Patates püresi için ideal patates çeşidi

Patates püresi yapımı en kolay ve en besleyici yiyeceklerden biridir. Tadı ve görünümü büyük ölçüde yemek pişirmek için ne tür patateslerin kullanıldığına bağlıdır. Nişasta içeriği yüksek haşlanmış yumrulara ihtiyacınız var. Hangi patates çeşitleri ve melezleri bu gereksinimleri karşılıyor?

Patates püresi için hangi patates türü uygundur?

Tüm Patates çeşitleri sebzenin ne kadar haşlandığına göre 4 gruba ayrılıyor. Her gruba, hem çeşitleri hem de tohumları işaretleyen Latin alfabesinin bir harfi atanır. Rusya'da böyle bir sınıflandırma yaygın değildir, ancak bir gün ülkemizde de ortaya çıkacaktır:

1. A - Bu grubun patatesleri yoğun ete sahiptir ve neredeyse kaynatılmaz. Sebzelerin küçük küpler halinde kesildiği salatalar için uygundur.
2. B - eti yoğundur ancak ilk gruptaki kadar değildir. Patatesler orta derecede haşlanır, salata ve kızartmaya uygundur.
3. C—küspe nişastalıdır, yumuşaktır ve iyi kaynatılır.
4. D - pişirildiğinde neredeyse tamamen parçalanan çok nişastalı, unlu çeşitler.

Patateslerin haşlanıp ezilmeye uygun olup olmayacağı, yumrulardaki nişasta içeriği.

Gevrekliği kontrol etmek için sebzeyi ikiye bölün ve birbirine sürtün.. Birbirine yapışıyorsa C veya D Grubu patatestir, yarımların arasında su damlaları varsa, sert, nişastalı olmayan A veya B Tipi, tavada kızartma ve salatalara uygun patatestir.

Dikkat! Tipik olarak, patates püresi için en çok haşlanmış patates çeşitleri orta ve geç olgunlaşma dönemlerine sahiptir.Erkenci mahsullerin yeterli nişasta biriktirmek için zamanı yoktur.

Patates püresi için en ufalanan patates çeşitleri

Yüksek nişasta içeriğine sahip patatesler:

1. Riviera. Yumrular orta büyüklükte, oval şekillidir. Kağıt hamuru granüler ve kremsidir. Kabuğu kalın, açık bejdir. Nişasta içeriği - %11,5–15,9. Çeşitlilik erken olgunlaşır, kuraklığı tolere eder, ancak geç yanıklığa karşı hassastır. Verim yüksektir: İlk kazmada 134–225 c/ha, ikinci kazmada 273–312 c/ha.
2. Bellarosa. Yumrular yuvarlak ve orta büyüklüktedir. Kabuğu kırmızımsı, eti açık sarıdır. Nişasta miktarı %12,6-15,7'dir. Çeşitlilik hastalıklara, erken olgunlaşmaya, yüksek verimliliğe karşı dayanıklıdır. İlk kazmada 143-277 c/ha, ikinci kazmada ise 170-385 c/ha toplanır.
3. Tiras. Yüksek verime sahip erkenci bir çeşittir - 210–460 c/ha. Yumrular pembemsi renkte ve dikdörtgen şeklindedir. Kağıt hamuru açık sarıdır. Nişasta içeriği - %10–15. Patateslerin geç yanıklığa karşı ortalama direnci vardır.
4. Şans (aşağıdaki resimde). Yumrular açık bej renktedir, besin ve vitamin açısından zengindir. %12-15 oranında nişasta içerirler. Çeşitlilik erken olgunlaşır, geç yanıklığa orta derecede duyarlıdır. Pazarlanabilir verim 300–500 c/ha'dır. Sebzeler uzun süre saklanır.

Haşlamak için ideal patatesler

Hangi patatesler kızartma ve haşlama için en iyisidir? C veya D grubuna ait Rus ve Belarus çeşitleri oldukça haşlanmıştır. Hollanda ve Alman çeşitleri, kavurma ve derin yağda kızartma için uygun olan yoğun yumrulara sahiptir..

Bu arada! Nişastalı patateslerin belirtilerinden biri beyaz et ve pürüzlü kabuktur.

Hızlı pişen patates çeşitleri:

1. Mavi. Bitkilerin beyaz-mavi çiçekleri vardır, dolayısıyla çeşidin adı da buradan gelir. Mahsul sezon ortasındadır, yüksek verimlidir - 400–500 c/ha. C veya D grubu yumrular %17-19 oranında nişasta içerirler.Sebzeler oval, açık bej, kremsi etlidir.
2. Zhuravinka. Orta geç kültür. Bakımı iddiasızdır, 177-242 c/ha patates üretir. Yumrular oval-yuvarlak kırmızıdır, eti hafiftir. Nişasta içeriği yüksektir - %14,6–19,6.
3. kivi (sağdaki fotoğraf). Patateslerin sanki bir ağ ile kaplanmış gibi pürüzlü bir yüzeyi vardır. Olgunlaşması uzun zaman alır - 120 güne kadar. Çeşitlilik yüksek verimli ve zararlılara karşı dayanıklıdır. Sebzeler açık kahverengi ve yuvarlaktır. Kağıt hamuru kremsidir. Nişasta içeriği yüksektir.
4. Elizabeth. Yüksek verimliliğe sahip orta erkenci çeşitlilik - 290–400 c/ha. Yumrular beyazdır, pürüzsüz bir cilde ve hafif ete sahiptir. Nişasta içeriği - %12–18,4. Püre yapmak için uygundur.
5. Aurora. Çeşitlilik mevsim ortasında olup, çeşitli iklim koşullarına dayanıklıdır. Yumruların derisi kırmızımsı, oval şekilli ve eti kremsidir. Nişasta içeriği ortalamadır - %13,5–17,3. Tadı mükemmel.

Haşlamak için kırmızı veya beyaz patates

Bej ve sarıdan kırmızı ve pembeye kadar farklı renkteki yumrularla satışta birçok melez ve ürün çeşidi vardır. Nişastalık derecesine göre beyaz ve sarı patatesler patates püresine uygundur..

Kırmızı kızartma için daha uygundur: Düşük nişasta içeriği nedeniyle tavaya daha az yapışır. Ancak iyi kaynayan kırmızı ve pembe yumrulara sahip melezler de vardır. Bu nedenle sebze seçerken asıl önemli olan “yapışkanlık” kuralıdır.

Mutfak püf noktaları

Püre hazırlamak zor değil ama burada da bazı nüanslar var.:

1. Aşırı pişmiş patatesler yalnızca yemeğin tadını iyileştirecektir. Sert yumruların püre haline getirilmesi zordur ve bitmiş tabakta parçalar kalır.
2. Patateslerin daha fazla buharlaşması için tavaya biraz su dökün.
3. Sebzelerin daha iyi ve daha hızlı pişmesi için tamamen soyulur ve büyük parçalar halinde kesilir.
4. Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra su ayrı bir kaba boşaltılır. Püreye azar azar sıvı ilave edilerek daha yumuşak hale getirilir.
5. Lezzetli bir yemek hazırlamak için patateslerin haşlandığı suyun yarısını ve taze sütün yarısını alın.
6. Ürüne soğuk su eklemeyin; bu, tadın ve çekici rengin kaybolmasına neden olur. Yumruların emaye kaplarda pişirilmesi tavsiye edilir - alüminyum ve demir tavalarda grimsi hale gelirler.
7. Patates püresine su ve süt eklemeden önce patates püresini tuzlayın. Sıvı, tuzu çözecek ve karıştırıldığında kütlenin her yerine eşit şekilde dağılacaktır.

Son dokunuş - Hala sıcak olan püreye biraz tereyağı ekleyin özel bir tat vermek.

Çözüm

Nişasta içeriği yüksek olan patatesler ezilmeye uygundur. Çoğu zaman bunlar beyaz veya sarı çeşitlerdir: Riviera, Tiras, Bellarosa, Zhuravinka, Aurora ve diğerleri. Bir patatesin nişastalılığı ikiye bölünerek belirlenir: Yarıları birbirine sürterseniz, haşlanmış sebzede birbirine yapışırlar.

Püreyi özellikle lezzetli hale getirmek için yumruları az miktarda suda kaynatın, yoğururken pişirme suyu ve süt kullanın ve sonunda bir parça tereyağı ekleyin.