Kış için bir fıçıda bütün karpuzların turşusu için en lezzetli tarifler

Turşu ve lahana veya elma, sarımsak veya hardalla ıslatılmış - bunlar, makalede sizin için topladığımız fıçıdaki karpuz tariflerinden sadece birkaçı. En sevdiğiniz meyveleri uzun bir kış boyunca korumanın bu yöntemi, hem mahzenli özel ev sakinleri hem de şehir apartman sakinleri için uygundur - turşu için küçük fıçılar kullanılabilir.

Bütün fıçıda dekapaj için hangi karpuzlar uygundur?

Başarılı tuzlama doğru seçilmiş meyve ve kaplara bağlıdır. Yanlış seçilmiş karpuzlar hazırlıkları bozar.

Meyvelerin seçimi ve hazırlanması

Asitleme için geç karpuz çeşitleri seçilir, ancak belirli koşullar gözlenir:

• orta derecede olgun, tercihen biraz olgunlaşmamış meyveler seçilir;
• çizik, ezik, koyu lekeler veya başka hasarlar olmayan bütün meyveler uygundur;
• ince kabuklu, ağırlığı 2 kg'ı geçmeyen orta boy karpuzlar;
• kabuğunda biriken ve tuzlandığında salamura ve posaya dönüşen nitratlar olmadan yetiştirilen;
• yoğun etli meyveler - şekerli, ufalanan çeşitleri uygunsuz;
• Turşulama sonbahardan daha erken yapılmaz, böylece fermantasyon için en uygun sıcaklığa ulaşılır.

Meyveler yıkanır ve tahta şişle en az 10-15 kez, delikler simetrik olacak şekilde birkaç yerden delinir. Daha sonra hazırlanan fıçılara yerleştirilirler.

Namlu hazırlığı

Ev yapımı müstahzarlar için büyük kaplar farklı malzemelerden yapılmıştır: kalın şişe camı, plastik, paslanmaz çelik, ahşap. En popüler ahşap fıçılarda tuzlamameyveden özel bir tat almanızı ve ürünün raf ömrünü uzatmanızı sağlar.

Öncelikle fıçılar deterjan kullanılmadan soğuk su ile iyice yıkanır, daha sonra iç yüzeyi kaynar su ile haşlanır. Daha sonra kap, içine kir ve toz girmesini önlemek için temiz, kuru bir havluyla örtülen sıcak, kapalı bir odada bırakılır. Tuzlama için gerekli ek aletlerle aynı şekilde ilerleyin.

Önemli. Yeni ahşap kaplar çatlaklarda talaş olup olmadığı kontrol edilir. Bu tür fıçılar, taze odun kokusu giderilene kadar soğuk suyla yıkanır. Daha sonra kap ılık suyla doldurulur ve tahtaların şişmesi ve tuzlu suyun daha sonra dökülmemesi için bir ay bekletilir. Her iki ila üç günde bir su taze olarak değiştirilir.

Kış için en iyi tarifler

Tuzlama için ürünün tadını ve rengini bozmamak için kaba, iyotsuz tuz kullanın. Toz, mikroorganizmalar ve mantar sporlarının içine girmeyi başarması durumunda fıçılar 2-3 kez kaynar su ile ıslatılır.

Meyveler dikkatlice fıçıya eşit sıralar halinde yerleştirilir ve kap üçte iki oranında doldurulur. İstiflenmiş meyvelerin seviyesinin birkaç santimetre üstüne salamura dökün. Yüzen meyveler, çapı namlunun boynunun çapından biraz daha az olan ahşap bir daire ile kaplanır ve bu tür bir kütlenin yükü, aşağı doğru bastırmak için üstüne yerleştirilir, ancak ezilmez.

Fıçılar iki gün oda sıcaklığında bırakılır, bunun sonucunda meyvedeki deliklerden sızan meyve suyu salamura ile karışacak ve bu da karpuzun kısmen dolmasını sağlayacaktır. Sızdırılan veya buharlaştırılan tuzlu su gerekli miktarda ilave edilir, fıçı gazlı bezle kapatılır, ikiye katlanır ve tuzlama işleminin devam edeceği bodruma aktarılır.

Meyvenin doğal tadını korurken kış için turşu yapmak için birçok seçenek vardır: şekerli veya şekersiz, her türlü baharat.

Basit bir bütün dekapaj tarifi

Bütün varil dekapajı için en basit tarif:

• yıkanmış, delinmiş karpuzlar hazırlanmış, temiz, kuru fıçılara yerleştirilir;
• Ayrı olarak 10 litre su ve 800 gr kaya tuzundan oluşan bir çözelti hazırlayın, tamamen eriyene kadar iyice karıştırın;
• çözeltiyi dökün, tahta bir kapakla örtün.

Büyükannenin tarifi

Anneannelerimiz 400 gr tuz, 500 gr şeker ve bir kova sudan salamura hazırladılar. Daha zengin bir tat elde etmek için 700-800 gr tuz ve 0,5 kg şeker alıp çeşitli yerlerinden delinmiş meyveleri döktüler, fıçıları bezle kapatıp üzerlerine baskı uyguladılar ve iki gün sonra kabı bodruma gönderdiler. Üç hafta sonra hazır olup olmadıklarını kontrol ettiler.

Bütün salamura fıçı karpuzlar

Turşu karpuzunun zengin tadını elde etmek için 800 gr tuz ve 400 gr şeker alıp 10 litre suda eritin, salamurayı fıçılara yerleştirilen meyvelerin üzerine dökün. İki gün sonra depolanmak üzere bodruma gönderilir, 21 gün sonra hazır olup olmadığı kontrol edilir.

Bütün karpuzları ıslatın

Bu tarif, parlak tatlı ve ekşi tada sahip ıslatılmış karpuzlar üretir. Bunu yapmak için aşağıdakilerden bir tuzlu su hazırlayın:

• 10 litre su;
• 500 gr tuz;
• 500 gr şeker.

Pişirme teknolojisi diğer tariflerden farklı değil. Lezzetli bir hazırlık elde etmenin temel koşulu temel kurallara uymaktır. Bir fıçıyı meyvelerle doldurun, hazır salamurayla doldurun, üzerini temiz, kuru bir bezle örtün ve baskı uygulayın. Fermantasyon işleminin başlaması için fıçı 12-24 saat oda sıcaklığında bırakılır. Son kullanma tarihinden sonra depolanmak üzere bodruma indirilirler. 3 hafta sonra turşu yapmayı denerler.

Baharatlı tarif

Keskinlik eklemek için fıçıya farklı baharatlar yerleştirilir:

• acı biber kabukları;
• kiraz veya frenk üzümü yaprakları;
• soyulmuş sarımsak dişleri;
• siyah yenibahar;
• kereviz kökü;
• yeşillik dalları;
• küçük hindistan cevizi.

Fıçı doldurulurken malzemeler karpuzların arasına serilir ve tariflerden birine göre hazırlanan salamura ile doldurulur. Daha sonra olağan şemaya göre devam ederler.

Tarif "Lezzetli"

Hazırlanan küçük meyveler bir kaba konulur, diş sarımsak, yaban turpu kökü, kuş üzümü ve kiraz yaprakları ile karıştırılır, nane ilave edilir, yenibahar ve tarçın ilave edilir. 10 litre su, 400 gr tuz, 500 gr şekerden hazırlanan salamurayı dökün. Yükü temiz bir bezle örtülen üst katmana yerleştirin, bir gün sıcak tutun, ardından depolanmak üzere mahzene gönderin. Çizgili meyveler bir ay içinde hazır olur.

Baharatlı yiyecekleri sevenler için, aşağıdaki malzemeleri içeren bir "Tatlı" turşusu tarifi sunuyoruz:

• kırmızı acı biber;
• küçük hindistan cevizi;
• Defne yaprağı;
• yaban turpu kökü;
• Kişniş;
• zencefil kökü.

Meyveleri kaplara yerleştirirken üzerlerine yaban turpu kökü ve zencefil kökü eklenir. Aşağıdakilerden bir tuzlu su hazırlayın:

• 10 litre su;
• 500 gr tuz;
• 500 gr şeker.

Ateşe verin, defne yaprağını, acı biberi ve baharatları ekleyin, kaynattıktan sonra ocaktan alın, soğutun ve karpuzlu bir kaba dökün. Namlu bir bezle örtülür, üzerine ağırlık konulur ve bir gün kapalı alanda bırakılır. Daha sonra bodruma indirilirler ve zaman zaman küf olup olmadığı kontrol edilir. 3 hafta sonra hazır olup olmadığınızı kontrol edin.

Lahana ile bir fıçıda bütün karpuz

Bu dekapaj yöntemiyle fıçı, kıyılmış lahana ve karpuz katmanlarıyla doldurulur. Lahana başları yıkanır, üst yaprakları çıkarılır, istenilen şekilde kesilir, üzerine tuz serpilir ve daha yumuşak ve daha kolay idare edilebilir hale getirmek için elle ezilir.

10-15 cm kalınlığındaki ilk ve son katman, 1 kg doğranmış sebze başına 60 gr tuz oranında önceden tuzlanmış lahanadan yapılır. Meyveler, birbirlerine veya kabın duvarlarına temas etmeyecek şekilde elmalar ve olgunlaşmamış domateslerle düzenlenir.

Salamuranın hazırlanması:

• 10 litre su;
• 0,5 kg tuz;
• 0,5 kg şeker.

Çözelti istiflenen meyvelerin üzerine dökülür ve bir bezle örtülür. Fıçı basınç altına alınır, 2 gün boyunca 20-22°C sıcaklıkta fermente edilir ve daha fazla depolama için bodruma gönderilir. Karpuzları en geç bir ay sonra denerler, kış ortasına kadar depolanırlar.

Hardal tozu ile tarif

Salamuraya eklenen hardal tozu meyvelere keskinlik ve mayhoşluk katar, ürünleri mantar oluşumundan korur ve bitmiş turşunun raf ömrünü uzatır. Hazırlamak için, içinde 400 gr tuz ve 50 gr hardalın eritildiği 10 litre su alın ve bir fıçıyı karpuzlarla salamurayla doldurun.

İkinci seçenek ise salamuraya 400 gr şeker ekleyip tuz miktarını 800 gr'a çıkarmak, aynı miktarda hardal tozu eklemektir. Meyvelerle dolu fıçılar salamurayla dökülür, 2 gün oda sıcaklığında fermente edildikten sonra serin ve karanlık bir yere konur. 3-4 hafta sonra karpuzlar yemeye hazır hale gelir.

Kendi suyunda turşu karpuz

Kendi suyunuzda turşu karpuz hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 2-3 kg ağırlığında aynı büyüklükte 10 kg kavun;
• 60 gr tuz;
• 5 kg karpuz posası.

Pişirme metodu.

1. 5 kg karpuzu yıkayın, parçalara ayırın, posayı kabuk ve tohumlardan ayırın. Bir blender kullanarak posayı püre kıvamına gelinceye kadar çırpın. Ortaya çıkan kütleye tuz ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
2. Bütün meyvelerin ilk katı yıkanmış, kaynatılmış ve kurutulmuş bir fıçıya konur ve üzerine posa püresi konur. Daha sonra bir sonraki katman, namlu dolana kadar kağıt hamuru ile değiştirilir. Son püre tabakası serilir.
3. Temiz, kuru bir keten bezle örtülen fıçı, bir hafta boyunca karanlık ve soğuk bir yere konur. Ortaya çıkan küf zaman zaman çıkarılır ve gerekirse kap tuzlu suyla doldurulur.

Bir ay sonra ürün kullanıma hazır hale gelir ve bodrumda altı aya kadar saklanabilir.

Sarımsaklı tarif

Sarımsakla tuzlamak için ihtiyacınız olacak:

• 4 kg karpuz;
• bir demet maydanoz ve dereotu;
• bir bakla acı biber;
• 5 gr karabiber;
• bir büyük baş sarımsak.

Üç litre filtrelenmiş veya kuyu suyundan 9 yemek kaşığı tuzlu su hazırlayın. l. tuz ve aynı miktarda şeker, karabiber ekleyin. Çözelti ateşe verilir, kaynatılır ve oda sıcaklığına soğutulur.

Pişirme metodu.

• Karpuzlar küçük kaplarda salamura edilir. Küçük, ince kabuklu meyveleri alın, yıkayın ve uzunlamasına büyük parçalar halinde kesin.
• Fıçı yıkanır, kaynar su ile ıslatılır ve kurutulur. Dibine maydanoz ve dereotunun üçte birini koyun. Daha sonra birkaç diş soyulmuş sarımsak ve bir tutam kırmızı acı biber ekleyin.
• Dilimlenmiş karpuzu sıkıca yerleştirin, kap dolana kadar üzerine diş sarımsak ve otlar ekleyin.
• Fıçı, karpuz dilimlerini kaplayacak şekilde soğutulmuş tuzlu su çözeltisiyle doldurulur, üzerine bir ağırlık konulan, ters çevrilmiş bir plaka ile kaplanır.
• İş parçası bir gün oda sıcaklığında bekletildikten sonra 2 gün buzdolabına konur ve ardından depolanmak üzere soğuk bir yere gönderilir.

20-25 gün sonra tuzlu karpuzlarla çıtır çıtır olurlar.

Elmalı bütün tuzlu karpuz

10 adet için.İhtiyacınız olan orta boy:

• 750 gr tuz;
• çavdar samanı;
• 5 kg elma;
• 10 litre su;
• 10-15 adet kiraz ve kuş üzümü yaprağı.

Kap yıkanır, kaynar su ile ıslatılır ve kurutulur. Olgun meyveler bir fıçıya konur ve aralarındaki boşluklara elmalar, saman, kuş üzümü ve kiraz yapraklarıyla kaplanır. Saman önceden yıkanır ve kaynar su ile haşlanır.

Hazırlanan salamura karpuzlu bir kaba dökülür, üzeri tahta bir daire ile kapatılır ve turşuların bozulmaması için serin ve karanlık bir yere konur. Islatılmış meyveler 2-3 hafta içinde hazır olur.

Depolama şartları ve koşulları

Tadını ve özelliklerini korumak için iş parçası serin bir yerde saklanır. Meyveler kapalı alanda saklanıyorsa en kısa sürede tüketilmesi tavsiye edilir, aksi takdirde ürün ekşir ve bozulur.

Turşu hazırlama teknolojisini ve saklama koşullarını takip ederseniz, kış boyunca lezzetli karpuz dilimlerinin tadını çıkarabilirsiniz - ürün, özelliklerini yaklaşık altı ay boyunca korur.

Yiyeceklerin uzun süreli saklanması için en uygun sıcaklık 0+3°C'dir.

Konuyla ilgili faydalı ipuçları

• Salamuranın meyvenin özüne hızlı bir şekilde nüfuz etmesi için karpuzun sapı bir fıçıya yerleştirilmeden önce kesilir. Bu fermantasyon süresini kısaltacaktır.
• Döşeme için aynı büyüklükteki meyveleri aynı anda tuzlanacak şekilde seçin.
• Çapı 30 cm'yi geçmeyen meyveler uygundur, daha sonra posa ile birlikte eşit şekilde tuzlanırlar.
• Turşu için Eylül ayında olgunlaşan, pembe etli meyveleri alın.
• Küf oluşumunu önlemek için bitmiş varilleri izlediğinizden emin olun. Bunun için zaman zaman kaplar kontrol edilir, gerekirse kalıp çıkarılır, salamura eklenir, yük yıkanır ve yerine geri konur.
• Hem bütün meyvelerle hem de dilimlerle tuzlanır.
• Seçilen kap ahşaptır.Plastik, meyvelere hoş olmayan bir koku ve tat vererek ürünün tadını bozabilir.
• Eğer için dekapaj yeni bir tahta fıçı kullanılır, tahta tuzun bir kısmını emeceği için tarifte belirtilenden% 10-15 daha fazla tuz alınır.
• Fermantasyonun ilk aşamasında oda sıcaklığı gereklidir - karpuzların büyüklüğüne bağlı olarak ilk 12-24 saat içinde. Daha sonra turşular serin ve karanlık bir yerde saklanır. İdeal yer bodrumdur.
• Fermantasyonu önlemek için hazır salamura karpuzlar temiz çatalla çıkarılır.
• Su bir kuyudan alınır veya süzülür.

Çözüm

Karpuz hazırlamak için tarifler basit ve erişilebilirdir. Pişirme teknolojisini takip ederek kavunlardan lezzetli ve sağlıklı bir lezzet elde edersiniz. Tarifler isteğe bağlı olarak diğer malzemeler ve baharatlarla desteklenebilir. Bağımsız bir yemek olarak veya et yemekleri veya sıra dışı bir tatlı için garnitür olarak kullanılır.