En iyi tariflere göre üzümlü muhteşem lahana turşusu hazırlıyoruz
lâhana turşusu - Avrupa ve Asya mutfaklarında yer alan sağlıklı ve lezzetli bir yemek: Rus, Ukrayna, Bulgar, Alman, Polonya, Çek, Akdeniz, Kore, Çin. Çeşitli yemek tarifleri Lahana pişirmek sadece menüyü çeşitlendirmekle kalmaz, aynı zamanda özellikle kış-ilkbahar döneminde önemli olan vitamin ve minerallerle diyeti zenginleştirir.
Üzümlü lahana turşusu için en ilginç tarifleri sunuyoruz. Üzüm nasıl seçileceğini, lahanaya başka neler ekleyebileceğinizi ve onu nasıl doğru şekilde saklayacağınızı öğreneceksiniz.
Ana bileşenlerin seçimi ve hazırlanması
Üzümlü lahana turşusu hazırlamak için ev hanımları malzemeleri dikkatlice seçer. Beyaz lahana, yıpranmış, kararmış yaprakları olmadan taze olarak alınır. Çatal üzerinde küf veya yumuşak noktalar olmamalıdır. Lahananın tabanı sert ve beyaz olmalıdır.
Önemli! Hipertansiyon, gastrointestinal sistem hastalıkları, böbrekler ve pankreastan muzdarip olanlar fermente ürünü dikkatli kullanmalıdır. Yüksek miktarda doğal asit, kronik hastalıkların alevlenmesine neden olabilir.
Üzümlü lahana hazırlamak için, tatlı beyaz çekirdeksiz meyveleri olan bir tatlı ve sofralık üzüm olan Kishmish çeşidini alın. Lahana turşusuna eklenmeye uygun iyi üzümlerin bir takım özellikleri karşılaması gerekir:
- kümeler yoğun veya hafif gevşektir;
- meyveler küçüktür, yoğun bir yapıya ve tatlı hamura sahiptir (% 18-25 şeker içerir);
- Kararan ve yumuşak üzümler lahana için uygun değildir;
- herhangi bir yabancı koku, özellikle fermantasyon kokusu hariçtir.
Üzümlü lahana turşusu nasıl pişirilir
Üzümlü lahana turşusu için geleneksel bir tarif düşünün. Bu ürün, sindirilmeyen ve dolayısıyla insan vücudunu metabolitlerden temizleyen kaba lif içerir.
Enzimler ve laktik asit bakterileri mikrofloranın durumunu iyileştirir, lamblia'dan kurtulur, gastrite ve mide ve bağırsakların zayıf çalışmasına yardımcı olur.
İçindekiler:
- beyaz lahana – 2 kg;
- çekirdeksiz üzüm – 500 gr;
- havuç – 2 adet;
- fesleğen yeşillikleri – 50 g;
- su – 1 l;
- bal – 100 gr;
- tuz – 1/2 çay kaşığı.
Hazırlık:
- Lahanayı yıkayıp ince ince doğrayın.
- Havuçları soyun, yıkayın ve kaba bir rende üzerine rendeleyin.
- Üzümleri dallarından ayırıp yıkayın.
- Lahanayı ve rendelenmiş havuçları birleştirin ve karıştırın.
- Lahanayı, üzümleri ve otları kavanozlara katmanlar halinde yerleştirin.
- Su, tuz, balı birleştirin, karıştırın, ateşe verin ve kaynatın.
- Kaynayan salamurayı lahana ve üzümlerin üzerine dökün.
- 3-4 gün oda sıcaklığında bekletin.
- Bitmiş ürünü buzdolabına koyun.
Tarif Çeşitleri
Sadece beyaz sebze değil, aynı zamanda hazırlanması sırasında oluşan salamura da yenir. Beslenme uzmanları, vücudun sarhoşluğunun yanı sıra akşamdan kalma sendromunu tedavi etmek için içmeyi tavsiye ediyor. Bu fermente ürün bağırsakları toksik maddelerden temizler ve vücudu antioksidanlarla doyurur.
İlginç! Denizlerin fethi tarihinin başlangıcından bu yana denizciler, seferlerinde konserve sığır eti ve lahana turşusunu kullanmışlardır. Uzun yolculuklarda sebze denizcileri vitamin eksikliğinden ve iskorbüt hastalığından kurtardı.
Üzümlü lahana hazırlamak için birkaç seçenek daha sunuyoruz.
Üzümlü lahana turşusu
Salamura sebzenin hafif bir ekşiliği vardır ve üzerine pancar veya kara üzüm eklerseniz pembemsi bir renk alır.
İçindekiler:
- beyaz lahana - 1 çatal;
- havuç – 2 adet;
- pancar – 1 adet;
- üzüm - 1 demet;
- sarımsak – 10 diş;
- bitkisel yağ (rafine edilmemiş) – 1 su bardağı;
- sirke (%9) – 1 bardak;
- şeker - 1 bardak;
- tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
- su – 3 bardak.
Hazırlık:
- Lahanayı doğrayın, havuçları ve pancarları rendeleyin, sarımsakları sarımsak presinden geçirin.
- Üzümleri dallarından ayırın.
- Tüm malzemeleri geniş bir tencereye koyun.
- Suyu kaynatın, şekeri, tuzu, sirkeyi ve yağı ekleyin.
- Elde edilen turşuyu lahananın üzerine dökün, karıştırın, soğutun ve soğutun.
- Üç gün sonra yiyebilirsiniz ancak sebze ne kadar uzun süre marine edilirse o kadar lezzetli olur.
Üzüm ve dolmalık biber ile lahana turşusu
Biber ve elma içeren bir tarif düşünün. Ek bileşenler yalnızca lezzet katmakla kalmaz, aynı zamanda ürünü demir, fosfor, potasyum, magnezyum, klor, sodyum, kükürt ve kalsiyumla zenginleştirerek fayda da sağlar.
Kırmızı biber, fermente ürünü esterler, pektin, lif, poli ve monosakkaritler, azotlu bileşikler ve alkaloidlerle doldurur.
İçindekiler:
- lahana – 2 kg;
- havuç – 0,5 kg;
- tatlı biber – 1 adet;
- hafif üzümler – 0,7 kg;
- küçük elmalar - 4 adet;
- defne yaprağı, karabiber, tuz.
Hazırlık:
- Lahanayı ince ince doğrayın.
- Havuçları rendeleyin, biberi yarım halkalar halinde kesin.
- Üzümleri dallarından çıkarın ve elmaların çekirdeklerini çıkarın.
- Tuz, şeker, baharat ekleyin. Karışım.
- Oda sıcaklığında (≈20°C) bir gün boyunca basınç altında bekletin.
- Kavanozlara sıkıca yerleştirin, çıkan meyve suyunu ekleyin ve soğutun.İlk hafta iş parçasını her gün tahta bir çubukla delip havayı serbest bırakın.
Üzüm ve elma ile Provence lahanası
Bir başka ilginç tarif ise “Provencal” olarak adlandırılıyor ve elma, üzüm ve kızılcık içeriyor. Orijinal bir tat elde etmek için koyu üzüm kullanılması tavsiye edilir.
İçindekiler:
- beyaz lahana – 1 kg;
- havuç – 1 adet;
- üzüm (kırmızı) – 100 gr;
- elma – 2 adet;
- kızılcık - 0,5 su bardağı;
- şeker - 1 bardak;
- tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
- sirke (masa, %9 veya 6) - 3/4 bardak;
- bitkisel yağ – 1 su bardağı;
- su – 1 l;
- sarımsak – 10 diş.
Hazırlık:
- Lahanayı büyük kareler halinde kesin.
- Kaba bir rende üzerine rendelenmiş havuç ekleyin.
- Üzümleri dallarından çıkarın, meyveleri ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın.
- Sebzelere üzüm ve kızılcık ekleyin.
- Elmaların çekirdeğini çıkarın, ince dilimler halinde kesin ve sebzelerin ve meyvelerin üzerine koyun.
Turşusu:
- 10 diş sarımsağı küçük parçalar halinde kesin.
- Su, yağ, şeker, tuz ve sirke ekleyin.
- Kaynatın ve 2 dakika pişirin.
- Sıcak turşuyu tavaya yerleştirilen sebzelerin üzerine dökün.
- 2 gün boyunca baskı altında bırakın.
Boşlukların saklanmasına ilişkin şartlar ve koşullar
Turşu preparatı, özellikle fermantasyona yatkın meyveler eklenirse buzdolabında saklanır.. Atıştırmalık Cama aktarılması tavsiye edilir konteyner ve bir kapakla sıkıca kapatın. Bitmiş ürünü buzdolabının alt rafında saklamak en iyisidir ancak bu bölge en az soğuk olduğu için kapının üzerinde bırakmamalısınız. Üzümlü lahana turşusu 3 aydan fazla olmamak üzere soğuk bir mahzende saklanır.
İlginç! Yaygın inanışa göre, yeni aydan sonraki beşinci günde lahanayı fermente etmek gelenekseldir.Ancak dolunayda bunu yapmanız tavsiye edilmez - sebze kaçınılmaz olarak yumuşak ve tatsız olacaktır. İş parçasının peroksitlenmesini önlemek ve uzun süre saklamak için, başlangıç kabının dibine temiz, kurutulmuş kavak talaşlarının yerleştirilmesi önerilir.
Salamura beyaz sebzeleri bir aydan fazla saklamamak daha iyidir. Tarif sirke gerektiriyorsa soğukta saklama süresi 1,5-2 aya çıkar. Her kullanımdan önce ürünün tazeliğini kontrol etmeniz önerilir. Bunu yapmak için sadece koklayın: keskin bir fermantasyon veya çürüme kokusu, ürünün bozulduğunu gösterir.
Deneyimli ev hanımlarından tavsiyeler
Ev hanımlarından bazı ilginç ipuçları sunuyoruz.
Lydia, Korolev: «Size zulmün sırrımı anlatacağım. Fermente edilmiş karışımı bastırmak için ince çakılla doldurulmuş beş litrelik bir su bidonunu alıyorum. Doğru, koca bu kadar baskı yapıyor ama kapağı o kadar sıkı bastırıyor ki, fermantasyon mükemmel bir şekilde gerçekleşiyor.”
Maria, Suzdal: “Lahana turşusunu asla üç litrelik kavanozda saklamam. Çok büyük, buzdolabında çok yer kaplıyor ve ürünün çıkarılması sakıncalı. Gibi konteynerler Et kızartmak için düz cam tabaklar kullanıyorum; plastik sıkı kapaklarla birlikte geliyorlar. Eğer kapağınız yoksa boyutsuz silikon kapakla kapatabilirsiniz, bunları her bulaşıkçıda bulabilirsiniz.”
Tatyana, Svetlogorsk: “Kocam lahanayı atıştırmalık olarak seviyor. En sıradan havuç turşusunu hazırlıyorum ama servis etmeden önce ince doğranmış salatalık turşusunu, soğan halkalarını, rafine edilmemiş ayçiçek yağını ve bazen sarımsağı ekliyorum.”
Çözüm
Üzümlü lahana fermente edilir ve salamura edilir.Bu, sebzeleri saklamanın lezzetli ve sağlıklı bir yoludur çünkü taze lahanada daha az vitamin bulunur. Hazırlanmasında katkı maddesi olarak elma, kızılcık, kırmızı biber, otlar, sarımsak, pancar, yağ, baharatlar ve çok daha fazlası kullanılır. Ürünü cam kapta buzdolabında 1-2 aydan fazla saklamayın.