Evde bezelye turşusu için en lezzetli 8 tarif: malzemeler, adım adım talimatlar ve ipuçları

Yataklarımızda yetişen harika bir üründen bahsedelim: bezelye. Bu yazıda bunu tartışacağız fayda, çeşit seçmenin özellikleri, evde bezelye turşusunun nasıl yapılacağını öğreneceğiz ve her zevke uygun bir turşu tarifi seçeceğiz.

Bezelye hakkında biraz

Bezelye protein miktarı açısından güvenli bir şekilde rekor sahibi olarak kabul edilebilir. İçeriği bakımından sığır etinden aşağı değildir ancak bitkisel protein vücut tarafından daha kolay emilir. Ayrıca bu fasulyeler B vitaminleri, karoten, C ve PP vitaminleri ile potasyum, manganez, demir ve fosfor tuzlarını da içerir.

Bezelyenin kullanım çeşitliliği onları çok yönlü bir yiyecek haline getirir. Garnitür olarak veya çorbada sevmiyorsanız bahçeden taze bezelye de isteyebilirsiniz. Ve eğer bu satırları okurken Yeni Yıl Olivier'in tadını zaten hatırlıyorsanız, bu sebzenin evde konservesi için tarifler muhtemelen sizin için yararlı olacaktır.

Daha sonra sizinle en popüler tarifleri paylaşacağız ve bazı yemek pişirme sırlarını açıklayacağız.

Doğru çeşitliliğin seçilmesi

Yani amacımız mükemmel bezelye turşusu yapmak. Öncelikle kaliteli bir ürün stoklayalım. Her çeşit bu amaca uygun değildir, bu nedenle dikkatli bir şekilde seçim yapmanız gerekir.

Şeker çeşitleri Olgunlaşma mevsiminde taze olarak yenen olgunlaşmamış fasulye için yetiştirilir. Kabuklu bezelye daha fazla nişasta içerir ve kalorisi yüksektir. Esas olarak çorba ve tahıl yapımında kullanılır.

Ev yapımı konserve bezelye yapmak için beyin bezelyelerini aramalısınız. Meyveleri olgunlaşma sonunda büzüştüğü için bu adı almıştır. Bunun nedeni, içindeki nişasta içeriğinin diğer çeşitlere göre daha az olmasıdır. En iyi tada sahiptir ve en tatlısı olarak kabul edilir, bu nedenle bu tür bezelye en sevdiğimiz yemeklerde tercih edilir.

Dönem bezelye olgunluğu, için uygun koruma, çok kısa, bezelye oluşumundan 11 ila 16 gün sonra çıkarılması gerekiyor. Tahsilat birkaç gün gecikirse ürünün kalitesi düşer. Aynı zamanda erken toplanan bezelyeler sulu, buruşuk ve tatsız olur. Basitçe söylemek gerekirse, bizim için ideal meyvenin iki parmakla ezilebilecek kadar yumuşak olması gerekir.

Haydi mutfağa gidelim

Mükemmel bezelye zaten önümüzde, geriye sadece onları hazırlamak kalıyor. Ön hazırlık sadece meyvenin temizlenmesini ve yıkanmasını içerir.

Şimdi hedeflerinize uygun bir tarif seçin.

1. Klasik tarif

Yıllar boyunca binlerce ev hanımının mutfağında test edilmiştir. Bunu hazırlamak için en iyi zaman hasat mevsimi, temmuz başıdır. Bu tarife göre yeşil bezelyenin nasıl tuzlanacağını bulalım. Basit bir alışveriş listesine ihtiyacınız olacak:

İçindekiler:

• yeşil bezelye - 0,5 kg;
• sirke (tablo %9) - 1 yemek kaşığı. kaşık;
• su - 700 mi;
• tuz - 3 yemek kaşığı. kaşıklar.

Hazırlık:

1. Bezelyeyi soyun.
2. Ateşe bir tava su koyun ve tuz ekleyin; Tuz eriyince bezelyeleri ekleyip 35 dakika pişirin.
3. Kavanozu herhangi bir uygun şekilde sterilize edin.
4. Bir kavanoza 1 yemek kaşığı sirke dökün, sıcak bezelyeleri dökün ve pişirildiği turşunun üzerine dökün.
5. Kavanozu yuvarlayın ve gece boyunca bir battaniyeyle örtün.

2. Doğal konserve bezelye

Bu tarif minimum miktarda malzeme içerir ve hazırlanması hızlıdır, böylece fasulyelerin tüm faydalı özelliklerini korumanıza olanak tanır.

İçindekiler:

• yeşil bezelye - 500 gr;
• tuz – 0,5 çay kaşığı;
• şeker – 0,5 çay kaşığı;
• su – 1 l.

Hazırlık:

1. Bezelyeleri hazırlayın, üzerini soğuk suyla örtün ve ateşe verin. Kaynayana kadar bekleyin, ardından orta ateşte 15-20 dakika pişirin ve ardından sterilize edilmiş kavanozlara sıcak olarak yerleştirin.
2. 1 litre suyu tuz ve şeker ekleyerek kaynatın.
3. Kaynayan sosu haşlanmış bezelyelerin üzerine dökün ve yuvarlayın.
4. Kavanozları ters çevirin ve sıcak bir yerde tamamen soğuyana kadar bekleyin.

Kavanozları buzdolabında saklayın.

3. Salatalıklı bezelye

Turşu bezelye ve salatalıkların olağan kombinasyonu bir kavanozda elde edilebilir. Bu biraz daha fazla malzeme gerektirecektir, ancak sonuçlardan memnun kalacaksınız.

İçindekiler:

• salatalık – 400 gr;
• yeşil bezelye - 150 gr;
• su - 500 ml;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• sirke (%9) - 1 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak - 1 karanfil;
• yeşillikler (tatmak için).

Hazırlık:

1. Yeşil bezelyeyi yıkayıp 10-15 dakika haşlayın. Suyu boşaltmak.
2. Yeşilleri temiz kavanozların dibine, örneğin dereotu şemsiyesi, yaban turpu yaprağı, siyah frenk üzümü yaprağı gibi zevkinize göre yerleştirin. Sarımsak ekleyin.
3. Salatalıkları yeşil bezelye ile değiştirerek üstüne yerleştirin.
4. Kavanozun içine kaynar su dökün, üzerini sterilize edilmiş kapaklarla kapatın ve 5 dakika bekletin. Daha sonra suyu bir tencereye dökün, kaynatın ve kavanozu tekrar 5 dakika kaynar suyla doldurun. Suyu tekrar tavaya boşaltın.
5. Suya tuz, şeker, sirke ekleyin. Tekrar kaynatın ve kavanozları kaynayan turşuyla doldurun. Topla.

4. Sitrik asitli bezelye turşusu

Bu geleneksel tarif, sadeliğiyle ev hanımlarını memnun edecek.

İçindekiler:

• yeşil bezelye – 600 gr;
• su - 1 litre;
• tuz – 50 gr;
• şeker – 50 gr;
• sitrik asit – 2 gr.

Hazırlık:

1. Bezelyeyi kaynar suda 5 dakikadan fazla haşlamayın.
2. Suyu kaynatın, tuz, şeker ve sitrik asit ekleyin.
3. Bezelyeleri kavanozlara koyun ve üzerine kaynar salamura dökün. Kapları kapaklarla kapatın.
4. Ruloyu bir tavada suyla 3 saat sterilize edin ve yuvarlayın. Sarın ve tamamen soğuyana kadar bırakın.

5. Sirkeli konserve bezelye

Daha keskin bir tadı sevenler için bu basit tarif uygundur:

İçindekiler:

• soyulmuş bezelye - 500 gr;
• su – 500 mi;
• tuz -10 g;
• şeker -10 gr;
• sirke – 25 ml.

Hazırlık:

1. Hazırlanan yıkanmış bezelyelerin üzerine kaynar su dökün ve orta ateşte 15 dakika pişirin.
2. Bitmiş bezelyeyi 2-3 dakika buzlu suya koyun. Sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, turşuyla doldurun ve kapatın.
3. Doldurulmuş kavanozları sıcak su dolu bir tencereye koyun ve 40 dakika sterilize edin.
4. Ters çevirin, bir battaniyeyle örtün ve soğutun. serin ve karanlık bir yerde saklayın.

6. Kış hazırlıkları (bezelye ve salatalık)

İçindekiler:

• orta veya küçük salatalık - 400 gr;
• yeşil bezelye - 100 gr;
• sirke %9 - 1,5 yemek kaşığı. kaşıklar;
• karanfil - 2-3 adet;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 1 yemek kaşığı. ben;
• su - 600-700 ml;
• frenk üzümü ve kiraz yaprakları - 5-6 adet;
• yenibahar bezelye - 2-3 adet;
• sarımsak - 3 diş;
• dereotu - 3 dal;
• meşe / yaban turpu yaprakları - 2-3 adet.

Hazırlık:

1. Bezelyeleri kaynattıktan sonra 2 dakika haşlayın.
2. Kavanozun dibine yaban turpu veya meşe, kiraz ve frenk üzümü yapraklarını yerleştirin. Oraya sarımsak ekleyin.
3. Salatalıkları kavanozlara koyun ve üzerine bezelye serpin.
4. Kavanozların içeriğine kaynar su dökün, üzerini örtün ve 10 dakika bekletin.
5. Suyu bir kaba boşaltın, tuz, karabiber ve karanfilleri ekleyin, ardından sirkeyi ekleyip kaynatın.
6. Kavanozları turşuyla doldurun ve yuvarlayın.
7. Baş aşağı soğumaya bırakın.

7. Bezelyenin salamurasız tuzlanması

Adındaki kelime oyununa rağmen, çok orijinal ve emek yoğun olmayan bir tarif dikkati hak ediyor.

İçindekiler:

• Yeşil bezelye - 1 kg;
• Tuz - 80 gr.

Hazırlık:

1. Bezelyeleri kaynar suda 2-3 dakika bekletin.
2. Emaye bir tavada soğutun. 60 gr tuz ekleyin ve karıştırın.
3. Bir kavanoza koyun, kalan tuzu üstüne dökün, kavanozu naylon bir kapakla kapatıp serin bir yere koyun.
4. Kullanmadan önce akan su altında durulayın.

8. Kabuklu bezelye pişirmek

Ev yapımı hazırlıklarınızın öne çıkan özelliği, bakla içinde bir kavanoz bezelye turşusu olacaktır.

İçindekiler:

• bakla bezelye - 500 g;
• su - 5 bardak;
• sitrik asit – 5 g;
• kaba tuz – 5 yemek kaşığı. kaşık;
• soda – 5 gr;
• şeker – 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• asetik asit %3 - 400 ml;
• Tarçın çubuğu;
• tadı yenibahar.

Hazırlık:

1. Bezelye kabuklarını yıkayın, bir kaseye koyun ve 2 saat soğuk suda bekletin.
2. Suyu sitrik asitle kaynatın ve bezelyeyi 2 dakika boyunca içine koyun.
3. Bezelye kabuklarını dikey olarak katlayın, tuz ekleyin ve kavanozlara yenibahar ve çubuk tarçın koyun.
4. Suyu kaynatın, sirke ve şekeri ekleyin.
5. Bitmiş turşuyu kalan malzemelerle birlikte kavanozlara dökün ve kapaklarla kapatın.
6. Ocağın üzerine büyük bir tencere su koyun, önce altına kavanozların camından ayıracak bir şey koyun, örneğin bir havlu veya tahta bir stand. Kavanozları oraya yerleştirin ve orta ateşte 20 dakika sterilize edin.
7. Kavanozları çıkarın, vidalayın ve baş aşağı bırakın, daha fazla soğuması için bir battaniyeye sarın. 12 saat sonra serin bir odaya koyabilirsiniz.

Sterilizasyon olmadan bezelye pişirmek

Ayrıca yeşil bezelye hazırlamanın minimum miktarda malzeme, zaman ve çaba gerektiren hızlı bir yolu da vardır. Bu tarife göre bezelye hazırlamak için kavanozların temizliğine özellikle dikkat etmeniz gerekiyor. Bezelyeler sterilizasyon yapılmadan pişeceğinden kavanozları iyice yıkayın.

İçindekiler:

• yeşil bezelye – 700 gr;
• su – 1 l;
• tuz – 1 yemek kaşığı. kaşık;
• şeker - 2 çay kaşığı;
• sirke %6 – 1 yemek kaşığı. kaşık (her kavanozda).

Hazırlık:

1. Bezelyeyi durulayın ve bir kevgir içinde süzün.
2. Bir tencereye dökün, bezelyeleri kaplayacak kadar su ekleyin ve 35 dakika pişirin. Bu süre zarfında su neredeyse tamamen kaynayacaktır. Sıvıyı boşaltmak için bezelyeleri tekrar bir kevgir içine koyun.
3. Haşlanmış bezelyeleri kavanozlara koyun.
4. Suyun içine şeker ve tuzu ekleyip kaynatın.
5. Kaynar salamurayı kavanozlardaki bezelyelerin üzerine dökün ve üstüne sirke dökün.
6. Kavanozları kapaklarla sıkıca kapatın, soğutun ve buzdolabına koyun.

Çalıştığından emin olmak için

Konserve bezelye yapmanın anahtarı doğru ana malzemeyi seçmektir. Olgunlaşmamış, tadı tatlı, dokunuşu yumuşak bir meyve olmalıdır.

Önemli. Salamuranın berrak kalmasını sağlamak için bütün fasulyeleri seçin.

Hazırladığınız kavanozları sizin için uygun ve tanıdık olan herhangi bir yöntemle sterilize edebilirsiniz: fırında, mikrodalgada, su veya buharla tavada.

Çözüm

Konserve bezelye hazırlamak için pek çok seçenek vardır, hepsi herhangi bir özel beceri gerektirmez ve gerekli malzemeler herkesin kullanımına açıktır. Elbette hazır bir kavanoz konserve bezelye satın almak zor değil. Ancak bunu kendi zevkinize göre kişiselleştirmek ve yemeğinizi tam da hayal ettiğiniz gibi yapmak çok cazip bir ihtimal değil mi?