Pişirme teknolojisi ve şekerli lahana turşusu için en iyi tarifler
Lahana turşusu, kış için basit ve sağlıklı bir hazırlık olmasının yanı sıra sebzeleri uzun süre saklamanın basit ve güvenilir bir yoludur. Rusya'da en sevilen lahana turşusu yöntemlerinden biri şekerli bir tariftir. Mutfak lezzetleri veya çok sayıda pahalı ürünün bulunmasını sağlamaz.
Bu yazımızda lahananın şekerle nasıl düzgün bir şekilde fermente edileceğini, nasıl saklanacağını ve kullanılacağını anlatacağız.
Sebze seçimi ve hazırlanması
Fermantasyon için lahana, dekapaj için uygun geç çeşitlerin yeterli miktarlarda olgunlaştığı ve ucuz olduğu sonbaharda satın alınır. Salata yapımında erken çeşitler kullanılır: yeşildirler, yumuşaktırlar ve özel kimyasal bileşimleri nedeniyle iyi fermente olmazlar. Genç sebze salamuradan daha da yumuşar ve çürümeye başlar.
Tavsiye. Çatalların deformasyon açısından kontrol edilmesi önerilir. Lahana başını elinizde sıktıktan sonra şeklini kaybediyorsa bozulmuş demektir veya çeşidine göre salamuraya uygun değildir.
Çatalda çürümüş veya donmuş yaprakların yanı sıra yeşilliklerle beslenen haşere izleri olmamalıdır. Kış için fermente edilmeye uygun bir sebzenin sapı hafiftir, lekeler veya halkalar yoktur, bu da sapta çürütücü işlemlerin başladığını gösterir.
Konservelemeden önce lahana soğuk suyla yıkanır, fazla yapraklar koparılır ve çok uzun saplar kesilir.
Şeker neden eklenir?
Şekerle saklama tarifine aşina olmayan aşçıların bir sorusu var: Neden ekliyorlar ve tuzlarken şeker eklemeye değer mi? Toz şeker su emicidir.Başka bir deyişle hücrelerden su çeker. Doğranmış sebzelere eklenen şeker, meyve suyunun salınım sürecini hızlandırır.
Ayrıca şekerli klasik tarif, tatlı bir hazırlık tarifidir. Bu seçenek çok ekşi tadı sevmeyenler için uygundur.
Lahanayı şekerle doğru şekilde fermente etme
Şekerli lahana sadece dört gün fermente edilir. Hazırlık tatlı, ekşi ve gevrek çıkıyor.
İçindekiler:
- lahana - 1 adet;
- havuç - 2 adet;
- su - 1 l;
- şeker - 0,5 su bardağı;
- tuz - 2 yemek kaşığı. l.
Hazırlık:
- Lahana soyulur, dört parçaya bölünür ve sapları kesilir.
- Soyulmuş sebzeler ince ince kıyılır.
- Havuçları soyun ve yıkayın.
- Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
- Sebzeleri ve tuzu karıştırın.
- Gelecekteki iş parçasını bir kaba yerleştirin, sıkıştırmayın.
- Hazırlama seviyesinin 5 cm yukarısına sebzelerin üzerine soğuk kaynamış su dökün.
- Kap oda sıcaklığında 2-3 gün bırakılır.
- Günde iki kez, gazı serbest bırakmak için iş parçasını bir çubukla delin.
- 2-3 gün sonra lahananın suyunu boşaltın.
- Süzülmüş meyve suyunda şeker eritilir ve tekrar kavanoza dökülür.
- İş parçasını 8-10 saat buzdolabına koyun.
Tarif Çeşitleri
Rus mutfağında şekerli lahana turşusu için birçok tarif vardır, örneğin 2-3 saatte servis edilebilecek hızlı bir tarif.
İçindekiler:
- lahana - 3 kg;
- havuç - 3-4 adet;
- sarımsak - 4 diş;
- su - 1,5 l;
- şeker - 200 gr;
- tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
- bitkisel yağ - 200 gr;
- sirke %9 - 200 gr.
Hazırlık:
- Lahana herhangi bir şekilde doğranabilir.
- Havucu ve sarımsağı rendeleyin.
- Sebzeler derin kaplara konur
- Sıcak turşusu kabın içine dökülür.
- Kapağını kapatıp oda sıcaklığında 2-3 saat bekletin.
Turşusu:
- Tuz, şeker ve bitkisel yağ suda çözülür.
- Su kaynadıktan sonra sirkeyi ekleyin.
- 2 dakika kaynatın.
Kızılcık, üvez ve elma ile
Üzerine parlak üvez meyveleri ve elma dilimleri eklenirse lezzetli ve güzel bir preparat elde edilir.
İçindekiler:
- lahana - 3 kg;
- havuç (orta-büyük) - 3 adet;
- kızılcık - 150 gr;
- kırmızı üvez - 150 g;
- elma (Simirenko, Antonovka) - 2 adet;
- tuz - 3 yemek kaşığı. l.
Hazırlık:
- Lahana doğranmış, tuzla öğütülmüş,
- Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin ve lahana ile karıştırın.
- İş parçası emaye veya cam kaplara sıkıştırılır - katmanlar halinde, kızılcık, üvez meyveleri ve elmalar dilimler halinde kesilir.
- 3 gün boyunca baskı altında tutuluyorlar.
- Günde bir kez baskıyı kaldırın ve gazın çıkması için altına bir çubukla delin.
- Üç gün sonra lahana kavanozlara konur, sıkıştırılır ve ortak bir kapta kalan tuzlu suyla doldurulur.
Yaban turpu ve biber ile
Baharatlı notalar ve hafif bir acı ile lezzetli bir hazırlık tarifi sunuyoruz.
İçindekiler:
- lahana - 2,5 kg;
- Bulgar biberi - 5 parça.;
- sarımsak - 2 adet;
- yabanturpu - 200 gr;
- havuç - 2 adet;
- sirke %9 - 1/2 bardak;
- şeker - 1/2 bardak;
- tuz - 2 yemek kaşığı. l.
Hazırlık:
- Lahana doğranmış.
- Biberler şeritler halinde kesilir.
- Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
- Sarımsak bir sarımsak presinden sıkılır.
- Yaban turpu ince bir rende üzerine rendelenir.
- Her şeyi büyük bir kaba koyun.
- Tuz, şeker, sirke ekleyip karıştırın.
- Soğuğa koydular.
- Bir gün içinde iş parçası hazır.
Şeker, acı biber ve otlar ile
Baharatlı preparat, zengin lezzetleri sevenlere hitap edecek. Bu meze, şifalı otların baharatlılığını, acı biberin lezzetinin zenginliğini ve lahananın asitliğini birleştiriyor.
İçindekiler:
- lahana - 10 kg;
- havuç - 500 gr;
- acı biber (kırmızı biber) - 2 bakla;
- sarımsak - 4 kafa;
- toz şeker - 800 g;
- tuz - 400 gr;
- su - 9 l;
- maydanoz - bir demet;
- kimyon - 1 tutam.
Hazırlık:
- Sapları kesin.
- Lahanayı büyük parçalar halinde kesin.
- Su kaynatılıp tuzlanır.
- Lahana bir kaba konur ve tuzlu suyla doldurulur.
- 4 gün boyunca baskı altında tutun.
- Daha sonra lahana çıkarılır ve ince ince kıyılır.
- Havuçları soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin.
- Sarımsak soyulur ve bir sarımsak presinden geçirilir.
- Biberler yıkanıp doğranır.
- Kabın dibine lahana, ardından havuç, sarımsak, acı biber, bir tutam kimyon ve maydanoz konur.
- Lahana salamurası kaynatılıp soğutulur.
- Salamurayı sebzelerin üzerine dökün ve 2 gün basınç altında bırakın.
- Şekeri ekleyin, karıştırın ve kavanozlara koyun.
- Buzdolabında saklayın.
Şekerle salamura edilen sebze, Rus mutfağında sıklıkla kullanılıyor. Salata unlu mamullere konur, balık, lahana çorbası, pancar çorbası ve yağsız çorbaların doldurulmasında kullanılır. Hazırlık domuz eti, dana eti ve kuzu eti yemeklerinin tariflerini içerir.
Müstahzar sebze güveçlerine ve salatalara konur, güçlü alkollü meze olarak servis edilir, rafine edilmemiş ayçiçek yağı ve soğan veya tüylerle tatlandırılır, üzüm, çilek, fındık ve otlarla süslenir.
Ürünün saklandığı salamura, akşamdan kalma durumunu iyileştirmek için kullanılır - vücuttaki su-tuz dengesini yeniden sağlar.
Depolama şartları ve koşulları
Şekerli fermente ürün tüm kış boyunca +1...+4°C sıcaklıkta muhafaza edilir. Sıcaklık korunursa ürün sekiz ay saklanabilir. Oda sıcaklığında iş parçası üç gün içinde oksitlenir. Ürünü dondurup bir yıla kadar saklayabilirsiniz. Ancak bu yöntem sebzede bulunan C vitaminini yok eder.
Turşu preparatlarının saklanması tavsiye edilmez. delmek Fazla gazları gidermek için. Sebzelerin daima turşunun altında saklanmasını sağlamak önemlidir.
Şekerli lahana lahana turşusu çoğunlukla cam kavanozlarda veya plastik gıda kaplarında saklanır.
Deneyimli ev hanımlarından tavsiyeler
Şekerli lahana turşusu ile ilgili birkaç ilginç yaşam tüyosu sunuyoruz.
Elina, Dmitrov: “Lahanayı şekerli severim ve her yıl ekim ayının sonunda fermente ederim. Kore havuçlarıyla çok lezzetli bir tarif: Doğrama aşamasında bile Kore havuçlarını ekliyorum, Kore salata mağazasından satın alıyorum, ancak kendiniz pişirebilirsiniz. Lahananın çok baharatlı olduğu ortaya çıktı.
Lena, Mozdok: “Kendim için lahana depolamak için mükemmel bir seçenek buldum - onu çıtçıtlı kapaklı düz kare plastik kutulara koydum. Cam kapları sevmiyorum; ağırdırlar ve içlerinden salata çıkarmak zordur. Şekerle ve sirke olmadan marine ediyorum, bu yüzden agresif maddelerin etkisi altında plastikten bir şey çıkmasından korkmuyorum.
Maria, Korolev: “Kocam ve ben her zaman sonbaharda bol miktarda lahana hazırlarız. Şekerle pişirip buzdolabında saklayın. Onu farklı şekillerde yiyoruz, kışın gerçekten vitaminlere ihtiyacımız var - onları lahana turşusundan alıyoruz. Salatayla birlikte favori bir tarifim var - nehir balıklarını ve çiğ balık yumurtasını dolduruyorum, pişiriyorum ve 2'si 1 arada harika bir yemek elde ediyorum - hem sebze garnitür hem de balık.
Çözüm
Lahana turşusu lezzetli ve sağlıklı bir yemektir. Bu formda iş parçası +4°C'ye kadar sıcaklıklarda sekiz aya kadar depolanır. Değerli askorbik asidi kaybettiği için salatayı dondurmamalısınız.
Ürünü, yiyecekleri saklamaya uygun ve uygun herhangi bir kapta saklayın: cam kavanozlar, plastik kaplar ve diğer kaplar. Tarif varyasyonları şeker oldukça fazla: müstahzarlara meyveler, baharatlar, meyveler ve sebzeler ekleyebilirsiniz.