Kışa tatlı ve ekşi salatalık hazırlamak için en iyi tarifler

Sıradan salamura ve baharatlı sebzeler biraz sıkıcı olmaya başladığında tatlı ve ekşi salatalıklar kurtarmaya gelir. Tatlı ve ekşi bir tada sahip olan salatalıkların avantajı, aşırı tuzlanamamaları, susuzluğa neden olmamaları ve bozulma olasılıklarının çok daha az olmasıdır. Ve malzemeler aynı.

Bu yazımızda size kış hazırlıklarına nasıl tatlı ve ekşi bir tat kazandıracağınızı anlatacak ve en iyi yedi tarifi adım adım anlatacağız. Tarif çeşitlidir ve bileşenler en basitidir. Deneyin ve ailenizi şaşırtın!

Kış için tatlı ve ekşi salatalık nasıl kapatılır

Geleneksel olarak iki marine etme yöntemi vardır.. Birincisi bitmiş ürünün sterilize edilmesini içerir ve ikinci durumda üçlü doldurma yöntemi kullanılır.

Her iki durumda da bankalar sterilize edilir. Otları, baharatları ve ardından sebzeleri kuru, sterilize edilmiş kavanozların dibine yerleştirin. Genellikle üstüne dereotu şemsiyesi, soğan halkaları ve baharatlar yerleştirilir.

Kaynar su ile sterilizasyon yapılan tariflerde sebzeler 1-2 kez dökülür. Daha sonra kavanozlar kapaklarla kapatılır ve 10-20 dakika sterilize edilir. Kesin süre, her kavanozun hacmine bağlıdır: 1 litre için 10 dakika yeterlidir ve üç litrelik bir kavanoz için 20 dakika sterilize edilebilir.

Bitmiş ürünü sterilize etmek istemiyorsanız, daha sonra sebzelerin üzerine üç kez kaynar su dökmeniz gerekecek. Dolumun ilk iki katı sadece kaynar sudan oluşur. Üçüncü kez sirke hariç turşunun tüm malzemeleri hemen suya eklenir. Kaynatıldıktan sonra içine dökülür.

Özellikler

Tatlı ve ekşi salatalıklar tüm malzemelerle “dost” değildir. Yani örneğin yaban turpu kökü gereksiz olacaktır, aynısı meşe yaprakları ve yaban turpu yaprakları için de geçerlidir. Frenk üzümü veya kiraz yapraklarına yapışmak daha iyidir. Tatlı ve ekşi salatalıklar kereviz ve fesleğenin yakınlığına uygun değildir.

Tarifte tatlı ve ekşi tadı veren şey nedir?

Buradaki cevap basit: sirke ve şekerin birleşimi. Tuz miktarı genellikle minimum düzeydedir. Ancak tatlı ve ekşi tattan şeker ve sirke oranları sorumludur. Bu nedenle dikkatli olun. Eğer birdenbire tarifte çok fazla şeker olduğunu düşünürseniz tereddüt etmeyin ve tarifi aynen uygulayın.

Sirke yerine sıklıkla sitrik asit kullanılır. Sadece salatalık turşusu tarifinden biraz daha fazlası olmalı.

Kış için tatlı ve ekşi salatalık için en iyi tarifler

Şimdi yemek kitabını hızlıca açın ve 2-3 boş sayfa pişirin. Şimdi en iyi yedi tarifi paylaşacağız. Salatalıklar tatlı ve ekşidir, sirke tadı yoktur, aromatiktir ve çok lezzetlidir.

Klasik tatlı ve ekşi salatalık

Bu klasik tarif, frenk üzümü yapraklarının diğer çalı ve ağaçların yapraklarıyla değiştirilmemesini önerir.

İçindekiler:

• 1 kg salatalık;
• 2 yemek kaşığı. l. tuz;
• 6 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 50 ml sirke (%9);
• 1 demet dereotu;
• 1 kuş üzümü yaprağı;
• karabiber;
• 4 diş sarımsak.

Nasıl pişirilir:

1. Salatalıkları 3 saat soğuk suda bekletin.
2. Meyveleri yıkayın, kiri temizleyin ve “kuyruklarını” kesin.
3. Kavanozları fırında veya tencerenin üzerinde sterilize edin.
4. Kapakların üzerine kaynar su dökün.
5. Dereotu doğrayın.
6. Sterilize edilmiş kavanozların dibine frenk üzümü yaprağı, üzerine sarımsak ve doğranmış otlar koyun.
7. Kavanozları salatalıklarla doldurun.
8. Suyu kaynatın.
9. Kaynayan suya tuz, şeker, karabiber ekleyin. Karıştırmak.
10. 2 dakika sonra sirkeyi dökün ve tekrar karıştırın.
11. 1-2 dakika soğutun.
12. Marine edip sebzelerin üzerine dökün.
13. Kavanozları kapaklarla kapatın.
14. 15 dakika sterilize edin.
15. Mühürleyin ve baş aşağı çevirin. Kapak.
16. 48 saat sonra serin bir yere aktarın.

Önemli. Bu klasik bir tariftir, ek malzemelerle karmaşıklaştırmayın.

Sirke ile tarif

Sirke konserve salatalıkların raf ömrünü uzatır. Bol miktarda şeker sayesinde sirkeli salatalıklar hoş tatlı ve ekşi bir tada sahiptir.

Gerekli:

• 1 kg salatalık;
• 2 yemek kaşığı. l. tuz;
• 6 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 2 kuş üzümü yaprağı;
• 2,5 yemek kaşığı. l. sirke (%9);
• tatmak için karabiber;
• Marine için 2 adet defne yaprağı.

Pişirme metodu:

1. Salatalıkları periyodik olarak suyunu değiştirerek 4 saat bekletin.
2. İyice yıkayın ve sebzelerdeki kiri temizleyin.
3. Kuyrukları kesin.
4. Frenk üzümü yapraklarını soğuk suyla durulayın.
5. Kavanozları sterilize edin.
6. Frenk üzümü yapraklarını kavanozların dibine yerleştirin.
7. Kavanozları salatalıklarla doldurun.
8. Suyu kaynatın, kaynar suyu kavanozlara dökün. Kavanozları kapaklarla kapatın ve 15 dakika soğumaya bırakın.
9. Suyu tekrar tencereye veya tencereye dökün ve tekrar kaynatın. Kavanozları kaynar suyla tekrar doldurun. Bir kapakla örtün ve 10 dakika soğutun.
10. Ve suyu tekrar tavaya dökün. Tuz, şeker, defne yaprağı ve karabiber ekleyin. Her şeyi karıştırın, yüksek ateşi açın ve kaynatın.
11. Sirkeyi kaynar suya dökün, karıştırın ve hemen ocaktan alın.
12. Kavanozları turşuyla doldurun.
13. Mühürleyin, ters çevirin, kalın ve ılık malzemeye sarın.
14. 24 saat sonra mahzene transfer.

Salatalıkları korumanın diğer yolları:

Kış için salatalık ve elma tarifleri

Fesleğenli salatalık turşusu için en iyi tarifler

Aspirinle salatalık turşusu nasıl hazırlanır?

Sitrik asit ilavesi ile

Tarifte koruyucu olarak sitrik asit kullanılıyor - bu sirke sevmeyenler için bir avantaj. Bir kaşık bal yemeğe lezzet katacaktır.

Gerekli:

• 800 gr salatalık;
• 3 diş sarımsak;
• 1 soğan;
• 1 çay kaşığı. Bal;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 4 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 1,5 çay kaşığı. sitrik asit;
• kiraz veya frenk üzümü yaprakları;
• karabiber

Pişirme metodu:

1. Toplanan salatalıkları gece boyunca suda bekletin.
2. Sabah sebzeleri yıkayıp her iki ucunu kesin.
3. Soğanı soyun ve halkalar halinde kesin.
4. Sarımsakları ince ince doğrayın veya bir presten geçirin.
5. Sterilize edilmiş bir kabın dibine temiz kiraz veya kuş üzümü yapraklarını yerleştirin.
6. Onlara doğranmış sarımsak ve birkaç soğan halkası ekleyin.
7. Daha sonra kavanozu sebzelerle doldurun ve aralarına soğan halkaları yerleştirin.
8. Suyu kaynatın, kaynayan suya tuz, şeker ve karabiber ekleyin.
9. Kaynayan turşuyu 3 dakika pişirin.
10. Balı bir kavanoza dökün ve sitrik asit ekleyin.
11. Turşuyu ocaktan alın ve yavaş yavaş kavanozları onunla doldurun.
12. Bir kapakla örtün.
13. 15 dakika sterilize edin.
14. Bir dikiş anahtarıyla kapatın, ters çevirin ve sıcak bir battaniyeyle örtün.
15. 48 saat sonra iş parçasını serin ve karanlık bir yere gönderin.

Not! Amacımız tam olarak tatlı ve ekşi salatalık elde etmektir, bu nedenle kaynayan turşuya değil kavanoza sitrik asit eklemenizi şiddetle tavsiye ederiz.

Yağda

Bu tür müstahzarların tadı daha sulu çıkıyor.

İçindekiler:

• 800 gr salatalık;
• 4 diş sarımsak;
• 3 yemek kaşığı. l. sebze yağı;
• karabiber;
• dereotu şemsiyesi;
• 2 yemek kaşığı. tuz;
• 5 yemek kaşığı. l. yığın şeker;
• 2 yemek kaşığı. l. sirke (%9).

Nasıl pişirilir:

1. Salatalıkları 3-5 saat bekletin.
2. Sebzeleri yıkayın, soyun, kuyruklarını çıkarın.
3. Kavanozu tercihinize göre fırında veya tavada sterilize edin.
4. Kapağı 3 dakika kaynar suda tutun veya üzerine kaynar su dökün.
5. Kabın dibine iki diş sarımsak koyun ve salatalıklarla doldurmaya başlayın.
6. Kavanoz yarıya dolduğunda iki diş sarımsak daha ekleyin.
7. Üstüne bir dereotu şemsiyesi yerleştirin (boyun hizasında).
8. Suyu kaynatın ve kavanozu kaynar suyla doldurun.
9. 15 dakika soğutun.
10. 15 dakika sonra suyu tekrar tavaya boşaltın ve tekrar kaynatın.
11. Kavanozu tekrar kaynar suyla doldurun ve ağzı kapalı olarak 10 dakika bekletin.
12. Suyu üçüncü kez boşaltın, tuz, şeker ve karabiber ekleyin. Onu kaynat.
13. Kavanozun içerisine yağı dökün.
14. Kaynayan turşunun içine sirkeyi dökün ve hemen ocaktan alın.
15. Kavanozu turşuyla doldurun.
16. Baş aşağı çevirerek mantarlayın ve sarın.

Tavsiye. Tereyağlı, tatlı ve ekşi salatalıklar kuru etle iyi gider.

Hardallı tarif

Tarifte toz ve tane hardal kullanılıyor. Kendi takdirinize bağlı olarak yalnızca bir tür bırakabilirsiniz.

Gerekecek:

• 1 kg salatalık;
• 1 çay kaşığı. hardal fasulyesi;
• 1 çay kaşığı. hardal tozu;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 6 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 1 büyük soğan;
• 2 yemek kaşığı. l. sirke (%9);
• frenk üzümü yaprakları.

Pişirme metodu:

1. Sebzeleri hazırlayın: Salatalıkları 5-6 saat bekletin, durulayın, "kuyruklarını" kesin.
2. Soğanı halkalar halinde kesin.
3. Frenk üzümü yapraklarını soğuk suyla yıkayın.
4. Kavanozları sterilize edin.
5. Frenk üzümü yapraklarını ve soğan halkalarının yarısını her kabın dibine yerleştirin.
6. Hardal tozu ekleyin.
7. Kavanozları salatalıklarla doldurun.
8. Kalan soğan halkalarını üstüne yerleştirin ve tane hardalı ekleyin.
9. Suyu kaynatın.
10. Kaynayan suya tuz ve şekeri ekleyin. İyice karıştırın.
11. 2 dakika sonra sirkeyi dökün ve kapları elde edilen turşuyla doldurun.
12. Kavanozları kapaklarla kapatın.
13. 15 dakika sterilize edin.
14. Üç gün boyunca yuvarlayın, çevirin ve sarın.

Ayrıca okuyun:

Hardallı hoş kokulu ve çıtır salatalık: en iyi tarifler

Biber ketçaplı salatalık turşusu: tarifler ve püf noktaları

Domatesli tatlı ve ekşi tabağı

Bu hazırlık için küçük ama olgun domatesler veya kiraz domatesler uygundur. Domatesleri kesmeye gerek yok.

İçindekiler:

• 500 gr salatalık;
• 400 gr domates;
• 1,5 yemek kaşığı. l. tuz;
• 6 yemek kaşığı. l. yığın şeker;
• 2,5 yemek kaşığı. l. sirke (%9);
• bir demet dereotu;
• bir demet maydanoz;
• 4 diş sarımsak;
• karabiber;
• Defne yaprağı.

Pişirme metodu:

1. Salatalıkları 4 saat bekletin. Ara sıra buzlu su ekleyin.
2. Akan soğuk su altında durulayın ve kuyruklarını kesin.
3. Domatesleri soğuk suyla yıkayın, sapını çıkarın.
4. Her domateste yaklaşık 1 cm derinliğe kadar bir delik açın, bıçak değil kürdan kullanın.
5. Kavanozları soda çözeltisiyle durulayın ve sterilize edin.
6. Yeşillikleri doğrayıp karıştırın. Yeşillere doğranmış sarımsak ekleyin.
7. Yeşillikleri ve sarımsakları kuru kavanozların dibine yerleştirin.
8. Daha sonra bir kat salatalık ve ardından bir kat domates koyun. Her iki katmanı da tekrar tekrarlayın. Domatesleri salatalıklarla ezmemeye çalışın.
9. Suyu kaynatın.
10. Su kaynadığı anda tuz, şeker, karabiber ekleyin ve defne yaprağını ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. Kaynattıktan sonra 3 dakika pişirin.
11. Sirkeyi dökün, karıştırın ve turşuyu sebze karışımının üzerine dökün.
12. Kapları kapaklarla kapatın.
13. 12 dakika sterilize edin.
14. Mühürleyin, ters çevirin ve sarın.
15. 48 saat sonra kilere bırakın.

Tavsiye. Tarife soğan ve bitkisel yağ ekleyebilirsiniz. Doğranmış soğanlar kavanozların dibine ve en üstüne konur ve turşuyu dökmeden önce yağ dökülür.

Sterilizasyon olmadan tarif

Sterilizasyonu önlemek için sabırlı olmanız ve sebzelerin üzerine üç kez kaynar su dökmeniz gerekecektir.Dolumun ilk iki katı sadece kaynar sudan ve son kez hazır turşudan oluşur.

İçindekiler:

• 700 gr salatalık;
• 3 diş sarımsak;
• dereotu şemsiyesi;
• tatmak için karabiber;
• bir demet dereotu;
• 2 karanfil tomurcuğu;
• 2 yemek kaşığı. l. tuz;
• 5 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 3 yemek kaşığı. l. sirke (%9).

Pişirme metodu:

1. Salatalıkları 8 saat bekletin. Bir gecede bırakıp sabah hazırlamaya başlamak daha iyidir.
2. Kavanozu soda çözeltisiyle durulayın ve birkaç kez soğuk suyla durulayın. Talaş ve çatlak olmadığından emin olun.
3. Salatalıkları yıkayın, gerekirse fırça kullanın. Kuyrukları kesin.
4. Kavanozun dibine karanfilleri ve sarımsakları yerleştirin.
5. Yeşilleri doğrayın.
6. Kavanozu salatalıklarla doldurun.
7. Üzerine doğranmış otları ve dereotu şemsiyesini yerleştirin.
8. Suyu kaynatın.
9. Kavanozun içine kaynar su dökün.
10. Bir kapakla örtün ve 20 dakika soğutun.
11. 20 dakika sonra suyu tekrar tavaya boşaltın. Küçük delikli özel bir kapak kullanabilirsiniz.
12. Suyu tekrar kaynatın. Kavanozun içine kaynar su dökün ve sıvı hacminin ne kadar azaldığına dikkat edin. Salatalıklar tamamen suya batırılmalıdır. 10 dakika soğutun.
13. Suyu tekrar boşaltın. Bu sefer suyun yetmeyeceği belliyse tavaya kaynamış su ekleyin.
14. Hemen tuz, şeker, karabiber ekleyin.
15. Kaynayan turşuyu bir dakika pişirin, ardından sirkeyi dökün ve karıştırın.
16. Ateşten alın ve hemen kavanozu yarısına kadar doldurun. 10-15 saniye sonra kavanozu tamamen doldurun.
17. Mantarla. Ters çevirin ve her şeyin sıkıca kapatıldığından emin olun. Sarın.
18. 72 saat sonra kilere indirin.

Deneyimli ev hanımlarından ipuçları

Artık boşluklarda yeni olmayanlar için bile yararlı öneriler asla gereksiz değildir:

1. Çok çıtır salatalık elde etmek istiyorsanız kaynayan turşunun hafifçe soğutulması gerekir.Bu genellikle 2-3 dakika sürer ve ardından sıcak sos kavanozlara dökülür.
2. Tatlı ve ekşi salatalıklar soğanla mükemmel uyum sağlar. İstediğiniz çeşit soğanı kullanın. Halkalar halinde kesmenize bile gerek yok; soğanı büyük parçalar halinde kesip salatalıkların arasına yerleştirmeniz yeterli.
3. Toz hardal kullanıyorsanız kavanozun dibine veya kaynayan turşunun içine dökün. Ancak hardal çekirdeklerini en üste koyarsanız daha iyi emilir.

Özetleyelim

Kış için tatlı ve ekşi salatalıklar hiç de zor değil. Tatlı ve ekşi tattan şeker ve sirke veya sitrik asit sorumludur, bu nedenle tarifte belirtilen oranların değiştirilmesi kesinlikle önerilmez. Bu tür sebzeler soğan, sarımsak, domates, hardal, dereotu ve maydanozla iyi gider. Kereviz ve yaban turpudan kaçınmak daha iyidir. Salatalıkları sterilizasyonlu veya sterilizasyonsuz hazırlayabilirsiniz. İkinci durumda üçlü dolum yapılması gerekecektir.

İlk 24-72 saat salatalıkları sıcak malzemenin altında baş aşağı saklayın. Tarifte belirtilen sürenin sonunda preparatları serin ve karanlık bir yere aktarın.