Bir fıçıda karpuz nasıl fermente edilir: zamanla test edilmiş tarifler

Karpuzları bir fıçıda fermente etme teknolojisi, müstahzarın bozulmaması için dikkate alınması gereken birçok incelik içerir. Kış için zengin bir kavun hasadını korumanıza olanak tanıyan, küvette fermente etmek için düzinelerce tarif vardır. Bazıları karpuzun tadını ortaya çıkaranın ve faydalı özelliklerini harekete geçiren şeyin başlatıcı olduğu konusunda hemfikirdir.

Karpuz seçimi ve hazırlanması

Fermente etmeye başlamadan önce uygun karpuzları seçin, çünkü düşük kaliteli bir örnek tüm hazırlıkları mahvedebilir.

Bu işaretlere dikkat edin:

• olgunluk;
• kuru sap;
• yoğun pembe hamur;
• küçük boyutlar (2 kg'a kadar);
• karpuzu sıktığınızda çatlayan ve üzerine vurduğunuzda donuk bir ses çıkaran ince bir kabuk;
• kusur yok (lekeler, çizikler, ezikler).

Asitleme için Şekersiz ve susuz çeşitleri tercih etmek daha iyidir. Şekerli ve ufalanan hamurlu meyveler uygun değildir.

Ayrıca karpuzların ön hazırlığa ihtiyacı vardır. Birkaç aşamadan oluşur:

1. Çilekleri iyice yıkayın, nemin akmasını bekleyin ve yumuşak bir havluyla kurulayın.
2. Kabuğu büyük bir tahta şiş veya suşi çubuğu ile delinir. Her meyvede en az 10 delik açın ve bunları birbirine simetrik olarak yerleştirin. Bu prosedür, salamuranın hamuru eşit ve tamamen doyurması için gereklidir.
3. Hazırlanan meyveler kaplara konur ve tuzlu suyla doldurulur.

Bir varil nasıl hazırlanır

Karpuzun fermente edilmesi için plastik, seramik veya ahşap fıçılar uygundur. Meşe ağacından yapılmış kaplar özellikle popülerdir. İçlerinde tatlı çeşitler bile marine edilir ve meyveler alışılmadık bir aroma ve özellikle hoş bir tat kazanır.

Başarılı tuzlama için kap aşağıdaki gibi hazırlanır:

1. Soğuk su ve deterjan içermeyen sert bir süngerle iyice yıkayın.
2. Fıçıların içlerine iki kez kaynar su dökün.
3. Kap tahtadan yapılmışsa, sıcak suyla doldurun, üzerini bir bezle örtün ve iki gün ılık bir odada bekletin. Bu, tüm levhaların şişmesi ve tuzlu suyun çatlaklardan sızmaması için yapılmalıdır.

Kapların içine kir ve toz girmemesini sağlamak önemlidir, aksi takdirde karpuzlar bozulur.

Kış için bir fıçıda karpuz nasıl fermente edilir - en iyi tarifler

Karpuzları fermente etmenin birçok yolu vardır, böylece herkes kendi beğenisine göre bir seçenek bulabilir.

Referans. Eylül-Ekim aylarında yemek pişirmeye başlamak daha iyidir. Sonbaharın ortasında almak daha kolaydır sıcaklıkFermantasyon sürecini aktive etmek için gereklidir.

Bütün başlangıç

Klasik yemek tarifi bütün meyvelerin kullanımını içerir. Karpuzun yanı sıra sadece tuz ve suya ihtiyacınız var.

Adım adım algoritma:

1. Salamurayı hazırlayın: 0,8 kg iyotsuz tuzu 10 litre kaynar suda çözün.
2. Temiz bir fıçıyı bütün karpuzlarla doldurun ve meyveyi tamamen kaplayacak şekilde sıcak salamura dökün.
3. Kabı tahta bir daireyle örtün ve üzerine ağır baskı uygulayın. Büyük bir taş bu rolü oynayabilir. Kullanmadan önce kirden yıkayın ve kaynar su ile haşlayın. Ağırlıklandırma maddesinin ağırlığı dairenin yüzeye çıkmasına izin vermeyecektir, aksi takdirde tuzlu suya hava girecek ve iş parçası bozulacaktır.
4. Namluyu iki gün boyunca +20...+24°C hava sıcaklığına sahip bir odaya koyun, ardından serin ve karanlık bir yere aktarın. Meze üç hafta içinde hazır olacak.

Tatlı ve ekşi meyveler almak istiyorsanız aşağıdaki oranlarda salamura hazırlayın: 200 gr tuz, 0,5 kg toz şeker ve 10 litre kaynar su.

Kendi suyunda

Öncelikle fıçıyı değerlendirin ve içine kaç karpuz sığacağını belirleyin. Bundan sonra bunları tartın ve gerekli bileşen sayısını hesaplayın.

10 kg ince kabuklu meyve için ihtiyacınız olan:

• kaba tuz - 5 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 4 yemek kaşığı. l.;
• sitrik asit - 1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. Karpuzların yarısını soyun, çekirdeklerini posadan çıkarın ve bir karıştırıcıda sıvı püre haline gelinceye kadar öğütün.
2. Üzerine tuz ve şeker ekleyin ve tamamen eriyene kadar iyice karıştırın.
3. Kalan karpuzları kabuğuyla birlikte üçgenler halinde kesin, ardından katmanlar halinde bir fıçıya yerleştirin.
4. Her katmanı hamur tuzlu suyla doldurun.
5. Kabı bir kapakla kapatın, basıncı ayarlayın ve bir hafta boyunca serin bir yere koyun.

Bir fıçı bitmiş karpuzu bodrumda veya bodrumda saklayın. Bunları Yeni Yıldan önce kullanmaya çalışın. Kapağı periyodik olarak açın ve iş parçalarının yüzeyinde küf oluşup oluşmadığını kontrol edin. Eğer öyleyse, çıkarın ve gerekirse biraz tuzlu su, tuz ve su ekleyin.

Elmalı

Elmalı karpuz turşusu, kış için lezzetli ve sıradışı bir hazırlıktır. Sıcak yazı hatırlayarak soğuk günlerde bu yemeğin tadını çıkarmak güzel. Tatil masasına koymak utanç verici değil.

Bileşenlerin listesi:

• orta boy karpuzlar (3 kg'a kadar) - 10 adet;
• ekşi elmalar - 6 kg;
• kaya tuzu - 700-800 gr;
• taze kiraz ve kuş üzümü yaprağı - 15 adet;
• temiz su - 10 l;
• çavdar samanı - gerektiği kadar.

Hazırlık:

1. Karpuzları ve elmaları iyice durulayın, kaynar suyla haşlayabilirsiniz.
2. Kabuğu tahta bir şişle birkaç yerinden delin.
3. Saman ve yaprakları iyice durulayın, ardından kaynar suyla durulayın.
4. Karpuzları, temiz saman ve yaprak katmanlarıyla dönüşümlü olarak bir fıçıya katmanlar halinde yerleştirin ve boşlukları elmalarla doldurun.
5. Tuzu 10 litre sıcak suda eritin ve ardından elde edilen tuzlu suyla fıçıyı ağzına kadar doldurun.
6. Kabı temiz bir bezle örtün, üzerine tahta bir daire yerleştirin ve üzerine bir kova su koyun.

Namluyu karanlık ve serin bir yerde saklayın. Karpuzlar yaklaşık 2-3 hafta içinde hazır olacaktır.

Lahana ile

Lahana turşulu fıçı karpuzları SSCB'de uzun zamandır popülerdir. Bunun avantajı yemek tarifi Kuzey bölgelerinin sakinleri için çok önemli olan olgunlaşmamış domateslerden faydalanmanın mümkün olduğu düşünülmektedir.

Bileşenler temiz bir fıçıya, alternatif katmanlara yerleştirilir:

• rendelenmiş lahana (katman kalınlığı - 10 cm);
• karpuz;
• olgunlaşmamış domatesler

Karpuzlar birbirine değmemelidir.

Daha sonra namlu ağzına kadar tuzlu suyla doldurulur:

• kaynar su - 10 l;
• tuz - 500 gr;
• toz şeker - 0,5 kg.

Kap kapatılarak bir gün sıcak bir odaya konur ve ardından mahzene taşınır. Karpuz turşusunun Ocak ortasından önce tüketilmesi tavsiye edilir, çünkü bu ana kadar faydalı ve lezzetli özelliklerini koruyacaktır.

Baharatlarla

Salamura meyvelere keskin bir tat ve parlak aroma vermek için aşağıdakiler sıklıkla kullanılır:

• yenibahar;
• kereviz;
• zencefil veya yaban turpu kökü;
• baklalarda acı biber;
• Kişniş;
• Defne yaprağı;
• karanfiller;
• kurutulmuş sarımsak.

Bu baharatlar, salamurayı dökmeden önce ana bileşenlerin katmanları arasında eşit olarak dağıtılır.

Baharatlı karpuz turşusu hazırlamak için popüler seçeneklerden biri, aşağıdaki ürünlerin kullanılmasını içerir:

• tatlı meyveler - 5 kg;
• karabiber - 1 çay kaşığı;
• karanfil - 1 çay kaşığı;
• tuz - 400 gr;
• su - 5-6 l;
• defne yaprağı - 10 yaprak;
• dereotu - 4 dal.

Algoritma:

1. Meyveler üçgenler halinde kesilerek bir fıçıya konur.
2. Her katmana birkaç defne yaprağı, karanfil ve karabiber, son katmana dereotu yerleştirilir.
3. Su ve tuzdan salamura yapılır ve karpuzların üzerine dökülür.
4. Namlu kapatılır ve bir ay boyunca karanlık bir yere konur.

Hardal tozu ile

Ağırlığı 2 kg'a kadar olan 20 adet karpuz için şunları alın:

• hardal tozu - 0,5 paket;
• tuz - 0,8 kg;
• şeker - 400 gr;
• su - 10 l.

Bu bileşenlerden bir salamura hazırlanır ve ardından fıçıya konulan meyvelerin üzerine dökülür. Ara öğünün ilk örneği üç hafta sonra yapılır.

Referans. Fermantasyon işlemi, karpuzun hamurunda bulunan laktik asit bakterilerini içerir. Turşu ve tuzlanmış yemekler bu şekilde hazırlanırken, turşu için salamuraya% 70 sirke eklenir.

Acı biber ve otlar ile

Sıcak ve baharatlı yemeklerin hayranları, aşağıdaki karpuz turşusu tarifine bayılacaklar. Bu durumda 10 kg çilek küçük parçalar halinde kesilir, bir kaba konur ve aşağıdaki bileşenlerden hazırlanan salamura ile doldurulur:

• acı biber - 2 bakla;
• sarımsak - 10-15 doğranmış karanfil;
• karabiber - 1 yemek kaşığı. l.;
• dereotu ve maydanoz - her biri 1 büyük demet (ince doğranmış);
• tuz ve şeker - her biri 400 g;
• kaynar su - 6-7 l.

Namlu ahşap bir daire ile kapatılır ve üstüne bir ağırlık yerleştirilir. Bu, malzemeleri her zaman salamurada tutacaktır. İlk başta müstahzarlar sıcak bir yerde tutulur, ancak sıvı mayalanmaya başladıktan sonra bodruma indirilir.

Sarımsaklı

Sarımsaklı ekşi maya için ince kabuklu karpuzlar büyük, uzunlamasına dilimler halinde kesilir. Daha sonra aşağıdaki şemaya göre ilerleyin:

1. Kavun parçaları bir fıçıya katmanlar halinde dizilir. Bu durumda her sıraya 2-3 diş soyulmuş sarımsak konur.
2. Dolu varil tuzlu su ile doldurulur. 9 yemek kaşığı oranında hazırlanır. l. 3 litre suya kaya tuzu ve 3 adet karabiber. Salamura yaklaşık 5-10 dakika kaynatılır ve ardından oda sıcaklığına soğutulur.
3. Namlu kapatılır ve karanlık bir yere konur.

Karpuz başlangıç

Karpuzları farklı malzemelerden yapılmış fıçılarda fermente etmenin hem yeni başlayanların hem de deneyimli aşçıların bilmesi gereken bazı incelikleri vardır.

Ahşap bir fıçıda

Karpuz turşusu için en uygun olanı ahşap fıçılardır.

Yabancı koku içermeyen çevre dostu malzemeden üretilmiştir.

Aynı zamanda meşe kaplar, bu tür ahşapların büyük miktarda tanen içermesi nedeniyle iş parçalarının raf ömrünü uzatır. Yavaş yavaş fıçı duvarlarından ayrılırlar ve karpuzların daha uzun süre yenilebilir kalmasına yardımcı olurlar.

Dikkat! Turşu hazırlamak için iç yüzeyi yanık olan fıçıları kullanmayınız. Sadece ev yapımı şarapların saklanması için uygundur.

Seramik bir fıçıda

Her aile meyveleri büyük ahşap fıçılarda fermente etmeye gücü yetmez. Bu durumda küçük seramik varillerin kullanılması ve işlemin aşağıdaki algoritmaya göre gerçekleştirilmesi daha iyidir:

1. Yoğun meyveler ince uzunlamasına dilimler halinde kesilir.
2. Seramik bir kabın tabanı acı biber, diş sarımsak ve taze otlarla kaplıdır.
3. Kalan alan karpuz parçalarıyla doldurulur ve üzerine birkaç dal dereotu konularak tuzla kaplanır (5 kg meyve için 400 gr).
4. Namlu kaynar suyla doldurulur, kapatılır ve karanlık, serin bir yere konur.

Plastik bir kapta

Ekşi maya, ahşap fıçılarda olduğu gibi aynı tariflere göre plastik fıçılarda üretilmektedir. Ancak, bu tür kaplardaki müstahzarların ağızda hoş olmayan bir tat bırakabileceğini akılda tutmakta fayda var. Gerçek şu ki, plastik önemli miktarda toksik ve kokulu madde içeriyor ve karpuzlar yabancı kokuları emiyor.

Depolama şartları ve koşulları

Turşu karpuzlar altı ay boyunca yenilebilir kalır. Bu durumda en uygun saklama koşulları şunlardır:

• hava sıcaklığı +2…+5°С;
• %75'e kadar nem;
• doğrudan güneş ışığı almayan karanlık bir yer.

Raf ömrünü uzatmak için salamuraya biraz sirke ekleyin ve atıştırmayı sterilize edilmiş cam kavanozlara koyun, ancak bu durumda meyvelerin çıkacağını unutmayın. salamura.

Çözüm

Önerilen tariflerden birine göre hazırlanan karpuz turşusu sıradışı ve lezzetli çıkıyor. Bağımsız bir atıştırmalık olarak veya et için lezzetli bir garnitür olarak servis edilirler. Tuzlanmış meyveleri güzelce kesip şenlik masasına koyarsanız misafirlerinizi şaşırtacak ve özgün bir aşçı olarak anılacaksınız.