Turşu karpuzlar için basit ve hızlı tarifler
Karpuzun birçok faydalı özelliği ve zengin bir bileşimi vardır: lifli mineraller, vitaminler, amino asitler. Meyve az miktarda şeker içerdiğinden şeker hastalarına zararlı değildir. Düşük kalorili içeriğinden dolayı kilo veren kişiler için faydalıdır.
Ve yazın kavun yardımıyla vitamin almak ve kilo vermek kolaysa, o zaman kışın elbette daha zor ve kat kat daha pahalıdır. Turşu olanlar yardımcı olacaktır karpuzlarVitamin bileşimlerini koruyan ve taze olanlardan yalnızca %1-1,2 daha fazla kalorili olan. Bu yazıda size hangi tarifi seçeceğinizi ve meyveleri kışa nasıl uygun şekilde hazırlayacağınızı anlatacağız.
Pişirme özellikleri
Tuzlama ve dekapaj, karpuzun kışın korunmasına yönelik iki işlemdir.
Fermantasyon olarak da bilinen tuzlama, fermantasyon sırasında oluşan ürünün kendi laktik asidinin ve meyvenin içinde bulunan veya pişirme işlemi sırasında eklenen şekerin kullanılmasını içerir. Turşu ve tuzlanmış müstahzarlar serin ve karanlık yerlerde saklanır.
Marine etme bir koruyucu, çoğunlukla sirke kullanılarak gerçekleşir. Preparasyonlar oda sıcaklığında saklanır.
Ekşi Maya İpuçları
Karpuz turşusunun başarılı olmasını sağlamak için birkaç kurala uyun:
- Herhangi bir olgunluk derecesine sahip meyveler, hasar görmeden veya çürümeden uygundur.
- Özellikle mevsim dışında mağazadan karpuz almamaya çalışın. Bu tür meyveler nitrat içerir.
- Karpuzun kabuğunu çıkarmak gerekli değildir. Ancak dut kabuk olmadan sadece iki gün fermente olur.
- Demir kapağın altındaki bir kavanozda tuzlarken, kabın şişmemesi için tohumları posadan çıkarın.Bir tencerede veya fıçıda tuzlarken kemiklerin çıkarılmasına gerek yoktur.
- Hızlı ve eşit dekapaj için tüm meyveler çeşitli yerlerden delinir.
- Tuzlama için “Ekstra” veya iyotlu tuz kullanmayın. Birincisi aşırı tuzlanacak, ikincisi ise ürünü yumuşatacaktır.
- Tuzlu su miktarını doğru hesaplayın. 5 kg karpuzu iri keserseniz 5 litre, ince keserseniz 3 litre salamuraya ihtiyacınız olacaktır.
- Baharat seçimine karar verin. Herhangi birini kullanabilirsiniz, bu nedenle zevkinize göre seçim yapın. Ancak miktar konusunda aşırıya kaçmayın.
- Karpuz ayrıca diğer sebzelerle de tuzlanır - örneğin lahana veya yeşil domates. Böylece turşular birbirinin lezzetini tamamlayacak.
- Sıcaklık düştüğünde sonbaharın ortasında fıçılarda tuzlamaya başlamak daha iyidir. Bu koşullar altında fermantasyon sürecini kontrol etmek daha kolaydır.
Ekşi maya için mutfak eşyaları seçimi
Kış için dekapaj için mutfak eşyaları seçimi yalnızca meyve sayısına ve depolama alanına bağlıdır.
Aşağıdaki durumlarda bir varil uygundur:
- kabın uygun şekilde saklanacağı bir kiler veya bodrum var;
- iştahı iyi olan geniş bir aileniz var;
- Tarifte sirke yok;
- Fermantasyon sürecini izlemek için zaman ve fırsat vardır: yüzeyde plak oluşmuşsa derhal çıkarılmalıdır.
Aşağıdaki durumlarda bir kavanoz uygundur:
- karpuzlar küçük bir serin odada veya buzdolabında saklanmasını gerektiren bir tarife göre fermente edilir;
- tarif sirke içeriyor;
- Tarif, karpuzların dilimler veya parçalar halinde kesilmesini içerir.
Bir tencere evrensel bir kaptır. Pişirme işlemi sırasında içinde sirke kullanabilirsiniz, hem küçük parçaları hem de yarımları barındırır, buzdolabına rahatlıkla sığabilir.
Tarifler
Sonbaharda hasat edilen kavunlar lezzetli ve sağlıklı bir kış yemeğine dönüştürülebilir. Sadece biraz çaba ve tarifi takip etmek gerekiyor.
Bir fıçıda bütün salamura karpuz
Karpuzları bu tarife göre fermente etmenin en zor kısmı fıçıyı hazırlamaktır. İyice yıkanmalı ve kaynar su ile ıslatılmalıdır. Bir yerden su sızıyorsa, suyla doldurun ve ahşabın şişip halkaları boyamasını bekleyin.
Referans. Maksimum 15 cm çapında küçük meyveler seçin. Bunları akan su ile durulayın ve kaynar su ile haşlayın. Hızlı ve eşit dekapaj için her meyveyi birkaç yerinden delin.
10 litre su için malzemeler:
- karpuzlar - fıçıya kaç tane sığacak;
- tuz - 400 gr;
- şeker - 1200 gr.
Pişirme metodu:
- Meyveleri birbirine sıkıca yerleştirin.
- Kaynatılmış ve soğutulmuş suda tuz ve şekeri çözerek salamurayı hazırlayın.
- Fıçıyı kavunların üzerindeki turşuyla doldurun.
- Gazlı bezle, ardından tahta bir kapakla örtün ve baskı altına alın.
- 2-3 gün sonra serin bir yere alın.
- 2-3 hafta içinde yemeye hazır.
Lahana turşusu ile fıçıda karpuz
Burada lahana, 1 kg lahana başına 60-70 gr tuz oranında önceden tuzlanır ve önceden salamura edilmiş bir fıçıya konur.
10 litre su için malzemeler:
- karpuz - bir fıçıya kaç tane sığacak;
- lahana (taze) - 10 kg;
- tuz - 500 gr;
- şeker - 500 gr.
Pişirme metodu:
- Namluyu fermantasyon için hazırlayın: gerekirse yıkayın, haşlayın, macunlayın.
- Karpuzları sıkıca yerleştirin ve aralarındaki boşlukları rendelenmiş lahana ile doldurun.
- Suyu kaynatın, tuzu ve şekeri seyreltin, soğutun ve kavunların içine dökün.
- Gazlı bezle örtün ve baskı altına alın.
- İki gün oda sıcaklığında beklettikten sonra serin bir yere alın.
- Bir ay içinde deneyebilirsiniz.
Karpuz suyunda turşu karpuz
Hem olgun meyveler hem de olgunlaşmış meyveler tarife uygundur - meyve suyu için kullanılırlar.
İçindekiler:
- dekapaj için karpuz – 10 kg;
- posası için karpuz – 5 kg;
- tuz – 1 kg kağıt hamuru başına 60-70 g.
Pişirme metodu:
- Turşu için kavunları yaklaşık 10-15 cm kalınlığında büyük dilimler halinde kesin.
- Meyveleri ince ince doğrayın ve tuz ekleyin. Bunları bir blenderde öğütebilirsiniz.
- Karpuzları katmanlara ayırın, turşu için kesin ve katmanlar halinde hamur haline getirin. Malzemeler bitene kadar tekrarlayın.
- Kabı hazırlayın: namluyu durulayın ve kaynar suyla haşlayın, kavanozları sterilize edin, tavayı suyla birkaç dakika kaynatın.
- Dolu kabı keten bir havlu veya gazlı bezle örtün ve baskı uygulayın.
- Bir hafta sonra serin bir yere koyun.
- Bir ay sonra yiyebilirsiniz.
Baharatlarla marine edilmiş karpuz
Kavunlar farklı baharatları sever. Her şey zevk tercihlerinize bağlıdır.
Tuzlarken tavaya kişniş, zencefil kökü, diş sarımsak, yenibahar, kereviz, kırmızı biber, yaban turpu köklerini ekleyin.
İçindekiler:
- dekapaj için karpuz – 10 kg;
- diş sarımsak – 10 adet;
- yenibahar bezelye – 10 adet;
- kereviz ve dereotu - her biri 2 demet;
- yaban turpu kökü - 1 adet;
- tuz – 2 yemek kaşığı. l. 1 litre su için;
- şeker – 5 yemek kaşığı. l. 1 litre su için.
Pişirme metodu:
- Kabı asitleme için hazırlayın: fıçıyı veya tavayı yıkayın ve haşlayın, kavanozları sterilize edin.
- Kereviz, dereotu, yaban turpu 3-5 cm'lik parçalar halinde kesilir.
- Karpuzları 2-3 cm'lik büyük yarım daire şeklinde kesin, kavanoz için biraz daha küçük.
- Kavun yapraklarını çeşitli hazırlanmış baharatlarla katmanlayarak yan yana yerleştirin.
- Klasik bir turşusu hazırlayın: kaynatın, tuzu ve şekeri seyreltin. Oda sıcaklığındaki tuzlu suyu dökün.
- 2-3 gün sıcak tutun, ardından buzdolabına koyun. 2-3 hafta sonra tekrar deneyin.
Seramik fıçılarda ekşi maya
Bazen ev hanımları dilimler halinde kesilmiş karpuzun nasıl fermente edileceğini merak eder.Neredeyse bütün olanlarla aynı - daha hızlı pişecekler ve tadı meşe fıçılarda tuzlandığındakiyle aynı olacak.
İçindekiler:
- dekapaj için karpuz – 10 kg;
- yeşillikler: dereotu, biber, kereviz - her biri birer demet;
- sarımsak – 5 diş;
- acı biber – 1 adet;
- karabiber – 10 adet;
- tuz ve şeker - 3 litre suya 170 gr.
Pişirme metodu:
- Seramik fıçılarda turşu yaparken meyveleri uzunlamasına küçük dilimler halinde kesin.
- Alt tarafa yeşilliklerin, acı biberlerin, sarımsakların ve diğer baharatların yarısını yerleştirin.
- Karpuzları yerleştirin.
- Üstüne sarımsak ve bitki dalları ekleyin.
- Karabiber serpin.
- Suyla seyreltilmiş tuz ve şekeri dökün.
- Ağırlığın altına yerleştirin, keten bez veya gazlı bezle örtün.
- Birkaç gün sonra serin bir yere koyun.
- Üç hafta içinde yemeye hazır.
Acı biber ve otlar ile karpuz turşusu
Karpuz turşusu, meyvelerdeki vitaminlerin kış için daha fazla korunmasını sağlayan bir yöntemdir. Karpuzları kavanozda veya fıçıda nasıl fermente edeceğiniz size kalmış.
5 kg meyve için malzemeler:
- 1 acı biber;
- orta boy sarımsak;
- 1 çay kaşığı. karabiber;
- su – 3 l;
- tuz – 170 gr;
- şeker – 170 gr;
- bir demet yeşillik (maydanoz ve/veya dereotu).
Pişirme metodu:
- Salamurayı hazırlayın: 3 litre suyu kaynatın, soğutun ve hazırlanan tuz ve şekeri çözün.
- Karpuzları kesin ve hazırlanan kaba sıkıca yerleştirin.
- Kavunları yerleştirirken baharatları her katmana eşit şekilde dağıtın.
- Turşuyu dökün, gazlı bezle örtün, ağırlığın altına yerleştirin.
- Fermantasyon süreci başladığında buzdolabına koyun.
- Bir ay içinde kullanın.
Hardal tozu ile turşu karpuz
Kavanozdaki bu hızlı pişirme tarifinde hardal kullanılır.
Üç litrelik kavanoz için malzemeler:
- karpuz – 2-3 adet;
- toz hardal – 1 yemek kaşığı;
- şeker – 1 yemek kaşığı;
- tuz – 1 yemek kaşığı.
Pişirme metodu:
- Yeşil kabuğu kesin, beyaz olanı bırakın.
- Kavanozları sterilize edin.
- Kürleme karışımını hazırlayın: tuzu, şekeri ve hardalı karıştırın.
- Kavunları yan yana sıkıca yerleştirin ve üzerlerine hazırlanan karışımı serpin.
- Düzenli olarak çalkalayarak üç gün boyunca ılık bir yerde bırakın.
- Bu süre zarfında karpuzlar suyunu salacak ve hacmi azalacaktır. İçeriklerini daha sıkı bir şekilde yeniden düzenleyerek kutu sayısını azaltabilirsiniz. Ama sıkıştırmayın! Fermantasyon sürecinin hala devam ettiğini ve muhafazanın boş alana ihtiyacı olduğunu unutmayın.
- Buzdolabına konularak bir gün içerisinde tüketilebilir.
Depolama önerileri
Basit kurallar, turşuların tadını ve kalitesini evde korumanıza olanak tanır:
- Tuzlu yiyecekleri gazlı bez veya keten bezle kapattığınızdan emin olun - bu, fermantasyon işleminin doğruluğunun bir göstergesi olacaktır. Yüzeyde beyaz bir kaplama oluşmuşsa gazlı bez çıkarılır, durulanır veya yenisiyle değiştirilir.
- Asitleme için ideal seçenek meşe fıçıdadır. İçinde daha iyi saklanır ve özel bir aroma verir.
- Optimum saklama sıcaklığı +3°C'dir.
- Altı aydan fazla olmamak üzere serin ve karanlık bir yerde saklayın. Bu nedenle, aile üyelerinin sayısına ve yiyecek tüketiminin hacmine göre dekapaj için kaplar seçin.
- Namluyu kontrol ederken salamuranın buharlaştığını ve meyvelerin açığa çıktığını fark ederseniz, acilen gerekli seviyeye ekleyin.
Ayrıca okuyun:
Tip 2 diyabetiniz varsa karpuz yiyebilir misiniz?
Çözüm
Karpuzları fermente etmek için tariflere göre hazırlanan turşular, tatlı, tuzlu ve ekşi notalarla hassas bir tada sahip olacaktır. En iyisini seçmek için birkaçını denemenizi öneririz.
Ekşi karpuzların kışın tadı doğrudan demlenecekleri salamuranın kalitesine bağlıdır. Deney yapın ve salamura karpuzların arama kartınız olmasına izin verin!