dal.
Pişirme metodu:
- Tuzu suyla seyrelterek soğuk bir salamura hazırlayın.
- Ürünleri yoğun bir şekilde düzenleyerek kabı sebze ve otlarla doldurun.
- Salamura dökün.
- Üzerine hardal serpip kapağını kapatın.
Asitleme için hardal sadece toz veya tanelerde kullanılır.
Votka ile
Votka, mikroorganizmaların ve bakterilerin çoğalmasını önleyen bir koruyucu görevi görür.
Alışveriş listesi:
- küçük salatalıklar – 6-7 adet;
- tuz – 1,5 yemek kaşığı. l.;
- karabiber – 4 bezelye;
- dereotu ve maydanoz - her biri 1 dal;
- votka – 2 yemek kaşığı. l.;
- su – 700 mi;
- sarımsak – 4 diş.
Hazırlık:
- Su ve tuz dışındaki tüm malzemeleri bir kavanoza koyun.
- Tuzu 200 ml suyla seyreltin ve bir kavanoza dökün.
- Kalan suyu ekleyip kapağını kapatın.
Naylon örtünün altında
Yumuşak plastik kapak, kapatmanın kolay ve hızlı bir yoludur. Esas olarak 1 ve 2 litrelik kaplar için kullanılır.
İçindekiler:
- salatalık – 0,5 kg;
- su – 1 l;
- tadı yeşillikler - dereotu, maydanoz, tarhun, frenk üzümü yaprağı, kiraz - 2 adet;
- kırmızı kuş üzümü – 1 dal;
- tuz – 1,5-2 yemek kaşığı. l.
Hazırlık:
- Yeşillikleri ve sebzeleri bir kavanoza koyun.
- Üzerine bir dal kuş üzümü koyun.
- Su ve tuzdan yapılmış salamurayı yiyeceğin üzerine dökün ve yumuşak bir kapakla kapatın.
- Kavanozu 1-2 gün baş aşağı koyun.
Demir kapağın altında
Demir kapakla kapatma salatalıklara özel bir aroma vererek fıçı salatalıklarına benzemelerini sağlar.
Alışveriş listesi:
- salatalık – 3-4 kg;
- su – 3 l;
- tuz – 2-3 yemek kaşığı. l.;
- sarımsak – 5 diş;
- meşe ve kiraz yaprağı;
- maydanoz - 1-2 dal.
Hazırlık:
- Sebzeleri, sarımsakları ve otları bir kavanoza koyun.
- Tuzu bir bardak suda eritin ve karışımın üzerine dökün.
- Temiz su ekleyin ve demir bir kapakla kapatın.
Salatalıkları fermente etmek için ipuçları
Müstahzarın bozulmamasını ve sebzelerin sululuğunu, aromasını ve çıtırlığını kaybetmemesini sağlamak için deneyimli ev hanımları aşağıdaki hileleri kullanın:
- meşe veya defne yaprağı eklemek meyvelerin güçlü kalmasına yardımcı olacak ve yumuşamalarını önleyecektir;
- 1:1 oranında şeker ve tuz ürünü daha tuzlu hale getirecek ve şekere daha fazla tuz eklerseniz atıştırmalık tatlı bir tat kazanacaktır;
- bir kaşık hardal iş parçasının zarar görmesini önleyecektir;
- Filtrelenmemiş musluk suyu, içerdiği klor nedeniyle ürünün tadını bozabilir.
Soğuk turşunun seyreltilmesi tavsiye edilir. emaye veya cam eşya.
Çözüm
Sebzelerin soğuk turşusu, popüler bir atıştırmalık hazırlamanın zaman kazandıran bir yoludur. Isıl işlem görmeden haddelenmiş bir iş parçası patlamaz. Baharatlar ve otlar, geleneksel bir yemeğin tadını acı baharatlıdan yumuşak sebzeye dönüştürür.