Tuz ve şekersiz en iyi lahana turşusu tarifleri

lâhana turşusu tuzsuz ve şekersiz - bu lezzetli ve diyetsel bir atıştırmalıktır, vücut için iyidir ve hasatı hızlı bir şekilde işlemenin uygun bir yoludur. Bunu hazırlamak için özel bir mutfak becerisi veya bilgisi gerekmez; tüm malzemeleri yerel mağazanızdan kolayca satın alabilirsiniz.

Tuzsuz ve şekersiz lahana turşusunun popüler tariflerine daha yakından bakalım ve hazırlanmalarının sırlarını öğrenelim.

Lahana turşusunun özellikleri

Lahanayı fermente etmek için koruyucu olarak fermantasyon işlemi sırasında elde edilen laktik asit kullanılır. Yemek pişirmek için sirke gerekli değildir, bu nedenle yemekler yumuşak olur.

Laktik asit, lahananın elastikiyetini ve faydalı vitamin bileşimini korur, onu keskin bir tatlı ve ekşi aromayla doyurur. Dacha'da fermantasyon için büyük ahşap fıçılar seçildi - bu atıştırmalık bir yıl boyunca sürecek. Bir şehir dairesinde emaye kovalar veya kavanozlar kullanılır.

İlginç! Pancar çorbası veya lahana çorbasına lahana turşusu eklenir. Çorbalar baharatlı ve hoş bir ekşiliğe sahip. Her pişirmeden önce taze sebze almanıza gerek yok.

Şeker ekstra kilo ekler ve tuz vücutta sıvı tutar, bu nedenle bu bileşenlerin yokluğu ürünün faydalı özelliklerini arttırır.

Malzemelerin seçimi ve hazırlanması

Yemek pişirmek için elastik beyaz-yeşil yapraklı taze sebzeleri seçin. Yavaş örnekler uygun değildir. Sebze her taraftan incelenir, şekli ve yaprakların görünümü kontrol edilir.Siyah veya kahverengi lekeler varsa bu tür lahana satın alınmamalıdır. Kompakt ve ağır lahana başları dekapaj için uygundur. Deneyimli şefler orta ve geç çeşitlerin seçilmesini tavsiye ediyor - sulu bir tada sahipler.

Hazırlık için temiz, tatlı su kullanın. Kaynak suyunu veya kuyudan almak daha iyidir; böyle bir seçenek yoksa filtrelenmiş veya şişeden. Fermantasyon süreci ve ürünün raf ömrü suyun kalitesine ve bileşimine bağlıdır.

Tuz ve şekersiz lahana turşusu tarifleri

Kış için lahanayı fermente etmek için en iyi tarifleri inceleyelim, hazırlanmalarının özelliklerini ve nüanslarını öğrenelim.

Klasik tarif

Klasik tarifin hazırlanması kolaydır. Bu meze soğutulmuş olarak servis edilir. Sebze mezelerinin, patates kızartmasının, pilavın ve köftenin yanında çok iyi gider. Yemek pişirmek için genç lahana başları kullanılır.

İçerik listesi:

• 1,5 kg lahana;
• 300 gr havuç;
• 0,5 litre su.

Fermantasyon süreci:

1. Lahana başını orta boy bir rende üzerine öğütün veya ince şeritler halinde kesin. Havuçları doğrayın. Malzemeleri derin bir kapta karıştırın.
2. Elinizle karıştırın ama sıkmayın, aksi takdirde lahana suyunu kaybedip yumuşayacaktır.
3. Kavanozu durulayın ve sebzeleri içine koyun. Boğazınıza kadar soğuk su dökün.
4. Gazların kavanozdan çıkması için sebzeleri tahta bir çubukla farklı yerlerinden delin.
5. Temiz bir eşarp veya havluyla örtün ve üstüne naylon bir kapak yerleştirin.
6. 3 gün evde bırakın. Günde bir kez sopayla dürt.
7. Kapağını kapatıp buzdolabına koyun.

Pancarlı

Bu yemek, vitamin ve mineral elde etmek için mevsim sebze ve meyvelerinin bulunmadığı kış aylarında popülerdir. Atıştırmalık tüm yıl boyunca faydalarını korur.

Yemek pişirmek için gerekli malzemelerin listesi:

• 1 kg lahana;
• 350 gr pancar;
• 170 m su.

Nasıl fermente edilir:

1. Lahananın başını yıkayın ve yaprakların üst katmanını çıkarın.1 cm’lik kareler halinde doğrayın.
2. Pancarları yıkayın, kuyruklarını çıkarın ve soyun. İnce veya orta rende üzerinde öğütün.
3. Sebzeleri emaye bir kaseye koyun, su ekleyin ve ellerinizle yavaşça karıştırın.
4. 2 gün boyunca zulmü örgütleyin. Oda sıcaklığında bırakın, günde bir kez tahta bir çubukla delin.
5. Kavanozu sterilize edin, müstahzarı yayın ve bir kapakla kapatarak 2 gün daha bırakın.
6. Naylon bir kapakla örtün ve buzdolabında veya kilerde saklayın.
7. Tadına bitkisel yağ, soğan, taze otlar, defne yaprağı, kişniş veya diğer baharatları ekleyerek lahanayı soğutulmuş olarak servis edin.

Hazırlanmak için koyu bordo kabuklu pancar kullanılır. Marusya ve Detroit çeşitleri fermantasyona uygundur. Sulu olmaları, tatlı tatları ve iştah açıcı renkleri ile ayırt edilirler.

Kendi suyunda

Atıştırmalığın tahta fıçılarda veya fıçılarda kendi suyuyla hazırlanması tavsiye edilir. Sebzeler doğal ahşabın aromasıyla doyurulur ve daha çıtır hale gelir. Yemeği bir mahzende veya bodrumda saklayın.

İçindekiler:

• 800 gr lahana;
• 200 gr havuç.

Adım adım tarif:

1. Uzun ve ince bir bıçak kullanarak lahananın başını doğrayın. Elinizle iyice yoğurun.
2. Havuçları yıkayın, soyun ve lahanaya ekleyin. Sebzelerin suyunun çıkması için tekrar ezin.
3. Derin bir kaba koyun ve sıkıştırın. Kap dolduğunda sebzeleri tahta bir spatula ile bastırın.
4. Oda sıcaklığında 4 gün boyunca baskıyı düzenleyin.
5. Her gün tahta kaşık veya sopayla delin.
6. Naylon bir kapakla örtün ve buzdolabına koyun.

Baharatlı

Yemek pişirmek için kişisel tercihlere bağlı olarak farklı baharatlar kullanılır - bir dizi Provence otu veya bir biber karışımı. Standart içerik listesi şuna benzer:

• 1,2 kg lahana;
• 400 gr havuç;
• 30 gr kimyon;
• 5 defne yaprağı;
• 20 gr öğütülmüş kişniş;
• 5 bezelye yenibahar;
• tatmak için öğütülmüş karabiber.

Nasıl fermente edilir:

1. Lahananın başını üst yapraklardan temizleyin ve sapı çıkarın. Rende veya bıçakla doğrayın.
2. Havuçları yıkayıp soyun, rendeleyin ve lahanayla karıştırın. Kişniş, yenibahar ve kimyonu ekleyip tekrar karıştırın.
3. Emaye bir kovanın veya tavanın altına birkaç bütün lahana yaprağı yerleştirin.
4. İş parçasını üstüne yerleştirin ve sıkıca sıkıştırın. Sıvının akmasını sağlamak için kovayı lavaboya yerleştirin.
5. Bir kapakla örtün ve bir hafta boyunca sıcak bir yere koyun.
6. Kavanozlara paylaştırıp buzdolabına koyun.

Tuzlu suda

Salamura lahana turşusu ayrı bir yemek olarak servis edilir. Salamura onu daha çıtır ve daha sulu yapar. Tatlı ve ekşi tadı sevenler bu atıştırmalığa bayılacak.

İçerik listesi:

• 2,2 kg lahana;
• 350 gr havuç;
• 5 bezelye yenibahar;
• 3 defne yaprağı;
• tatmak için dereotu tohumları;
• 1 litre su.

Turşu tarifi:

1. Lahanayı ve havuçları rendeleyin ve bir kaseye veya tabağa koyun. Karıştırın ve defne yaprağını ekleyin.
2. Temiz suyla doldurun, dereotu tohumlarını ve yenibaharı ekleyin.
3. Kabı kapatın ve sıcak bir yere koyun. İkinci gün gazların çıkması için spatula ile delin.
4. Üçüncü gün kavanozlara konularak buzdolabına kaldırılır.

Kızılcık ile

Renkli ve orijinal bir atıştırmalık her masayı süsleyecektir. Küçük taneli meyveler yemeğe iştah açıcı bir görünüm kazandırır ve C vitamini ile doyurur. Kış ve sonbaharda, grip ve soğuk algınlığı döneminde tüketilmesinde fayda vardır.

İçerik listesi:

• 1,5 kg lahana;
• 200 gr havuç;
• 200 gr kızılcık;
• 15 gr dereotu tohumu;
• 4 defne yaprağı;
• tatmak için karabiber.

Pişirme teknolojisi:

1. Kızılcıkları yıkayıp sıralayın.Lahanayı dış yapraklarından soyun ve orta rende üzerine doğrayın. Havuçları soyup ince ince doğrayın.
2. Malzemeleri karıştırın, defne yaprağını ve dereotu tohumlarını, karabiberi ekleyin. Son fakat en az değil, meyveler.
3. Tabağın altına 2-3 adet lahana yaprağı yerleştirin. İş parçasını üstüne yerleştirin, sıkıştırın ve 2 gün yük altında bırakın.
4. Kavanozlara aktarıp kapaklarını kapatın ve buzdolabına koyun.

Mantar ve elma ile

Mantarlı ve elmalı lahana turşusu, et ve balık yemeklerinin yanında garnitür olarak servis edilir. Atıştırmalık, sonbahar mevsimi için ideal olan zengin ve hoş bir aromaya sahiptir.

Neye ihtiyacınız olacak:

• 700 gr lahana;
• 220 gr petrol;
• 70 gr elma;
• 30 gr kimyon.

Pişirme teknolojisi:

1. Malzemeleri akan soğuk su altında durulayın. Lahanayı doğrayın, petrolleri ince dilimler halinde doğrayın, elmaların çekirdeklerini çıkarın ve dilimler halinde kesin.
2. Havuçları öğütün ve lahana, elma ve mantarlarla karıştırın. Oda sıcaklığında 4 gün boyunca ağırlık altında bekletin.
3. Servis yapmadan önce zeytinyağı ve nar taneleri ile tatlandırın.

Tarifte belirtilen oranlara uyulması tavsiye edilir. Fazla mantar, lahananın tadını bastıracak ve meze kuru olacaktır.

Ballı

Geleneksel ev yapımı bal preparatlarının hassas, tatlı bir tadı vardır.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

• 1,4 kg lahana;
• 350 gr havuç;
• 60 mi bal;
• 600 ml su.

Nasıl fermente edilir:

1. Lahanayı ve havuçları soyun, rendeleyin ve karıştırın. Lahananın suyunu bırakıncaya kadar elinizle sıkın.
2. Suyu kaynatın, ılık olana kadar soğutun ve bal (tercihen ıhlamur) ekleyin. Çözünene kadar karıştırın.
3. Turşuyu sebzelerin üzerine dökün ve iki gün basınç altında bırakın.
4. Kavanozlara paylaştırın. Servis yapmadan önce taze dereotu veya maydanozla süsleyin.

Depolama Özellikleri

Lahanayı 0°C ile +4°C arasındaki sıcaklıklarda saklayın. Sıcaklık daha yüksekse fermantasyon süreci yoğunlaşır ve sebzeler asidik hale gelir; daha azsa lahana yumuşak olur. Kavanozları bir bodrum katında veya bodrum katında, hava nemi %85'ten fazla olmayan bir yerde saklayın. Evde atıştırmalık buzdolabında saklanır. Raf ömrü - 1 yıla kadar. Kavanoz açıldıktan sonra sebzelerin 5-7 gün içerisinde tüketilmesi tavsiye edilir.

Depolamadan önce kapta ürünün raf ömrünü kısaltacak talaş veya çatlak olmadığından emin olun. Bu, herhangi bir kap için geçerlidir: emaye tavalar, tahta fıçılar, cam kavanozlar.

Bu ilginç:

Kış için lezzetli tarifler: kavanozlarda çıtır salatalık turşusu.

Turşu karpuzlar için basit ve hızlı tarifler.

Havuç ve sarımsakla doldurulmuş patlıcan turşusu nasıl düzgün şekilde pişirilir.

Çözüm

Lezzetli lahanayı fermente etmek için elastik, kompakt lahana başlarını seçin. Yapraklar açık yeşil, gevrek, siyah ve kahverengi lekelerden arındırılmış olmalıdır. Tarife lezzet için havuç, kızılcık, mantar, bal ve baharatlar eklenir.

Öncelikle malzemeler yıkanır, temiz bir havluyla kurulanır, tabak ve kavanozlar hazırlanır. Tuz, şeker ve sirke içermeyen yiyecekler sağlığa faydalıdır ve bağışıklık sistemini güçlendirir.