Evde en iyi lahana hazırlıkları nasıl yapılır?

Lahana, insanlar için gerekli olan değerli bir lif, vitamin ve mineral kaynağıdır. Beyaz, renkli ve Pekin çeşitleri taze olarak, diğer sebze ve baharatlarla karıştırılarak tüketilir, terbiye etmek, tuzlu, fermente edilmiş. Bu tür ürünler, faydalı özelliklerini ve lezzetlerini kaybetmeden uzun süre saklanır.

Hangi lahana uygundur

Beyaz lahana müstahzarlar için çok uygundur: tatlı biber ve havuçla uyumludur ve işlenmesi kolaydır. Küçük elastik lahana başları en sulu ve vitamin açısından zengin yemekleri yapar. Bir sebze seçerken yapraklara dikkat edin: soluk yeşil çizgili beyaz, bütün, lekesiz veya çatlaksız olmalıdır.

Renkli çeşitler hoş bir tatlı tada sahiptir ve kış için kavanozlarda konserveye uygundur.

İlginç! Bu çeşit diğerlerinden daha değerlidir; lahanadan 1,5-2 kat daha fazla protein, 2-3 kat daha fazla C vitamini içerir.

Çiçek salkımlarının sarı lekeler olmadan açık bej renkte olması önemlidir. Başların yumuşak olması sebzenin uzun süre tezgahta durduğunun göstergesidir.

Çin lahanasını seçerken renge bakarlar: Baş ne kadar beyazsa o kadar sulu olur. Tazeliğini değerlendirmek için filmsiz sebze satın alın. Yapraklar kuru ve kokusuz olmalıdır.

Erken kullanmak mümkün mü?

Aşçılar, müstahzarlara erken beyaz lahana eklenmesini önermiyor: sulu değil. Sezon ortası veya geç çeşitler daha uygundur. Her iki tarafı da hafifçe basık, yuvarlak olan lahana başlarını seçin.Bu sebzelerin yoğun yaprakları, belirgin bir tadı ve zengin aroması vardır.

Hazırlık

Lahananın başı dış kusurlara karşı incelenir ve yaprakların üst tabakası çıkarılır. Soğuk akan suyun altında durulayın ve temiz bir havluyla kurulayın. Bıçakla rendelenir veya kesilir. Parçaların boyutu pişirme tarifine bağlıdır.

Hazırlıklar için kaba veya deniz tuzu seçin; iyotlu tuz konserve için uygun değildir.

Hazırlık tarifleri

Sebze dünyanın farklı mutfaklarında değerlidir: Rus, Gürcü, Kore. Çeşitli lahana çeşitleri ve çeşitlerinden yapılan müstahzarlar için popüler tarifleri düşünelim.

Kore lahana turşusu

Bu baharatlı ve baharatlı tarif, doğu mutfağının tüm sevenlerine hitap edecek.

Hazırlık için ihtiyacınız olan şey:

• 1,5 kg lahana;
• 100 mililitre bitkisel yağ;
• 2 havuç;
• 40 ml %9 sirke;
• 10 gr şeker;
• 10 gr tuz;
• 5 gr kişniş;
• 5 gr kırmızı biber;
• kimyon - tatmak;
• 3 diş sarımsak.

Nasıl hazırlanır:

1. Lahananın başını yıkayın, sapını ve dış yapraklarını çıkarın, büyük kareler halinde kesin ve bir leğene koyun. Meyve suyu görünene kadar ellerinizle ezin.
2. Havuçları yıkayın ve Kore atıştırmalıkları için özel bir rende üzerine doğrayın. Kıyılmış sarımsakları karıştırın.
3. Tavada ısıtılan bitkisel yağa kimyon, biber ve kişniş, şeker ve tuzu ekleyin. Yağı havuçlara dökün.
4. Sebzeleri karıştırın, sirke ekleyin. 12 saat boyunca sıcak bir yerde bırakın.
5. Kavanozlara paylaştırıp buzdolabında saklayın.

Ev yapımı karnabahar turşusu

Meze, çorbalar ve garnitürlerle iyi gider, hazırlanması kolaydır ve tüm kış boyunca saklanabilir.

İçindekiler:

• 1 kg lahana;
• 1 litre su;
• 100 gr tuz;
• 150 gr şeker;
• 1 havuç;
• 50 ml% 9 sirke;
• 2 defne yaprağı;
• 5 bezelye yenibahar.

Nasıl pişirilir:

1. Çiçek salkımlarını yıkayın ve bir tencereye koyun.Su ve sirkeden yapılan sıcak turşuyu dökün.
2. Sosu hazırlayın: rendelenmiş havuçları şeker ve tuzla karıştırın. Defne yaprağı ve biberle birlikte tavaya ekleyin.
3. Bir kapakla örtün ve 12 saat bekletin. Kavanozlara paylaştırıp soğutun.

Gürcü tarzında pancarlı tuzlu

Gürcü lahana mezesi et yemekleri ile servis edilir - sonuç, sebze ve etin lezzetli ve baharatlı bir kombinasyonudur.

İçerik listesi:

• 1 kg lahana;
• 300 gr pancar;
• 100 gr havuç;
• 3 diş sarımsak;
• 1 litre su;
• 150 gr şeker;
• 100 gr tuz;
• 1 kırmızı biber;
• 120 ml %9 sirke;
• karabiber - tatmak.

Hazırlık:

1. Marine etmek için suyu tuz ve şekerle karıştırın, sirkeyi dökün.
2. Sebzeleri yıkayın, lahana başını büyük parçalar halinde kesin, havuçları ve pancarları soyun ve kaba bir rende üzerine doğrayın. Acı biberi ve sarımsağı doğrayın.
3. Tüm malzemeleri karıştırıp bir tencereye aktarın. Karabiber ekleyin.
4. Bir gün bekletin, bir kavanoza aktarın. Serin bir yerde saklayın.

Domatesle marine edilmiş

Lahana ve domates en sevdiğiniz sebzelerin uyumlu bir birleşimidir. Elinizde domates yoksa salça kullanın.

Neye ihtiyacınız olacak:

• 1 kg lahana;
• 500 gr domates;
• 40 gr kaba tuz.

Nasıl pişirilir:

1. Domatesleri kaynar suyla yıkayıp soyun, suyunu elde etmek için bir blender veya meyve sıkacağından geçirin.
2. Lahana başını ince ince doğrayın ve temiz bir kavanoza sıkıca koyun.
3. Suyu kaynatın ve tuz ekleyin, 20 dakika pişirin. 2/3'ü dolu kavanozlara dökün. Metal kapaklarla kapatın ve soğutun.
4. Buzdolabında veya bodrumda saklayın.

Kış için kavanozlarda lahana çorbası

Bu preparatla çorba hazırlamak son derece basittir: Ayrıca et suyuna sadece patates eklenir.

Neye ihtiyacınız olacak:

• 1 kg lahana;
• 300 gr havuç;
• 300 gr domates;
• bir demet maydanoz ve dereotu;
• 400 gr soğan;
• 50 mililitre bitkisel yağ;
• 50 ml% 9 sirke;
• 8 adet karabiber;
• 40 gr tuz;
• 50 gr şeker.

Nasıl pişirilir:

1. Malzemeleri durulayın. Yeşillikleri doğrayın, domatesleri ve soğanları küçük küpler halinde kesin.
2. Lahanayı rendeleyin, havuçları soyun ve doğrayın.
3. Sebzeleri tavaya koyun ve karıştırın. Kaynatın, şekeri, tuzu ve karabiberi ekleyin.
4. Karışımı 10 dakika kısık ateşte pişirin. Bitkisel yağ ve sirkeyi dökün, karıştırın.
5. Kavanozlara koyun, bir battaniyeye sarın ve soğutun. Buzdolabında saklayın.

Borsch için hazırlık

Bu hazırlıkla pancar çorbası pişirmek bir saatten fazla sürmeyecek.

İçerik listesi:

• 1 kg lahana;
• 500 gr pancar;
• 1 büyük soğan;
• 5 diş sarımsak;
• 1 havuç;
• tuz, şeker, öğütülmüş karabiber - tatmak;
• 60 ml bitkisel yağ;
• 100 gr fasulye.

Hazırlık:

1. Lahanayı ve havuçları doğrayın, soğanı yarım halkalar halinde kesin. Pancarları rendeleyin.
2. Sarımsakları doğrayın ve fasulyeleri 15 dakika kaynatın.
3. Malzemeleri karıştırın, tuz, şeker, karabiber ekleyin. 15 dakika boyunca bir tavada pişirin.
4. Karışımı steril bir kavanoza aktarın ve bitkisel yağ ekleyin.
5. Demir bir kapakla yuvarlayın ve buzdolabına koyun.

Parmak yalayan karnabahar

Atıştırmalık renkli ve iştah açıcı görünüyor ve hem kavanozda hem de tatil masasında dikkat çekiyor.

Neye ihtiyacınız olacak:

• 1 kg karnabahar;
• 1 havuç;
• 1 dolmalık biber;
• acı biber - tatmak;
• 3 diş sarımsak;
• 1 defne yaprağı;
• bir tutam dereotu tohumu;
• 1 yaban turpu yaprağı;
• 5 bezelye yenibahar;
• bir demet maydanoz;
• 30 gr tuz;
• 40 gr şeker;
• 1 litre su;
• 60 ml% 9 sirke.

Nasıl pişirilir:

1. Malzemeleri yıkayın, dolmalık biberi şeritler halinde kesin, havuçları kabaca rendeleyin.
2. Lahanayı çiçek salkımına bölün ve yeşillikleri doğrayın.
3. Yaban turpu yaprağını, defne yaprağını, acı ve yenibahar biberlerini ve dereotu tohumlarını temiz bir kavanoza koyun.
4. Üstüne çiçek salkımlarını, havuçları ve tatlı biberleri yerleştirin.
5. Turşuyu hazırlayın: suyu tuz ve şekerle karıştırın, kaynatın, sirke ekleyin. Kavanozlara dökün.
6. Bodrumda veya kilerde soğutun ve saklayın.

Lahana turşusu “Fıçı gibi”

Fıçı sebzeleri, çıtırlıkları ve elastikiyetleri, narin ve hoş tatları ile ayırt edilir.

Nasıl kapatılacağına ihtiyacınız olacak:

• 2,5 kg beyaz lahana;
• 300 gr havuç;
• 40 gr tuz;
• 10 gr dereotu tohumu;
• 10 gr kimyon;
• 3 adet defne yaprağı.

Nasıl pişirilir:

1. Sebzeleri yıkayın, doğrayın ve bir kaseye koyun. Tuz, dereotu ve kimyon tohumu, defne yaprağı ekleyin. Ellerinizle yoğurun.
2. Bir kapakla örtün ve 2 gün bekletin, tahta bir çubukla düzenli olarak delin.
3. Kavanozlara koyup serin bir yerde saklayın.