Kış için lahanayı taze tutmanın kanıtlanmış yolları

Kış donlarında masada taze sebzelerin bulunması güzeldir. İthal ve sera ürünleri tüm yıl boyunca mağazalarda mevcuttur, ancak mükemmel lezzetleri ve büyük faydaları ile ayırt edilmezler. Bu nedenle birçok bahçıvan kendi hasatlarını mümkün olduğu kadar uzun süre saklamaya çalışır. Bu aynı zamanda lahana için de geçerlidir. Aşağıda lahanayı kış için nasıl taze tutacağınızı anlatacağız.

Lahanayı bahara kadar taze tutmak mümkün mü?

Kutulardan bir baş taze lahana çıkarıp hızla salataya doğramak veya pancar çorbası için kullanmak Mart ayında bile oldukça mümkün. Optimum koşullar altında, belirli çeşitlerdeki sebzeler neredeyse orijinal hallerinde sekiz aya kadar saklanabilir..

Uygun çeşitler

Beyaz lahana egzotik akrabalarından daha uzun süre dayanır – Brükselbrokoli, Pekin, Savoyard Ve renk. Ancak muhafaza kalitesi çeşitler arasında farklılık göstermektedir.

Erken olgunlaşan çeşitler kış depolamaya uygun değildir, bazı bölgelerde haziran ayına kadar olgunlaşır. İnce yaprakların gevşek başları depolamayı iyi tolere etmez ve hızla çürümeye başlar, bu nedenle bu tür lahanalar hasattan hemen sonraki günlerde servis edilir.

Raf ömrü açısından şampiyonlar geç kalanlardır. çeşitleri ve melezleri. Bununla birlikte, birçoğu sert damarlı sert yapraklarla ayırt edilir, bu nedenle taze olarak tüketilmezler, esas olarak dekapaj ve dekapaj için kullanılırlar.

Gelecek bahara kadar neredeyse değişmeden kalacaklar.:

• Amager 611 (resimde);
• Aros F1;
• Karbeyaz;
• Cenevre F1;
• Kışlama 1474;
• Crewmont;
• Türkiz;
• Harkov kışı;
• Mucize F1.

Geç lahana, depoda beklerken tadı iyileştirme eğilimindedir şeker birikmesi nedeniyle.

Kışın vitamin salatalarıyla kendinizi şımartmak için, Orta geçci çeşitlere, özellikle melezlere dikkat etmeye değer.:

• Atriyum;
• Kontes F1;
• Dobrovolskaya;
• Kış Gribovskaya;
• Tüccarın karısı (sağdaki fotoğraf);
• Menza F1;
• Sunmak;
• Senfoni F1;
• Haydut F1.

Uzun süreli depolama için lahana başlarının seçimi

Marketten veya mağazadan lahana alıyorsanız ve çeşidi bilinmiyorsa, aşağıdaki işaretlere dikkat edin:

1. Geç ve orta geçci çeşitler eylül - ekim ayı sonlarında raflarda yerini alıyor. Daha önce satılan her şey ya erken lahana, ya ithal ürünler ya da geçen yılın hasadından kalanlar.
2. Geç olgunlaşan çeşitlerin başları büyük ve sıkıdır, yapraklar kuvvetlidir, birbirine sıkıca bitişiktir. Üsttekiler açık yeşil bir renk tonuna sahip olabilir, ancak alttakiler her zaman beyazdır.
3. Geç lahananın tadı hasattan hemen sonra acıdır, ancak birkaç ay saklandıktan sonra yumuşar.

Mümkünse sapı en dibinden kesilmemiş lahana başlarını seçin. Bu tür kopyalar daha uzun süre saklanır.

Uzun süreli depolama için lahananın ne zaman ve nasıl düzgün şekilde hasat edileceği

Hasat zamanı büyük ölçüde çeşide bağlıdır, bu nedenle tohum etiketini dikkatlice okumalısınız. Geç lahana, gündüz sıcaklıklarının +2...+8°C'ye düştüğü ve gece ilk donlarının görüldüğü Ekim ayına yakın bir zamanda hasat edilir..

Lahana başlarını kesmek için acele etmeye gerek yoktur, çünkü hücre özsuyu yapraklarda birikecektir. Eksikliği ile lahana solmaya ve çatlamaya başlar.Ancak toplamanın geciktirilmesine gerek yoktur, aksi takdirde yoğun yağışlar ve -3...-5°C'nin altındaki donlar, çürüme süreçlerine neden olacaktır.

Mahsulün kuru ve açık havalarda hasat edilmesi ve yağmur yağması durumunda lahana başlarının gölgelik altında kurutulması tavsiye edilir.. Saplar 2-5 cm dışarı çıkacak şekilde bırakılır ve örtücü yapraklara dokunulmaz. Bu, mahzende kışlayan lahanayı patojenlerden ve mekanik hasarlardan koruyacaktır.

Referans. Lahana başlarını askıda tutmak için kütükler kürekle yerden sökülür.

Daha sonra çatallar sıralanır; depolama için yalnızca yoğun, olgunlaşmış olanlar seçilir. Olgunlaşmamış, çatlamış, hastalıklı veya donmuş numuneler atılır.
Bazı püf noktaları mahsulün raf ömrünü uzatmaya yardımcı olacak:

• dış yaprakların daha elastik ve daha az kırılgan olması için biraz solmasına izin verilmesi gerekir;
• Ezilmiş tebeşir, lahananın çürümeye karşı korunmasına yardımcı olur - lahana kafalarını saklamadan önce "tozlaştırmak" için kullanılır;
• Farklı çeşitlerdeki çatalları, özellikle de büyüme mevsimi boyunca büyük farklılıklar gösteren çatalları tek bir yere koymamak daha iyidir.

Yararlı olabilir:

Kurutulmuş lahana nasıl hazırlanır ve nerede kullanılır?

Lahana turşusunun buzdolabında uygun şekilde saklanması

Nerede saklanmalı

Lahana depolamak için birçok seçenek var: yazlık evdeki bodrumlar, kilerler, barakalar, balkonlar, sundurmalar ve hatta toprak çukurlar. Ancak taze havalandırmaya sahip, sıcaklığı ve nemi kontrollü olan odaları seçmek daha iyidir. Lahana başlarını periyodik olarak kontrol edebilmek ve şımarık olanları çıkarabilmek de önemlidir.

Evde

Yaşam alanınızın büyüklüğü izin veriyorsa lahanayı düz tutabilirsiniz Apartmanda. İdeal yer koridordaki bir depo odası olacaktır. veya hatta merdivenlerde - merkezi ısıtma radyatörlerinden uzakta.Ancak lahana başlarının uzun raf ömrüne güvenmeyin, çünkü bu depolama tesisleri hala çok sıcak ve yeterince nemli değil.

En iyi ihtimalle lahana 1-2 ay dayanır.

Bodrumda (bodrum)

Beyaz lahana için en uygun saklama koşulları sıcaklık 0...+2°C ve nem %80-90'dır.. Bu koşullar kolayca oluşturulabilir bodrumdayani varlığı, hasatın bahara kadar korunması için her türlü şansı verir.

Başarılı depolamanın ana faktörü tesislerin temizliğidir.. Bu nedenle bodrumun duvarları, zemini ve tavanı dezenfekte edilmeli - kireç veya ticari bir antiseptik ile işlenmelidir. Bu, yüzeyleri mantar ve küflerden koruyacaktır.

Dikkat! Bodrumdaki böceklerin ve kemirgenlerin görünümünü ortadan kaldırın. Erişim yollarını engelleyin: çatlakları kapatın, havalandırma deliğini ince metal bir ızgarayla kapatın. Ultrasonik kovucular, mekanik tuzaklar kullanabilirsiniz ancak toksik maddeler kullanmaktan kaçınmak daha iyidir.

Lahanayı kuru bir ahşap zemin üzerinde piramidal bir yığın şeklinde saklayın veya raflara yayın. Her iki durumda da sürekli hava sirkülasyonunun sağlanması gerekir:

• döşeme yerden 12-15 cm yüksekliğe monte edilir;
• raflar arasında en az 20 cm boşluk bırakın;
• Önerilen istif boyutları 1 m'yi, genişliği ise 60-70 cm'yi geçmemelidir.

Bir buzdolabında

Sebze bölmesinde veya buzdolabındaki "taze bölge" olarak adlandırılan alanda lahana 30-45 güne kadar saklanabilir.

Bunu yapmak için uygun şekilde hazırlanması gerekir.:

• lahana başlarını kağıt veya streç filmle sarın;
• buzdolabının çatallarına ve raflarına çürüme önleyici preparatlar uygulayın;
• sapı mümkün olduğu kadar kesin.

Zaman zaman ambalaj filmi veya kağıdında yoğuşma olup olmadığı kontrol edilir.. Nem ortaya çıkarsa lahana yeniden paketlenir.

Referans. Lahananın buzdolabında uzun süre saklanması, diğer ürünlere yakınlığı, odanın hafif ve sürekli açılması nedeniyle sıcaklık rejimini bozarak engellenir.

Balkonda

Lahanayı balkonda ve sundurmada saklamanın bazı dezavantajları vardır:

• yalıtımlı sundurmalarda çok kuru ve sıcak hava;
• yalıtılmamış olanlarda donma olasılığı yüksektir.

Daha uygun koşullar yaratmak için gerekli olacak ya odayı sürekli havalandırın ya da malzemeleri yalıtın.

Referans. Olası bir çözüm, özel bir ısıtma kabini veya bütçe alternatiflerini kullanmaktır - aralarında ısı yalıtım katmanı bulunan birbirine yerleştirilmiş ahşap kutular veya kırık bir buzdolabı. Bu tür depolama tesislerinde sıcaklığı +2°C'de sabit tutmak daha kolaydır.

Toprak çukurlarında

Lahana hasadının bu yöntemle saklanması ancak başka seçeneğin olmaması durumunda kabul edilebilir.. Ana dezavantajı, lahana başlarının donma, nem ve çürüme olasılığının yüksek olmasıdır. Ancak dairede feci bir yer eksikliği varsa denemeye değer, ancak kışın boş olan bir yazlık da var.

Bir çukur düzenlemek:

1. Yaklaşık 60x60x60 cm boyutlarında bir çukur kazın.
2. Çukurun dibi samanla kaplıdır, üzerine iki kat halinde lahana serilir, lahana başları sapları yukarı bakacak şekilde yerleştirilir.
3. Sebzeler yine samanla kaplanır ve tahta bir kalkanla kaplanır.
4. Üstünü 20 cm toprakla örtün ve tırmıkla düzeltin.

Ne yazık ki bir çukur kazıp soğuk havayı içeri almadan sebzelerin durumunu kontrol etmek mümkün olmayacaktır.

Optimum saklama koşulları

Lahananın birkaç ay tazeliğini sağlamak için aşağıdaki koşullar gereklidir::

• sıcaklık –1°С'den düşük ve +5°С'den yüksek değil;
• yüksek hava nemi – %80-95;
• ışığa erişimin kısıtlanması;
• iyi hava geçirgenliği (sürekli havalandırma olmadığında odanın en az ayda bir kez havalandırılması önerilir);
• sıhhi ve hijyenik standartlara uygunluk - malzemeleri küf, küf ve küçük kemirgenlerden korur.

Lahanayı saklamak için önerilen sıcaklık ve nem ters orantılıdır: sıcaklık ne kadar düşük olursa nem o kadar yüksek olur ve bunun tersi de geçerlidir. Bu nedenle sıcaklığın yaklaşık 4°C'de tutulduğu buzdolabının ana bölmesinde %80 nem yeterlidir.

Taze lahana saklama yöntemleri

Doğru organizasyon lahananın raf ömrünü uzatmaya yardımcı olacaktır.: Lahana başları arasında hava boşluğu kalması ve kendi ağırlıklarıyla birbirlerine baskı yapmamaları için.

Filmde

Polietilen lahana başının etrafına üç kat halinde sarılmış bir film, yaprakların kurumaması ve çıtır kalması için kafanın içindeki gerekli nem seviyesini korur. Bu yöntem genellikle lahanayı buzdolabında veya balkonda saklarken kullanılır.

Referans. Sebzeler hijyenik amaçlar için filmle paketlenir - dış etkenlerden, zararlı mikroorganizmalardan ve böceklerden korur. Böcek zararlılarından kurtulduğunuzdan emin olmak için, önce lahanayı tuzlu suya batırmanız, kurutmanız veya pamuklu bir havluyla kurulamanız ve ancak daha sonra paketlemeniz önerilir.

Kağıtta

Kağıt ek ısı yalıtımı sağlarve içine tamamen sarılmış çatallar birbirine değmiyor. Bu şekilde paketlenen lahanalar kutu ve torbalarda saklanabilir.

Referans. Sarma için ince parşömen kağıdı kullanmak daha iyidir. Renkli ve gazete malzemeleri kurşun içerir.

Kutuda

Çıtalar arasındaki boşluklar nedeniyle kutu havalandırılır, bu nedenle sebzeleri saklamak için çok uygundur.. İmalat malzemesi ve kabın boyutları özellikle önemli değildir.

Kutuları birbirine çok yakın olmayan yığınlara yerleştirin. Hava erişimini sağlamak için her iki tarafta aralarında 10 cm boşluk bırakın.

Izgarada

Büyük ağ, içinde depolanan lahananın iyi bir görsel özetini sunar – bu, her bir lahana başını torbadan çıkarmadan sarf malzemelerini hasar açısından incelemeyi kolaylaştırır. Başka bir artı, ambalajın neredeyse hiçbir ağırlığı olmadığı için taşıma kolaylığıdır.

Çantaları ve ağları soğuk toprak zemin yerine ahşap paletlere veya raflara yerleştirmek daha iyidir.

Kumda

Lahana çatalları arasındaki kum, doğal bir adsorban ve ısı yalıtkanı görevi görür.bu nedenle malzemeleri mümkün olduğu kadar uzun süre muhafaza edin.

Lahanayı kumda saklamak için çeşitli seçenekler anlatılmıştır. Birincisi stokları daha kompakt bir şekilde düzenlemenizi sağlar:

1. Ahşap kutunun tabanına bol miktarda iyi kurutulmuş temiz kum dökülür.
2. Lahana başları, sapları yukarı bakacak şekilde üstüne serilir.
3. Lahananın üzerine tekrar kum dökülür ve kutu dolana kadar katmanlar tekrarlanır.

İkinci seçenek sebzenin köklenmesine ve çimlenmesine yol açabilir:

1. Kutunun tabanı 20 cm kumla doldurulur.
2. Çatallar tek kat halinde serilir ve saplar kuma yapıştırılır.

Patojenik mikrofloranın ortaya çıkmasını önlemek için kumun önceden kalsine edilmesi daha iyidir.. Bu aynı zamanda aşırı nemden de kurtulacaktır.

kilde

Tazeliği ve hoş bir çıtırlığı korumak için lahana bir "kil ceket" ile sarılabilir. Bunu yapmak için, kalın ekşi krema kıvamını elde etmek için kil 2:1 oranında suyla karıştırılır. Daha sonra her bir lahana başını kaplayın ve tabakanın tamamen kuruması için birbirinden belli bir mesafeye yerleştirin. Kil sertleştiğinde lahana bir rafa veya kutulara yerleştirilir.

tartmak

Lahanayı tavana asmak için kütükleri mümkün olduğu kadar uzun tutun. Güçlü, kaymaz bir ipliğin (sicim, sicim) bir ucu kütüğün etrafına bağlanır, diğer ucu ise tavanın altındaki herhangi bir tutucuya sabitlenir: kirişler, kancalar, gerilmiş halatlar vb.

Bu şekilde asılı duran lahana başları iyi havalandırıldıkları için kekleşmezler.. Her zaman görüş alanındadırlar ve her taraftan incelenebilirler. Sonuç olarak lahana yaza kadar taze kalır.

Tarihten önce en iyisi

Lahananın raf ömrü birçok faktöre bağlıdır.:

1. Çeşit kalitesinin korunması. Mükemmel muhafaza kalitesine sahip çeşitler yedi ay, iyi muhafaza kalitesine sahip olan çeşitler altı ay, tatmin edici muhafaza kalitesine sahip çeşitler ise dört ay boyunca yenilebilir.
2. Sıcaklık koşulları. Oda sıcaklığında (+20...+22°C) sebze üç aya kadar, 0...+2°C sıcaklıkta ise yedi aya kadar saklanabilir.
3. Ambalajın mevcudiyeti. Film veya kağıda sarılı, kum serpilmiş veya kil ile kaplanmış lahana başları dış ortamdan daha fazla korunur.
4. Tesislerin havalandırılması. Hava eksikliği ve küflülük, lahana dahil her ürünün raf ömrünü kısaltır.
5. Sıhhi koşullar ve hastalıklar. Mikroorganizmalar ve kemirgenler hastalıkların (küf, mukoza ve damar bakteriyozisi, gri ve beyaz çürüklük, fomozis, noktasal nekroz) gelişmesine katkıda bulunur.

Çözüm

Lahananın bahara kadar taze kalması için uygun şekilde nasıl saklanır? Mümkün ama zor. Şehir sakinleri için her zaman mevcut olmayan doğru koşulları düzenlemek gerekir: güneş ışığına erişimi olmayan, ancak iyi havalandırılan serin ve nemli bir oda.

Buzdolabında veya balkonda saklanan malzemelerin raf ömrü kısadır, bu nedenle mahzenin yokluğunda en iyi çözüm lahanayı fermente etmek olacaktır.