Yaban turpu ile lahana nasıl hazırlanır: deneyimli ev hanımlarından tarifler
Yaban turpu ile lahana turşusu kışın soğuk algınlığıyla mücadeleye yardımcı olur. Bu besinler bağışıklık sistemini güçlendiren C vitamini açısından zengindir. Soğuk mevsimde bu yemeği yiyerek vücudunuzu virüs ve bakterilerden koruyacaksınız.
Bu yazımızda yaban turpu ile lahana için farklı tarifler paylaşacağız.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Deneyimli ev hanımları, turşu için geç lahana çeşitlerini seçmektedir. Güçlüdürler ve keskin beyaz yaprakları vardır.
Tavsiye. Satın alırken çatalları elinizle sıkın. Karakteristik çatırtı lahananın esnekliğini gösterir.
Tuzlamadan önce lahananın üst yapraklarını çıkarın. Çatalları ikiye bölün ve çürük yaprak olup olmadığını kontrol edin.
Pişirme yöntemine bağlı olarak lahana ince ince doğranır ve büyük veya orta boy parçalar halinde kesilir.
Yaban turpu kökleri 1-1,5 cm kalınlığında, kaba açık tenli olarak seçilir. Hafif bir baskı veya çizik ile karakteristik keskin bir koku ortaya çıkmalıdır. Kesimde beyaz et görülüyor.
Yaban turpu ile lahana hazırlamak için orta veya kaba sofra tuzu kullanın. Birçok farklı yabancı madde içerir. Marine pişince dibe çökerler. Kullanmak iyotlu tuz yapamazsınız - sebzeler yumuşak ve tatsız olacak, hazırlık hızla bozulacaktır.
Yaban turpu ile lahana nasıl düzgün pişirilir
Yaban turpu kökü doğal bir koruyucudur. Bu sayede lahana tadı ve tazeliğini korur.
Malzemeler ve oranlar:
- beyaz lahana - 1,5 kg;
- yaban turpu kökü - 100 g;
- kaba sofra tuzu - 50 g;
- şeker - 20 gr;
- su - 1,5 l.
Pişirme talimatları:
- Salamurayı hazırlayın: Kaynayan suya tuz ve şeker ekleyin. Çözündükten sonra salamurayı soğumaya bırakın.
- Lahananın üst yapraklarını çıkarın ve ince ince doğrayın.
- Yaban turpu kökü yıkanır, soyulur ve ince bir rende üzerine doğranır.
- Derin bir kapta lahanayı yaban turpuyla karıştırın ve suyu oluşana kadar ezin.
- Soğutulmuş salamurayı karışımın üzerine dökün.
- Üstüne bir ağırlık yerleştirin.
- Oda sıcaklığında hazırlık 3 gün sürer.
- Lahana sonraki 2 gün boyunca buzdolabında saklanır.
6. günde lâhana turşusu kahrolası hazır.
Tarif Çeşitleri
Yaban turpu ile lahana hazırlamanın birçok yolu vardır. Ekleniyor yemek tarifi Başka sebze veya baharatların eklenmesi tadı değiştirir ancak kötüleştirmez.
Hazır lahana
Sıcak turşu kullanıldığında koruma süreci hızla ilerler.
Malzemeler ve oranlar:
- lahana - 1 kg;
- orta boy havuç - 1 adet;
- soğan - 2 adet;
- sarımsak - 2 büyük karanfil;
- yaban turpu kökü - 30 gr.
Doldurmak:
- su - 1 l;
- kaba tuz - 30 g;
- şeker - 50 gr;
- sirke %9 - 50 ml;
- bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. l.
Pişirme talimatları:
- Çatallar üst yapraklardan temizlenir, özel bir rende üzerine doğranır veya bıçakla ince ince doğranır.
- Soyulmuş havuçlar kaba bir rende üzerine doğranır.
- Sarımsakların kabukları soyulur ve küp şeklinde doğranır.
- Soğan soyulur ve yarım halkalar halinde kesilir.
- Soyulmuş yaban turpu kökü rende üzerine öğütülür.
- Sebzeleri bir kapta karıştırın.
- Turşuyu pişirin: suyu kaynatın, tuz, şeker ekleyin, bitkisel yağ ekleyin. Kaynayan turşuyu ocaktan alın ve sirke ekleyin.
- Sebze karışımını sıcak olarak dökün.
- Tüm sebzelerin dolguya doyması için tekrar karıştırın.
Yaban turpu ile lezzetli tuzlu lahana tamamen soğuduktan sonra yemeye hazır olacaktır.Daha fazla depolama için sebzeler cam kavanozlara aktarılır. Salata 14 gün buzdolabında saklanacaktır.
Havuçlu
Malzemeler ve oranlar:
- lahana - 2,5 kg;
- yaban turpu kökü - 250 g;
- orta boy havuç - 5 adet;
- su - 1,5 l;
- kaba tuz - 50 g;
- şeker - 50 gr.
Pişirme talimatları:
- Salamurayı pişirin: suyu kaynatın, tuz ve şeker ekleyin. Tamamen çözüldükten sonra ısıyı kapatın. Oda sıcaklığına soğutun.
- Soyulmuş yaban turpu kökü orta rende üzerine ezilir.
- Üst yaprakları soyulan lahanalar parçalanır.
- Yıkanmış ve soyulmuş havuçlar kaba bir rende üzerine doğranır.
- Sebzeleri derin bir kapta karıştırın. Ellerini değiştiriyorlar.
- Soğutulmuş salamurayı karışımın üzerine dökün.
- Yükü yerleştiriyorlar.
- İş parçasını 3 gün boyunca serin bir yere koyun.
- Her gün köpük çıkarılır ve karbondioksitin giderilmesi için tahta bir çubukla delinir.
4. günde lahana yemeye hazır hale gelir.
Ballı
Malzemeler ve oranlar:
- lahana - 2 kg;
- yaban turpu kökü - 50 g;
- kaba tuz - 30 g;
- sıvı bal - 50 gr.
Pişirme talimatları:
- Üst yapraklarından soyulmuş lahana orta kalınlıkta şeritler halinde kesilir.
- Soyulmuş kök ince bir rende üzerinde ezilir.
- Derin bir kapta lahanayı yaban turpu ile karıştırın. Lahana suyu görünene kadar yoğurun. Tuz serpin ve bal ekleyin.
- Yükü yerleştiriyorlar.
- Oda sıcaklığında turşu 72 saat dayanır.
- Her gün yüzeyde köpük olup olmadığını kontrol edin. Çıkarılır ve karbondioksitin giderilmesi için lahana delinir.
- Hafif bir salamura lahananın hazır olduğunu gösterecektir. Turşuları cam kavanozlara aktarın. Buzdolabına yerleştirin.
Votka ile
Votka içeriği azdır, bütün aile yiyebilir.
Malzemeler ve oranlar:
- beyaz lahana - 2 kg;
- havuç - 2 adet;
- su - 1,5 l;
- votka - 3 yemek kaşığı. l.;
- kaba tuz - 50 g;
- şeker - 50 gr;
- karanfil - 5 adet;
- karabiber - 5 adet;
- defne yaprağı - 3 adet.
Pişirme talimatları:
- Lahananın üst yapraklarını çıkarın. 4 parçaya bölün. Sapı çıkarın. Bıçakla çeyrekler küçük parçalara kesilir.
- Soyulmuş havuçlar kaba bir rende üzerine doğranır.
- Sebzeleri derin bir kapta karıştırın.
- Sebze kütlesi cam kavanozlara aktarılır.
- Turşuyu hazırlayın: Isıtılmış suya tuz ve baharat ekleyin ve tuz tamamen eriyene kadar karıştırın.
- Sıcak turşuyu sebzelerin üzerine dökün.
- Fermantasyon sırasında lahananın düşmemesi için kavanoza gazlı bez bağlanır.
- Kavanoz, fazla sıvının akacağı derin bir havzaya yerleştirilir.
- İş parçasını 2-3 gün fermantasyon için karanlık ve serin bir yere koyun.
- Bu süre zarfında köpüğü çıkarın ve lahanayı tahta bir çubukla delin.
- Köpük veya kabarcık yoksa fermantasyon işlemi tamamlanmış sayılır.
- Salamurayı boşaltın. Üzerine votka ve şekeri ekleyin. Lahana sıkılmaz.
- Sebzelerin üzerine dökün.
- Daha uzun süre saklamak için metal kapaklarla sarın.
- Bodrumda, bodrumda, buzdolabında saklamak için yerleştirin.
Domatesli
Malzemeler ve oranlar:
- lahana - 2 kg;
- küçük kırmızı domatesler - 2 kg;
- yaban turpu kökü - 30 g;
- sarımsak - 10 büyük karanfil;
- dereotu - 2 şemsiye;
- su - 0,5 l;
- kaba tuz - 50 g;
- defne yaprağı - 3 adet.
Pişirme talimatları:
- Çatallar üst yapraklardan arındırılır. Parçalara ayırın. Sap çıkarılır.
- Domatesler yıkanır.
- Yaban turpu kökü soyulur ve küçük parçalar halinde kesilir.
- Bir cam kavanozun dibine dereotu şemsiyeleri, diş sarımsak ve yaban turpu parçaları yerleştirilir.
- Üzerine lahana parçaları ve bütün domates konur.
- Turşuyu hazırlayın: Kaynar suya tuz ekleyin ve defne yaprağını ekleyin. 5-6 dakika kaynatın. Defne yaprağını çıkarın.
- Marine edilmiş soğumaya bırakın.
- Sıcak salamurayı sebzelerin üzerine dökün.
- Kavanozu delikli bir naylon kapakla kapatın (komposto için kapak kullanın).
- Preparatı bir ay boyunca fermantasyon için soğuk bir yere koyun.
- Bitmiş turşular buzdolabında 2 ay saklanır.
Maydanozlu
Malzemeler ve oranlar:
- lahana - 2 kg;
- maydanoz - 20 gr;
- pancar - 100 gram;
- sarımsak - 5 büyük karanfil;
- yaban turpu kökü - 20 g;
- dolmalık biber - 2 adet.
Salamura:
- su - 1 l;
- kaba tuz - 50 g;
- şeker - 50 gr.
Pişirme talimatları:
- Salamurayı hazırlayın: tuzu ve şekeri kaynar suda çözün. Soğumaya bırakın.
- Üst yapraklarından soyulan çatallar 4 parçaya bölünür. Sapı kesin.
- Sarımsak soyulur ve dilimler halinde kesilir.
- Maydanozu yıkayın, büyük saplarını çıkarın ve irice doğrayın.
- Yaban turpu kökü soyulur ve rendelenir.
- Soyulmuş pancarlar büyük dilimler halinde kesilir.
- Sebzeler derin bir leğene konur.
- Sıcak tuzlu suyla doldurun.
- Yükü yerleştiriyorlar.
- 5-6 gün oda sıcaklığında bekletin.
- Turşu kavanozlara aktarılır. Buzdolabına veya kilere yerleştirin.
Sarımsaklı
Malzemeler ve oranlar:
- çatallar - 4 kg;
- büyük havuç - 3 adet;
- dereotu - 50 gr;
- maydanoz - 50 gr;
- sarımsak - 10 büyük karanfil;
- yaban turpu kökü - 50 g;
- kaba tuz - 6 yemek kaşığı. l.;
- şeker - 3 yemek kaşığı. l.;
- defne yaprağı - 4 adet;
- karabiber - 6 adet;
- bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı. l.;
- su - 2 l.
Pişirme talimatları:
- Çatalların üst yaprakları soyulur, ince ince kesilir.
- Havuçlar soyulur ve kaba bir rende üzerine doğranır.
- Maydanoz ve dereotu yıkanıp ince ince kıyılır.
- Sarımsak soyulur ve bir presten geçirilir.
- Yaban turpu kökü ince bir rende üzerine öğütülür.
- Malzemeler derin bir emaye tavaya yerleştirilir. Karıştırmak.
- Salamurayı pişirin: Kaynayan suya tuz, şeker, karabiber, defne yaprağı ve bitkisel yağ ekleyin. 6-7 dakika kaynatın. Defne yaprağını çıkarın.
- Sıcak salamurayı sebzelerin üzerine dökün.
- Turşuları 24 saat oda sıcaklığında bırakın.
- Daha fazla depolama için kavanozlara aktarın ve buzdolabına koyun.
Elmalı
Tatlı ve ekşi elmalar kullanılır.
Malzemeler ve oranlar:
- lahana - 1 kg;
- elmalar - 3 adet;
- havuç - 2 adet;
- yaban turpu kökü - 30 g;
- kaba tuz - 30 gr.
Pişirme talimatları:
- Soyulmuş çatal ince ince kıyılır.
- Soyulmuş havuçlar şeritler halinde kesilir.
- Elmalar yıkanır, çekirdekleri çıkarılır ve 8-10 dilime kesilir.
- Yaban turpu kökü soyulur ve kaba bir rende üzerine doğranır.
- Lahana, havuç, yaban turpu bir kapta karıştırılır. Değişiyorlar.
- Elma ekleyin. Karıştırmak.
- Üzerine tuz serpin.
- Yükü yerleştiriyorlar.
- Sebzeler 2 gün serin bir yere konur.
- Turşu kavanozlara konulur. Depolama için buzdolabına yerleştirin.
Depolama kuralları
İş parçalarını saklamak için karanlık ve serin bir yer seçin.
Diğer koşullar şunlara bağlıdır:
- Hazırlama yöntemi. Sıcak kullanıldığında turşu hazırlıklar bir gün içinde hazır oluyor. Ancak buzdolabında sadece 2-3 hafta saklanırlar. Evde oda sıcaklığında yapılan uzun fermantasyon süreci, ürünün raf ömrünü 2-3 aya çıkarır.
- İçindekiler. Sirke ile marine edilmesi raf ömrünü uzatır. Tarifte belirtilen oranlar önemli ölçüde ihlal edilirse ürün bozulacaktır.
- Turşuların saklandığı kaplar. Cam kavanozlar uygun kabul edilir. Hacimleri değişir ve kapaklarla sıkıca kapatılırlar. Büyük hacimler emaye tavalarda, kovalarda ve fıçılarda depolanır.
Deneyimli ev hanımlarından tavsiyeler
Sonuç olarak, deneyimli ev kadınlarının bazı sırları:
- Yaban turpu kökünü dondurucuda 30 dakika bekletirseniz daha kolay doğranır.
- Mukoza zarının tahriş olmasını ve gözyaşı dökülmesini önlemek için, yaban turpu rendelerken kaseyi filmle örtün.
- Fermantasyon işlemi sırasında üst tabakanın daima sıvı altında kalmasını sağlamak için sebzeler periyodik olarak sıkıştırılır.
- Turşulara hoş bir aroma ve tat vermek için çeşitli baharatlar kullanılır.
Çözüm
Yaban turpu ve diğer sebzelerle lahana turşusu için birçok seçenek var. Bir tarif seçerken aile üyelerinin tüm tercihlerini dikkate almak kolaydır. Soğuk mevsimde yaban turpu ile lahana turşusu ek bir vitamin kaynağı görevi görür.
Kışlık turşuların cam kavanozlarda saklanması uygundur. Farklı boyutlardaki kaplar, hazırlanan atıştırmalıkları rasyonel olarak dağıtmanıza ve gerektiği gibi kullanmanıza olanak tanır.