Kış için domates suyunda karnabahar nasıl hazırlanır: tarifler

Maksimum faydayı korumak için karnabahar hamur halinde kızartılır veya buharda pişirilir. Bazı ev hanımları, kışın çeşitli yemeklere eklemek için hasattan sonra çiçek salkımlarını dondurmayı tercih eder. Geniş bir dondurucu yoksa hazırlayın kavanozlarda atıştırmalıklar.

Kışa domates suyunda karnabahar hazırlamak için en lezzetli ve basit tariflere bakalım. Makalemiz deneyimli ev hanımlarından adım adım talimatlar, fotoğraflar, ipuçları ve öneriler içermektedir.

Karnabahar seçimi ve hazırlanması

Hazırlığı lezzetli, sağlıklı ve güzel hale getirmek için doğru sebzeyi seçmek önemlidir.

Konserve için uygundur:

1. Çürüme, hastalık veya mekanik hasar belirtisi olmayan, hafif çiçek salkımlarına sahip seçilmiş lahana.
2. Yoğun beyaz veya krem ​​​​başlı sebze. Rengi sarımsı ise lahananın fazla olgunlaştığı ve konserveye uygun olmadığı anlamına gelir.

Isıl işlemden önce sebze iyice yıkanır ve çiçek salkımına kesilir.

Karnabahar domates sosunda nasıl korunur?

Domatesteki karnabahar lezzetli ve aromatik hale gelir ve hafif çiçek salkımları ile kırmızı sosun birleşimi, hazırlığı çok estetik ve çekici kılar.

Klasik tarife göre malzemeler 2 kg lahana için seçilmiştir:

• 2,5 kg domates;
• 2 tatlı biber;
• 6 yemek kaşığı. l. salça;
• 0,5 baş sarımsak;
• 60 gr tuz;
• 100 gr şeker;
• 150 ml ayçiçek yağı;
• 1/2 çay kaşığı. sitrik asit;
• defne yaprağı ve karabiber - tatmak.

Pişirme talimatları:

1. Yıkanan lahana çiçek salkımına kesilir. Yıkanmış biber sapından soyulur ve şeritler halinde kesilir.
2. Domatesler yıkanır, sapına haç şeklinde bir kesi yapılır, kaynar su ile haşlanır ve hemen buzlu suya atılır. Bu, cildin hızlı bir şekilde çıkarılmasına yardımcı olacaktır.
3. Lahana salkımlarını sterilize edilmiş yarım litrelik kavanozlara yerleştirin, her kap için birkaç şerit biber ve 1 defne yaprağı ekleyin.
4. Kavanozlara kaynar su doldurulur, üzeri kapatılır ve 15 dakika bekletilir.
5. Domates sosunu hazırlayın: soyulmuş domatesler ezilerek püre haline getirilir. Onlara karabiber ve doğranmış sarımsak eklenir.
6. Sos, tuz, şeker, tereyağı ve sitrik asit ile kaynatılarak 20 dakika kısık ateşte kaynatılır.
7. Kavanozlardaki su boşaltılır ve hemen acı sosla doldurulur. Soğuması beklenmeden kaplar sarılır.

Tarif Çeşitleri

Karnabaharın nötr bir tadı vardır, bu nedenle ondan kış hazırlıkları genellikle diğer sebzelerle tamamlanır.

Sebze ve baharatlarla

Alışılmadık konserve atıştırmalıkların hayranları, soğan ve salatalıkla yapılan bu basit tarifi takdir edeceklerdir.

2 adet 1,5 litrelik kutu için ihtiyacınız olacak:

• 1 kg çiçek salkımına;
• 20 taze salatalık;
• 3 orta boy soğan;
• 1,5 kg domates;
• 2 dolmalık biber;
• 4 diş sarımsak;
• 1/4 bakla acı biber.

Baharatlar ayrı ayrı hazırlanır:

• 2 defne yaprağı;
• her biri 60 g şeker ve tuz;
• 2 yemek kaşığı. l. %9 sirke;
• 2 adet. karanfiller;
• 10 adet karabiber.

Hazırlık:

1. Kabuğu olmayan domatesler bir karıştırıcıda ezilir, acı biberler küçük parçalara ayrılır, tatlı biberler şeritler halinde kesilir, salatalıklar halkalar halinde kesilir ve soğanlar dörde bölünür.
2. Sarımsak soyulur.
3. Defne yaprakları, sarımsak ve soğanlar sterilize edilmiş kavanozlara konur. Üstte salatalık, dolmalık biber ve lahana var. Sebze katmanları kabın üstüne dönüşümlü olarak yerleştirilir. Her şeyin üzerine kaynar su dökün ve üzerini örtün.
4. 20 dakika sonra suyu boşaltın ve işlemi tekrarlayın.
5. Sebzeler haşlanırken domates sosunu hazırlayın. Domates suyunu bir tencereye dökün ve orta ateşte ısıtın. Tuz, şeker, acı biber ve baharatları ekleyin.
6. Karışımı 10 dakika kaynatın, sirkeyi ekleyin ve 2 dakika daha pişirin. Kavanozlardaki su boşaltılır ve yerine kaynayan sos konur.

Kaplar hemen metal kapaklarla sarılır, ters çevrilir, sarılır ve soğumaya bırakılır.

Sarımsaklı

Karnabahar ve sarımsak kombinasyonu meze verecektir baharatlı-sıcak aroma.

0,5 litrelik 3 kavanoz ve 1 kg lahana için ihtiyacınız olacak:

• 1 tatlı biber;
• 0,7 kg domates;
• 3 diş sarımsak;
• 3 yemek kaşığı. l. ayçiçek yağı;
• 40 gr şeker;
• 1 yemek kaşığı. l. bir yığın tuzla;
• 50 ml %9 sirke.

Adım adım hazırlık:

1. Çiçek salkımlarına ayrılan lahana, depolama sırasında preparatın bulanıklaşmaması için beyazlatılır. Tavaya 3 litre su dökün, kaynatın, çiçek salkımlarını yerleştirin ve bir kapakla kapatın. Kaynar suda 5-6 dakika bekletin. Daha sonra bir kevgir içine boşaltın ve soğutun.
2. Domates sosunu ayrı olarak hazırlayın. Domatesleri soyun ve saplarını çıkarın. Biber tohumlardan arındırılır. Sebzeler isteğe bağlı parçalar halinde kesilir ve püre haline getirilir. Sarımsak preste ezilir.
3. Sarımsaklı karışım tereyağı, tuz ve şekerle birlikte kaynatıldıktan sonra 5 dakika kaynatılır.
4. Lahanayı kaynayan sosun içine koyun ve sürekli karıştırarak 10 dakika daha pişirin.
5. Sonunda sirke ekleyin, 3 dakika daha kaynatın ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Kalan alan sosla doldurulur.

Boşluklar metal kapaklarla sarılır, ters çevrilir, sarılır ve soğumaya bırakılır.

Kabak ile

Bu meze sadece lahana ve kabaktan değil aynı zamanda domates, havuç, biber ve soğandan da oluşuyor.Bu nedenle bağımsız bir yemek ve sebze güveçleri için sos olarak kullanılır.

Bir litrelik kavanoz için malzemeler:

• 300 gr lahana;
• 150 gr kabak;
• 2 soğan ve tatlı biber;
• 1 havuç;
• 5 domates;
• 3 diş sarımsak.

Baharatlar ve diğer marine bileşenleri ayrı ayrı hazırlanır:

• 1 çay kaşığı. tuz;
• 3 tutam şeker;
• 4 yemek kaşığı. l. ayçiçek yağı;
• 2 yemek kaşığı. l. elma sirkesi;
• öğütülmüş biber - tatmak.

Nasıl pişirilir:

1. Yıkanmış sebzeler kesilir: lahana ayrı çiçek salkımlarına, soğanlar yarım halkalara ve havuç, kabak ve biberler şeritler halinde kesilir.
2. Sebzeleri tuz, şeker ve tereyağıyla bir tencerede yumuşayana kadar 15 dakikadan fazla haşlayın.
3. Domatesler sarımsakla ezilir, baharatlarla tatlandırılır ve sebzelere eklenir. Her şeyi 10 dakika pişirin. Sonunda sirke eklenir.
4. Bitmiş atıştırmalık sterilize edilmiş kavanozlara doldurulur ve kapakların altında 10 dakika sterilize edilir.

Kaplar her zamanki gibi sarılır ve soğutulur.

Dolmalık biber ile

Tümünde yemek tarifleri Yukarıda dolmalık biber, domates dolgusunun bir bileşeni olarak kullanılıyor. Genellikle 1-2 adet alırlar ancak istenirse miktarı arttırabilirsiniz.

Örneğin bazıları doldurmak için kullanılır, bazıları ise basitçe parçalara ayrılarak lahanaya eklenir. Daha sonra bitmiş yemeğin tadı sebze leçosu gibi olacak.

Maydanozlu

Karnabahar, domates sosu ve maydanozla birleştirildiğinde çok aromatik hale gelir.

1 kg çiçek salkımına:

• 700 gr olgun domates;
• 1 tatlı biber;
• 3 diş sarımsak;
• bir demet maydanoz;
• 50 ml bitkisel yağ ve %9 sirke;
• 40 gr şeker;
• 25 gr tuz.

Hazırlık:

1. Çiçek salkımlarını 6 dakika haşlayın ve bir kevgir içinde soğutun.
2. Kabuksuz domatesler ve çekirdeksiz biberler ezilerek püre haline getirilir. Maydanoz doğranır, sarımsak bir preste preslenir.
3. Sebzelere tuz, şeker ve tereyağını ekleyip 5 dakika kaynatın.Lahanayı aynı karışıma koyun ve 10 dakika pişirin. Daha sonra sirkeyi ekleyip 3 dakika daha kaynatın.

Atıştırmalığı sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, hava geçirmez şekilde kapatın, ters çevirin ve sarın. Tamamen soğuyana kadar bırakın.

Sitrik asit ile

Sirke gibi sitrik asit de koruyucu görevi görür. Hem bağımsız olarak hem de sirke ile birlikte kullanılır.

2 kg çiçek salkımına ihtiyacınız olacak:

• 2 tatlı biber ve 1 acı biber;
• 1,5 kg domates;
• 1 baş sarımsak.

Ek sos malzemeleri:

• 3 yemek kaşığı. l. tuz ve şeker;
• 150 mililitre bitkisel yağ;
• 3 gr sitrik asit;
• 6 defne yaprağı;
• Siyah ve yenibahardan 10'ar bezelye.

Adım adım hazırlık:

1. Lahana sitrik asitli kaynar suya 3 dakika batırılır, çıkarılır ve soğutulur.
2. Sapsız biberler kesilir: dolmalık biberler - şeritler halinde, acı biberler - halkalar halinde.
3. Domatesler ezilerek püre haline getirilir, soyulmuş sarımsak dilimler halinde kesilir.
4. Tüm malzemeler karıştırılıp baharatlar ve yağ ile 30 dakika pişirilir.
5. Sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve kapatın.

Sterilizasyon olmadan

Karnabahar da minimum ısıl işlemle hazırlanır. Bu tür atıştırmalıklar öncelikle tüketilir.

1 kg lahana için malzemeler:

• 700 gr domates;
• 1 tatlı biber;
• 4 diş sarımsak;
• 2 yemek kaşığı. l. tuz ve şeker;
• Her biri 50 ml bitkisel yağ ve sofra sirkesi.

Meze standart olarak hazırlanır:

1. Çiçek salkımları beyazlatılır ve soğutulur. Çekilmiş biberler küp şeklinde doğranır. Cildi domateslerden çıkarın.
2. Biberler ve domatesler püre haline getirilir, doğranmış sarımsak, tuz, şeker ve tereyağı ilave edilerek 5 dakika pişirilir.
3. Çiçek salkımlarını kaynayan sosun içine koyun ve 20 dakika daha pişirmeye devam edin. Bitirmeden 2-3 dakika önce sirkeyi ekleyin.
4. Sebzeler kavanozlara konur, kapakları kapatılır ve soğutulur.

Depolama şartları ve koşulları

Düzgün haddelenmiş lahana saklanmış bütün kış. Bunu yapmak için iş parçaları özel bir şekilde soğutulur.

Hermetik olarak kapatılmış kavanozlar ters çevrilir ve bir battaniyeyle örtülür. Tamamen soğuyana kadar bırakın.

Daha sonra kaplar kilere aktarılır. Kuru olmalı ve doğrudan güneş ışığından korunmalıdır.

Depolama sıcaklığı +15°C'den yüksek değildir ve nem %65–90 arasındadır.

tavsiye

Deneyimli ev hanımlarının, yüksek kaliteli ürünler ve talaşsız veya hasarsız kavanozlar kullanmanın yanı sıra birkaç konserve sırrı daha vardır.

Önemli! Ürünün depolama sırasında şişmemesi için kavanozlar ve kapaklar sterilize edilmelidir.

Sirke, buharlaşmaya vakti kalmaması için dolguya sadece en sonunda eklenir. Sos, paslanmaz çelik bir tavada veya emaye kapta kaynatılır. Atıştırmalığa hoş olmayan bir tat vereceği için alüminyum tencere kullanılması tavsiye edilmez.

Çözüm

Düzgün hazırlanmış bir sebze mezesi olan domatesli karnabahar, kış diyetinizi çeşitlendirecektir. Sadece klasik tarifi değil aynı zamanda otlar, kabak, sarımsak ve diğer sebzelerle yapılan çeşitli varyasyonları da kullanıyorlar.

Önemli olan, adım adım tarifleri kesinlikle takip etmek ve yalnızca yüksek kaliteli malzemeler kullanmaktır. Zorunlu bir bileşen sirke veya sitrik asittir. Koruyucu görevi görür ve ürünün depolama sırasında bozulmasını önler.