Kurutulmuş lahana nasıl hazırlanır ve bu preparat nerede kullanılır?

Kurutulmuş lahana en yaygın yol değildir boşluklar kış için konserve, ancak basit ve çok çeşitli çeşitler için uygundur.

Bu yazımızda size lahananın evde nasıl kurutulacağını ve daha sonra nerede kullanılacağını anlatacağız.

Lahanayı kurutmak mümkün mü?

Kurutmanın farklı lahana türleri üzerinde farklı etkileri vardır. Aşağıda bunları ayrıntılı olarak analiz edeceğiz.

Beyaz lahana

Beyaz ve kırmızı lahananın kurutulmasında hiçbir engel yoktur. Bir kişi için 100 gr dondurularak kurutulmuş (yani kurutulmuş) beyaz lahana, 1 kg taze lahana yemeye eşdeğerdir.

Kırmızı lahana, C vitamini ve karoten miktarı bakımından beyaz çeşitlerden üstündür ve bu nedenle çok daha fazla fayda sağlar. Kurutulmuş sebze tek başına yenebileceği gibi yemek pişirmede katkı maddesi olarak da kullanılabilir.

Renkli

Karnabahar kurutulduğunda besin değerlerinin çoğunu kaybeder. Onun için en iyi yol depolamak Kurutmuyor, donduruyor.

Ancak istenirse renkli olanları kurutabilirsiniz. Tadı bozulacak ama önemli bir sorun haline gelecek kadar değil.

Brokoli

+50°C'nin üzerinde aşırı ısınmadan kaçınarak sıcaklığı doğru şekilde korursanız, kurutulmuş brokoli şaşırtıcı derecede lezzetli ve sağlıklı bir ürün haline gelecektir.

Önemli! Düzgün kurutulmuş bir sebzenin son kullanma tarihi yoktur. Nemin süblimleşmesinden sonra kurutulmuş ürünler sadece bir yıl sonra değil, kuruduktan 5-10 yıl sonra da yenebilir.

Deniz

Biyolojik açıdan bakıldığında yosun olarak da bilinen deniz yosunu hiçbir lahana türünün akrabası değildir. Ancak kurutmak bunun için iyidir.

Kimchi sosu veya başka baharatlarla kurutulmuş deniz yosunu, Japon ve Kore mutfağının geleneksel yemeklerinden biridir.緑 - "Midori" markası altında kurutulmuş baharatlı yosun (Japonca'dan "açık yeşil, ilk bahar yeşilliklerinin rengi" olarak çevrilmiştir) Rus mağazalarındaki popüler ürünlerden biridir ve ana yemeklerden önce mükemmel bir mezedir.

Bu hasat yönteminin avantajları ve dezavantajları

Kurutmanın avantajları:

1. Müstahzarların neredeyse sınırsız raf ömrü. Sebze küflenmemişse ve içindeki tüm nem alınmışsa yıllarca saklanabilir.
2. Hastalıklarda sorun yok. Etkilenen tüm lahana başları hazırlık aşamasında seçilir ve imha edilir. Gelecekte iş parçalarını izlemeye gerek kalmayacak; yalnızca sıcaklık ve nem koşullarını gözlemleyin.

Ancak sorunlar da var:

• kurutulmuş ürünün hazırlanması için özel teknik cihazlar gerekir;
• kurutmanın kullanımdan önce ıslatılması gerekir;
• sebzenin mineral ve vitamin bileşiminde kayıplar olur.

Yararlı özelliklerin korunması

Lahana kurutulduğunda kalori içeriğini tamamen korur. Ancak kimyasal bileşimde kayıplar vardır: Bazı proteinler ve vitaminler aşırı ısınma nedeniyle parçalanır. Bu nedenle kurutulmuş sebzeler vitamin eksikliğiyle mücadelede uygun değildir: Hangi çeşit kullanılırsa kullanılsın kayıplar çok büyüktür.

Ayrıca tat ve kıvam kaybı da önemlidir. Kurutulmuş lahana hammaddesi ıslatıldıktan sonra bile salatalar için uygun değildir ve yalnızca lahana çorbası veya pancar çorbası için sos olarak kullanılabilir.

Tavsiye. Kurutulmuş lahana, lahana cipsleri için ideal bir hazırlıktır.Bu yemeği hazırlamayı planlıyorsanız, hammaddeler ıslatılmaz, ancak yaprak parçaları hemen kaynar yağda kızartılır.

Kurutma yöntemleri

Şimdi lahanayı kurutmanın yollarına bakalım.

Her türlü mahsul çok fazla nem içerir. Bu nedenle, kuruduktan sonra bitmiş hammaddelerin verimi, toplam lahana kütlesinin 1 ila 10'undan fazla olmayacaktır. Uygun kurutma ile biyolojik olarak aktif maddelerin kaybı minimum düzeyde olacaktır.

Fırında

Uzun süreli depolama için lahanayı kurutmanın en kolay yolu fırını kullanmaktır.

Teknoloji aşağıdaki gibidir:

1. Lahana başı yıkanır ve etkilenen, çürümüş ve zarar görmüş yapraklar atılarak yapraklara ayrılır.
2. Hammaddelerin kurutulacağı fırın tepsisi bitkisel (zeytin, ayçiçeği veya aşırı durumlarda keten tohumu) veya hayvansal (tereyağı) yağı ile yağlanır. Tereyağı yerine pişirme kağıdı veya silikon kalıplar kullanabilirsiniz.
3. İnce doğranmış sebzeyi fırın tepsisine eşit bir tabaka halinde yerleştirin.
4. Kurutma 1,5-2 saat gerçekleştirilir. Sıcaklık yaklaşık 80°C'dir.
5. Yaprakların hazır olup olmadığı kontrol edilir. Tamamen kurumuş olanlar depolamaya gönderilir, hafif solmuş olanlar ise tamamen kurutulur.

Hazırlık belirtileri:

• çiçek salkımları neredeyse üç kat azaldı;
• Parmakla sıkıldığında meyve suyu çıkmaz.

Hazır brokoli çiçekleri sarımsı bir renk alır.

Dikkat! Hammaddenin basıldığında kırılıp toz haline gelmesi durumunda aşırı kuruma meydana gelmiştir. Böyle bir sebzeyi saklamanın bir anlamı yoktur: herhangi bir yararlı element içermez ve zamanla toz yabancı kokuları toplayacaktır.

Mikrodalgada

Mikrodalgada kurutmanın fırında kurutmadan neredeyse hiçbir farkı yoktur. Aradaki fark, ham maddeleri düzenli olarak karıştırarak ve doğranmış sebzenin yerleştirildiği kabı kurutmak için çevirerek 3-4 adımda kurutmanız gerektiğidir.Bunun nedeni, bir mikrodalga fırının magnetronunun tüm iş parçasını eşit şekilde ısıtamamasıdır: en iyi mikrodalga fırınlarda bile radyasyonun neredeyse hiç etkisinin olmadığı "ölü bölgeler" bulunur.

Bu nedenle, lahanayı düzenli olarak karıştırarak veya tepsinin döndüğü ve eşit ışınlama sağlayan özel bir kurutma moduna sahip modeller kullanarak mikrodalgada kuruturlar.

Elektrikli kurutucuda

Elektrikli kurutucu kullanmak, fırında kurutmaktan pek farklı değildir.

Modern elektrikli kurutucu modelleri, hammadde kalitesinin korunmasını en üst düzeye çıkaracak şekilde yapılandırılmıştır. Ancak bu, elektrikli kurutucunun manuel olarak ayarlanması ihtiyacını ortadan kaldırmaz: sıcaklığı 55°C'ye ayarlayın ve ham maddeleri 2 ila 6 saat arasında kurutun.

Konveksiyonlu bir fırında

Hava fritözünde lahana şu şekilde hazırlanır:

1. Hammaddeler ayıklanır ve ince kıyılır. Öğütme derecesi ne kadar büyük olursa o kadar iyidir.
2. Bitmiş kütle, paslandırıcı bakterileri yok etmek için kaynar su ile dökülür.
3. Karışım hava fritözünün ızgarasına konulur ve cihaz çalıştırılır. Küçük bir kısmı 15-20 dakika, büyük kısmı ise 1,5-2 saatte kurutulur.

Hazırlık nasıl kontrol edilir

Kurutulmuş lahana aşağıdaki özelliklere sahiptir:

• enzimin parçalanması nedeniyle soluklaşır - bu özellikle kızıl saçlı çeşitlerde belirgindir;
• dokunulduğunda orta derecede kuru hale gelir, ancak elastik hale gelir - eğer lahana toza dönüşürse, fazla kurumuş ve faydalı özelliklerini kaybetmiştir.

Nasıl saklanır

Kurutulmuş lahana aşağıdaki koşullar dikkate alınarak saklanır:

• yabancı kokulardan yalıtım.
• nemden yalıtım.
• diğer ürünlerden izolasyon.

En iyi seçenek, kurutulmuş sebzeyi sıkı kapaklı bir cam kavanoza döküp bu şekilde saklamaktır. Kalın kumaştan yapılmış pamuklu çantalar ve plastik yemek kapları da kullanıma uygundur. Kurutulmuş lahananın sterilize edilmesine veya kapatılmasına gerek yoktur.Kurutma doğru yapılırsa nemden ve kokulardan yalıtılması yeterlidir.

İlginç! Bazı aşçılar özellikle kurutulmuş ham maddeleri defne yaprağı, biber ve keskin kokulu diğer katkı maddeleri kullanarak tatlandırmaya çalışırlar.

Nereye ve nasıl başvurulur

Kuru lahana, salata hazırlamak dışında taze lahana ile aynı şekillerde kullanılabilir. Çoğu durumda, kurutulmuş ürünün yeterli miktarda su emmesine izin vermek yeterlidir ve çiğ doğranmış lahana ile aynı şekilde kullanılabilir.

Ancak aşağıdakileri aklınızda bulundurun:

1. Kurutulmuş deniz yosunu ıslatılmaz. Cips gibi kuru olarak yenir. Bu bir atıştırmalıktır, başka bir yemek hazırlamak için kullanılan bir malzeme değildir. Bunun istisnası, yosunun baharat eklenmeden kurutulduğu durumlardır: o zaman bu bir mutfak hammaddesidir.
2. Lahana çorbası veya pancar çorbası pişirirken, kurutulmuş lahananın bir kısmına fazladan 150-200 ml sıvı (su veya et suyu) ekleyin. Aksi takdirde çorba yerine kalın bir yulaf lapası alma riski vardır.
3. Diğer yemekler için kurutulmuş lahanayı temiz içme suyunda 1-2 saat bekletin.

Islatma süresi hammaddelerin kuruluğuna bağlıdır. Lahana ne kadar iyice kurutulursa o kadar iyi saklanır, ancak aynı zamanda yemek için kullanılmadan önce o kadar uzun süre ıslatılması gerekir.

Yorumlar

Deneyimli bahçıvanların ve ev hanımlarının kurutulmuş lahana hakkında yazdıkları budur.

Anna, Berezov: «Lahanayı kurutmayı denedim. Çok fazla iş var, ancak etkisi ihmal edilebilir. Her zamanki gibi lahana başlarını saklamak daha kolaydır - o zaman en azından ne yapacağınızı bilmediğiniz kurutulmuş lahana yerine normal lahana alırsınız.

İgor, Tula: “Lahana kurutuyordum. Taze lahana başlarından saklamak daha uygundur - özellikle karnabahar ve brokoli hiç taze saklanmadığından. Kullanışlı, ancak o zaman başka tarifler kullanmanız gerekir - özellikle daha fazla su ekleyin.Ama yine de bahara kadar leziz lahana yemekleri yedik.”

Gülnara, Kislovodsk: “Kışlık lahana kurutmaya çalıştık. Belki dondursak daha iyi olur. Depolamak daha uygundur, ancak emek yoğunluğu kat kat daha fazladır - hiçbir atık olmamasına rağmen, çünkü her şey hasattan önce dikkatlice sıralanmıştır. Çorbada hiçbir fark yok, haşlamayı ya da kızartmayı da denemedik.”

Bu ilginç:

Evde en iyi lahana hazırlıkları nasıl yapılır?

Dörde bölünmüş lahana başlarını kullanarak kış için lahana turşusu yapmak ne kadar lezzetli ve kolaydır.

Yaban turpu ve havuçla lahana turşusunun nasıl pişirileceği lezzetli ve basittir.

Çözüm

Kurutulmuş lahana en yaygın muhafaza türü değildir, ancak genellikle çabuk bozulan sebze türlerinin bile bahara kadar korunmasına yardımcı olur. Teknolojiyi doğru uygularsanız, kurutulmuş lahana uygun bir mutfak hammaddesidir.