Lahana turşusunun buzdolabında uygun şekilde saklanması: ne kadar süre saklanır ve raf ömrü nasıl uzatılır

Lahana sonbaharda hasat edilir, birkaç ay boyunca depolanır ve kullanılır. Kışın lahana turşusu, eğer varsa çıtırlığı ve vitaminleriyle sizi memnun edecektir. düzgün pişirin ve kalitesini kaybetmeden muhafaza edin.

Turşu bodrumda, kilerde veya buzdolabında bulunan fıçılarda, cam kavanozlarda saklanır. Lahana turşusunun buzdolabında ne kadar süre saklanabileceğini, hangi koşullara uyulması gerektiğini ve hangi ürünün yenmemesi gerektiğini yazımızda sizlere anlatacağız.

Lahana turşusunu buzdolabında saklamak

Preparatların raf ömrü çeşitli faktörlere bağlıdır: ortam sıcaklığı ve nem, seçilen kap, ilave bileşenler.

Depolama koşullarına uyulursa, o zaman turşu buzdolabında 6-8 ay turşu.

Açık bir kapta ürün buzdolabında iki aydan fazla saklanmaz.. Ancak tecrübeli ev hanımları sırlarını kullanarak raf ömrünü uzatırlar.

Konteyner seçimi

Fermantasyon için kap seçiminde önemli faktörraf ömrü buna bağlıdır:

1. Emaye tava veya kova. Metal oksidasyonunu önlemek için iç yüzey talaş açısından kontrol edilir. Yaklaşık 6 ay boyunca tamamen kapalı ve basınç altında saklayın.
2. Cam kavanozlar. Bunları saklamanın en kolay yolu buzdolabında, her zaman hava geçirmez bir kapağın altında ve tamamen tuzlu suyla kaplıdır. Raf ömrü yaklaşık 4-6 ay olacaktır.
3. Plastik konteynırlar. Buzdolabında saklama 2-3 haftadan fazla olmayacaktır.Küçük porsiyonlarda donmasına izin verilir ve ardından çözülmüş ürün hemen yiyecek için kullanılır.

Sıcaklık

Raf ömrünü etkileyen ana faktör sıcaklıktır.. Lahana turşusu doğal fermantasyonla elde edilen bir üründür, yani sıcakta asidik hale gelebilir ve yenmez hale gelebilir.

Sitedeki ilginç şeyler:

Tuz ve şekersiz en iyi lahana turşusu tarifleri

Dörde bölünmüş lahana başları kullanılarak kış için lahana turşusu nasıl yapılır

Sıcaklığı +5…+8°С tutarsanızdaha sonra iş parçası faydalı özelliklerini 2-3 hafta korur.

Deneyimli ev hanımları tavsiye ediyor Tuzlanmış sebzeleri 0 ila +4°C arasındaki sıcaklıklarda saklayın Böylece 8 aya kadar lahananın çıtır tadının tadını çıkarabilirsiniz.

Nem

İş parçasının saklandığı yerde kuru hava olmasına izin vermeyin. Optimum nem %85-95'tir.

Salamura miktarı

Doğru hazırlık raf ömrünü önemli ölçüde etkiler. Salamuranın lahana tabakasını kaplamasını sağlamak önemlidir.. Kıyılmış sebze kabın içinde açığa çıkarsa, tuz soğutulmuş kaynamış suda eritilir ve iş parçasının üstüne eklenir. Ve bunun olmasını önlemek için lahana turşusuna baskı yapıyorlar.

Dikkat! Üst tabaka kararmışsa turşu tüketime uygun hale gelmemiş demektir.

Koruyucuların kullanımı

Koruyucu maddeler kullanarak ürünün raf ömrünü uzatın. Bunun için uygun:

1. Toz şeker. Ara sıra lahanaların üzerine serpilir.
2. Asetik asit. Fermente sebzenin doğal tadını bozmamak için çok az ekleyin.
3. Sebze yağı. İnce bir film oluşturacak şekilde iş parçasının üstüne yağ dökülür. Oksijenin geçmesine izin vermeyecek ve fermantasyon sürecini durduracaktır.
4. Tuz. Bazen lahana daha uzun süre saklanabilmesi için özel olarak tuzlanır.Ancak böyle bir ürün salatalarda kullanıma uygun değildir.
5. Kızılcık. Meyvelerin içerdiği benzoik asit bakteri gelişimini engeller ve ürüne özel bir tat ve aroma verir.

Lahananın bozulup bozulmadığı nasıl anlaşılır

Bozulmuş bir ürün çeşitli işaretlerle görülebilir:

1. Koku. Çürümüş bir ürünün hoş olmayan bir kokusunu alırsanız.
2. Konteynerin üst kısmı yoğun fermantasyon süreci başladı kabarcıklar, köpük ve hatta küf şeklinde. Bütün bunlar olgunlaşma sürecinin ihlal edildiğini gösteriyor.
3. Salamura bulanıklığı. Lahana tuzlandığında sıvı açığa çıkar. İdeal olarak, salamura depolama boyunca şeffaf bir renge sahiptir. Bulanıklaşmaya başlarsa ürün bozulmaya başlamış demektir.

Küçük bir miktar alarak şüpheli bir turşu deneyebilirsiniz. Lahanaya "ekşi" denilse de şımarık bir sebzenin tadını belirlemek kolaydır.

Ayrıca okuyun:

Yaban turpu ve havuç ile lahana turşusu nasıl pişirilir

Yaban turpu ve pancarlı lahana turşusu için en iyi tarifler

Ipuçları ve Püf noktaları

Fermantasyon konusunda deneyim eksikliği varsa buna bağlı kalırlar. iş parçalarının daha iyi saklanması için birkaç temel ipucu:

• Fermantasyon için sadece orta-geç veya geç çeşitler alınır;
• çürütücü lekeler olmadan büyük lahana başlarını seçin;
• koyu yeşil yapraklar dekapaj için kullanılmaz;
• Küflenmeyi önlemek için, fermantasyon süreci başladıktan sonra lahanaya kızılcık eklenir.

Diğer depolama seçenekleri

Genellikle sonbaharda buzdolabı tüm malzemeleri alamaz. Daha sonra kavanozlar, kovalar ve tavalar kilerlere, bodrumlara vb. gönderilir.

Bodrumda veya bodrumda depolama

Bodrum, konserve yiyecekleri fıçılarda saklamanıza olanak tanır. Meşe fıçıları ürünün tadını korur ve uygun sıcaklık ve hava nemi koşulları, müstahzarları mümkün olduğu kadar uzun süre (8 aya kadar) koruyacaktır.

Balkon

Son zamanlarda, balkonlara sıklıkla plastik pencereler takılıyor, yalıtılıyor ve kışın rahat bir sıcaklıkta tutuluyor. Bu balkonlarda lahanalar kavanozlarda saklanıyor. veya emaye kaplarda.

Balkon soğuksa, tuzlu sebzeli kap dondurulur. Gerektiğinde üst tabaka gevşetilir, gerekli miktarda ürün toplanır ve oda sıcaklığında ısıtılır. Gerisi donmuş halde bırakılır.

Çözüm

Lahana turşusundan salatalar hazırlanır, lahana çorbası ve pancar çorbası pişirilir ve turtalarda dolgu olarak kullanılır. Her halükarda kışın çok gerekli olan bir vitamin kaynağıdır. Ancak potansiyel faydaların gastrointestinal sistem sorunlarına dönüşmesini önlemek için ürünün uygun şekilde korunması gerekir.

Usta ev kadınları, dekapaj ve sıcaklık koşulları için kaplara özel dikkat göstererek raf ömrünü birkaç ay uzatır.