Kışa hardallı hoş kokulu ve çıtır salatalık nasıl hazırlanır?

Özel günlere özel bir masa örtüsüyle kaplanmış ve peçetelerle süslenmiş mükemmel bir tatil masası hayal edin.

Salatalar, havyar, sulu et yemekleri, dereotlu sıcak patates var. İnanılmaz sayıda sandviç, en sevdiğiniz içecekler. Uzun zamandır kanatlarda bekleyen pahalı yemekler, en sevdiğiniz atıştırmalıkları sergiliyor: sulu mantar turşusu, kendi suyunda domates ve çıtır salatalık turşusu. Durmak! Hala salatalık turşunuzu hazırlamadınız mı? Durumu acilen düzeltiyoruz! Hardallı konserve salatalık hazırlayacağız.

Neden hardallı?

Salatalıkları konserve ederken hardal eklemek yemeği özellikle lezzetli hale getirir. Aynı zamanda salatalıklar tatlı ve keskin bir tada sahip, çok çıtır hale gelir. Eklenen hardal miktarına bağlı olarak salatalıkların hem orta derecede baharatlı hem de kuvvetli olduğu ortaya çıkıyor.

Hardal ayrıca salatalık kabuğunun renginin parlak ve zengin kalmasına yardımcı olur.

Kış için salatalık ve hardal için en iyi tarifler

Hardallı salatalık turşusu zahmetsizce hazırlanır. İyi durumdalar. Bu tür sebzeleri turşu çorbasına veya salataya ekleyerek kullanabilirsiniz. Ama tatil masasında meze olarak en iyi görünüyorlar. Misafirler mutlaka tarifini isteyecektir! Ancak tarifi kendiniz seçin.

1 numara. Aspirinli salatalık

Aspirin gibi sıra dışı bir bileşen mükemmel bir koruyucu görevi görür. Salamuraya eklerseniz diğer yöntemlere göre daha az sirkeye ihtiyacınız olacaktır. Nihai ürün her zamanki gibi ekşi olmayacaktır.Bonus: Bu şekilde hazırlanan salatalıklar yumuşamaz ve her zaman çıtır kalır.

Malzemeler (2 litrelik kavanoz için):

• salatalıklar;
• hardal tohumları – 1,5 çay kaşığı;
• soğan – 2 adet;
• sarımsak – 3 karanfil;
• karanfil, dereotu, maydanoz, yaban turpu yaprağı, kiraz, kuş üzümü - tatmak;
• yenibahar – 4 bezelye;
• karabiber – 6 bezelye;
• acı biber - tatmak.

Marine için:

• su – 1 l;
• tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 1,5 yemek kaşığı. l.;
• sirke özü - 1 çay kaşığından biraz az;
• aspirin – 1 tablet.

Hazırlık:

1. Salatalıkları 1-2 saat soğuk suda bekletin.
2. Salatalıkların uçlarını her iki taraftan kesin.
3. Salatalıkları geniş bir kaba koyun ve üzerine kaynar su dökün. Şimdi onları buharlamanız gerekiyor. Bunu yapmak için tamamen soğuyuncaya kadar üzerini örtün. Salatalıkların renginin zeytine dönüşeceğini lütfen unutmayın.
4. Salatalıklar soğurken kavanozları ve kapakları yıkayıp sterilize edin.
5. Ayrıca yeşillikleri yıkayıp kaynar suyla haşlıyoruz.
6. Malzemeleri eklemeye başlayalım. Altta yeşillikler, biber, karanfiller var. Hepsini söndürmeyin; eşit dağıtım için biraz bırakın.
7. Şimdi salatalıkları ekleyin. Bunu mümkün olduğu kadar sıkı bir şekilde yapmaya çalışıyoruz. En büyükleri dikey olarak alttadır. Daha küçük kopyalar en üste gider. Meyvelerin arasına sarımsak ve soğan halkalarını ekleyin. Kalan yeşillikleri unutmayın - onları ortasına ve en sonuna eklemeniz gerekir.
8. Her şey kavanozlara düzgünce yerleştirildiğinde üstüne hardal tohumu ekleyin.
9. Aspirin tabletini bir kaşıkla öğütün ve kavanoza ekleyin.
10. Şimdi turşuyu yapmalısın. Suyu (salatalıkların ıslatılmasından kalan suyu kullanabilirsiniz) ateşe koyuyoruz. Şeker ve tuz ekleyin. Kaynatın.
11. Yarım çay kaşığı esans ekleyerek kaynayan salamurayı kavanozlara dökün. Salamura kenarlara ulaşmalıdır.Kapağı kapatırken az da olsa taşarsa iyi olur. Bu, kavanozlarda bakterilerin gelişmesine izin verebilecek mümkün olduğunca az hava bırakmak için gereklidir.
12. Kapaklarla örtün ve beş dakika bekletin. Bu süre zarfında içeride kalmış olabilecek hava kabarcıklarının dışarı çıkması gerekir. Yükselemeyen bir kabarcık görürseniz kapağı açmayın. Sadece kutuyu her iki taraftan alın ve bir yandan diğer yana sallayın.
13. Daha sonra kapakları sıkıca sarmanız gerekir. Kavanozları ters çevirin. Sıcak bir şeyle örtün ve tamamen soğuyana kadar bırakın.
14. Ruloları serin ve karanlık bir yerde saklıyoruz.

2 numara. Ekstra çıtır salatalık

Konserve hardal tohumu sevmeyenler için kuru hardallı bir tarif var.

Malzemeler (2 litrelik kavanoz için):

• salatalıklar;
• soğan – 2 adet;
• Bulgar biberi - 2 adet;
• sarımsak – 4 diş;
• kuru hardal – 1 çay kaşığı;
• yeşillikler (maydanoz, Dereotu, tarhun, yaban turpu yaprağı) - tatmak.

Marine için:

• su – 1 l;
• tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 2 yemek kaşığı. l.;
• sirke %9 – 80 ml;
• karabiber – 5 bezelye;
• yenibahar – 2 bezelye;
• karanfil tomurcukları – 3 adet.

Hazırlık:

1. Salatalıkları 1-2 saat soğuk suda bekletin. Islattıktan sonra soğuk suyla yıkayın ve uçlarını kesin.
2. Salatalıklar ıslanırken kavanozları ve kapakları hazırlayabilirsiniz - yıkayıp sterilize edebilirsiniz.
3. Daha sonra malzemeleri kavanozlara koyun: biraz yeşillik, biraz soğan halkası.
4. Kavanozları salatalıklarla doldurun. Aralarına uzun şeritler halinde kesilmiş soğan, sarımsak, dolmalık biber ekleyin.
5. Kalan soğanları ve otları en üste yerleştirin.
6. Daha sonra hardal tozunu kavanozlara dökün.
7. Turşuyu hazırlayın. Sirke dışındaki tüm malzemeleri suya ekleyin ve kaynatın.
8. Su kaynadığı anda sirkeyi ekleyin.İkinci kaynamayı bekliyoruz.
9. Kaynayan turşuyu kavanozların içeriğine dökün.
10. Şimdi salatalıklarımızı sterilize etmemiz gerekiyor. Bunu yapmak için kapaklarla kapatılmış kavanozları bir su kabına koyun. Kabın dibine bir peçete veya gazlı bez konulması tavsiye edilir. Kavanozları 20 dakika kaynar suda bekletin.
11. Kavanozları dikkatlice çıkarın. Şimdi kapakları sıkıca kapatmanız gerekiyor.
12. Kavanozları ters çevirin, sıcak bir havlu veya battaniyeyle örtün ve tamamen soğumasını bekleyin. Bu tür kavanozları serin ve karanlık bir yerde saklıyoruz.

Numara 3. Hardallı salatalık turşusu

Bu tarif fıçıda salatalık turşusu sevenler içindir. Bu tarife göre salatalıklar fermente edilir. Bu süreç hızlı olmasa da sonuç beklemeye değer! Tadı sıradışı olacak. İyotlu tuzun kullanılmaması gerektiğini lütfen unutmayın.

Malzemeler (iki litrelik kavanoz için):

• salatalıklar;
• su – 1 l;
• tuz – 1,5 yemek kaşığı. l.;
• yaban turpu yaprağı - 1 adet;
• hardal tozu – 1 çay kaşığı. slaytsız;
• sarımsak – 3 diş;
• dereotu şemsiyeleri - 3 parça.;
• siyah ve yenibahar - birkaç bezelye;
• frenk üzümü ve kiraz yaprakları - isteğe bağlı;

Hazırlık:

1. Salatalıkları yıkayıp saplarını kesin. Soğuk suyla doldurun ve iki saat bekletin.
2. Salatalıklar ıslanırken kavanozları ve kapakları sıcak suyla yıkayın. Hatta onları kaynar suyla haşlayabilirsiniz.
3. Salatalıkları kavanozlara koyun, üzerine otlar serpin. Dereotu, biber, kuş üzümü ve kiraz yapraklarını eklemeyi unutmayın.
4. Suya tuz ekleyip karıştırın. Kavanozların içeriğini solüsyonla doldurun.
5. Sonunda toz hardalı kavanozlara dökün.
6. Her şeyi naylon kapaklarla kapatıyoruz. Kavanozları bir tepsiye koyuyoruz çünkü çözelti yavaş yavaş akacak.
7. Fermantasyon süreci üç gün sürecektir. Bu sırada kavanozlar sıcak bir odada olmalı, ancak sıcaklık +22°C'den yüksek olmamalıdır.Tuzlu su kararabilir - sorun değil, bu normaldir.
8. Üç gün sonra kavanozları buzdolabına koyun.

4 numara. Hardal tohumu ile salatalık turşusu

Bu tarif sterilizasyon gerektirmez. Ayrıca salatalıkları önceden ıslatmayacağız, böylece daha yumuşak bir tadı sevenler için daha az çıtır olacaklar.

Malzemeler (2 litrelik bir kavanoz için):

• salatalıklar;
• soğan – 1 adet;
• havuç – 1 adet;
• dekapaj için baharat - tatmak;
• hardal tohumu – 1 yemek kaşığı. l.

Salamura için:

• su – 2 l;
• sirke - 1 bardak;
• tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 8 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

1. Salatalıkları soğuk su altında yıkıyoruz. Suyu boşaltmak için bir kevgir içinde bırakın. Uçlarını kesmiyoruz.
2. Hazırlanan kavanozların dibine halkalar halinde kesilmiş soğanı yerleştirin. Havuçları (daireler halinde), dekapaj için baharatları ve hardalı ekleyin.
3. Kavanozları salatalıklarla doldurun.
4. Kavanozların içeriğini normal kaynar suyla doldurun. Kapaklarla örtün ve tamamen soğuyana kadar bırakın.
5. Soğutulmuş suyu bir tencereye dökün ve ateşe verin. Su kaynayınca tuz, şeker ve sirkeyi ekleyin. Köpük görünecektir - çıkarılması gerekiyor.
6. Kavanozların içeriğini kaynayan tuzlu suyla doldurun. Kapakları hızla yuvarlayın.
7. Kavanozları ters çevirin. Sıcak bir battaniyeyle örtülerek soğumaya bırakın.
8. Soğuyan kavanozları serin bir yerde saklıyoruz.

Numara 5. Ballı salatalık

Lezzetli salatalıklar şekersiz hazırlanabilir. Bal kullanmanız yeterlidir. İkincisi herhangi bir şey olabilir, ancak yaz "Raznotravie" en uygunudur - en dengeli tada sahiptir. Ve son ürünün çok sert olmaması için sirkeyi reddedeceğiz. Hadi onu sitrik asitle değiştirelim.

Malzemeler (2 litrelik kavanoz):

• salatalık – yaklaşık 1,5 kg;
• baharatlar (sarımsak, karabiber, kuş üzümü, yaban turpu ve kiraz yaprakları, kişniş) - tatmak;
• hardal tohumu - tatmak;
• dereotu şemsiyeleri - tatmak.

Marine için:

• su – 2 l;
• tuz – 60 gr;
• bal – 360 gr;
• sitrik asit – 1 çay kaşığı.

Hazırlık:

1. Kornişonlar Onu ıslatmayacağız. Bunun yerine 2-3 dakika haşlayın. Akan soğuk su altında hemen soğutun. Ucu kesmeye gerek yoktur.
2. Sterilize edilmiş kavanozların dibine sarımsak, baharat ve biraz dereotu koyun.
3. Kavanozları salatalıklarla doldurun. Üzerine tekrar dereotu ekleyin.
4. Turşuyu hazırlayın. Kaynayan suya tuz ekleyin. Karışım.
5. Bal ve sirke ekleyin. Karıştırdıktan sonra balın kaynamaması için çözeltiyi derhal ocaktan alın.
6. Salatalıkların üzerine turşuyu dökün.
7. Sterilize ediyoruz. Bunu yapmak için kapaklarla kapatılmış kavanozları geniş ve derin bir kaba yerleştirin. Kabı, kutuların askılarına ulaşacak şekilde suyla doldurun. Ateşe verin ve 15 dakika kaynatın.
8. Kutuları alıyoruz. Yanmayı önlemek için maşa kullanın. Derhal kapakları sıkıca sarın.
9. Kavanozları ters çevirin ve sıcak bir battaniyenin altında soğumaya bırakın.
10. Soğutulmuş kavanozları kalıcı olarak saklamak üzere serin bir yere koyuyoruz.

6 numara. Beş dakikada salatalık

Ve bu tarif belki de sunulanların en hızlısı ve en kolayıdır. Zaten kışa hazırlanmaktan yorulan ve kalan ürünlerle hızlıca ilgilenmek isteyenlere hitap edecek. Salatalıkları soğuk yöntemle salamura edeceğiz. Kavanozları sterilize etmenize bile gerek yok.

Malzemeler (iki litrelik kavanoz için):

• sarımsak – 2 diş;
• kiraz yaprakları, yaban turpu, tarhun - 2 adet;
• şemsiyeli dereotu – 4 adet;
• hardal (kuru veya taneli) – 2 çay kaşığı;
• acı biber – 1 bakla;
• karabiber (siyah ve yenibahar) – her biri 5 bezelye.

Salamura için:

• su – 2 l;
• tuz – 4 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

1. Salatalıkları ve yeşillikleri yıkıyoruz. Salatalıkları 2 saat soğuk suda bekletin. Yanlarını kesmiyoruz.
2. Hardal ve acı biber hariç tüm baharatları her kavanozun dibine koyun. Ayrıca biraz dereotu bırakacağız. Sonuna ekleyeceğiz.
3. Salatalıkları yerleştirin. Üzerine acı biberi ve kalan dereotu koyun. Hardal ekleyin.
4. Tuzu soğuk suda eritin. Çözeltiyi 15 dakika bekletin.
5. Kavanozların içeriğini boyuna kadar solüsyonla doldurun. Sıkı naylon kapaklarla kapatın.
6. Salatalık turşusunun aksine bu kavanozları hemen soğuk bir yere koyuyoruz. Sadece bodrumda veya buzdolabında saklanırlar. Fermantasyon süreci uzun zaman alacağından bu tür salatalıklar ancak 1,5-2 ay sonra tüketime hazır hale gelecektir.

7 numara. Lehçe Salatalık

Salatalık turşusu yapmanın biraz alışılmadık bir yolu. Bunları bütün olarak değil, parçalar halinde yuvarlayacağız. Ayrıca bu tarif bitkisel yağın kullanılmasını gerektirir. Bu kış salatasını kavanozlara koymadan önce kaynatmanız gerekiyor.

Malzemeler (2 litre için):

• salatalık – 2,5 kg;
• soğan – 0,5 kg;
• sarımsak – 3 diş;
• tatlı biber – 5 adet;
• kaba tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 2 yemek kaşığı. l.;
• dereotu - tatmak;
• bitkisel yağ – 1 su bardağı;
• sirke %6 (veya elma) – 50 ml.

Hazırlık:

1. Soğanı ve biberi halkalar halinde kesin. Sarımsakları bir presten geçirin. Salatalıkları dilimler halinde kesin.
2. Hazırlanan tüm sebzeleri büyük bir emaye tencerede yağ, sirke, baharatlar ve dereotu ile karıştırın. Bir saat bekletin.
3. Bir saat sonra tavayı ateşe verin. Kaynatın, orta ateşte 15 dakika pişirin.
4. Karışımı steril kavanozlara koyun. Demir kapakları sıkıca sarın.
5. Kavanozları ters çevirin. Sıcak bir beze sarıp soğumaya bırakın.
6. Soğuduktan sonra salatayı serin bir yere gönderin. Bu yemeği bir ay içinde deneyebilirsiniz.

Deneyimli ev hanımlarından tavsiyeler

Sunulan tüm tariflerin takip edilmesi kolay olmasına rağmen mükemmel ürünü elde etmek için bazı özellikleri bilmeniz gerekir. Her deneyimli ev hanımının bu tür sırları vardır.

İşte en temel olanları:

1. İnce kabuklu ve koyu sivilceli küçük salatalıkları seçin. Aşırı olgunlaşmamalıdırlar (sararma olmadan). Olgunlaşmış salatalıkların sert kabuğu ve sert tohumları vardır.
2. Meyvelerin soğuk suya batırılması gerekir. Bu onların çıtır olmasını sağlar. Su ne kadar soğuk olursa o kadar çıtır olurlar. Buzlu su kullanabilirsiniz: önce dondurucuya koyun ve yüzeyi bir buz kabuğuyla kaplanana kadar bekleyin.
3. Dikişleri hazırlamak için kaynak suyu kullanmak daha iyidir. İçinde pişirilen salatalıklar her zaman çıtır olur ve patlamaz.
4. Normal tuz kullandığınızdan emin olun. İyotlu değildir ve "ekstra" değildir.
5. Sterilizasyon sırasında sıcak kavanozu soğuk suya, soğuk kavanozu ise sıcak suya koymayın. Sıcaklık değişiklikleri kavanozun patlamasına neden olabilir.

Çözüm

Artık hardallı salatalıkların kışa nasıl hazırlanacağını biliyorsunuz. Tecrübeli ev hanımlarının tavsiyelerine uyarak tariflerimize göre rulo hazırlayarak lezzetli bir ürün elde edeceğinizden emin olabilirsiniz. Ve her tarif için bir kavanoz hazırlayarak geniş bir ürün yelpazesine sahip olacaksınız!

Her durum için - yeni bir atıştırmalık. İdeal tatil sofranızda atıştırmalıkların çeşitliliği ve leziz tadı misafirleri her zaman memnun edecek!