Kış için sterilizasyon olmadan çıtır salatalık tarifleri
Çıtır konserve salatalıklar sadece tatil masasında değil aynı zamanda hafta içi öğle yemeklerinde de popülerdir. Lezzetli salatalıklar hazırlamak için birkaç kuralı hatırlamanızı öneririz, o zaman çıtır çıtır olurlar ve misafirleriniz mutlaka tarifi isteyecektir.
Bu yazıda size doğru sebzeleri nasıl seçeceğinizi, neden onları sterilize etmenize gerek olmadığını ve nasıl pişireceğinizi anlatacağız.
Muhafaza sırasında sterilizasyon neden gereklidir?
Konservelerin bükülmesi sırasında içeriye çeşitli mikroplar ve bakteriler girer.Kapalı bir kapta gelişen ürünü bozan. Çoğu zaman, böyle bir kavanozun kapağı, kabın içinde gaz birikmesi nedeniyle şişer ve hatta kırılır.
Bunun olmasını önlemek için insanlar sadece kavanozları ve kapakları değil, hazır konserveleri de sterilize etmeye başladı.. Bunu yapmak için, dolu kavanozları su dolu bir kaba koyun ve bir süre kaynatın (hepsi içeriğe ve hacme bağlıdır), ardından hemen kapakları kapatın.
Önemli! Sterilizasyon sırasında su kavanozun üstüne ulaşmamalıdır - içeri girerse ürünün tamamı zarar görür.
Başka bir yol daha var - pastörizasyonBu durumda kapalı kavanozlar daha düşük sıcaklıkta ısıtılır. İş parçasının bozulmaması için içerideki zararlı mikropların yok edilmesi için bu yöntemlere ihtiyaç vardır.
Sterilizasyon olmadan salatalık turşusunun özellikleri ve karmaşıklığı
Kışa hazırlık sürecini kolaylaştırmak ve hazırlık süresini kısaltmak için sterilizasyonsuz yöntem kullanmaya başladılar. Bu, ev hanımının işini çok daha kolaylaştırır ve koruma iştah açıcı ve lezzetli olur.
Önemli! Sterilizasyon olmadan muhafaza, asit - sirke, sitrik asit veya bunların ikamelerini içermelidir.
Sterilizasyonun olmaması salatalıkların çıtır kalmasına yardımcı olur, ancak malzemeleri sorumlu bir şekilde seçmeniz gerekir. Daha küçük sebzeler daha lezzetli olacak ve daha lezzetli olacaktır.
Salatalıkların ince bir cildi, zengin bir yeşil tonu ve çok sayıda sivilcesi olmalıdır.. Meyveyi birkaç saat suda bekletmek çıtırlığın korunmasına yardımcı olur. Salatalıklar birkaç gündür beklemiş olsa bile bu prosedür onları eski haline getirecek, eskisi kadar taze olacak.
Önemli! Salatalıktaki sivilceler siyah olmalıdır. Hasat için açık renkli meyveler almamak daha iyidir.
Sterilizasyon gerektirmeyen en lezzetli kış hazırlıkları için tarifler
Hangi tarifi seçerseniz seçin, kavanozları ve kapakları sterilize etmeyi unutmamak önemlidir. gün batımından önce. Bu prosedür iş parçasının sağlam kalmasına yardımcı olacaktır.
Sirkesiz tarif
Herkes sirkeyi sevmez, bu nedenle sterilizasyon olmadan kışa çıtır salatalık hazırlarken sirkeyi eklememenin bir yolu vardır. Üç litrelik bir kavanoz için ihtiyacınız olacak:
- salatalık – 2,1 kg;
- kaya tuzu – 100 gr;
- sarımsak – 4 diş;
- acı biber – 1 bakla;
- kiraz yaprakları – 5 adet;
- yaban turpu yaprakları – 2 adet;
- taze genç dereotu – 10 gr.
Pişirmeden önce şişeyi ve kapağı sterilize etmeli, salatalık, dereotu ve yaprakları yıkamalı, sarımsakları soymalısınız. Bundan sonra prosedür şu şekildedir::
- Yaban turpu ve kiraz yapraklarını koyun, dereotu kuru bir kavanoza koyun ve dibine dağıtın.
- Biber ve sarımsağı da doğrayıp tencereye ekleyin.
- Salatalıkları sıkıca yerleştirin ve üzerine tuz serpin.
- Suyu en üste (akan veya arıtılmış) dökün, kavanozu bir kapakla kapatın ve tuz eriyene kadar çalkalayın. 3 gün oda sıcaklığında bekletin. Salatalıklar sıcak tutulurken renk değiştirecek ve salamura biraz beyazlaşacaktır - böyle olması gerekir.
- Kavanozu tekrar sallayın ve salamurayı bir kaseye dökün, bir bardak su ekleyip kaynatın.
- Sıcak turşuyu tekrar salatalıkların içine dökün ve hemen kapağı açın.
Bu salatalıkların baş aşağı soğuması gerekiyor. Ancak bundan sonra depoya kaldırılabilirler.
Not alın:
Jelatinli domatesler - tarifler ve pişirme talimatları
Sitrik asit ile
Sirke kullanmadan lezzetli salatalık hazırlamak için başka bir seçenek. Ancak bu tarife göre tuzlanmayacak, daha ziyade marine edilecekler.
Bir litrelik kap için ihtiyacınız olacak:
- salatalık – 800 gr;
- dereotu şemsiyesi – 1 adet;
- diş sarımsak – 2 adet;
- yenibahar – 5 bezelye;
- hardal tohumları – 5 gr;
- sitrik asit – 5 g;
- kaya tuzu – 1 çay kaşığı;
- şeker – 2 çay kaşığı.
Öncelikle sebzeleri ve kavanozu dikiş için hazırlamanız gerekir, ardından:
- Kabın dibine dereotu, sarımsak, hardal ve biberi koyun.
- Salatalıkları üstüne sıkıca bastırın ve üzerine kaynar su dökün.
- 700 ml suya tuz ve şekeri ekleyip kaynatın.
- Salatalıklardan soğutulmuş suyu lavaboya dökün ve hazırlanan turşuyu üzerlerine dökün.
- 7 dakika sonra turşuyu tekrar kaba koyun ve tekrar kaynatın.
- Kaynarken sitrik asidi bir kavanoza koyun, üzerine turşuyu dökün ve hemen yuvarlayın.
Kavanozu kapağı aşağı bakacak şekilde yerleştirin ve tamamen soğuyana kadar bekleyin, ardından mahzene koyun.Bu salatalıkları iki hafta sonra deneyebilirsiniz - çıtır ve lezzetli olacaklar.
Elmalı
Popüler bir hazırlık elmalı salatalıktır. Sonuç sadece mükemmel bir meze değil, aynı zamanda bu preparattan lezzetli ve sıradışı bir salata da yapabilirsiniz. 1 litre dikiş hazırlamak için malzemeler:
- yeşil elma – 200 gr;
- orta boy salatalık – 800 gr;
- diş sarımsak – 2 adet;
- defne yaprağı – 1 adet;
- yenibahar bezelye – 3 adet;
- karanfil – 3 adet;
- dereotu şemsiyesi – 1 adet;
- kaba tuz - 1 yemek kaşığı. l. slaytsız;
- şeker – 2 çay kaşığı. slaytsız;
- sirke %9 – 50 ml.
Elmaları ve salatalıkları yıkayın, sarımsakları soyun ve ardından:
- Elmanın çekirdeğini ve çekirdeklerini çıkarın, 1,5 cm kalınlığa kadar küçük dilimler halinde kesin.
- 1 litre suyu kaynatmak için ateşe koyun.
- Kavanozun dibine iri kıyılmış sarımsak, defne yaprağı, biber ve karanfil koyun. Daha sonra elmaları ve dereotunu üstüne koyun.
- Salatalıkları sıkıca paketleyin.
- Kaynamış suyu bir kavanoza dökün ve 20 dakika sonra tekrar kaba döküp kaynatın. İşlemi tekrarlayın ve suyu tekrar tavaya dökün.
- Tuz ve şekeri ekleyip kaynatın ve salatalıkların içine dökün.
Tüm işlemlerden sonra kavanozun hazırlanan kapağını yuvarlayın, ters çevirdikten sonra havluyla örtün. Kavanoz oda sıcaklığına ulaştığında tabana yerleştirin ve saklamak üzere serin bir yere koyun.
Soğuk hardallı
Her ev hanımı, kışın evini alışılmadık aromaya sahip lezzetli salatalıklarla şımartmak isteyecektir.
Üç litrelik bir kavanoz için ihtiyacınız olacak:
- orta boy salatalık – 2 kg;
- bir paket kuru hardal – 100 g;
- tuz – 20 gr;
- diş sarımsak – 4 adet;
- yenibahar, defne yaprağı - tatmak;
- dereotu, yaban turpu, kiraz veya frenk üzümü yaprağı - isteğe bağlı.
Bu salatalıkları soğuk yöntemle hazırlamak hiç de zor değil.:
- Temiz bir kavanoza defne yaprağını, sarımsağı, biberi, yaprakları ve dereotu koyun.
- Üzerine yıkanmış salatalıkları yerleştirin.
- Her şeye tuz serpin, su ekleyin ve hardal ekleyin.
- Kabı naylon bir kapakla kapatın, bir kaseye koyun ve sıcak bir yere koyun. Salatalıkları güneş ışığına maruz bırakmayın.
- Önümüzdeki hafta salatalıklar fermente olacak ve fermente olacak. Bu işlemi durdurduktan sonra kilere veya buzdolabının alt rafına koyun.
Baharatlı versiyon
Daha baharatlı sevenler için başka bir tarif daha var. Bir litrelik kavanoz için ihtiyacınız var:
- salatalık – 800 gr;
- diş sarımsak – 2 adet;
- kırmızı biber – 2 adet;
- pancar şekeri – 150 gr;
- kaya tuzu – 50 gr;
- sirke %9 – 100 ml;
- dereotu şemsiyesi – 1 adet;
- yenibahar bezelye – 3 adet;
- karanfil – 2 adet;
- defne yaprağı – 1 adet;
- maydanoz, kereviz ve hardal fasulyesi - tadı.
Pişirme işlemi:
- Bir kavanoza doğranmış sarımsak, dereotu, yenibahar, ince doğranmış kırmızı biber, karanfil, defne yaprağı, maydanoz, kereviz ve hardalı koyun.
- Salatalıkları oraya sıkıca yerleştirin.
- Salamurayı hazırlayın: 0,5 litre suya tuz ve şeker ekleyin, kaynatın ve son olarak sirke ekleyin.
- Sebzelerin üzerine sıcak salamura dökün ve kavanozu sterilize edilmiş bir kapakla kapatın.
Bitmiş ruloyu ters çevirerek ve sıcak bir havluyla kaplayarak soğutun. serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Ayrıca okuyun:
Sarımsaklı
Kışa salatalıkların sarımsaklı versiyonunu hazırlamak kolaydır. Bu gerektirecektir:
- salatalık – 0,7 g;
- sarımsak – 25 gr;
- pancar şekeri – 20 gr;
- kaya tuzu – 25 gr;
- rafine yağ – 70 ml;
- öğütülmüş biber – 15 gr;
- sirke %9 – 50 ml.
Önceden salatalıkları soğuk suya batırın, bir litrelik kavanozu kapaklı sterilize edin, ardından:
- Kornişonları 1 cm'lik şeritler halinde kesin, uçlarını kesmek daha iyidir.
- Sarımsakları soyun ve bir presle sıkın veya ince bir rende üzerine rendeleyin.
- Salatalıkları ve diğer malzemeleri geniş bir tencereye koyun ve karıştırın. Salatalıkların tamamen marine malzemeleriyle kaplanması gerekir.
- Bir kapakla sıkıca kapatın ve buzdolabında 2 saat marine edin.
- Salatalıklar salamura edilip yeterince meyve suyu çıktıktan sonra bir kavanoza koyun ve üzerine turşuyu dökün. Daha sonra yuvarlayın ve mahzende saklayın.
Maydanozlu
Kısırlaştırılmadan kışa yönelik bu salatalık tarifine "Parmak yalamak iyi" denir. Üç litrelik lezzetli salatalık kavanozunu maydanozla bükmek için, bu malzemeleri hazırla:
- küçük salatalıklar – 2 kg;
- bir demet maydanoz – 50 gr;
- sarımsak başı – 25 gr;
- bitkisel yağ – 100 mi;
- bir paket öğütülmüş karabiber – 10 gr;
- sofra tuzu – 45 gr;
- pancar şekeri – 100 gr;
- sirke %9 – 100 ml.
Hazırlık:
- Salatalıkları soğuk suya batırın, yıkayın ve uçlarını kesin. Bundan sonra parçalara ayırın (şekil ve boyut önemli değil).
- Maydanozu ince ince doğrayın ve sarımsakları özel bir preste sıkın. Presiniz yoksa sarımsakları en ince rende üzerine rendeleyin.
- Sarımsak ve otları, tuzu, şekeri, karabiberi, sirkeyi, yağı emaye bir kaba koyun. Aromaların “oynaması” için her şeyi karıştırın.
- Salatalıkları aynı kaba koyun ve mümkün olduğunca ıslanmaları için turşuyu dikkatlice yüzeylerine dağıtın. Daha sonra bir tabakla bastırarak 12 saat serin bir yere koyun - buzdolabına koyabilirsiniz.
- Bundan sonra salatalıkları bir kavanoza koyun ve elde edilen salamurayla doldurun. Daha sonra yuvarlayın ve serin ve karanlık bir yere koyun.
Maydanoz bulamıyorsanız veya eviniz beğenmiyorsa dereotu veya kişniş ile kolaylıkla değiştirebilirsiniz.
Tatlı
Baharatlı, ekşi ve tuzlu salatalıklar birçok kişi tarafından sevilir ancak aynı zamanda tatlı da olabilirler. Üç litrelik bir kavanoz için ihtiyacınız olacak:
- orta boy salatalık – 2 kg;
- şemsiyeli kurutulmuş dereotu - 3 adet;
- büyük diş sarımsak – 3 adet;
- karabiber – 10 adet;
- yenibahar bezelye – 5 adet;
- sofra tuzu ve şeker - her biri 140 g;
- sofra sirkesi %9 – 200 ml;
- frenk üzümü veya yaban turpu yaprakları - tatmak için.
Tatlı salatalık yapmak için ihtiyacınız olan:
- Kavanozun dibini yeşil yapraklarla kaplayın, dereotu şemsiyelerini koyun ve salatalıklarla sıkıca doldurun.
- Salatalıkların üzerine kaynar su dökün ve 10 dakika bekletin. Bunu yaparken suyu değiştirerek iki kez tekrarlayın.
- Son suyu dökmeyin, bir tencereye dökün, üzerine tuz ve şeker ekleyin, kaynatın ve son olarak sirkeyi dökün.
- Bir kavanoza karabiber ve yenibahar biberi, kurutulmuş dereotu, sarımsak koyun ve hemen üzerine kaynayan salamurayı dökün ve kapağını kapatın.
Dikiş soğuduktan sonra serin bir yere alınabilir.
Diğer
Dikkate alınan seçeneklere ek olarak, ev hanımları çeşitli meyvelerle kışa salatalık hazırlıyor ve başka sebzeler ekliyor – domates, biber, kabak, havuç. Brokolili, ballı soslu ve üzümlü baharatlı salatalık tarifleri var. Salatalık ülkemizde o kadar popüler ki votka ilaveli tarifler bile var.
Evinizi mevsimden mevsime şaşırtmak istiyorsanız alternatif tarifler kullanmanızı ve malzemelerle denemeler yapmanızı öneririz.
Öneriler
Var takip edilecek birkaç ipucuMeyvenin çıtır ve aromatik olmasını sağlamak için:
- hasattan önce en az iki saat suda bekletin;
- çok sayıda siyah çıkıntıyla satın alın;
- kavanozları ve kapakları sterilize edin ve yemek pişirmek için kurutulmuş olanları kullanın;
- Kapattıktan sonra kavanozları baş aşağı soğutun ve serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Çözüm
Genellikle misafirlerin veya ev halkının sofrada ilk yediği turşu olur. Bu nedenle ev hanımları kış için özellikle dikkatli bir şekilde stok yapıyor. Menüyü çeşitlendirmek için, farklı tatlarla (tatlı, maydanozlu veya sarımsaklı veya sevdiğiniz diğer malzemelerle) alternatif müstahzarlar yapmanızı öneririz.