Kışın en lezzetli tarifi: kavanozda hardallı salatalık turşusu

Kavanozlarda kış için hardallı salatalık turşusu, orijinal bir atıştırmalık ve sıcak yemekler için mükemmel bir garnitürdür. Hazırlık nispeten basittir ve fazla zaman almaz. Sebzeleri lezzetli ve çıtır yapmak için doğru malzemeleri seçmek ve ekşi mayanın bazı inceliklerini bilmek önemlidir.

Salatalık başlangıç ​​özellikleri

Tersine salamuradan sebzeler, sebzeler salamura olanlar daha hassas ve zengin bir tada sahiptir. Bu preparatta salatalık, ot ve baharat aromaları korunur, tadı fazla miktarda tuz veya sirke ile bastırılmaz.

Özellikler:

• az miktarda tuz kullanarak;
• hem sıcak hem de soğuk tuzlama;
• uzun raf ömrü (7-8 aya kadar).

Kavanoz mühürlendikten sonra 2 gün oda sıcaklığında bekletilir.

Kış koruyucularını hazırlamanın bu yöntemi en doğal olarak kabul edilir.Laktik asit salınımı nedeniyle sebzeler korunduğu için çevre dostu ve sağlıklıdır.

Önemli! Küçük ve orta boy salatalıklar dekapaj için uygundur: genellikle kesilmezler, bütün olarak bir kaba yerleştirilirler.

Hardallı ekşi mayalı salatalık

Hazırlığın lezzetli, çıtır ve aromatik olması için, doğru ana bileşeni seçmek önemlidir:

• taze, genç sebzeler;
• kağıt hamuru genellikle boşluksuz, yoğundur;
• optimal boyut - 10 cm'ye kadar (en küçük meyveler en hoş, zengin ve hassas tada sahiptir);
• sivilce ile orta kalınlıkta kabuk.

sebzeler ağızda acı bir tat bırakan fermantasyona uygun değildir.

Salatalıklar bahçeden 3 günden daha uzun bir süre önce toplandıysa, birkaç saat soğuk suya önceden batırılırlar.

Referans! Tarifte kullanılan hardal, yemeğe mayhoş bir tat vermekle kalmıyor, aynı zamanda küf oluşumunu da önleyerek ürünün güvenliğinde önemli rol oynuyor.

Hardal toz halinde veya taneler halinde alınır.: Bu şekilde salamurada daha eşit şekilde çözülecektir.

Gerekli Malzemeler

Bu turşuyu hazırlamak için salatalık, hardal tozu, tuz ve suya ihtiyacınız olacak.

Ek bileşenler bireysel tat tercihlerine göre seçilir. Böylece öğütülmüş karabiber veya karabiber yemeğe baharat katacak, sirke ekşi tadı artıracak ve otlar hoş bir bitkisel aroma katacaktır.

Ana Malzemeler:

• salatalık - 1-2 kg;
• su - 1,5 l;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• hardal - 1 yemek kaşığı. l.

İlaveler (tatmak için):

• sarımsak;
• kiraz, frenk üzümü, ahududu yaprakları;
• Defne yaprağı;
• tarhun;
• Dereotu;
• reyhan;
• karabiber, acı öğütülmüş veya kırmızı biber;
• meşe veya yaban turpu yaprakları.

Turşu için yeşillikler taze olmalıdır, ideal olarak - bahçeden taze olarak toplanmış. Solmuş ve kuru yaprakların kullanılması istenmez.

Not alın:

5 litrelik plastik şişede salatalık turşusu nasıl yapılır

Çin salatalık turşusu için lezzetli tarifler

Ana ürünlerin hazırlanması

Kullanmadan önce sebzeler ve otlar yıkanır ve kurutulur. Doğrama veya öğütme gerektirmez.

Salatalığın kabuğu çok kalınsatuzlamadan önce her iki taraftaki uçları kesin. Sarımsak soyulur.

Kaynak suyu kullanmak daha iyidir veya filtrelendi.

Kapların hazırlanması

1-3 litre hacimli kavanozlar ev fermantasyonu için uygundur.

Cam kabın hazırlanması şunları içerir::

• muayene: camda çatlak ve hasar olmamalıdır;
• sodayla yıkamak;
• kaynar su ile haşlama;
• fırında veya buharda sterilizasyon.

Kapaklar kaynar suda yıkanır ve sterilize edilir.

Referans! Başlangıçta sebzeler, yemeğe eşsiz bir aroma katan ahşap fıçılarda fermente ediliyordu.

Tarifler

Pişirme yöntemleri farklıdır Her tarifin ek malzemeler nedeniyle özel bir tadı vardır ve fermantasyon yönteminin kendisi.

Bu tür sebzeler dekapajdan 20-30 gün sonra tüketime hazır olacaktır.

Soğuk yol

Aromatik atıştırmalık ısıl işlem görmeden hazırlanır, bu nedenle sebzelerin ve otların tadı tamamen korunur.

İçindekiler:

• salatalık - 1-2 kg;
• soğuk su - 2 l;
• kuru hardal - 1,5 çay kaşığı;
• tuz - 1,5 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak - 3 diş;
• yeşillikler: kiraz, ahududu, meşe yaprağı, dereotu ve fesleğen - 1 adet;
• karabiber - 4-5 bezelye.

Hazırlık:

1. Sebzeler yaklaşık 2 saat soğuk suda bekletilir.
2. Salatalık, tuz ve hardal hariç tüm malzemeleri kabın dibine yerleştirin.
3. Salatalıklar dikey olarak sıkıştırılır.
4. Her şeyi soğuk suyla doldurun ve 10-15 dakika bekletin.
5. Suyu bir tencereye dökün, tuz ekleyin, iyice karıştırın.
6. Tuzlu suyu kavanoza geri koyun, hardal tozunu dökün.
7. Kapağı açın ve sıcak bir odada 3 gün bekletin.
8. İş parçası depolama için serin bir yere aktarılır.

Kabı mahzene götürmeden önce, içindekilerin karışması için birkaç kez sallayın.

Sıcak yol

İçindekiler:

• salatalık - 1,5 kg;
• su - 2 l;
• kuru hardal - 1 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 2,5 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak - 4 diş;
• defne yaprağı ve meşe yaprağı - 1 adet;
• kiraz ve ahududu yaprakları - 2 adet.

Hazırlık:

1. Sebzeler birkaç saat buzlu suda bekletilir.
2. Kap kaynar su ile haşlanır ve dibine yeşillikler konur.
3. Salatalık, sarımsak, tuz ekleyin, kaynar su dökün.
4. Kapatın ve 2-3 gün bekletin.
5. Sebzeler koyulaştığında hardalı dökün ve kavanozu yuvarlayın.
6. Depolama için bir kenara koyun.

Tuzlu su soğudukça yüzeyinde bir film belirirse, çıkarılır ve salamura süzülüp tekrar kaynatılır.

Demir kapağın altında

Bu atıştırmalık 2 yıla kadar saklanabilir.

İhtiyacın olacak:

• salatalık - 1 kg;
• su - 1 l;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• hardal - 2 çay kaşığı;
• karabiber - 3-5 adet;
• dereotu, maydanoz, defne ve kiraz yaprakları - 1-2 adet.

Nasıl pişirilir:

1. Sebzeler soğuk suya batırılıp yıkanır.
2. Salatalıkların daha iyi turşu olması için birkaç yerden çatalla delinir.
3. Kabın içine otlar, baharatlar ve sebzeler konur.
4. Herhangi bir suyla doldurun: sıcak veya soğuk, kapağın altında bırakın.
5. Birkaç gün sonra kavanoz açılır, salamura süzülür ve hiçbir tortunun dökülmemesine dikkat edilerek kaynatılır.
6. Sebzeler yıkanır ve tekrar tencereye konur. Tuz ve hardalı dökün.
7. Her şeyin üzerine tuzlu su dökün ve demir bir kapakla örtün.
8. Kavanoz soğuduğunda mahzene aktarılır.

Sterilizasyon olmadan dilimlenmiş salatalık

Bu tür sebzeler çorba veya salataların hızlı hazırlanması için uygundur. Salatalıklar herhangi bir şekilde kesilir ancak çok ince kesilmez. Kabuk çıkarılmaz.

Neye ihtiyacınız olacak:

• salatalık - 1,5 kg;
• su - 2 l;
• tuz - 1,5 yemek kaşığı. l.;
• hardal fasulyesi - 1 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak - 4 diş;
• yeşillikler: dereotu, maydanoz, kuş üzümü veya kiraz yaprağı - 1-2 adet.

Nasıl pişirilir:

1. Ana ürün 2 saat buzlu suda bekletilir, suyla durulanır ve küçük çubuklar halinde kesilir.
2. Temiz kavanozlar kaynar su ile haşlanır ve otlar, sarımsak ve salatalık ile doldurulur.
3. Suyu dökün ve yumuşak bir naylon kapakla kapatın.
4. 15 dakika sonra sıvı boşaltılır ve tuz eklenir.
5. Salamurayı kavanoza geri koyun ve hardalı ekleyin. Konteyner sarılır.

Ayrıca okuyun:

Kış için sterilizasyon olmadan çıtır salatalık tarifleri

Büyük salatalık turşusu nasıl yapılır: en lezzetli hazırlık tarifleri

Hardal tozu ile

Hardal tozu salamurada iyi çözünür ve sebzeleri besler.

İçindekiler:

• salatalık - 2 kg;
• su - 2,5 l;
• tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
• kuru hardal tozu - 1,5 yemek kaşığı. l.;
• öğütülmüş biber - 1/4 çay kaşığı;
• sarımsak - 3 diş;
• meşe yaprağı - 1 adet;
• sirke %9 - 1 yemek kaşığı. l.;
• kiraz veya ahududu yaprakları - 2 adet.

Hazırlık:

1. Çilek ve meşe yaprakları kaplara konur.
2. Daha sonra salatalık, baharat ve sarımsak gönderilir.
3. Her şeyi soğuk suyla doldurun.
4. Tuz ve hardalı dökün. Sirke ekleyin.
5. 2 gün kapalı tutun, ardından soğuğa aktarın.

Sirke olmadan

Asetik asit içermeyen seçenek, belirgin bir sebze ve hafif baharatlı tada sahip hassas müstahzarlar sevenler için uygundur.

İhtiyacın olacak:

• salatalık - 1,5 kg;
• soğan - 2 orta boy şalgam;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• su - 2 l;
• kuru hardal - 1 yemek kaşığı. l.;
• baharatlar: fesleğen, tarhun, kekik, ahududu, kiraz, meşe yaprağı - 1 adet;
• sarımsak - 3 diş.

Nasıl pişirilir:

1. Kavanoza baharatlar ve otlar, sarımsak gönderilir.
2. Halkalar halinde kesilmiş salatalık ve soğanları yerleştirin.
3. Her şeyi sıcak suyla doldurun.
4. 10 dakika sonra sıvı boşaltılır ve tuzla kaynatılır.
5. Salamura kavanoza geri konur, hardal dökülür ve kap sarılır.

Hardallı baharatlı

Sebzeler oldukça baharatlı çıkıyor, meze veya sıcak yemeklerin yanında garnitür olarak kullanılıyorlar.

Neye ihtiyacınız olacak:

• salatalık - 1-2 kg;
• su - 1,5 l;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• hardal tozu - 2 çay kaşığı;
• sarımsak - 4 diş;
• karabiber - 5 adet;
• öğütülmüş biber - 1/4 çay kaşığı;
• acı biber - 1-2 bardak;
• kiraz yaprakları - 3 adet.

Hazırlık:

1. Sebzeler kaba dikey olarak yerleştirilir. Yaprakları, sarımsakları ve tüm biber çeşitlerini ekleyin.
2. Kavanozu buzlu suyla doldurun ve 10-15 dakika bekletin.
3. Sıvı temiz su ile değiştirilir ve 15 dakika daha beklenir.
4. Tuz ve hardalı dökün.
5. Kavanoz sarılır.

tarhun ile

Bir tarhun sapı, hazırlığı daha aromatik ve orijinal hale getirecektir.

İçindekiler:

• salatalık - yaklaşık 2 kg;
• su - 2,5 l;
• hardal tozu - 1 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• tarhun - 1 dal;
• sarımsak - 2 diş;
• kiraz ve meşe yaprakları - 1 adet.

Hazırlık:

1. Yeşillikleri ve sarımsakları, üstüne salatalık olacak şekilde bir kaba koyun.
2. Tuzu dökün.
3. Her şeyi suyla doldurun.
4. 3 gün sonra köpüğü çıkarın ve hardalı ekleyin. İçeriği karıştırın ve yuvarlayın.

Depolama süresi ve kuralları

Bu tür preparatların ortalama raf ömrü - 7-8 ay.

Önemli! Bankalar ısı ve ışıktan uzak, düşük sıcaklıklardan korunacak şekilde yerleştirilir.

Optimum sıcaklık — 0…+2°C, nem seviyesi — %90.

Saklanacak en iyi yer salamura sebzeler - ısıtmasız bodrum veya soğuk oda.

Açıldıktan sonra içeriğin 3 gün içerisinde tüketilmesi gerekmektedir.. Bu turşuyu buzdolabında saklayın.

Çözüm

Hardalla marine edilmiş çıtır salatalıklar genellikle kış için yapılır. Meze, et, balık ve patates püresiyle uyumlu bir şekilde birleşerek tatil masasına mükemmel bir katkı olacaktır. Yemeğin baharatlılığı, sebzelere keskin bir tat veren baharatlar, baharatlar ve otlar eklenerek düzenlenir.