Karnabaharı evde kış için korumanın en iyi yolları

Karnabaharın yalnızca yetiştirilmesi değil, aynı zamanda saklanması da titiz kabul edilir. Sebzenin kış aylarında tüketime uygun kalabilmesi için hem yetiştirme döneminde uygun bakımın sağlanması hem de depolama sırasında uygun koşulların sağlanması gerekir. Uygun bir yer, depolama yöntemi seçmek ve raf ömrü uzun olan çeşide karar vermek önemlidir.

Kendi kendine yetiştirilen karnabaharı kış için taze tutmak mümkün mü?

Herhangi bir bahçıvan, hasadını kışın korumayı hayal eder. Uzun süreli depolama için uygun bir çeşit yetiştirilir, gıdanın hızla bozulmasına yol açan aşırı azotlu gübreleme kullanılmaz. Bağımsız olarak büyürken çatalların olgunlaşmasını kontrol etmek daha kolaydır. Hasat, çeşitli yöntemler kullanılarak gerekli koşullara yerleştirilir: dondurma, kurutma, konserveleme ve diğerleri.

Depolama için lahana seçimi ve hazırlanması

Uzun süre korumak için olgunlaşmamış, sağlıklı, eşit renkli çiçek salkımlarını seçin. Sebzeler olgunlaştıkça hasat edilir. Olgunlaşmış lahana tadını ve raf ömrünü kaybeder. En uygun olanı 10-13 cm ölçülerinde ve 0,5-1 kg ağırlığındaki çatallardır.

Hasat edilen mahsul güneşte tutulamaz - etkisi altında çiçek salkımları solar. Hasattan sonra çatallar soğuk ve karanlık bir odaya aktarılır. Uzun süreli ekimden önce sapları ve dış yaprakları kesip 3-4 yaprak bırakın. Çatalları hasar ve hasara karşı koruyacaklar.Lahana kurutulur ve depoya konur.

Çeşitliliğe bağlı olarak

Erken çeşitlerin muhafaza kalitesi düşüktür, yalnızca geç olgunlaşan çeşitler uzun süreli yerleştirmeye uygundur. Ortaya çıktıkları andan itibaren 140-150 gün içerisinde olgunlaşırlar. Geç çeşitler, uzun süreli raf ömrü ile karakterize edilen yoğun, büyük kafalara sahiptir. Bu çeşitler arasında Agnia, Amerigo, Green Snowdrift, Cortes, Regent bulunur.

Depolama alanı

Karnabahar farklı şekillerde saklanır. Optimum koşullar: sıcaklık - 0...+5°C, nem - %90-95. Önerilen sıcaklık düştüğünde sebze donacak, yükseldiğinde ise çimlenmeye başlayacaktır. Depolama için en iyi yerler kiler, buzdolabı ve balkondur.

Bir buzdolabında

Çatalları buzdolabına koymak için aşağıdaki şekilde hazırlayın:

1. İyice yıkayıp yapraklarını çıkarın. Çiçek salkımına bölün ve kuruması için temiz bir havlu üzerine koyun.
2. Kurutulmuş çiçek salkımları iki kat streç filmle sarılır, böylece hava erişimi kısıtlanır.
3. Sebze bölmesine yerleştirin.

Bu formda sebze 16-18 güne kadar saklanabilir. Streç film, içinde yoğuşma oluştuğundan periyodik olarak değiştirilir. Bu, ürünün çürümesine yol açar.

Balkonda

Kiler yoksa hasat balkonda depolanır. Kafalar kumla doldurulmuş ahşap veya plastik kutulara yerleştirilir ve opak filmle sıkıca kaplanır. Bu, kabın içindeki nemi korumak için gereklidir.

Kilitlenebilir balkon dolaplarının raflarına da çatallar konur. Çiçek salkımları ilk önce sarılmak filme sarılır. Her 5-6 günde bir sebzeler incelenir, yoğuşmalı film değiştirilir.

Dikkat! Hava sıcaklığı 0°C'nin altına düştüğünde çekmece ve raflar eski battaniyelerle örtülmelidir.

En iyi koşullar, sıcaklığın sıfırın altına düşmediği camlı bir sundurmada yaratılır.

Bodrumda veya bodrumda

Bodrum ve bodrum koşullarında lahana 3-4 ay boyunca faydalı özelliklerini kaybetmez. Mahsulün ekiminden önce duvarlar, tavan ve zemin antiseptik maddelerle dikkatlice işlenir. Odaya iki havalandırma deliği aracılığıyla hava sirkülasyonu sağlanır: birincisine temiz hava girer ve diğerinden depolanan sebzelerden çıkan dumanlar çıkarılır. 0...+5°C hava sıcaklığı ve %90-95 nem oranıyla gerekli mikro iklimi yaratırlar.

Sapsız ve 3-4 dış yapraklı, önceden yıkanmış ve kurutulmuş kafalar ahşap veya plastik bir kaba yerleştirilir, yere, raflara serilir ve tavana asılır. Sebzeler çürüme ve hastalıkların başlangıcını izlemek için periyodik olarak denetlenir. Bozulmuş çatallar çıkarılır, böylece paslandırıcı işlemler komşu sebzelere yayılmaz.

Depolama yöntemleri

Deneyimli bahçıvanlar, soğuk mevsimde karnabaharı saklamanın çeşitli yollarını önermektedir. Her yöntemi kullanmadan önce sebze işleme kurallarını incelemelisiniz.

Kağıtta

Kağıda sarılmış karnabahar 2-3 ay saklanabilir. Kurulumdan önce kafalar akan su ile yıkanır ve kurutulur. Daha sonra lahana başları ayrı ayrı 3-4 kat temiz kağıda sarılarak kutulara yerleştirilir veya bodrum raflarına yerleştirilir.

Önemli! Gazete ve dergilerin kağıt katmanı olarak kullanılmasına izin verilmez. Matbaa mürekkebi sağlığa zararlı kurşun ve benzen içerir.

Kağıtlara sarılmış sebzeler periyodik olarak kontrol edilir. Kağıtta ıslak noktalar varsa ürünler açılır, incelenir ve kağıt kuru kağıtla değiştirilir.

kilde

Sebze bir kil tabakasında iyi korunmuştur.Bu yöntem çok büyük hasadı olmayanlar için uygundur. Her lahana başı ekşi krema kıvamında bir çözelti ile kaplanır. Aşağıdaki eylemleri gerçekleştirin:

1. Kil 1:2 oranında su ile seyreltilir.
2. Homojen bir kütle elde edilene kadar karıştırın.
3. Kafalar solüsyona batırılır ve kuruması için temiz havaya asılır.
4. Kil tabakası sertleştikten sonra çatallar kutulara, raflara yerleştiriliyor ve bodrum tavanına asılıyor.

Kuru kil kabuğunu çıkarmak için sert bir cisimle vurun. Kırık kil çiçek salkımlarında iz bırakmaz.

Bu yöntem sayesinde lahana çürümez, kurumaz ve 5-6 ay taze kalır.

Kutularda

Bodrum katında depolama için ahşap kutular kullanılmaktadır. Kaplara yerleştirmeden önce:

1. 2-3 yaprak bırakarak sapı yeşil kütleyle birlikte çıkarın.
2. Kafalar kuru kağıtla kaplı temiz kutulara yerleştirilir.
3. Başların birbirine değmemesi için sebzelerin arasına kartondan bölmeler yapılır.
4. Lahanayı streç filmle sarabilirsiniz.
5. Nemi korumak için kutuları opak filmle örtün.

Bazı sebze yetiştiricileri kökleriyle kazılmış lahanayı kumlu kutulara yerleştirir. Sap ve yapraklar çıkarılmaz. Hafifçe nemlendirilmiş (ıslak değil) kumda, içine lahana başının alt kısmının yerleştirildiği küçük bir delik açılır - sanki bitkiyi kuma ekiyormuş gibi köklü sap. Bu durumda sebze iki aya kadar bozulmaz.

Belirsiz

Kafaları saklamanın kanıtlanmış bir yöntemi, onları saplardan asmaktır. Yaprakların çıkarılması tavsiye edilmez, kurumaya karşı koruyucu bir kabuk görevi görürler. Daha iyi hava erişimi için lahana başları birbirine değmeyecek şekilde lahana asılır. Bu haliyle sebzeler yaklaşık 6 ay kadar kalitesini korur.

Karnabaharın yetiştirilerek saklanması

Hasat zamanına kadar kafaların olgunlaşması için zaman yoksa, lahana yetiştirmek en iyi seçenektir. Hasattan 3-5 gün önce olgunlaşmamış fakat sağlıklı sebzeler sulanır, ardından kökler ve büyük bir toprak parçasıyla birlikte kazılır. Toprakla dolu kutular önceden hazırlanır.

Lahana başları birbirine yakın ekilir ve dış yapraklara kadar toprak eklenir. Toprak kurudukça nemlendirin. Hava sirkülasyonunu sağlamak için odanın havalandırılması gerekir. Seçilen çeşide bağlı olarak büyüme 3-4 ay sürer ve bu süre zarfında kafalar gerekli kütleyi kazanır.

diğer yöntemler

Bir sebzenin saklanma kalitesi sadece çeşidine değil aynı zamanda depolandığı forma da bağlıdır: dondurulmuş, kurutulmuş veya konserve.

Donmak

Lahana başlarının en uzun raf ömrü dondurucuda elde edilir - yaklaşık bir yıl. Dondurulmuş sebzeler çorba pişirirken ve sebze güveçlerini pişirirken kullanılır. Dondurmadan önce kafalar akan su ile iyice yıkanır, koyu çiçek salkımları, yapraklar ve saplar çıkarılır ve çiçek salkımlarına bölünür. Kaynar suda 3-4 dakika haşlanır, ardından hemen soğuk suya batırılır. Buz çözüldükten sonra beyazlatılmış lahana gevşek, yumuşak olmayacak ve elastikiyetini koruyacaktır. Hazırlanan çiçek salkımları yiyecek kaplarına konur veya streç filme sarılarak dondurucuya yerleştirilir.

Kurutma

Sebze kurutulduğunda faydalı özelliklerini yaklaşık bir yıl korur. Sebze çorbalarında kullanılır. Sebzeyi kurutmak için fırın veya kurutucu kullanın. İlk önce lahana başları yıkanır ve küçük çiçek salkımları halinde kesilir. Fırını kullanırken fırın tepsisini temiz kağıtla örtün ve üzerine doğranmış sebzeleri tek kat halinde koyun. Karnabahar 55-60°C sıcaklıkta kurutulur.Çok fazla nem içerdiğinden kuruma işlemi 5-6 saat sürer. Fırın kapısı sıkıca kapatılmadan küçük bir boşluk bırakılarak 0,5-0,7 mm kalınlığında metal bir nesne yerleştirilerek kapatılır. Bu, fırından nemin buharlaşması için gereklidir. Aksi halde sebze kendi suyunda pişmeye başlayacaktır.

Kurutucuda kurutmak için sebzeler özel tepsilere konulur ve cihaz çalıştırılır. Bu yöntem, faydalı özellikleri korurken daha kaliteli bir ürün elde etmenizi sağlar. Geleneksel sebze kurutucularında sadece dış kısımlar kurur ve hamurda az miktarda nem kalır. Bu da depolama sırasında sebzelerin bozulmasına neden olur.

Konserve

Konserve karnabahar uzun süre saklanır. Diğer sebzelerle birlikte sarılır. Örneğin, koruma için aşağıdaki tarifi kullanın:

1. Salamurayı hazırlayın: 50 gr tuz, 50 gr şeker, 1 yemek kaşığı 1 litre suda eritin. l. sirke ve kaynatın.
2. Baharatlar steril kavanozların dibine serilir: 5-6 adet siyah ve yenibahar, 2 adet defne yaprağı, dilimler halinde kesilmiş dolmalık biber, sarımsak.
3. Daha önce çiçek salkımına bölünmüş ve beyazlatılmış lahana kavanozlara konur ve salamura ile doldurulur. Kavanozları geniş su dolu tencerelere koyup kaynatın ve 7-8 dakika kaynatın.
4. Bundan sonra kavanozlar kapaklarla sarılır.

Raf ömrü

Karnabahar, şartlara bağlı olarak faydalı özelliklerini 12 aya kadar korur. Sebzeleri hazırlarken önerilen kurallara uymanız ve uygun saklama yöntemini seçmeniz yeterlidir.

Sağlıklı, hasar görmemiş karnabahar başları oda sıcaklığında 12-20 gün kadar kalabilir. Uzun raf ömrü:

• buzdolabında dondurucunun altında 0...+3°C sıcaklıkta - 2,5-3 aya kadar;
• +2...+4°C'de sebze bölmesinde - 50-60 gün;
• dondurucuda - 12 ay;
• kilerde (bodrum katında) 0...+5°C sıcaklıkta - 2-2,5 ay;
• balkonda 0...+6°C sıcaklıkta - 1,5-2 ay.

Ayrıca okuyun:

Kışa Kore usulü karnabahar nasıl hazırlanır?

Kış için en iyi baharatlı karnabahar tarifleri.

Savoy lahanasını evde kış için saklamanın kanıtlanmış yolları.

Çözüm

Evde kış için karnabahar nasıl korunur? Bunun için kullanıyorlar donmak, kurutma, konserveleme ve çeşitli taze depolama yöntemleri. Koşullara bağlı olarak karnabahar 20 günden 12 aya kadar saklanabilir. Bu süreyi uzatmak için raf ömrü yüksek bir çeşit seçmek ve yetiştirirken doğru tarım uygulamalarına uymak gerekir. Tüm depolama süresi boyunca sebzelerin durumunu düzenli olarak kontrol etmek önemlidir.