Fesleğeni evde kış için korumanın en iyi yolları

Reyhan - Bunlar, her yemeğe lezzet katan güçlü aromalı yeşilliklerdir. Ayrıca içerdiği birçok vitamin, esansiyel yağ ve fitositler onu sağlıklı kılar.

Tadını, aromasını ve faydalı özelliklerini korumanıza olanak tanıyan yeşillikleri hazırlama ve saklama yöntemlerini size detaylı olarak anlatacağız.

Kışlık depolama için fesleğen seçimi ve hazırlanması

Baharatlar yaz aylarında iki kez hasat edilir: çiçeklenme dönemi başlamadan önce ve bitkinin güçlenip güçlendiği dönemden sonra. Sadece üst yaprakları kesin, alt yaprakları bırakın ve çalıları yerden yırtmayın. Aksi takdirde yeniden hasat mümkün olmayacaktır.

Referans. Mahsul ne kadar sıklıkla hasat edilirse, o kadar fazla sürgün oluşur. Çiçek açtıktan sonra fesleğen aroması zayıflar.

Yeşillerin ön hazırlığı hangi depolama yönteminin seçildiğine bağlıdır. Fesleğeni dondurmayı planlıyorsanız, bitkileri akşamları sulayın, böylece yaprakların nemi emmesi ve daha elastik ve sulu hale gelmesi için zaman kalır. Daha sonra kurutma durumunda ön sulamaya gerek yoktur.

Kışa hazırlık için bitkinin tüm kısımlarını kullanın: yapraklar, sürgünler, çiçekler ve saplar. Sağlıklı ve güçlü olmaları önemlidir. Kurumuş, hastalıklı ve hasarlı tüm örnekler en kısa sürede atılır veya tüketilir. Depolamaya uygun yeşillikler, kirden arındırmak için akan su altında yıkanır ve ardından iyice kurutulur.

Donmak

Donmak - Sadece minimum zaman gerektirmekle kalmayıp aynı zamanda fesleğenlerin tüm faydalarını korumanıza da olanak tanıyan kışa otlar hazırlamanın en uygun yolu.

Taze

Yıkanmış ve kurutulmuş yapraklar veya bütün demet fesleğen seçilen bir kaba konularak dondurucuya gönderilir. Kabın hava geçirmez olması ve kolay açılıp kapanması önemlidir.

Sıkı kapaklı kaplar, kilitli poşetler ve streç film idealdir.

Beyazlatılmış

Fesleğenin dondurulmasının önemli bir dezavantajı vardır - bu depolama sırasında bitkinin yaprakları rengini, tadını ve yapısını kaybeder. Bunu önlemek için beyazlatılırlar. Ayrıca haşlama, olası bakteri veya mantarlardan kurtulmanızı ve fazla acıyı gidermenizi sağlar.

Haşlama için iki kaba ihtiyacınız olacak: biri kaynar su, diğeri buzlu su. Öncelikle fesleğenleri 3-5 saniye kaynar suya, ardından soğuk suya koyun. Bundan sonra kuruması için parşömen kağıdına koyun.

Isıl işlem görmüş ve kurutulmuş yapraklar dondurulmak üzere kaplara konularak dondurucuya konur.

Önemli! Yeşillikleri kaynar suda uzun süre tutamazsınız, aksi halde kaynarlar.

Püre olarak

Bu fesleğeni dondurmanın kolay bir yoludur. Hammadde konsantredir ve porsiyonlar halinde depolanabilir.

Bu püreyi yapmak çok kolay.: Yaprakları ve saplarını blender kasesine koyun, üzerine bir miktar su ekleyip iyice öğütün. Elde edilen kütle, soğukta uzun süre dayanabilecek kalıplara dökülerek dondurucuya yerleştirilir.

Referans. Su, sebze suyu, bitkisel yağ ve hatta yeşil çay gibi başka herhangi bir sıvı ile değiştirilebilir.

Kış için fesleğen nasıl kurutulur

Kurutma, fesleğenin tüm faydalarını ve tadını korumanızı sağlar.Bu hazırlama yöntemi herhangi bir zorluğa neden olmaz ve elde edilen baharat, sebzelerin ilk yemeklerine ve garnitürlerine eklenir.

Havada

Doğal havayla kurutma, fesleğenin aromasını ve içerdiği tüm vitamin ve mineralleri mümkün olduğunca korur.

Bir fırın tepsisini veya tahtayı parşömen kağıdıyla örtün, üzerine bütün veya doğranmış yaprakları koyun ve 1-3 gün sıcak ve kuru bir yerde bekletin veya sineklerden ve diğer böceklerden korumak için üzerini gazlı bezle kapladıktan sonra dışarıya çıkarın. ve toz.

Yeşillik demetlerini kurutmanız gerekiyorsa, bunları iyi havalandırılmış, kuru bir alana asın. Yüksek nem, hammaddelerin çürümesine neden olur.

Fırında

Fırında kurutma, açık havada kurutmaya göre çok daha az zaman alır. Ancak yeşilliklerin kuruması, yaprakların toza dönüşerek vitamin kaybetme riski vardır.

Havada kurutmada olduğu gibi, yapraklar veya saplar parşömenle kaplı bir fırın tepsisine tek kat halinde serilir ve önceden +40...+50°C'ye ısıtılmış bir fırına, kapıyı kapatmadan 40-60 dakika süreyle yerleştirilir.

Önemli! Kapı açık bırakılamıyorsa sıcaklık +30°C'ye düşürülür ve fırın 15-20 dakikada bir havalandırılır.

Elektrikli kurutucuda

Kurutma için hazırlanan yapraklar kurutucu tepsilerine eşit bir tabaka halinde serilir, sıcaklık +40°C'ye ayarlanır ve süre bir saatten fazla olmayacak şekilde ayarlanır.

Referans. Elektrikli kurutucuda yapraklar ve saplar ayrı ayrı işlenir, aksi takdirde kurutma eşit olmayan bir şekilde gerçekleşir.

Fesleğen hazırlıkları

Kış için yeşillikler sadece dondurulur veya kurutulmaz, aynı zamanda konservelenir. Pek çok tarif var, bu yüzden en uygun olanı seçmek zor olmayacak.

Kavanozlarda tuzlu fesleğen

Bu fesleğen hazırlama yöntemi, dereotu, maydanoz veya diğer otların dekapajından farklı değildir.Yapraklar önce beyazlatılır, ardından tuzla kaplanır ve meyve suyu çıkana kadar önceden sterilize edilmiş kavanozlara (optimum hacim - 250 veya 500 ml) sıkıca yerleştirilir. Daha sonra kavanozlar bir tavaya konulur ve 15-20 dakika sterilize edilir. ve kapaklarla kapatın.

Turşu yeşillikleri

500 gr fesleğen turşusu yapmak için ihtiyacınız olacak:

• tuz – 50 gr;
• sirke – 50 ml;
• şeker – 70 gr.

Hazırlanan yapraklar bir karıştırıcıda ince kıyılır veya ezilir, bunlara tuz, şeker ve sirke eklenir, iyice karıştırılır, elde edilen kütle temiz steril kavanozlara aktarılır ve 15 dakika bekletilir. pastörizasyon için su banyosunda. Bundan sonra kavanozlar kapaklarla kapatılır, tamamen soğuyana kadar bir battaniyenin altına konur ve ardından kilere veya kilere çıkarılır.

Fesleğen ezmesi

Konserve makarna sadece 3 üründen oluşur:

• fesleğen – 500 gr;
• zeytinyağı – 200 mi;
• tuz – 80 gr.

Yeşiller bir karıştırıcıda püre kıvamına gelene kadar ezilir, yağ ve tuzla birleştirilir, iyice karıştırılır, kavanozlara konulur ve kapaklarla kapatılır.

Referans. Pastörize püre kilerde veya kilerde saklanır, pastörize edilmemiş püre ise buzdolabının alt rafında saklanır.

Fındıkla giyinme

Baharatlı sosu hazırlamak için malzemeler:

• fesleğen yaprakları – 300 gr;
• sarımsak – 3 diş;
• herhangi bir fındık - 50 g;
• bitkisel yağ – 250 mi;
• tuz - tatmak.

Fındıkları bir blender kasesine koyun ve un haline getirin, fesleğen, sarımsak, yağ ve tuz ekleyin ve homojen bir kütle elde edilene kadar her şeyi çırpın. Saklama kaplarına konur ve buzdolabına veya dondurucuya konur.

Yağda

İyice yıkanıp kurutulan yapraklar 300-500 ml'lik kuru kavanozlara konur, bitkisel yağla doldurulur ve kapakları kapatılır. İstenirse biraz tuz ekleyin.Bu hazırlığı buzdolabında saklayın.

Fesleğen sirkesi

Fesleğen sirkesi hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• fesleğen – 5 dal;
• sofra sirkesi %9 – 300 ml;
• defne yaprağı – 1 adet.

Temiz ve kuru fesleğen ve defne yapraklarını hazırlanmış bir kavanoza koyun, sirke ile doldurun ve 15-20 gün karanlık bir yere koyun. Sirke demlendiğinde bir elekten süzülür.

Fesleğen sirkesi salata sosu olarak ve marinat yapımında kullanılır.

Farklı şekillerde hazırlanan fesleğenin saklanmasına ilişkin şartlar ve koşullar

Fesleğenin raf ömrü, hazırlanma yöntemine bağlıdır:

• dondurulmuş - 2 yıla kadar;
• konserve ve kurutulmuş - 1 yıla kadar;
• tuzlu – 3-4 ay;
• beyazlatılmış – 6-12 ay.

Kurutulmuş otlar kraft torbalarda, keten torbalarda, cam veya kil kaplarda kuru, serin ve karanlık bir yerde saklanır. Yakınlarda başka şifalı bitkiler saklamamanız tavsiye edilir, aksi takdirde fesleğen yabancı kokuları emer.

Önemli! Kuru otlar yüksek nemli bir odada saklanmamalıdır. Bu, üzerinde küf oluşmasına yol açar.

Dondurulmuş fesleğen, çözülüp yeniden dondurulmayacak şekilde dondurucuda saklanır ve konserve fesleğen diğer müstahzarlarla birlikte saklanır. Açılan kavanozlar buzdolabında 2-4 günden fazla saklanmaz.

Çözüm

Kışa fesleğen hazırlamanın birçok yolu vardır ve her ev hanımı kendisi için en uygun olanı seçebilir veya birkaçını aynı anda kullanabilir. Kurutulmuş otlar sıcak yemeklerde tadı ve aromayı ortaya çıkaracak, dondurulmuş bütün yapraklar salataları tamamlayacak ve yemeğin dekorasyonu olacak, soslar ve salçalar salatalar veya spagetti için aromatik sos haline gelecektir.