Kışa Kore karnabaharı nasıl hazırlanır: klasik bir tarif ve çeşitleri

Taze karnabaharın sulu salkımları haşlanır, fırınlanır ve kızartılır. Konserve sebze atıştırmalıkları daha az lezzetli değildir. Kışlık olarak çeşitli sebzelerde, salatalarda ve tek başına tuzlanıp salamura edilir. Baharatlı yemeklerin hayranları karnabaharı Kore tarzında hazırlamayı tercih ediyor. Klasik tarife ek olarak, en zorlu zevkleri tatmin edecek çok sayıda varyasyon bulunmaktadır.

Korece'de karnabahar hazırlama süreci karmaşık değildir, ancak bir takım spesifik özelliklere sahiptir. Bunları bilerek, her masayı süsleyecek mükemmel bir meze hazırlayabilirsiniz.

Hasat için karnabahar seçimi ve hazırlanması

Hasat için, hasar veya leke izi olmadan birbirine sıkıca bitişik çiçek salkımlarına sahip taze, küçük, elastik lahana başları seçilir. Çiçek salkımları beyaz veya sarımsı olmalıdır. Zengin sarı renk, aşırı olgun olduklarını gösterir. Hoş olmayan bir kokuya sahip lahana başları yemek pişirmek için kullanılmaz.

Tavsiye. Eğer pazardan lahana satın alıyorsanız, yapraklı ve saplı başları seçin. Yeşil yapraklar taze ve genç olduğunun göstergesidir.

Lahananın başı alt yapraklardan arındırılır ve 15-20 dakika soğuk tuzlu veya asitlendirilmiş suya batırılır. Bu, sebzede gizlenen solucanların, böceklerin ve tırtılların yüzeye çıkması için yapılır.

Bir tuz çözeltisi hazırlamak için sofra tuzu aşağıdaki oranda suyla karıştırılır: 1 yemek kaşığı. l. 1 litre suya tuz. Asitleştirilmiş bir çözelti hazırlamak için 1 litre suya 1 yemek kaşığı alın. l. %6 sofra veya elma sirkesi.

Bundan sonra lahana başı akan suda yıkanır ve kurutulur. Daha sonra çiçek salkımına ayrılırlar. Büyük olanlar birkaç parçaya bölünür. Çiçek salkımsız kalan kısım atılamaz, küpler halinde kesilip salataya eklenir.

Tavsiye. Lahananın turşuya eşit şekilde batırılmasını sağlamak için parçalar eşit büyüklükte yapılır.

Atıştırmalığı hazırlamadan önce, çiçek salkımları bazen buharda kaynatılır veya beyazlatılır, böylece ürün daha yumuşak olur. Lahananın çıtır kalması için işlem süresinin aşılmaması önemlidir. Pişirme süresi - en fazla 5 dakika, buharda pişirme - 10 dakika. Daha sonra çiçek salkımları suyu boşaltmak için bir kevgir içine atılır.

Kavanozlarda kış için Kore karnabaharı nasıl yapılır

Atıştırmalığın çabuk bozulmasını önlemek için müstahzar kavanozları sterilize edilir ve demir kapakları kaynatılır.

Malzemeler ve oranlar

Kore karnabahar mezesinin tadı büyük ölçüde uygun şekilde hazırlanmış turşuya bağlıdır. Su, bitkisel yağ, tuz, şeker ve sirke içerir. Baharatlar ve baharatlar büyük rol oynar.

Salataya ekleyin: öğütülmüş karabiber ve kırmızı biber, kişniş, susam, zerdeçal, karanfil, hindistan cevizi vb.

Tavsiye. Mağazadan satın alınan Kore baharatlarını kullanmayın; ya çok tuzlu ya da çok tatlıdır. Karnabahar mezesi temel baharatları kullanır ve damak tadına göre ayarlanır.

Klasik tarifte lahanaya havuç ve sarımsak eklenir. Havuç salatayı parlak ve sulu yapar, sarımsak ise keskin bir tat verir. Pancar, patlıcan, otlar, dolmalık biber ve acı biber ilavesiyle tarifler var.

Kore karnabaharını klasik tarife göre hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• karnabahar - 1 kafa;
• havuç - 1 adet;
• sarımsak - 3-4 diş;
• su - 700 mi;
• öğütülmüş kişniş - 0,3 çay kaşığı;
• öğütülmüş karabiber - 0,3 çay kaşığı;
• tuz - 1,5 çay kaşığı;
• şeker - 1,5 çay kaşığı;
• bitkisel yağ - 50 ml;
• sofra sirkesi %9 - 35 ml.

Bu miktardaki bileşen üç adet 0,5 litrelik kavanoz için yeterlidir.

Pişirme talimatları

Salata hazırlama sürecinin önceden bilinmesi gereken kendine has özellikleri vardır.

Adım adım hazırlık:

1. Karnabahar akan suda yıkanır, kurutulur ve küçük çiçek salkımlarına bölünür.
2. Havuçlar soyulur ve rendelenir veya şeritler halinde kesilir.
3. Sarımsak soyulur ve doğranır.
4. Turşuyu hazırlayın: suya bitkisel yağ, sirke, tuz, şeker, kişniş ve karabiber ekleyin. Kaynatın ve 2 dakika kaynatın.
5. Doğranmış sebzeleri turşuya ekleyin, 2 dakika daha pişirin ve ocaktan alın.
6. İş parçası 5-6 saat marine edilmeye bırakılır. Daha sonra tekrar ateşe verin, kaynatın ve 2 dakika pişirin. Ateşten alın.
7. Sıcak salata sterilize edilmiş kavanozlara konur ve kapaklarla kapatılır. Kavanozlar ters çevrilir ve bir battaniyeyle örtülür.

Soğuduktan sonra atıştırmalıkları serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Bu ilginç:

Yaban mersini ile lahana turşusu nasıl düzgün şekilde hazırlanır.

Kış için kavanozlarda kırmızı lahana turşusu yapmanın basit ve lezzetli yolları.

Kış için Brüksel lahanasını turşulamak için en iyi tarifler.

Tarif Çeşitleri

Kore usulü karnabaharın birçok çeşidi vardır. Buna çeşitli bileşenler eklenir. Sterilizasyonlu veya sterilizasyonsuz olarak hazırlanır. Önceden pişirilen salatalar sterilizasyon yapılmadan kapatılır. Soğuk kavanozlara konulan sebzeler sterilize edilir.

Fotoğraflarla en iyi tariflere bakalım.

Biberli Kore karnabaharı

Bu tarife göre salata, baharatlı yemek severlere hitap edecek.

Hazırlık için ihtiyacınız olacak:

• karnabahar - 1 kg;
• havuç - 0,5 kg;
• sarımsak - 10 diş;
• sıcak kırmızı biber - 1-2 adet;
• taze maydanoz - 50 gr;
• şeker - 100 gr;
• sofra sirkesi %9 - 120 ml;
• bitkisel yağ - 80 mi;
• su - 400 mi;
• öğütülmüş kişniş - 5-10 g;
• tuz - 40 gr.

Nasıl pişirilir:

1. Lahana başları çiçek salkımına ayrılır, bir kevgir içine konur ve 2 dakika kaynar suya batırılır. Daha sonra akan soğuk su altında soğutun ve kurumasını bekleyin.
2. Acı biberin tohumları çıkarılır ve ezilir. Havuçlar Kore havuç rendesi kullanılarak rendelenir. Sarımsakları ve maydanozu ince ince kıyın.
3. Sebzeler ve otlar karıştırılır. Kişnişi karışıma dökün, karıştırın ve 30 dakika bekletin.
4. Turşuyu hazırlayın: suya şeker, tuz, bitkisel yağ ve sirke ekleyin, kaynatın ve 2 dakika kaynatın.
5. Sebze karışımı sterilize edilmiş kavanozlara konur ve sıkıştırılır. Sıcak turşuyu dökün.
6. Bir kapakla örtün ve 20 dakika sterilize edin. Daha sonra kapaklar sarılır. Kavanozlar ters çevrilir, bir battaniyeyle örtülür ve tamamen soğumaya bırakılır.

Bitmiş atıştırmalıkları serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Patlıcanlı Kore karnabahar salatası

Patlıcan atıştırmalıklara zengin bir tat katar ve besin değerini arttırır.

Ana bileşenler:

• karnabahar - 0,5 kg;
• patlıcan - 0,7 kg;
• havuç - 2 adet;
• dolmalık biber - 2 adet;
• sarımsak - 1 kafa;
• soğan - 1 adet;
• su - 500 ml;
• şeker - 70 gr;
• sirke %9 - 60 ml;
• öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı. ;
• öğütülmüş kırmızı biber - 1 çay kaşığı;
• öğütülmüş kişniş - 1 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 1,5 yemek kaşığı. l.;
• bitkisel yağ - patlıcanları kızartmak için.

Pişirme algoritması:

1. Patlıcanları soyun, dilimler halinde kesin, tuz ekleyin ve bir gece boyunca basınç altında bırakın.
2. Ertesi gün patlıcan dilimleri sıkılarak bitkisel yağda kızartılır.
3. Lahana başları yıkanır ve çiçek salkımına bölünür.Kaynar suya koyun ve 3 dakika pişirin, ardından akan soğuk suyun altında soğutun ve kurumasını bekleyin.
4. Havuçlar Kore havuç rendesi kullanılarak rendelenir. Biberleri şeritler halinde, soğanı yarım halkalar halinde ve sarımsakları küçük küpler halinde kesin.
5. Sebzelere kişniş, karabiber ve kırmızı biber eklenir. Her şey karıştırılır ve sterilize edilmiş kavanozlara konur.
6. Turşuyu hazırlayın: suya şeker, tuz ve sirke ekleyin. Kaynatın, 2 dakika kaynatın ve ocaktan alın.
7. Sıcak turşuyu sebzelerin üzerine dökün. Kapaklarla örtün ve 20 dakika sterilize edin. Daha sonra kapaklar sarılır.
8. Kavanozlar ters çevrilir, bir battaniyeyle örtülür ve soğumaya bırakılır.

Bitmiş salata kilerde veya kilerde saklanır.

Bitmiş ürünün sterilizasyonu yok

Sterilizasyon gerektirmeyen hazır baharatlarla basit bir tarif.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

• karnabahar - 1 kafa;
• havuç - 1 adet;
• acı biber - 1 bakla;
• sarımsak - 1 kafa;
• su - 1 l;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 5 yemek kaşığı. l.;
• bitkisel yağ - 0,5 yemek kaşığı;
• sirke %9 - 0,5 yemek kaşığı;
• Kore baharatı - 0,5 paket.

Hazırlık:

1. Lahana başı çiçek salkımına bölünmüştür. Kaynar suda 3 dakika haşlayın, bir kevgir içinde süzün ve akan soğuk su altında soğutun. Suyun boşalmasına izin verin.
2. Havuçlar Kore havuç rendesi kullanılarak rendelenir. Tohumlar biberden çıkarılır ve ezilir. Sarımsak ezilerek macun haline getirilir.
3. Lahana ve havuç karıştırılır.
4. Turşuyu hazırlayın: Baharatı, tuzu ve şekeri suya dökün ve kaynatın. Kaynadıktan sonra yağ ve sirkeyi ekleyip ocaktan alın.
5. Sıcak turşuyu sebze karışımının üzerine dökün.
6. Karışım soğuyunca sarımsak ve karabiberi ekleyin, karıştırın ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun, kapakları toplayın. Oda sıcaklığında bırakın.
7. Bir gün sonra bitmiş ürün mahzende saklanır.Kavanozların ağzı naylon kapaklarla kapatılmışsa buzdolabında saklayın.

Pancarlı

Pancar, bitmiş yemeğe hoş bir pembe renk verir.

İçindekiler:

• karnabahar - 1 kg;
• pancar - 1 adet;
• sarımsak - 1 kafa;
• bitkisel yağ - 150 ml;
• şeker - 100 gr;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• sirke - 150 ml;
• su - 1 l;
• Kore baharatı - 1-2 yemek kaşığı. l.

Nasıl pişirilir:

1. Lahana başı çiçek salkımına ayrılır, kaynar suda 3 dakika haşlanır ve soğutulur.
2. Havuç ve pancar, Kore havuç rendesi üzerine rendelenir, sarımsak ezilerek macun haline getirilir.
3. Sebzeleri karıştırın, baharat ekleyin ve iyice karıştırın.
4. Turşuyu hazırlayın: Kaynayan suya şeker ve tuz ekleyin ve kaynatın. Kaynattıktan sonra sirke ve yağı ekleyin.
5. Sebze karışımı sterilize edilmiş kavanozlara konur ve sıcak salamura ile doldurulur. Kapaklarla örtün ve 20 dakika sterilize edin. Kapaklar yuvarlanır.
6. Kavanozlar ters çevrilir, bir battaniyeyle örtülür ve soğumaya bırakılır.

Bir kilerde veya kilerde saklayın.

Sarımsak ve otlar ile

Sterilizasyon olmadan atıştırmalıklar hazırlamak için hızlı bir tarif.

Ana bileşenler:

• karnabahar - 700 gr;
• sarımsak - 5-7 diş;
• taze maydanoz - 1 demet;
• sirke %9 - 3 yemek kaşığı. l.;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• tuz - tatmak.

Hazırlık:

1. Lahana başı çiçek salkımına ayrılır. Tuzlu suda 5-6 dakika kaynatın, soğuk su altında soğutun, 250 ml et suyu bırakın.
2. Maydanoz yıkanır, kurutulur ve kıyılır.
3. Sarımsakları dilimler halinde kesin ve bitkisel yağda 2-3 dakika kızartın. Maydanozu, tuzu, karabiberi ekleyip 2 dakika daha kızartın. Daha sonra ayrılmış lahana suyunu ve sirkeyi dökün, kaynatın ve ocaktan alın.
4. Çiçek salkımlarını sterilize edilmiş kavanozlara koyup sıkıca sıkıştırıyorum. Sıcak turşuyu dökün ve kapakları açın.
5. Kavanozları ters çevirin, bir battaniyeyle örtün ve tamamen soğuyana kadar bırakın.

Bitmiş ürün serin ve karanlık bir yerde saklanır.

Tarifin özelliği 2 saat sonra lahananın yemeye hazır olmasıdır.

Zerdeçal ile

Zerdeçal, salataya baharatlı bir tat ve aroma katar, parlak bir renk verir.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

• karnabahar - 1 kg;
• havuç - 2 adet;
• dolmalık biber - 2 adet;
• sarımsak - 1 kafa;
• zerdeçal - 11 çay kaşığı;
• su - 1 l;
• şeker - 150 gr;
• sirke %9 - 150 ml;
• öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı;
• kişniş - 1 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 1,5 yemek kaşığı. l.

Pişirme algoritması:

1. Lahana başı çiçek salkımına bölünür, 3 dakika kaynatılır ve soğutulur.
2. Havuçlar Kore havuç yolunda rendelenir, sarımsak ezilerek macun haline getirilir ve biber şeritler halinde kesilir.
3. Sebzeleri karıştırın, zerdeçal, kişniş ve karabiber ekleyin, karıştırın.
4. Turşuyu hazırlayın: Sıcak suya tuz ve şeker ekleyin ve kaynatın. Kaynadıktan sonra sirkeyi ekleyip ocaktan alın.
5. Sebze karışımı sterilize edilmiş kavanozlara konur, sıcak turşuyla dökülür ve kapaklarla kapatılır.
6. 20 dakika sterilize edin, kapakları açın.
7. Kavanozları ters çevirin, bir battaniyeyle örtün ve soğuyana kadar bırakın.

Bitmiş atıştırmalık kilerde veya mahzende saklanır.

Dolmalık biber ile

Bu tarife göre hazırlanan meze parlak ve iştah açıcı görünüyor.

İçindekiler:

• karnabahar - 1 kg;
• dolmalık biber - 0,2 kg;
• havuç - 0,2 kg;
• sarımsak - 5 diş;
• öğütülmüş kırmızı biber - 1 tutam;
• öğütülmüş kişniş - 10 g;
• küçük hindistan cevizi - 1 tutam;
• öğütülmüş karabiber - 5 gr;
• şeker - 80 gr;
• tuz - 20 gr;
• sirke %9 - 100 ml;
• su - 0,6 l.

Nasıl pişirilir:

1. Lahana başı çiçek salkımına ayrılır, 2-3 dakika kaynatılır ve akan soğuk su altında soğutulur. Kurutup bir tencereye koyun.
2. Kore salataları için havuçlar rendelenir, biberler şeritler halinde kesilir.
3. Sebzeler karıştırılır, preste sıkılan sarımsak ilave edilir. Kırmızı ve karabiberi, kişnişi, hindistan cevizini ekleyip karıştırın.
4. Salamurayı hazırlamak için suya tuz ve şeker ekleyin, kaynatın, sirke ekleyin ve ocaktan alın.
5. Sebze karışımı sterilize edilmiş kavanozlara konur ve sıcak salamura ile doldurulur.
6. Kavanozları kapaklarla kapatın ve 20 dakika sterilize edin. Daha sonra kapaklar açılır, kavanozlar ters çevrilir ve bir battaniyeyle örtülür. Soğumaya bırakın.

Bitmiş atıştırmalıkları serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Depolama şartları ve koşulları

Müstahzarların uzun süre saklanabilmesi için kavanozlar iyice sterilize edilir, kapakları kaynatılır ve tarife uyulur.

Lahanayı serin ve kuru bir yerde (kiler, kiler, kiler) 15°C'yi aşmayan bir sıcaklıkta saklayın. Konserve gıdaların raf ömrü bir yıldır. Kavanozu açmadan önce içeriğine dikkat edin. Salamuranın bulanıklaşması, lahana üzerinde köpük veya lekeler oluşması durumunda ürünü kullanmayınız.

Sterilizasyon olmadan preparatlar naylon kapaklarla kapatılır ve 2 aydan fazla olmamak üzere kesinlikle buzdolabında saklanır.

Ayrıca okuyun:

Pişirme teknolojisi ve şekerli lahana turşusu için en iyi tarifler.

Lahana kafaları nasıl düzgün şekilde fermente edilir?

Çözüm

Kore karnabaharı oryantal notalara sahip lezzetli bir salatadır. Bileşiminde yer alan baharatlar ve baharatlar ona keskin bir tat, aroma ve baharatlılık kazandırır. Lahana hazırlamak için mağazadan hazır baharatlar kullanın. Veya kendi zevklerine göre baharat setlerini hazırlıyorlar. Lahana, klasik tarife göre veya ek bileşenlerin (sebzeler ve baharatlar) eklenmesiyle hazırlanır.