Sirkesiz pancarlı lahana turşusu için lezzetli tarifler

Turşu lahana - Kış ve ilkbaharda faydalı maddeler kaynağıdır, bu nedenle ev hanımları onu büyük miktarlarda hazırlar.

Fermente etmenin birçok yolu vardır. Birçok ülkenin ulusal mutfağı, geleneksel klasik tarife kendi dokunuşlarını ekledi. Lezzetli hazırlıkların sırlarını daha da açığa çıkaracağız.

Ekşi maya için lahana seçimi ve hazırlanması

Lahana turşusunda geç ve orta geçci çeşitler kullanılır. Lahana başları güçlü, yoğun, sulu, çıtır yapraklıdır.

Tuzlamadan önce üst yaprakları çataldan çıkarın. Daha sonra iki parçaya bölünür, sapı çıkarılır ve çürük yerler ve küçük böceklerin varlığı açısından incelenir. Bulunduklarında, lahana başının yarısı birkaç dakika tuzlu suya batırılır - böcekler yüzeye çıkar.

Küçük hasarlı alanlar kesilir. Lahananın başında birkaç çürük yaprak varsa hasat için kullanılmaz.

tara

Sebzeleri pişirme sırasında karıştırmak için geniş bir emaye lavabo, tava veya kova kullanın. Bulaşıkların talaş ve çatlak içermemesi önemlidir.

Önemli! Alüminyum kaplar kullanılmamalıdır.

Lahananın hangi kapta fermente edileceği, deponun gelecekteki konumuna bağlıdır. Mahzende lahana turşusu ahşap fıçılarda, emaye kovalarda ve cam kavanozlarda depolanır. İş parçasını buzdolabında saklamak için cam veya plastik kaplar kullanılır.

Lahanayı sirke olmadan pancarla düzgün şekilde fermente etmek - klasik bir tarif

Pancarlı lahana turşusu güzel, sıradışı ve şenlikli görünüyor.

Fermantasyon süreci sebzelerin kendi suyunda gerçekleşir. Isıl işleme tabi tutulmazlar, bu nedenle tüm faydalı maddeler korunur.

Tarifi ilk kez kullanacaksanız az miktarda hazırlamanızı öneririz.

1 litrelik bir kavanoz için ihtiyacınız olan:

• beyaz lahana - 1 kg;
• pancar - 300 gr;
• tuz büyük masa - 30 g;
• sarımsak - 2 orta boy diş.

Adım adım talimat:

1. Lahananın başı bir bıçakla veya özel bir rende kullanılarak ince ince kıyılır.
2. Orta boy pancarlar yıkanır, soyulur ve kaba bir rende üzerine doğrudan rendelenmiş lahananın bulunduğu kaba rendelenir.
3. Sarımsak soyulur, ince bir rende üzerine rendelenir veya bir presten geçirilir. Sebzelere ekleyin.
4. Tuz ekleyip karıştırın.
5. Meyve suyu çıkana kadar yoğurun.
6. Karışımı temiz ve kuru bir kavanoza aktarın. 3-4 cm sonra sebzeler sıkıca sıkıştırılır.
7. Üstüne bir yük yerleştirilir. Bir litrelik kavanozun üzerine bir şişe su koymak uygundur.

Kavanozu oda sıcaklığında bırakın. İkinci gün köpük oluşumu fermantasyon sürecinin devam ettiğini gösterir. Köpük çıkarılır.

Sabah ve akşam karbondioksitin birikmesini önlemek için lahana tahta bir sopayla delinir. Fazlalığı fermantasyon sürecini bozar.

5-6 gün sonra yükü çıkarın, kavanozu naylon kapakla kapatın ve buzdolabında saklayın. Ertesi sabah lezzetli, sağlıklı bir atıştırmalık yemeye hazır.

Tarif Çeşitleri

Pancarla birlikte beyaz lahana turşusu ürünü, farklı ulusların yemeklerinde popülerdir. Her ulusal mutfak kendi malzemelerini ekler. Her zevke uygun tarifler sunuyoruz.

Büyük parçalar

Lahanayı parçalar halinde tuzlamak uygundur: doğramanıza gerek yoktur. Ayrıca ürün sirke içermediği için sağlıklı çıkıyor.

Bir litrelik kavanoz için malzemeler:

• lahana - 1 kg;
• havuç - bir orta boy;
• pancar - bir orta boy;
• sarımsak - 1 büyük karanfil;
• kaba kaya tuzu - 30 g;
• şeker - 15 gr;
• karabiber - 2 adet;
• acı biber - tatmak;
• defne yaprağı - 2 adet;
• karanfil - 2 adet;
• su - 1 l.

Adım adım talimat:

1. Lahana başının her yarısı 4-6 parçaya bölünür.
2. Havuç ve pancar yıkanır, soyulur ve kaba bir rende üzerine rendelenir.
3. Doğranmış sarımsakları temiz ve kuru bir kavanoza koyun.
4. Sebzeler üst üste katmanlar halinde yerleştirilir ve birbirleriyle değiştirilir.
5. Defne yaprağını ve acı biber şeritlerini ekleyin.
6. Salamurayı hazırlayın: Kaynayan suya tuz, şeker, karabiber ve karanfil ekleyin.
7. Sıvı 3-4 dakika soğumaya bırakılır.
8. Sebzeler salamura ile dökülür. Kavanoz plastik bir kapakla kapatılır ve karanlık bir yere yerleştirilir.

Turşu 3-4 gün oda sıcaklığında bekletilir. Sabah ve akşam kavanozu açın ve sebzeleri tahta bir sopayla delin.

Yüzeyde gaz kabarcıkları görünmeyi bıraktığında lahana hazırdır. Kavanoz buzdolabına konur.

Gürcüce

Gürcü mutfağı, yemeklerindeki baharatlılık ve baharatların bolluğuyla öne çıkıyor.

Lahana mezesi yapmak için malzemeler:

• çatallar - 3 kg;
• pancar - 1,5 kg;
• kereviz - 2 demet kesim;
• sarımsak - bir büyük kafa;
• acı biber - 3 bakla;
• kaba sofra tuzu - 120 g;
• su - 2 l.

Adım adım talimat:

1. Salamurayı hazırlayın: Kaynayan suya tuz ve şeker ekleyin. Soğumaya bırakın.
2. Lahana başının her yarısı 6-8 parçaya bölünür.
3. Pancarlar yıkanır, soyulur ve ince yarım halkalar veya halkalar halinde kesilir.
4. Sarımsak başları karanfillere ayrılır, soyulur ve ikiye bölünür.
5. Acı biber yıkanır, sapı kesilir ve şeritler halinde kesilir.
6. Kereviz yıkanır ve küpler halinde kesilir.
7. Sebzeleri geniş bir kaba koyun ve aralarına baharat ekleyin.Üst katman pancar olmalıdır.
8. Soğutulmuş salamurayı karışımın üzerine dökün.
9. Yükü yerleştiriyorlar.

Lahana 5-6 gün oda sıcaklığında bırakılır. Fermantasyon işlemi sırasında ortaya çıkan köpük her gün uzaklaştırılır. Fazla karbondioksiti gidermek için sebze kütlesi sabah ve akşam delinir.

Bitmiş turşular temiz cam kavanozlara aktarılır ve buzdolabında saklanır.

Ermenice

Ermeni turşuları orijinal lezzetleriyle öne çıkıyor.

Yemek pişirmek için malzemeler:

• beyaz lahana - 1,5 kg;
• büyük pancar - 1 adet;
• büyük havuçlar - 1 adet;
• sarımsak - 2 büyük karanfil;
• acı biber - tatmak;
• kurutulmuş kişniş - tatmak;
• kaba tuz - 45 g;
• tarçın - bir çubuk.

Adım adım talimat:

1. Tuzlu suyu hazırlayarak başlıyorlar: Tuz, kaynar suda eritiliyor. Soğumaya bırakın.
2. Lahananın başını büyük parçalar halinde kesin, önce sapı çıkarın.
3. Havuçlar yıkanır, soyulur ve halkalar halinde kesilir.
4. Pancarlar yıkanır, soyulur ve küp şeklinde kesilir.
5. Sebzeleri temiz bir cam kavanoza, dönüşümlü olarak yerleştirin.
6. İş parçasının ortasına bir tarçın çubuğu yerleştirilir. Kalan baharatlar katmanların arasına yerleştirilir.
7. Soğutulmuş salamura dökün.
8. Kavanozu 4-5 gün serin bir yere koyun. Bu işlemden sonra turşu yemeye hazırdır.

Gurian'da

Hızlı pişirme yöntemi Gurian lahanası - sıcak turşunun kullanılması.

İçindekiler:

• çatallar - 2,5 kg;
• küçük pancar - 3 adet;
• büyük sarımsak - bir kafa;
• karabiber - 10 adet;

Salamura:

• su - 2 l;
• kaba tuz - 75 gr.

Adım adım talimat:

1. Lahananın üst yaprakları soyulur ve parçalara ayrılır.
2. Pancarlar yıkanır, soyulur ve dilimler halinde kesilir.
3. Sebzeleri baharat ekleyerek derin bir kaba koyun.
4. Salamurayı hazırlayın: Kaynayan suya tuz ekleyin.
5. Kaynayan salamurayı sebzelerin üzerine dökün.
6. 5-6 gün serin bir yere koyun.
7. Karışımı temiz cam kavanozlara aktarın ve üzerini naylon kapaklarla kapatın. Buzdolabında saklayın.

Korece'de

Kore lahana turşusunu sirke olmadan yapamazsınız. Kore yemeklerini baharatlı ve baharatlı yapan da bu üründür.

İçindekiler:

• lahana - 1 kg;
• pancar - 500 gr;
• havuç - 250 gr;
• sarımsak - 5 diş;
• defne yaprağı - 3 adet;
• karabiber - 10 bezelye.

Turşusu:

• su - 1 l;
• sirke %9 - 100 ml;
• kaba tuz - 30 g;
• şeker - 30 gr.

Adım adım talimat:

1. Lahananın başını dört parçaya kesin ve sapını çıkarın. Her parça 3-4 cm'lik parçalar halinde kesilir.
2. Havuç ve pancar yıkanır, soyulur ve dilimler halinde kesilir.
3. Sarımsak soyulur ve dilimler halinde kesilir.
4. Katman katman sebze ve baharatlar derin bir kaba şu sırayla yerleştirilir: lahana, defne yaprağı, karabiber, havuç, pancar, sarımsak, lahana.
5. Turşuyu hazırlayın: Kaynayan suya şeker, tuz ve sirke ekleyin.
6. Sıcak turşuyu sebzelerin üzerine dökün.
7. Basına koydular.

Turşu 6-7 saat oda sıcaklığında bekletilir. Soğutulan iş parçası temiz, kuru kavanozlara aktarılır ve aynı turşuyla doldurulur. Defne yaprağı çıkarılır. Naylon bir kapakla örtün ve buzdolabına koyun. Ertesi gün Kore lahanası hazır.

Pancarlı tuzlu lahana

Lahana turşusu için en hızlı tarif.

Gerekli malzemeler, oranlar ve hazırlama adımları:

1. 3 kg'lık bir lahana başı büyük şeritler halinde doğranır.
2. İki orta boy pancar soyulur ve 5-6 mm kalınlığında dilimler halinde kesilir.
3. Bir adet acı biberi yıkayın, sapını ve çekirdeklerini çıkarın. İnce şeritler halinde kesin.
4. Sebzeleri temiz ve kuru bir cam kavanoza koyun. Üst katman pancardan yapılır.
5. Salamurayı hazırlayın: 2 litre su ve 30 gr tuz. Kaynatın.
6. Sıcak salamurayı sebze karışımının üzerine dökün ve kapaklarla kapatın.
7. Bankalar bir battaniyeye sarılmış.

6-7 saat sonra lahana hazır.

Turşu

Anında tarif. 24 saat sonra turşular yemeye hazır hale gelir.

İçindekiler:

• lahana - 1 kg;
• orta boy pancar - 1 adet;
• sarımsak - 3 orta boy diş;
• acı biber - tatmak.

Turşusu:

• su - 1 l;
• sirke %9 - 100 ml;
• karabiber - 8 bezelye;
• şeker - 30 gr;
• tuz - 30 gr;
• defne yaprağı - 2 adet.

Adım adım talimat:

1. Pancar ve biber şeritler halinde kesilir. Sarımsak doğranmış.
2. Lahana parçalar halinde kesilir.
3. Sebzeler bir kaba konur.
4. Turşuyu pişirin: suya tuz ekleyin, şeker, Defne yaprağı. Ocaktan alıp sirkeyi ekleyin.
5. Sebze kütlesi sıcak turşuyla dökülür ve karıştırılır.
6. Örtün ve baskı altına alın.

İş parçası 7-8 saat oda sıcaklığında tutulur. Daha fazla marine etmek için buzdolabına koyun. Her gün temiz ve kuru kavanozlara aktarın.

Bu lahana nasıl ve neyle servis edilir

Lahana turşusu bağımsız bir yemek, garnitür olarak harika görünüyor veya bir malzemenin rolünü oynuyor.

Ekşi bir tadı vardır, bu nedenle aşağıdakilerle iyi gider:

• sıcak ana yemekler;
• kızarmış et;
• balık.

Lahana, ekşi lahana çorbası pişirmek ve salata sosu hazırlamak için kışın bol miktarda fermente edilir.

Atıştırmalıklar yerken bitkisel yağ, soğan veya yeşil soğan eklenmesi tavsiye edilir. C vitamini açısından zengin olan bu geleneksel kombinasyon, kışın soğuk algınlığını önlerken, ilkbaharda vitamin eksikliğiyle mücadeleye yardımcı olur.

Depolama şartları ve koşulları

Preparatların bozulmasını ve tatlarının değişmesini önlemek için aşağıdaki saklama koşullarına uyulur:

• lahana tamamen salamurayla kaplı olarak saklanır;
• uygun sıcaklık - 0...+4°C;
• iç mekan hava nemi %85-95 olmalıdır.

Raf ömrü, fermente ürünün saklandığı kaba ve yere bağlıdır:

1. Bodrumda: ahşap fıçılarda lahana dokuz aya kadar, cam bir kapta üçe kadar dayanır.
2. Buzdolabında: bir cam kavanozda - üç aya kadar, plastik bir kapta - yedi güne kadar.

Deneyimli ev hanımlarından tavsiyeler

Tecrübeli ev hanımları, sirkesiz pancarlı lezzetli lahana turşusu hazırlamak için şunları tavsiye ediyor:

• turşu için geç lahana çeşitlerini alın;
• orta veya küçük pancarları seçin;
• orta veya kaba sofra tuzu kullanın;
• Depolama için bir mahzeniniz varsa lahanayı tahta fıçılarda tuzlayın.

Çözüm

Seçenek yemek tarifi pancarlı lahana turşusu bireysel tercihlere bağlıdır. Otların ve baharatların varlığı atıştırmalıkların tadını önemli ölçüde değiştirir.

Baharatlı lahana, Kafkas ve Asya tariflerine göre hazırlanır. Tatlı lahana sevenler için klasik Rus fermantasyon yöntemleri uygundur. En çok neyi sevdiğinizi seçin; hayal kırıklığına uğramayacağınızı garanti ederiz!