Kış için adım adım tarifler: Bir kovada lahananın nasıl düzgün şekilde fermente edileceği

Lahana turşusu en sağlıklı ve en lezzetli atıştırmalıklardan biridir. Sonuçta, sebze fermente edildiğinde sadece tüm vitaminlerini korumakla kalmaz, aynı zamanda daha da faydalı hale gelir. Bu kış hazırlığı bol miktarda C vitamini içerir ve sindirime olumlu etkisi vardır. Et ve ana yemeklerin yanında iyi gider, çorba ve böreklerde malzeme olarak kullanılır.

Birçok ev hanımı, daha sonra gerektiğinde kullanabilmek için daha fazla lahanayı fermente etmeye çalışır. Büyük porsiyonları kovada pişirmek daha uygundur. Kış için kovalarda lahana turşusunun nasıl yapılacağını öğrenmek için okumaya devam edin.

Bir kovada lahana turşusunun özellikleri

Birçok ev hanımı lahanayı klasik tarife göre bir kovada fermente etmeyi tercih eder. Bu, büyük porsiyonlarda atıştırmalıklar hazırlamanıza olanak tanır. Üstelik bir kova, bir leğen veya fıçıdan çok daha az yer kaplar. Bir kovaya baskı uygulamak çok daha uygundur.

Sebzeleri fermente etmek için yalnızca emaye kovalar uygundur. Ürünlerin tadını hiçbir şekilde etkilemez ve zararlı madde yaymaz.

Lahananın plastik kaplarda fermente edilmesi önerilmez. Sebzenin pişirilmesi sırasında açığa çıkan asit, polimerlerle reaksiyona girerek kimyasal reaksiyonlara neden olur. Bu, vücudu olumsuz yönde etkileyen bileşiklerin salınmasına yol açar.

Paslanmaz çelik ve diğer metallerden yapılmış kaplar da kullanılmamaktadır. Ekşi lahana suyu metali oksitler ve bu da atıştırmalıkların tadının daha da kötüye gitmesine neden olur.

Lahanayı fermente etmek için bir kovaya ek olarak biraz baskıya da ihtiyacınız olacak.Bir taş ya da su şişesi işini görecektir. Ağırlıklar ve diğer metal nesneler kullanılmamalıdır, çünkü üzerlerine bulaşan meyve suyu malzemenin oksidasyonuna yol açacaktır.

Bir kovada lahananın oda sıcaklığında ne kadar süre fermente olduğu sorusuna kesin olarak cevap vermek zordur. Bu süreç genellikle 4 ila 8 gün sürer. Her şey seçilen ürünlere ve dekapaj için kullanılan tarife bağlıdır.

Lezzetli lahana turşusu hazırlamak için bazı nüansları göz önünde bulundurun:

1. Lahananın fermantasyon işlemi sırasında gazlar oluşur. Her gün doğranmış sebzelerin karışımının farklı yerlerde tam derinliğe kadar delinmesiyle salınırlar. Bunu yapmazsanız atıştırmalık ekşi veya acı olur.
2. Fermantasyon sürecinin doğru gittiğini anlamak için marulun yüzeyine yakından bakın. Üstte köpük veya kabarcıklar görünüyorsa, tüm pişirme koşulları karşılanmıştır.
3. Fermantasyon işlemi sırasında sebzelerin suyu açığa çıkar. Pişirme işlemi neredeyse hiç sıvı çıkmadığında sona erer.
4. Fermantasyon sürecini durdurmadan önce salatanın tadına bakılır. Yeterince ekşi değilse tarifte belirtilen ekşi maya süresi dolmuş olsa bile 1-2 gün daha ılık bir yerde bırakılır.
5. Lahananın hazırlığı rengine göre belirlenir. Fermente ürün sarımsı veya soluk turuncu bir renk tonuna sahiptir.
6. En lezzetli mezelerin ayın ağdası sırasında fermente edildiğine inanılıyor.
7. Sıcak dönemlerde kışlık lahana salatası yapılmaz. En iyi zaman ilk dondur.

Serin bir yerde lahana da fermente olacaktır ancak o zaman o kadar gevrek olmayacaktır ve hazırlanması 2 haftadan fazla sürecektir.

Malzemelerin Hazırlanması

Lahana turşusunun kalitesi büyük ölçüde malzemelerin doğru seçimine ve hazırlanmasına bağlıdır. Fermente edilmeden önce tüm sebze ve meyveler yıkanır, kir ve tohumlardan arındırılır.

Kaplar ve basınç da yıkanır. Bazı ev hanımları kabın üzerine kaynar su dökülmesini tavsiye ediyor.

Dekapaj için bozulmuş ürünleri kullanmayın. Tüm bileşenler güçlü olmalı, çürüme, küf veya hastalık izleri olmamalıdır. Hasarlı kısımları kesilmiş meyveler bu yemeğe uygun değildir.

Lahana seçimi

Bir kovadaki lahana turşusunun tadı sadece tarife değil aynı zamanda ana malzemeye de bağlıdır. Yanlış lahana başını seçerseniz, atıştırmalık yumuşak ve ekşi olur:

1. Renk. Turşu için beyaz lahana çeşitlerini seçin. Renk mümkün olduğu kadar tekdüze olmalıdır. Gevşek yeşil lahana başları işe yaramayacaktır.
2. Çeşitlilik Geç sebze çeşitleri dekapaj için en uygunudur. Çıtır çıtır olacak ve uzun süre saklanacak olan bu lahana başlarıdır. Geç lahananın yaprakları kaba ve serttir, ancak fermente edildiklerinde yumuşarlar, çıtırlığını kaybetmeden daha yumuşak hale gelirler. Sezon ortası çeşitleri de uygundur ancak daha az süre saklanacak ve o kadar çıtır olmayacaktır.
3. Boyutlar. Tüm lahanaların çekirdeği yaklaşık olarak aynı büyüklükte olduğundan büyük lahana başlarını seçmek daha karlı olur. Büyük lahana başlarının çok daha fazla yaprağı olacaktır.
4. Kalite. Lahananın dondurulmaması önemlidir. Lahana başlarındaki üst yapraklar yeşilimsi bir renk tonuna sahipse, sebze dekapaj için uygundur. Kar beyazıysa üst yapraklar zarar görmüş ve satıcı onları kesmiştir. Seçilen lahana başı yoğun olmalı, hasar görmemiş, hastalık belirtileri, küf veya çürüme olmamalıdır.

Diğer Takviyeler

Lahanayı fermente etmek için bir dizi başka bileşen kullanılır.

Tuz Kışlık atıştırmalık hazırlamak için sıradan sofra yemeği (iri öğütülmüş) olmalıdır. İyotlu baharat sebzelerin yumuşamasına ve daha az gevrek olmasına neden olur.İş parçasını ince tuzla aşırı tuzlamak kolaydır.

Lahananın çıtır olmasını sağlamak için içine tanen içeren malzemeler eklenir. Genellikle meşe yaprakları veya yaban turpu kullanılır. Bu tür katkı maddeleri atıştırmalıkların tadını değiştirir (genellikle daha iyiye doğru).

Çoğu durumda mezeye lahananın yanı sıra havuç da eklenir. Hoş, tatlı bir tat ve güzel bir açık turuncu renk verir.

Bu salata çeşitli meyvelerle birleştirilir ve meyveler. Genellikle salatalara eklenir Kızılcık, elmalar, erikler, yaban mersini, biber, Dereotu.

Pişirme tarifleri

Lahana turşusu yapmak için birçok tarif var. Bazıları minimum miktarda içerik içerir ve klasik bir tada sahipken, diğerleri beklenmedik katkı maddeleri içerir ve sıra dışı bir aromaya sahiptir.

Kızılcık ile klasik tarif

Kızılcık ile klasik tarife göre bir kovada kış için lahana turşusu lezzetli ve sıradışı çıkıyor. Salatanın ekşi tadı, ekşi meyve aromasıyla iyi gidiyor. Ayrıca kızılcık, ürünün raf ömrünü uzatan benzoik asit içerir.

İçindekiler:

• lahana – 5 kg;
• tuz – 100 gr;
• kızılcık - 200 gr;
• havuç – 200 gr.

Bu miktarda malzeme 5 litrelik bir kova için yeterlidir. 10 litrelik bir kova sebzeyi fermente etmek için ürün miktarı iki katına çıkarılır.

Kış için lahana ve kızılcıkları bir kovada nasıl fermente edeceğiniz aşağıda açıklanmıştır:

1. Lahana yıkanır ve üst yaprakları çıkarılır. Sap lahana başından kesilir. Bundan sonra lahana yaprakları ince uzun çubuklar halinde kesilerek parçalanır.
2. Havuçlar soyulur, yıkanır ve kaba bir rende üzerine doğranır.
3. Ayrı bir kapta havuç, lahana ve tuzu karıştırın. Karıştırırken sebzeleri elinizle ezin, böylece suyunun çıkması ve malzemelerin tuzu emmesi sağlanır. Ortaya çıkan kütle 4 parçaya bölünmüştür.
4. Kovanın dibine temiz lahana yapraklarını yerleştirin.Daha sonra lahana-havuç karışımının ¼'ünü ekleyin ve iyice sıkıştırın.
5. Kızılcıklar yıkanıp dallarından ayrılır. Tüm çürümüş veya gevşek meyveler çıkarılır.
6. Meyvelerin üçte biri bir kovaya dökülür. Lahana karışımının ¼'ünü meyvelerin üzerine yayın. Bu katman da dikkatlice sıkıştırılmıştır.
7. Malzemeler hepsi kovaya girene kadar bu şekilde değiştirilir. Üstünde bir lahana tabakası olmalı.
8. Sebzelerin üzerine üzerine yük konulan ahşap yuvarlak bir stand veya tabak yerleştirilir.

Bu tarifte kızılcıklar yaban mersini veya kartopu ile değiştirilebilir.

Elmalı

Bu, lahana turşusunun eski bir Rus yöntemidir. Kış için bu hasat yöntemiyle elmalar vitaminleri korur. Her iki malzeme de her türlü sıcak yemeğe mükemmel uyum sağlayan sıra dışı ekşi meyveli bir tat kazanır.

İçindekiler:

• elmalar – 1 kg;
• tuz – 6 yemek kaşığı. l.;
• lahana – 5 kg;
• büyük havuç - 2 adet.

Bu tarife sadece yeşil elmalar uygundur. Antonovka'yı kullanmak en iyisidir.

Lahanayı elma ile fermente etmek için adım adım tarif:

1. Lahana yıkanır ve şeritler halinde kesilir. Havuçlar soyulur ve kaba bir rende üzerine doğranır.
2. Sebzeler masanın üzerine karıştırılır. Onlara tuz eklenir. Meyve suyunun serbest kalması için malzemeler elle ezilir.
3. Elmalar dörde bölünür. Kuyrukları temizleyin ve çekirdeği kesin.
4. Ayrı bir kapta lahanayla karıştırın. Karışım bir kovaya konur ve sıkıştırılır.
5. Salatanın üstünü bir kapakla kapatın ve üzerine baskı uygulayın. Lahanayı 48 saat oda sıcaklığında bırakın.

Kuru fermantasyon

Lahana turşusunun kuru yöntemi en yaygın olanıdır. Bu pişirme seçeneği salamura kullanımını içermez. Bu, salatanın daha uzun süre saklanmasını sağlar.

İçindekiler:

• lahana – 10 kg;
• havuç – 1 kg;
• tuz – 10-12 yemek kaşığı. l.

Salatayı oda sıcaklığında fermente edin.

Lahana basit ve kuru bir şekilde nasıl tuzlanır:

1. Lahana ince şeritler halinde doğranır. Havuçlar soyulur ve kaba bir rende üzerine doğranır.
2. Malzemeler masanın üzerinde karıştırılır. Onlara tuz eklenir. Sebzeleri elinizle ezip tuzla karıştırarak suyu çıkana kadar pişirin.
3. Salata bir kovaya aktarılır ve sıkıştırılır. Üstüne bir kapak koyun ve bastırın.

Lahana kovaya ne kadar sıkı sıkıştırılırsa salata o kadar çıtır olur. Basıncın ihmal edilmesi salatayı yumuşak hale getirecek ve karakteristik bir çıtırlık yaratmayacaktır.

Tavsiye! Bazı ev hanımları Kore salataları için havuç rendeliyor. Bu atıştırmalıkların daha güzel görünmesini sağlar.

Bütün lahana başları

En eski yöntem, bütün lahana başlarıyla lahana turşusu olarak kabul edilir. Daha önce fıçıda tuzlanıyordu ama artık bunun için bir kova kullanılıyor.

İçindekiler:

• lahana başları – 10 kg;
• tuz – 400 gr;
• su – 10 l.

Bu tarif için küf, çürüme veya başka hasar izleri olmayan küçük, güçlü lahana başları uygundur. Sebzelerin kökenini bilmek önemlidir, çünkü bu tarifte genellikle nitrat içeren saplar çıkarılmamaktadır.

Bütün lahana başlarının nasıl turşulanacağı aşağıda açıklanmıştır:

1. Çatallar yıkanır ve üstteki yeşil yapraklardan arındırılır. İstenirse yarıya veya dörde bölün.
2. Kovanın dibi lahana yapraklarıyla kaplıdır. Daha sonra lahana başları serilir. Üstleri yapraklarla kaplıdır.
3. Salamurayı hazırlayın. Bunu yapmak için tuz ılık suda çözülür. Salamuranın soğumasını bekleyin, ardından lahana başlarının bulunduğu bir kovaya dökün.
4. Lahana bir kapakla veya yuvarlak bir ahşap standla kapatılır. Üstüne baskı kurulur.

Bazı ev hanımları bir kova lahana kafasına rendelenmiş havuç veya yaban mersini ve kızılcık ekler. Kıyılmış ve bütün lahana çeşitleri hazırlanır.

Önemli! Bu tarifi kullanırken lahana başlarının en az 5 gün kapalı alanda durması gerekecektir.

Tuzlu su çözeltisiyle soğuk ekşi maya yöntemi

Bazı ev hanımları lahanayı salamurada fermente etmenin en kolay yol olduğuna inanıyor. Bu durumda daha çıtır olur ancak daha az depolanır.

İçindekiler:

• su – 5 l;
• lahana – 10 kg;
• tuz – 15 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 10 yemek kaşığı. l.;
• yenibahar – 1 yemek kaşığı. l.;
• havuç – 4 adet;
• dereotu tohumları – 1 yemek kaşığı. l.

İsteğe göre yenibahar ve dereotu eklenir. Bu baharatların tadı hoş değilse, onlarsız yapın.

Pişirme metodu:

1. Lahanayı ince ince kıyın. Havuçlar soyulur ve kaba bir rende üzerine doğranır.
2. Sebzeler geniş bir leğende karıştırılır. Yenibahar ve dereotu tohumlarını ekleyin.
3. Tüm malzemeler karıştırılarak suyu çıkana kadar püre haline getirilir.
4. Ilık su, şeker ve tuzdan bir salamura hazırlayın. Karışım tamamen eriyene kadar karıştırılır.
5. Salamura soğuduktan sonra salataya dökülür. Sıvı sebzeleri tamamen kaplamalıdır.
6. Salatanın üzerine bir kapak veya daire yerleştirin ve baskı uygulayın.

Lahana 3 gün içinde hazır olacak. Salamurada saklayın.

Yaban turpu kökü ile

Lahana ve yaban turpu kombinasyonu alışılmadık bir durumdur. Klasik yemeklerde iştah açıcı notaları sevenlere hitap edecek. Yaban turpu salatanın daha uzun süre saklanmasını sağlayacaktır.

İçindekiler:

• tuz – 10 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 400 gr;
• su – 7,5 l;
• defne yaprağı – 15 adet;
• yaban turpu kökü – 0,5 kg;
• havuç – 1 kg;
• karabiber – 30 adet.

Bu tarif, sebzelerin salamurada fermente edilmesini içerir. Bu durumda kuru yöntem uygun değildir.

Yaban turpu ile lahana turşusu tarifi:

1. Lahananın dış yaprakları soyulur ve ince ince kıyılır. Havuç ve yaban turpu soyulur, yıkanır ve rendelenir.
2. Sebzeler karıştırılır. Onlara karabiber ve defne yaprağı eklenir.
3. Salamurayı hazırlayın. Bunu yapmak için suya tuz ve şeker ekleyin. Tuzlu su, tuz tamamen eriyene kadar karıştırılır.
4. Salatanın üzerine tatlı ve tuzlu salamura dökülür. Kova bir kapakla kapatılmıştır.

Bu tarifte basınç kullanımı isteğe bağlıdır. Meze 3-4 gün içinde hazır olacak.

Salamurada turşu

Lahana turşusunu denemek için birkaç gün pişmesini beklemenize gerek yok. Popüler çıtır atıştırmalık, sıcak salamurada sadece birkaç saat içinde pişirilir.

İçindekiler:

• lahana – 10 kg;
• su – 10 l;
• havuç – 2 kg;
• sarımsak – 6 kafa;
• tuz – 20 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 2 kg;
• sirke – 800 ml.

Bu atıştırmalık birkaç hafta saklanacak. Ev hanımları ne kadar uzun süre beklerse o kadar lezzetli olacağına inanıyor.

Sıcak salamurada lahana mezesi nasıl pişirilir:

1. Lahanayı ince ince kıyın. Havuçlar yıkanır, soyulur ve kaba bir rende üzerine doğranır.
2. Lahana ve havuç karıştırılır. Sebzelere ince kıyılmış sarımsak eklenir.
3. Salamurayı hazırlayın. Bunu yapmak için suya şeker ve tuz eklenir. Karışım kaynatılır, ardından içine sirke dökülür.
4. Salata 2 saat kadar masada bekletildikten sonra buzdolabına konur. Ertesi gün salata hazır olacak.

Domates, biber ve kabak ile lahana turşusu

Salamura sebze çeşitleri lezzetli ve sıradışı çıkıyor. Bu, diğer malzemelerle desteklenmesi gerekmeyen gerçek bir salatadır. Sadece mezeye yağ dökün ve servis yapın.

İçindekiler:

• lahana – 7 kg;
• domates – 1 kg;
• biber – 1 kg;
• havuç – 4 kg;
• kabak – 1 kg;
• yeşillikler - bir demet;
• sarımsak – 2 kafa;
• su – 10 l;
• tuz – 20 yemek kaşığı. l.

Sarımsağı sevmeyenler tariften çıkarabilirler.

Biber, domates ve kabak ile lahana salatası hazırlama yöntemi:

1. Lahanayı ince ince kıyın. Havuçlar kaba bir rende üzerine doğranır. Kabak - Kore havuçları için rendelenmiş. Biberler ince şeritler halinde kesilir. Domatesler tohumlardan soyulur ve yarım halkalar halinde kesilir.
2. Sebzeler karıştırılır. Onlara doğranmış otlar ve sarımsak eklenir.
3. Tuz suda çözülür. Elde edilen salamura sebzelerin üzerine dökülür. Üstüne zulmü koyuyorlar.

İş parçalarını saklama kuralları

Lahana turşusu bütün kış saklanabilir. Bodrum katına veya buzdolabına yerleştirilir. Küf oluşumunu önlemek için üstüne hardal sıvaları yerleştirilir.

Atıştırmalığın fermente edildiği kovada saklanmasına gerek yoktur. Kolaylık sağlamak için daha küçük cam veya emaye kaplara yerleştirilir. Salata plastikte saklanamaz.

Çözüm

Lahana turşusu eski bir Rus yemeğidir. İnanılmaz derecede sağlıklıdır ve C vitamini ve diğer mikro elementlerin ana kaynaklarından biri olarak kabul edilir.

Böyle bir atıştırmalık hazırlamak zor değil. Önemli olan tüm kurallara uymak ve tarifi takip etmektir. Birçok seçenek arasından mutlaka zevkinize uygun olanı mutlaka vardır.