3 günde lahana turşusu yapmak için hızlı ve lezzetli tarifler
Pek çok ülkede lahana turşusundan yapılan yemekler vardır: Polonya bigoları, lahanalı Alman eklemleri, lahanalı Ukrayna köfteleri. Lahana çorbası, turtalar, haşlanmış lahana, lahana krepleri, tembel lahana ruloları, vejetaryen pirzola, salata sosu ve diğer salatalar - birçok Rus çocukluğundan beri tüm bunları seviyor.
Bugün size bu harika yemeklerin ana bileşeni olan lahana turşusunu hızlı bir şekilde hazırlamanın teknolojisini ve sırlarını anlatacağız.
Yemek pişirmek için neye ihtiyacınız var
Üç gün içinde kavanozda lahana turşusu hazırlamak için ihtiyacınız olan şey doğru malzemeleri seçin, turşu ve saklama için kapları seçin ve tarife karar verin.
Önemli! Lahana turşusunun geleneksel tarifi yalnızca üç malzemeyi gerektirir: lahana, havuç ve tuz. Şeker pişirmeyi hızlandırır ancak C vitaminini yok eder.
Lahana
Teknoloji uzmanları, yaklaşık 5 kg ağırlığındaki büyük lahana başlarının seçilmesini tavsiye ediyor. Taze, sulu, hasarsız veya hastalık belirtisi olmamalıdır. İlk sonbahar donunun ardından lahananın daha tatlı hale geldiğine ve turşu için daha uygun hale geldiğine inanılıyor.
Orta veya geç olgunlaşma çeşitlerini almak daha iyidir. Narin, ince yapraklı erkenci çeşitler salatalar için idealdir ancak uzun süreli depolama için uygun değildir.
Sezon ortası çeşitler ülkenin hemen hemen tüm bölgelerinde yetiştirilmektedir.. Deneyimli aşçılar, zamanla test edilmiş Slava, Belorusskaya, Podarok ve tamamen yeni, henüz çok az yaygın olan melezler ve çeşitler olarak en iyilerini düşünüyor: Atria F1, Tuzlama Mucizesi F1, Kvashenka.
Geç olgunlaşan çeşitlerin kuzeyde yetiştirilmesi neredeyse imkansızdır: Büyüme mevsimi altı aya kadar sürer. Orta bölgeye ve güneye ekilirler. Moskova geç, Kharkov kışı, Amager 611 - birçok bahçıvan onları turşu için en iyi geç sebzeler olarak görüyor.
Sibirya'da hasat için popüler Nadezhda, Megaton F1, Jubilee F1.
Havuç
Havuç seçerken asıl önemli olan sulu olmalarıdır. Zengin karoten içeriğine sahip geç çeşitlerin seçilmesi tavsiye edilir.
Tuz
Tuz almak tercih edilir büyük, iyotsuz, ağartıcı katkı maddesi içermeyen. Saf deniz tuzu kullanabilirsiniz.
Bulaşıkları hazırlamak
Lahana geleneksel olarak fermente edilir ahşap varil veya variller. Ayrıca cam kavanozları ve emaye kapları kırılmadan ve hasar görmeden kullanabilirsiniz. Önemli olan fermantasyon için alüminyum kaplar kullanmamaktır. İçinde lahana gri bir renk ve hoş olmayan bir tat kazanır.
Yemekler ve kapaklar önceden hazırlanır. İyice yıkanıp dezenfekte ediliyorlar. Bankalar sterilize ediliyor. İş parçalarını yalnızca kuru kaplara yerleştirin.
Lezzetli lahana turşusu için basit ve hızlı tarifler
Üç günde kavanozlarda olmak üzere kışa lahana hazırlamanın düzinelerce yolu vardır. Bunlardan bazılarına bakalım.
Sıcak salamura ile
Bu tarife göre kavanozda lahana şeker ve su ilavesiyle 3 günde hazırlanıyor.
İçindekiler:
- 1 kg taze lahana - bir bıçakla, el parçalayıcıyla, rendeyle veya bir mutfak robotunda ince ince doğrayın;
- 300 gr havuç - kaba bir rende üzerine rendeleyin;
- 1 litre su;
- 1 yemek kaşığı. l. tuz;
- 1 yemek kaşığı. l. Sahra;
- 5 defne yaprağı;
- 3-4 yemek kaşığı. l. sirke;
- 5 adet karabiber.
Nasıl pişirilir:
- Doğranmış sebzeleri bir kaseye veya leğene koyun. Suyu çıkana kadar elinizle karıştırıp yoğurun.
- Bir kavanoza aktarın ve eziciyle ezin. Üzerine defne yaprağını ve biberi koyun.
- Turşuyu ayrı ayrı hazırlayın: Kaynayan suya şeker ve tuz ekleyin, tamamen çözün ve ardından sirkeye dökün.
- Turşuyu, sebze karışımını tamamen kaplayacak şekilde bir kavanoza dökün.
- Kavanozu bir tabağa yerleştirin ve kavanozun boynunu bir bezle örtün. Oda sıcaklığında 3 gün karanlık bir yerde bekletin, ardından kapağını sıkıca kapatın ve saklamak için serin bir yere taşıyın.
Salata uzun süre saklanmayacaksa sirkesiz de hazırlanabilir.
Geleneksel tarif
Bu, sirke olmadan 3 günde lahana turşusu için klasik bir tariftir.
Neye ihtiyacın var:
- 3 kg lahana – ince doğranmış;
- 300 gr havuç - kaba bir rende üzerine rendeleyin;
- 3 yemek kaşığı. l. slaytsız tuz.
Pişirme metodu:
- Doğranmış sebzeleri geniş bir kaseye veya leğene koyun. Ellerinizle karıştırın.
- Tuz ekleyin, tekrar karıştırın, biraz ezin.
- Hazırlanan sebze karışımını temiz bir kaseye koyun. Meyve suyu çıkana kadar ezici ile bastırın. Salamuranın çıkması için kap tamamen doldurulmamalı, kenardan yaklaşık 7-10 cm aşağıya kadar doldurulmalıdır.
- Bir tabakla örtün ve ağırlığı yerleştirin. 3-4 gün oda sıcaklığında bekletin.
- Birikmiş gazı serbest bırakmak için kavanozun içeriğini periyodik olarak uzun bir tahta çubukla dibe doğru delin. Sebzeler sürekli olarak salamura ile kaplanmalıdır.
İş parçası ekşi bir tat aldığında soğuk bir yere taşınır. uzun süreli depolama için.
Hostesin tavsiyesi. Salatanın keskin bir tada sahip olması için üzerine 0,5 çay kaşığı ekleyebilirsiniz. dereotu ve kimyon tohumu ve 4'er adet beyaz ve karabiber bezelye.
Bitkisel yağ ile
Bu tarifin lahanayı hazırlamak 3 günden az sürer.
İçindekiler:
- 5 kg lahana - ince doğranmış;
- 1 kg soğan - yarım halkalar halinde kesilmiş;
- 1 kg havuç – kaba bir rende üzerine rendeleyin;
- 500 mililitre bitkisel yağ;
- 500 ml sofra sirkesi (%9);
- 100 gr şeker;
- 50 gr tuz.
Nasıl pişirilir:
Tüm sebzeleri emaye bir kapta karıştırın, tuz ve şeker ekleyin. Meyve suyu görünene kadar ellerinizle biraz sıkın.- Karışımın üzerine bitkisel yağ dökün ve karıştırın. Daha sonra sirkeyi ekleyip tekrar iyice karıştırın.
- Salatalı tabakları bir gün boyunca karanlık bir yere koyun, ardından sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve plastik kapaklarla kapatın.
Bu tarifi deneyebilirsiniz. Salatayı daha renkli hale getirmek için kırmızı biber veya renkli soğan ekleyebilirsiniz. Taze otlar, sarımsak, karabiber veya defne yaprağı tadı değiştirecektir. Salataya iki katı kadar havuç eklerseniz çocukların seveceği bir havuç ve lahana salatası elde etmiş olursunuz.
Parçalar halinde: adım adım fotoğraflarla üç günlük lahana tarifi
Bu tarifi pişirmek bir zevktir. Kes, turşuyu dökün, bir gün bekleyin - lezzetli ve sağlıklı bir garnitür hazır.
Neye ihtiyacın var:
- 3 kg lahana;
- 100-150 gr pancar;
- 30-40 sarımsak;
- 30-40 gr sofralık yaban turpu;
- 30 gr maydanoz;
- 2 litre su;
- 110 gr tuz;
- 20 gr şeker.
Hazırlık:
Salamurayı hazırlayın: Kaynayan suya tuz ve şeker ekleyin. Soğumaya bırakın.- Lahananın üst yapraklarını çıkarın ve yıkayın. Sapını çıkarın, yaklaşık 100-150 gr'lık parçalar halinde kesin ve emaye bir kaba aktarın.
- Pancarları yıkayın, soyun, büyük küpler halinde kesin.
- Maydanozu doğrayın.
- Sarımsakları ince ince doğrayın veya bir presten geçirin.
- Lahananın bulunduğu kaba yaban turpu, pancar, maydanoz ve sarımsak ekleyin. Dikkatlice karıştırın.
- Soğutulmuş salamura dökün, tahta bir tahta veya ters çevrilmiş bir plaka ile örtün, üstüne baskı uygulayın ve oda sıcaklığında 2-3 gün bekletin. Daha sonra serin bir yere geçin.
Bu yemek bir haftadan fazla saklanamaz, bu nedenle gerektiği gibi hazırlayın.
Not alın:
Evde kışa votka ile lahana nasıl hazırlanır
Sirkesiz pancarlı lahana turşusu için lezzetli tarifler
Pancarlı ve pancarsız lahana piluska (pelyuska) için en iyi tarifler
Kızılcık ile
Bahar vitamin eksikliğine karşı lezzetli bir salata.
İçindekiler:
1 kg lahana - ince doğranmış;- 2 havuç – kaba bir rende üzerine rendeleyin;
- 2 yemek kaşığı. l. Kızılcık;
- bir tutam kimyon;
- 20 gr tuz;
- 1 çay kaşığı. slaytsız şeker.
Nasıl pişirilir:
- Doğranmış lahanayı emaye bir kaba koyun. Tuz ve şekeri ekleyin, iyice karıştırın, meyve suyu görünene kadar yoğurun.
- Havuç ekleyin ve her şey eşit şekilde dağılıncaya kadar iyice karıştırın.
- Önce kimyonu, ardından kızılcıkları ekleyin ve tekrar yavaşça karıştırın.
- Hazırlanan sebzeleri, bitmiş ürünü saklamak için bir kaba (büyük tava, kavanoz) yerleştirin ve bir ezici ile sıkıca bastırın. Kap ağzının 7-10 cm altına kadar doldurulmalıdır. Üstüne bir tabak koyun ve ağır baskı uygulayın.
- Karışımı oda sıcaklığında 2-3 gün bekletin. Günde birkaç kez deldiğinizden emin olun.
Lahana, asitliği tadı hoş hale gelinceye kadar evde durmalıdır. Bundan sonra iş parçası saklanmak üzere serin bir yere aktarılabilir.
Hostesin tavsiyesi. Lahanayı çıtır çıtır yapmak için havuçla birlikte ezmenize gerek yok. Lahana suyu çıktıktan sonra havuç eklemek daha iyidir.
Küçük hileler
Ekşi mayanın özel bilgi ve beceri gerektirmemesine rağmen, Güçlü ve çıtır lahana hazırlamanın bazı incelikleri var:
- Genellikle 1 kg lahana başına 1 yemek kaşığı ekleyin. l. tuz ve yaklaşık 100 gr havuç. Bu oran ev hanımının damak zevkine göre değişiklik gösterebilir.
- Lahana tuzsuz fermente olur. Bunu yapmak için, soğuk kaynamış suyla doldurmanız ve basınç altında bırakmanız yeterlidir. Ancak bu durumda, ürün koruyucu tuzdan yoksun kaldığı için raf ömrü önemli ölçüde azalır.
- Ayrıca lahanaya şeker (1 kg lahana için ½ çay kaşığı yeterlidir), pancar veya balkabağını havuçla birlikte veya bunun yerine elma, kızılcık, yaban mersini, baharat (defne yaprağı, yenibahar, dereotu, kimyon, yaban turpu,) ekleyebilirsiniz. frenk üzümü yaprağı).
- Parçalama sırasında parçaların kalınlığı yaklaşık 5 mm olmalıdır. Çok ince dilimlenmiş lahanalar çıtır olmak yerine yumuşak olabilir.
- İş parçası bir kavanozda fermente edilirse, hemen bir kapakla sıkıca kapatamazsınız: Fermantasyon sırasında açığa çıkan gazın dışarı çıkması gerekir. Bir bezle, bütün lahana yapraklarıyla veya delikli bir kapakla örtmek daha iyidir.
- Yük olarak kapalı bir kavanoz su veya temiz bir taş uygundur.
- Ekşi maya için en uygun sıcaklık +18…+22°C'dir.
- Lahanayı delmezseniz tadı acı olur. Camın kırılmaması için kavanozu dikkatlice delmeniz gerekiyor.
- Bitmiş ürünü serin bir yerde, fermantasyonun gerçekleştiği kapta saklayın.
- Saklarken salamuranın sebzeleri tamamen kaplaması gerekir, böylece kurumazlar ve tatları değişmez.
Çözüm
Lahana turşusu eşsiz bir üründür. Vitamin ve mineral miktarı açısından hazırlandığı taze beyaz lahanayı geride bırakıyor. Hazırlık B, K, U, PP vitaminleri ve mikro elementler açısından zengindir. C vitamini içeriği bakımından portakal ve limondan üstündür.
Ürünün ısıtılmadığı pişirme yöntemi sayesinde tüm vitaminler tamamen korunur ve 8-10 ay boyunca özelliklerini kaybetmez.