Evde kışa fesleğen farklı şekillerde nasıl düzgün şekilde hazırlanır?

Kurutulmuş, dondurulmuş veya sirke veya zeytinyağında muhafaza edilmiş fesleğen kışın çok faydalı olacaktır. Preparatlar taze otların tadını, aromasını ve vitamin-mineral bileşimini korur. Çiçeklerden aromatik, rahatlatıcı bir çay hazırlanır; yapraklar çorbalara, makarnalara, sebzelere, hindi veya tavuğa eklenir. Ünlü İtalyan pesto sosunun ana maddesi olarak yeşillikler kullanılıyor.

Fesleğenleri kurutarak, dondurarak ve konserveleyerek kışa nasıl hazırlayacağınızı öğrenmek için okumaya devam edin.

Kış hazırlıkları için fesleğen çeşitleri

Fesleğen geleneksel olarak mor ve yeşil olmak üzere iki çeşide ayrılır. Yeşil yapraklı çeşitler, hassas bir tat ve hoş bir aroma ile karakterize edilirken, mor olanlar, kendine özgü tat niteliklerine sahiptir.

Çeşitler tat ve aromaya göre ayrılır. Bazıları şekerleme yapmak için idealdir, diğerleri alkolsüz ve alkollü içeceklere, diğerleri ise çorbalara ve sıcak yemeklere eklenir.

Fesleğen çeşitleri hangi tatlar bakımından zengindir:

• Rosie, Geniş Yapraklı Fesleğen, Edwina, Kafur, Aramis, Yakut, Doğunun Büyüsü, Tayland Kraliçesi, Bakü, Ararat çeşitleri biberli bir tada ve aromaya sahiptir;
• karanfil aroması - Karanlık Gece, Karanfil, Tulsi, Karanfil aroması, Sandviç yaprağı;
• anason kokusu - Anason Lokumu, Harika Gün, Anason Fesleğeni, İtalyan Fesleğen;
• biber karanfil kokusu - Basilisk, Marquis;
• mentol ve limon aroması - Kıvılcım, Kadife, Yeni, Limon, Limon;
• vanilya aroması - Vanilya aroması;
• karamel aroması - karamelli fesleğen;
• tarçın kokusu - Bitkisel fesleğen;
• nane - Yunanca.

Belirli bir yemek için hangi çeşidin en uygun olduğunu ismine göre belirlemek kolaydır:

• limon, vanilya, karamel, tarçın aromalı - şekerlemeler, unlu mamuller için;
• anason, mentol, limon, nane aromalı - içecekler için;
• karanfil ve biber aromalı - et yemekleri için.

Çeşitlerden herhangi biri dondurularak, kurutularak, tuzlanarak, yağda ve sirkede konservelenerek kışa hazırlanabilir.

Fotoğrafta yeşil ve mor fesleğen gösterilmektedir.

Seçim ve hazırlık

Güzel kokulu yeşillikler marketlerde ve süpermarketlerde bol miktarda bulunur. Ülkede sorunsuz bir şekilde yetiştirilebilir. Akşam çalılar sulanır ve sabah toplanır: çiçeksiz etli genç dallar keskin makasla kesilir. Gece boyunca yapraklar tüm nemi emer, esneklik ve sululuk kazanır. Bu yeşillikler dondurmak için kullanılır.

Fesleğen kurutmak için hasat, gün içinde önceden sulama yapılmadan yapılır. Çalılar kuru topraktan kolayca çıkar. Toplanan dallar incelenir, kuru ve hastalıklı yapraklar toplanır. Hazırlıklar için bütün dallar veya sadece yapraklar ve çiçekler kullanılır.

Yeşiller musluğun altında yıkanarak kir, toz ve böceklerden iyice arındırılır. Daha sonra iki kat kağıt veya waffle havlu arasında veya marul kurutucuda kurutun.

Referans. İtalya'da fesleğen aşkın sembolü olarak kabul edilirken, Romanya'da genç bir adamın bir kızın elinden aldığı fesleğen dalı, evliliğe rıza anlamına geliyordu. Meksika'da bitkinin evli çiftleri sadakatsizlikten koruduğuna dair bir inanış var.

Fesleğen nasıl kurutulur

Evde kurutulmuş fesleğen nasıl hazırlanır? Zor değil. Kurutma, yeşilliklerin tadını ve faydalı özelliklerini korumanızı sağlar.Fırında, açık havada veya elektrikli kurutucuda kurutulur.

Havada

Bitkinin vitamin-mineral bileşimini ve kokusunu maksimum düzeyde korumayı mümkün kılan doğal bir kurutma yöntemi. Makarna, patates, patlıcan ve kabaktan yapılan çorbalara ve garnitürlere baharat eklenir. Lezzetlerinin tam olarak ortaya çıkması için sıcak yemeklere kurutulmuş otların eklenmesi tavsiye edilir.

Doğal kurutmanın iki yöntemi vardır:

1. Yapraklar (bütün veya doğranmış) parşömenle kaplı bir fırın tepsisine veya tahtaya yerleştirilir ve sıcak ve kuru bir odada bırakılır veya kısmi gölgede bir balkona konulur, sinekleri önlemek için gazlı bezle örtülür.
2. Dallar demetler halinde bağlanır ve iyi havalandırılan bir odaya asılır. Hava nemini izlemek önemlidir - eğer çok yüksekse dallar salkımın ortasından itibaren çürümeye başlayacaktır.

Bu gibi durumlarda fesleğen 1-3 gün içinde kurur.

Fırında

Fırında kurutma en hızlı yoldur. Ancak yeşilliklerin kuruyup toz haline gelme riski vardır ve bitki besin maddelerinin çoğunu kaybeder.

Fırın tepsisini parşömenle örtün ve yaprakları veya dalları tek kat halinde yerleştirin. Kurutma sıcaklığı – +40…+50°C. Kapı aralıkken kuruma süresi 40-60 dakikadır.

Fırının işlevselliği kapıyı açık tutmaya izin vermiyorsa sıcaklık +30°C'ye ayarlanır. Fırın her 15-20 dakikada bir havalandırma amacıyla açılmaktadır.

Elektrikli kurutucuda

Modern elektrikli kurutucu modelleri, bitkilerin, sebzelerin ve meyvelerin faydalı özelliklerini mümkün olduğunca korur. Eşit kuruma için tepsilere sadece yapraklar yerleştirilir.

Isıtma sıcaklığı - +40°C'den fazla değil, süre - 1 saatten uzun değil. Zamanlayıcı ve şeffaf kapak, cihazın zamanında kapatılmasını mümkün kılar.

Bu ilginç:

Yaban turpu kışın dondurulabilir mi ve nasıl doğru şekilde yapılır?

Üzümleri evde kış için korumanın kanıtlanmış yolları.

Kışa Kore usulü karnabahar nasıl hazırlanır?

Çiçekleri kurutmak mümkün mü?

Bitkilerin daha sonraki kurutma için toplanmasının zamanlaması konusunda iki karşıt görüş vardır. Bazıları toplamanın çiçeklenme başlamadan önce, diğerleri ise ilk çiçekler ortaya çıktığında yapılması gerektiğini savunuyor. Hem birinci hem de ikinci durumda argüman aynıdır: Bitki daha fazla vitamin ve aromatik madde içerir.

Fesleğen çiçekleri çoğunlukla halk hekimliğinde rahatlatıcı çay yapmak için kullanılır. 250 ml kaynar su için 4 yemek kaşığı alın. l. kurutulmuş yapraklar ve çiçekler.

Kurutma için çiçeklerin özel olarak çıkarılmasına gerek yoktur. Dallara bırakılır ve doğal olarak kurutulur.

Dondurma kuralları

Dondurma, kurallara uyulması koşuluyla bir ürünün faydalı özelliklerini korumanın en iyi yolu olarak kabul edilir. Yeşilliklerin saklanacağı ambalajlar hava ve nemin geçmesine izin vermemeli, dayanıklı olmalı, açılıp kapanması kolay olmalıdır.

Fermuarlı poşetler ve hava geçirmez kapaklı kaplar idealdir.

Taze

Bütün veya doğranmış yapraklar bir kaba konularak dondurucuya konur. İkinci yöntem, demetler halinde katlanmış dalların dondurulmasını içerir. Bir torbaya konur veya streç filmle sarılırlar.

Beyazlatılmış

Haşlama bakteri ve mantarları öldürür, yaprakların rengini, tadını ve yapısını korur, fazla acıyı giderir.

Aynı zamanda kaynar su ve buzlu su ile iki kap hazırlamanız gerekecek. Suyu kaynatın, fesleğenleri ince bir ağın üzerine veya bir kevgir içine koyun ve 5 saniye boyunca kaynar suya indirin. Daha sonra çıkarıp buzlu suya koyun. Yeşilleri kağıt veya waffle havlu üzerinde kurutun ve ardından donması için bir kaba koyun.

zeytinyağında

Beyazlatılmış fesleğen bir karıştırıcıda ezilir veya keskin bir bıçakla doğranır, isteğe bağlı oranda zeytinyağı ile dökülür, karıştırılır ve kütle buz tepsilerine konur. Dondurulmuş küpler çıkarılır ve kapaklı bir torbaya veya tepsiye yerleştirilir.

Bunu farklı şekilde yapabilirsiniz: doğranmış fesleğenleri kalıplara koyun ve üzerine zeytinyağı dökün.

Referans. Dondurulduğunda zeytinyağı, havayla temas ettiğinde oksidasyon meydana gelmediğinden faydalı özelliklerini kaybetmez.

Püre olarak

Dalları ve yaprakları bir blender kasesine koyun, 2-3 yemek kaşığı temiz su dökün ve püre haline getirin. Kütle buz, kekler veya tatlılar için kalıplara dökülür ve dondurucuya yerleştirilir.

Su yerine sebze suyu, yeşil çay, herhangi bir bitkisel yağ veya meyve suyu ekleyebilirsiniz.

Koruma yöntemleri: en iyi tarifler

Tuzlu fesleğen kuzukulağı, dereotu, maydanoz veya kerevizle aynı şekilde korunur.

Yapraklar beyazlatılır, tadına göre tuz serpilir ve meyve suyu çıkana kadar sterilize edilmiş 250 veya 500 ml'lik kavanozlara sıkıştırılır. Kap bir tavaya yerleştirilir, 15-20 dakika sterilize edilir ve kapaklarla kapatılır.

Şeker ve sirke ile

İlk yemeklere, salatalara, mezelere ve makarnalara fesleğen turşusu eklenir.

İş parçasını hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• fesleğen - 500 gr;
• tuz - 50 gr;
• sirke - 50 ml;
• şeker - 70 gr.

Yapraklar bir karıştırıcıda ezilir veya keskin bir bıçakla ince ince doğranır, tuz, şeker ve sirke ile karıştırılır. Kütle temiz kavanozlara aktarılır ve 15 dakika su banyosunda pastörize edilmek üzere yerleştirilir. Boşluklar kapaklarla kapatılır, bir battaniyenin altında soğutulur ve kilerde saklanır.

Zeytinyağı ile

Konserve makarna hazırlamak için yalnızca üç ürüne ihtiyacınız olacak:

• fesleğen - 500 gr;
• zeytinyağı - 200 ml;
• tuz - 80 gr.

Yeşillikleri bir blender kasesine koyun, püre haline getirin, yağ ve tuz ekleyin. Karışım karıştırılır, 200-250 ml'lik kavanozlara konulur, kapakları kapatılır ve buzdolabının alt rafına yerleştirilir. Püre bir su banyosunda 20 dakika pastörize edilebilir, kapatılabilir ve bir mahzende veya kilerde saklanabilir.

Sarımsak veya klasik pesto sos ile

Bu makarna, patates, pirinç, sebze ve et için lezzetli bir baharattır. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• fesleğen - 400 gr;
• sarımsak - 4 diş;
• parmesan - 200 gr;
• çam fıstığı - 50 gr;
• tuz - tatmak;
• Sızma zeytinyağı - 500 ml.

Yapraklar kağıt havlu üzerinde yıkanıp kurutulur. Fındıklar bir tavada altın kahverengi olana kadar kavrulur ve bir havanda veya sarımsaklı karıştırıcıda sıcak olarak öğütülür. Fesleğen ekleyin ve yavaş yavaş kütleye sürün. Daha sonra rendelenmiş Parmesan ve zeytinyağını, tadına göre tuz ekleyin.

Pesto kavanozlara veya yemek kaplarına aktarılır, üzerine yağ dökülür ve kapatılır. Sos dondurucuda veya buzdolabında saklanır.

Ayrıca okuyun:

Bir fıçıda kış için salatalık turşusunun özellikleri.

Kış için havuç havyarı nasıl hazırlanır: en iyi tariflerden bir seçki.

Fındıkla giyinme

Fesleğen yaprakları, sarımsak ve fındık kullanılarak baharatlı bir sos hazırlanır.

İçindekiler:

• fındık (ceviz, kaju fıstığı, antep fıstığı, badem, ceviz) - 50 g;
• fesleğen - 300 gr;
• zeytin veya başka bir bitkisel yağ - 250 ml;
• tuz - tatmak;
• sarımsak - 3 diş.

Fındıkları bir karıştırıcıda un haline getirin, otlar, sarımsak, tereyağı ekleyin, homojen bir kütleye çırpın ve tadına göre tuz ekleyin. Kütle bir kaba yerleştirilir ve buzdolabında veya dondurucuda saklanır.

Saklama süreleri ve kuralları

Herhangi bir yeşillik için optimum raf ömrü altı aydır.Daha sonra bitki kokusunu, tadını ve faydalı özelliklerini korur. Fesleğen her mevsim hasat edilir.

İşleme yöntemine bağlı olarak raf ömrü:

• beyazlatılmış - 6-12 ay;
• konserve (pastörize) - 1-2 yıl;
• sterilizasyon olmadan konserve - 6 ay;
• kurutulmuş - 2 yıl;
• –18°C’de dondurulur – 1 yıl.

Kavanoz açıldıktan sonra 2-4 gün buzdolabında saklanır.

Kurutulmuş otlar kraft torbalarda, cam kavanozlarda veya kil baharat kaplarında kuru, serin ve karanlık bir yerde saklanır.

Çözüm

Fesleğenleri kurutmak veya dondurmak, tuzlamak, sirke veya yağla kışa saklamak her ev hanımının tercihidir. Bu yöntemlerin herhangi biri ürünün besin değerini, aromasını ve tadını korur. Sıcak yemeklere koku ve tadın daha iyi ortaya çıkması için kurutulmuş otlar eklenir.

Bütün dondurulmuş yapraklar salata hazırlamak ve yemekleri süslemek için kullanışlıdır. Fındıklı ve zeytinyağlı sos ve makarna, spagetti ve salataları baharatlamak, et ve sebzelere eklemek için kullanılır.