Evde kışa votka ile lahana nasıl hazırlanır

Kış ve sonbaharda ciddi bir vitamin sıkıntısı yaşandığında lahana preparatları kurtarmaya gelir. Bu ürünün sadece 200 gramı günlük C vitamini dozu içerir. Votka ilavesiyle bir kavanozda lahana turşusu ve lahana turşusu tarifleri basit ve herkes için erişilebilir.

Bugünkü yazımızda lezzetli bir atıştırmalık nasıl hazırlanır ondan bahsedeceğiz.

Hasat için lahana seçimi ve hazırlanması

Kışa lahana hazırlarken çeşit seçimi önemli rol oynar. Sezon ortası ve geç olgunlaşan çeşitler uygundur. Meyveleri erken dönemlere göre daha fazla amino asit, vitamin ve mikro element içerir. Daha sonrakiler daha gevrek ve sıkı bir dokuya sahiptir. Zimovka, Megaton F1, Aggressor fermantasyona uygundur.

Dekapaj ve dekapaj için büyük (5 kg'a kadar), yoğun, çatlak veya çürüme olmayan lahana başlarını seçin. Başlar döküntülerden arındırılır, üst yapraklar çıkarılır ve sapın üst kısmı kesilir. Marine etmek için büyük lahana başlarını (doğranmışsa) ve küçük olanları (lahana başı 4 parçaya kesilmişse) alın.

Tarifte neden votka var?

Fermantasyon işlemi sırasında laktik asit açığa çıkar ve bu da lahananın yumuşak ve tatsız olmasını sağlar. Yaprağın yapısı değişir ve ürünün sevilen çıtırtısı kaybolur ve ağızda yanan bir tat ortaya çıkar. Bu tür sonuçlardan kaçınmak için tarif, fermantasyon sürecini durdurmayan ancak yavaşlatan votka içerir.

Önemli! Lahana turşusu veya lahana turşusu hazırlamak için plastik, kalaylı veya galvanizli kullanmayın. konteyner.

Kış için lahanayı votka ile düzgün şekilde fermente etmek: kavanozda klasik bir tarif

İçindekiler:

• beyaz lahana – 2,3 kg;
• havuç – 2 adet;
• dereotu tohumları - tatmak;
• yenibahar bezelye – 3-4 adet;
• acı biber – 5 adet;
• kaba tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• su – 1,5 l;
• votka – 50 ml.

Adım adım talimat:

1. Hazırlanan lahana başları doğranır.
2. Havuçlar yıkanır, soyulur, şeritler halinde kesilir veya bir mutfak robotunda doğranır.
3. Hazırlanan malzemeler karıştırılır, baharatlar (biber ve dereotu tohumları) eklenir, üç litrelik kavanozlara konulur ve hafifçe ezilir.
4. Tuzlu su hazırlamak için suyu bir tencerede 50°C'ye ısıtın, tuz ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
5. Salamura soğutulur ve sıvının içindekileri kaplayacak şekilde sebze karışımıyla birlikte bir kavanoza dökülür.
6. Keten bez veya gazlı bezle örtün ve üç gün mayalanmaya bırakın.
7. İşlem sırasında sebzeler günde 2-3 kez tahta örgü iğnesi ile dibine kadar delinerek karbondioksitin dışarı çıkması sağlanır.
8. İçeriğin her zaman tuzlu suyla kaplı olduğundan emin olun. Gerekirse dökülen sıvıyı tekrar kavanoza ekleyin.
9. Fermantasyon durduğunda salamurayı boşaltın, votkayı lahananın içine dökün, karıştırın ve serin bir yere koyun.

Tatlı votka ile lahana turşusu

İçindekiler:

• lahana başı – 1 adet. (4-5kg);
• havuç – 2 adet;
• su – 1 l;
• şeker (bal) – 0,5 yemek kaşığı;
• tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
• votka – 1 yemek kaşığı. l.

Pişirme işlemi:

1. Soyulmuş çatallar kesilir veya doğranır, havuçlar doğranır, lahana ve tuzla karıştırılır.
2. Sterilize edilmiş bir kavanoza yerleştirin. Kırışmazlar veya sıkışmazlar. Sebze karışımı serbestçe uzanmalıdır.
3. Kavanozu karışımın 3-4 cm üzerine soğutulmuş kaynamış su ile doldurun.
4. Temiz gazlı bezle örtün ve fermantasyonun sonuna kadar +18...+22°C sıcaklıkta üç gün bekletin.
5. Üç gün boyunca karışım tahta bir çubukla 6-8 kez delinir. Kaçan meyve suyu tekrar kaba dökülür.
6. 3 gün sonra salamura tülbentten süzülür. İçinde şeker veya bal çözülür.
7. Votkayı sebzeli bir kaba dökün, dökün tatlı çözüm ve buzdolabına yerleştirin. 8-10 saatte turşunuz hazır.

Fermantasyon işlemi sırasında kavanoz, dökülen salamuranın masa yüzeyine yayılmaması için emaye bir kaseye veya derin bir tabağa yerleştirilir.

Khrustalnaya votkası ile lahana turşusu

İçindekiler:

• lahana – 2 kg;
• kaba tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 2 yemek kaşığı. l.;
• sirke %70 – 3 çay kaşığı;
• su – 1,5 l;
• sarımsak – 4 diş;
• defne yaprağı – 2 adet;
• yenibahar bezelye – 3 adet;
• acı biber – 5 adet;
• karanfil – 2 adet;
• votka "Khrustalnaya" - 2 yemek kaşığı. l.

Adım adım talimat:

1. Kurutulmuş ve zarar görmüş yapraklar lahana başından çıkarılır ve şeritler veya kareler halinde kesilir.
2. Hazırlanan kavanozların dibine biber, diş sarımsak, karanfil ve defne yaprağı konulur.
3. Üzerine lahana konur. Aşağı bastırın ve votkayı dökün.
4. Marine etmek için şeker ve tuz suya dökülerek tamamen eriyene kadar kaynatılır.
5. Kavanozun içeriğini sıcak turşuyla omuzlara kadar dökün ve özü ekleyin.
6. Orta ateşte 20 dakika pastörize edin.
7. Kapakları yuvarlayın ve bir battaniyenin altında tamamen soğumaya bırakın.

Kavanozlar buharla önceden sterilize edilir: 0,5 l - 5 dakika, 1 l - 10 dakika. Metal kapakları iki dakika kaynatın.

Votka ve dolmalık biber ile kırmızı lahana turşusu

İçindekiler:

• kırmızı lahana – 1,5 kg;
• tatlı dolmalık biber – 250 gr;
• havuç – 2-3 adet;
• sarımsak – 6 diş;
• su – 500 ml (2 yemek kaşığı);
• tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 4 yemek kaşığı. l. bir slaytla;
• bitkisel yağ – 100 mi;
• sirke %9 - 100 ml;
• votka – 2 yemek kaşığı. l.;
• baharatlar (yenibahar, karabiber, karanfil, dereotu) - tatmak.

Adım adım talimat:

1. Hazırlanan lahana başları kareler halinde kesilir ve hafifçe ezilir.
2. Havuçlar şeritler halinde kesilir ve lahana ile karıştırılır.
3. Biberler yarım halka veya küp şeklinde kesilir. Lahanaya şenlikli bir görünüm kazandırmak için farklı renklerde biberler alınır.
4. Sarımsak dişleri bıçağın düz kısmı ile ezilir, ardından ince ince kıyılır. Bu daha fazla lezzeti korur.
5. Bütün sebzeler birbirine karıştırılır, baharatlar eklenir ve votka dökülür. Baharatlı lahana turşusu hayranları, sebze karışımına bir bakla acı biber ekler.
6. Turşunun hazırlanması: Suyu ateşe verin, bitkisel yağ, tuz ve şeker ekleyin, 3 dakika kaynatın. İstenirse bir dereotu şemsiyesi atın.
7. Gazı kapatın, sirke ekleyin ve sıcak turşuyu bir elek aracılığıyla salata ile birlikte kavanozlara boynunuza kadar dökün. Marine hazırlama aşamasında çözeltinin tadı alınır. Gerekirse tuz ve şeker ekleyin.
8. Reçelleri orta ateşte kapaklarla kapatarak pastörize edin: 0,5 litrelik kavanozlar - 10 dakika, 1 litre - 15 dakika. Kavanozları kapatın ve tamamen soğuyana kadar kapakları kapalı olarak battaniyenin altında bırakın.

Lahanayı uzun süre saklamayı planlamıyorsanız pastörizasyona gerek yoktur.

Votka ile tuzlu lahana

İçindekiler:

• lahana – 5 kg;
• tuz – 4 yemek kaşığı. l.;
• orta boy havuç – 5 adet;
• votka – 3 yemek kaşığı. l.

Adım adım talimat:

1. Büyük çatallar alın, dış yapraklarını çıkarın ve doğrayın.
2. Havuçlar soyulur, yıkanır ve bıçakla doğranır veya kaba bir rende üzerine doğranır.
3. Sebzeler karıştırılır, tuz serpilir ve birbirine sürülür.
4. Votka ekleyin ve tekrar karıştırın.
5. Sebze karışımı basınç altında ahşap teknelere aktarılır. Yeterli miktarda meyve suyu salınmazsa basınç artar. Bunun için metal nesneler kullanılmaz. Bir granit taş veya bir cam kavanoz su iş görecektir.
6. Lahana tamamen salamurayla kaplandığında karışım 3-4 gün bekletilir.
7. Her gün gaz çıkarması için tahta bir sopayla deliniyor.
8. Yüzeyde oluşan köpük tahta kaşıkla alınır ve küvetin kenarları temiz bir havluyla silinir.
9. Tuzlu su şeffaf hale gelir gelmez basınç kaldırılır ve namlu bir kapakla kapatılır. Lahana cam kavanozlara aktarılır.

Özellikler ve raf ömrü

Lahana turşusunu ve tuzlanmış lahanayı +1...+5°C sıcaklıkta saklayın. Ürünün faydalı nitelikleri kaybolduğu için turşuların dondurulmasına izin verilmez.

Ahşap küvetlerde raf ömrü sekiz aya kadardır. Buzdolabında cam kavanozlarda – 3 ay. Pastörizasyonlu lahana turşusu, buzdolabında ısıl işlem görmeden bodrumlarda veya depolarda 12 ay boyunca saklanır - 2 ay.

Deneyimli ev hanımlarından tavsiyeler

Deneyimli ev kadınları aşağıdaki yaşam tüyolarını kullanmanızı önerir:

1. Lahana turşusunun tadı ekşi ile zenginleştirilmiştir elmalar, kızılcık veya yaban mersini.
2. Salamura sebzeye ekleyin pancarBu da salataya zengin bir bordo rengi verir.
3. Servis yaparken bitkisel yağı dökün ve soğan ekleyin.
4. Tuzlu lahana yemekleri hazırlanmadan önce soğuk suda yıkanır.
5. Turşuları bodrumda saklarken küflenmeyi önlemek için yüzeye kuru hardal veya rendelenmiş kök serpin. yabanturpu.

Çözüm

Lahana turşusu ve lahana turşusu, garnitür veya bağımsız bir yemek olarak hizmet vermektedir. Tuzlu lahana, çorbaların ve ana yemeklerin hazırlanmasında ana madde olarak kullanılır. Tariflerin çeşitliliği onu özellikle ev hanımları için çekici kılıyor. Votka, sebzenin çıtır yapısını koruduğu gibi raf ömrünü de uzatıyor.