Evde kızılcıklarla lezzetli lahana turşusu yapmak

Yaz geçti, hasat yapıldı, kış hazırlıklarına başlama zamanı geldi. Kış hazırlıklarının en popüler ve sağlıklı seçeneklerinden biri de turşudur. lâhana turşusu kızılcık ile. Bir ikram hazırlamak zor değil. Makalede size hangi ürünlere ihtiyacınız olacağını anlatacağız, fotoğraflarla tarifleri ve deneyimli ev hanımlarının ipuçlarını paylaşacağız.

Ana bileşenlerin seçimi ve hazırlanması

Doğru seçilmiş ürünler başarılı pişirmenin anahtarıdır. Sezon sonu veya ortası çeşitlerinden beyaz lahanayı seçin. Bu tür mahsuller, yüksek miktarda meyve suyu ve şeker içeren yoğun hamurlara sahiptir ve bu, uygun fermantasyon süreci için son derece önemlidir. Güçlü yaprakları olan yoğun bir lahana başı seçin.

Ekşi maya için her zaman uygun olmayan ilave baharatlar eklemeden kaba tuz kullanın.

Tarifte bulunması gereken bir diğer malzeme ise havuçtur. Fruktoz yemeğe tatlı bir tat verir. Lahana gibi havuçlar da geç olgunlaşan, iri ve sulu olacak şekilde seçilir.

Taze kuş üzümü yaprağı, defne yaprağı ve karabiber iyi bir katkı olarak kabul edilir.

Tahta bir fıçınız yoksa büyük bir tencere kullanın. Herhangi bir metal veya cam kap da işe yarayacaktır.

Önemli! Pürüzlü dokuya sahip veya hastalıklardan etkilenmiş sebze yapraklarının kullanılması tavsiye edilmez. Ürünlerin kalitesi ve raf ömrü buna bağlıdır.

Tarifte neden kızılcık var?

Tabaktaki kızılcıklar mezeye keskin bir ekşilik katıyor. Lahana için iyi bir antiseptik olur.Kızılcık, ürünün asitliğini artırarak salatada paslandırıcı bakteri ve küf oluşumunu engeller.

Dikkat! Olgunlaşmış kızılcıklar antiseptik özelliklerini kaybeder.

Kızılcık ile lahana turşusu için klasik tarif

Bu tarif pancar çorbası veya salataya harika bir katkı olacaktır. Atıştırmalık hem sağlıklı hem de lezzetlidir ve her yemeğin yanına yakışır.

İçindekiler:

• lahana - 6 kg;
• havuç - 130 gr;
• tuz - 150 gr;
• kızılcık - 130 gr.

Adım adım pişirme talimatları:

1. Lahananın üst kısmındaki birkaç yaprağı çıkarın - bunlar daha sonra bizim için faydalı olacaktır. Sapı çıkarın.
2. Lahanayı şeritler halinde doğrayın.
3. Havuçları kaba bir rende üzerine soyun ve doğrayın.
4. Sebzeleri karıştırın, tuz ekleyin.
5. Bütün yaprakları hazırlanan kabın dibine yerleştirin, üzerlerine sebzeleri katmanlar halinde koyun: havuçlu lahana, sonra kızılcık.
6. Üstüne büyük bir tabaka yerleştirin, temiz gazlı bezle örtün ve presin altına yerleştirin.

Lahanayı diğer malzemelerle karıştırmadan önce, ellerinizle dikkatlice ezerek suyunun çıkmasını sağlayın.

Mezeyi birkaç gün mayalanmaya bırakın. Günde bir kez delmek gazların kaçması ve çürüme sürecinin başlamaması için uzun bir çatal veya çubukla.

3-4 gün sonra yemek yemeye hazır hale gelir. Ürünü şurada saklayın buzdolabı veya serin kiler.

Tarif Çeşitleri

lâhana turşusu tüm faydalı özelliklerini korur. Benzer kış boşluklar Rusya'da çok popülerler, bu yüzden birçok tarif seçeneği var. İşte en popüler olanlardan birkaçı.

Anında pişirme

Gerekli malzemeler:

• lahana - 2 kg;
• kızılcık - 8 yemek kaşığı. l.;
• havuç - 200 gr;
• tuz - 2 çay kaşığı;
• şeker - 4 yemek kaşığı. l.;
• sirke %3 - 140.

Prosedür:

1. Kıyılmış lahana ve rendelenmiş havuç, tuz ve şekerle karıştırılır.
2. Sirkeyi, ardından kızılcıkları ekleyin ve her şeyi karıştırın.
3. 30 dakika bekletin.
4. Bitkisel yağ ile baharatlayın.
5. Soğutun ve servis yapın.

Kızılcık ve ballı lahana turşusu

Bal, lahanaya eşsiz ve rafine bir tat verir.

İçerik listesi:

• 8 kg lahana;
• 6 yemek kaşığı. l. Bal;
• 8 yemek kaşığı. l. sofra tuzu;
• 2 kg havuç;
• 4 litre su.

Pişirme işlemi:

1. Lahanayı ince ince doğrayın ve havuçları rendeleyin.
2. Karıştırın ve 5 litrelik sterilize edilmiş bir cam kavanoza sıkıca yerleştirin.
3. Salamurayı hazırlamak için tuzu suyla seyreltin ve karışımı kaynatın. Soğumaya bırakın, ardından bal ekleyin.
4. Salamurayı bir kavanozdaki salatanın üzerine, sebzeleri tamamen kaplayacak şekilde dökün.
5. +18°C'den düşük olmayan bir sıcaklıkta 2 gün demlenmesine izin verin.
6. Günde iki kez, oluşan gazları serbest bırakmak için tahta bir çubuk kullanarak salatada birkaç girinti yapın.
7. Kavanozu bir kapakla kapatın ve serin bir yerde 3 gün bekletin.
8. Rafine edilmemiş ayçiçek yağını dökün, biraz soğan ekleyin ve servis yapın.

Elmalı

Bu ekşi maya yöntemi diyet yapanların ilgisini çekecektir. Elma ve kızılcıklardan oluşan atıştırmalık sadece lezzetli değil aynı zamanda kalorisi de düşüktür.

İhtiyacın olacak:

• 12 kg beyaz lahana;
• 300 gr taze kızılcık;
• 10 küçük elma;
• 600 gr havuç;
• 12 yemek kaşığı. l. tuz.

Hazırlık:

1. Soyulmuş lahanayı ince ince doğrayın.
2. Elmaları ve havuçları, her şeyi püre haline getirmemeye dikkat ederek öğütün.
3. Malzemeleri karıştırın, tuzlayın ve 30 dakika bekletin.
4. Sebzeleri suyu çıkana kadar elinizle ezin, kızılcıkları ekleyin.
5. Önceden seçilmiş kabı salatayla doldurun ve 2 gün fermantasyona bırakın.
6. Bir gün sonra kavanozların içine tahta çubuklar yerleştirin ve kabı soğuk bir yere taşıyın. Meze hazır.

Kimyonlu

Lahana salatasının çıtır olmasına yardımcı olacak şey kimyondur.Bu lezzet sadece yetişkinler tarafından değil aynı zamanda çocuklar tarafından da beğenilmektedir.

İçindekiler:

• 3 kg lahana;
• 30 gr şeker;
• 80 gr kızılcık;
• 500 gr havuç;
• 30 gr kimyon;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz.

Pişirme metodu:

1. Lahana başının üstteki birkaç büyük yaprağını bir kenara koyun.
2. Lahanayı ince şeritler halinde doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerine doğrayın ve her şeyi emaye bir kaseye koyun.
3. Baharatlarla tatlandırın, iyice karıştırın. Kızılcık ekleyin.
4. Salamura için gerekli olan suyu serbest bırakmak için sebzeleri ellerinizle hatırlayın.
5. Sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve iyice sıkıştırın.
6. Ayrılmış bütün yaprakları kaynar suyla haşlayın ve kavanozları bunlarla kapatın.
7. Marş motorunu 3 gün bırakın.
8. Fazla gazı boşaltmak için salatayı her gün tahta çubuklarla delin.
9. 48 saat sonra atıştırmalıkları buzdolabına veya sıcaklığı +2...+5°C olan başka bir serin yere koyun.

Tuzsuz

Tuz kullanmadan salamura sebzeler hazırlamak mümkündür. Bunu yapmak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• 3 kg lahana;
• 4 şey. havuçlar;
• 300 gr kızılcık;
• 4 diş sarımsak;
• 2 yemek kaşığı. l. Sahra.

Pişirme işlemi aşağıdaki gibidir:

1. Lahanayı doğrayın ve şekerle ezin.
2. Havuçları kaba bir rende üzerine öğütün.
3. Her bir diş sarımsağı soyun ve 4 parçaya bölün.
4. Sebzeleri bir kapta elinizle karıştırın, kızılcıkları ekleyin.
5. Karışımı başlangıç ​​için seçilen kaba koyun.
6. Sıkı bir kapakla kapatın ve 4 gün bekletin. Yeterli meyve suyu yoksa ikinci gün su ekleyin.

Salatayı tuzsuz buzdolabında saklamak en iyisidir. Atıştırmalığın tadı biraz farklı olacak ve çok daha kısa süre saklanacak, ancak deneyin yemek tarifi maliyetler.

Kuş üzümü ilavesiyle

Kuş üzümü içeren bu yemek, lahana çorbası veya salata sosu için ideal bir sos olacaktır.

İçerik listesi:

• 5 kg lahana;
• 250 gr kızılcık;
• 250 gr kırmızı kuş üzümü;
• 1 kg havuç;
• 6 diş sarımsak;
• 5 yemek kaşığı.l. tuz.

Adım adım talimat:

1. Kıyılmış lahana ve rendelenmiş havuçları karıştırın.
2. Sebzeleri tuzlayın ve suyu çıkana kadar elinizle sıkın.
3. Kuş üzümü yıkayın, meyveleri dallardan çıkarın.
4. Mezeyi önceden birkaç kat halinde hazırlanmış bir kaba koyun: önce sebzeler, ardından kızılcık ile karıştırılmış kuş üzümü.
5. 3 gün boyunca baskı altında tutun.
6. Bir süre sonra ortaya çıkarsa köpüğü çıkarın.
7. Marş motorunu günde iki kez tahta bir çubukla birkaç yerinden delin.
8. Kapağı kapatın ve soğutun.

Bu atıştırmalık 120 güne kadar saklanabilir.

Üzümlü

Üzüm ilaveli salata ne kadar uzun süre beklerse o kadar aromatik ve lezzetli olur. Keskin bir ekşiliğe sahiptir ve ağızda hoş bir tat bırakır. Bazen tarife elma eklenir.

İçerik listesi:

• 10 kg lahana;
• 500 gr kızılcık;
• 8 baş sarımsak;
• 12 adet havuçlar;
• 6 kg üzüm;
• 2 yemek kaşığı. ayçiçek yağı;
• 2 yemek kaşığı. Sahra;
• 20 yemek kaşığı. l. tuz;
• 30 yemek kaşığı. l. %3 sirke;
• 10 litre su.

Adım adım hazırlık:

1. Lahanayı ince ince doğrayın, elmaları ince şeritler halinde kesin ve havuçları rendeleyin.
2. Her sarımsak başını 6 parçaya bölün.
3. Sıcak salamura hazırlamak için şekeri ve tuzu bir tencereye koyun, su ekleyip kaynatın. Sirke ve ayçiçek yağını dökün, iyice karıştırın.
4. Salatayı üzüm ve kızılcıklarla birlikte büyük bir tencereye koyun. Karışık meyvelerin ve sebzelerin üzerine sıcak salamura dökün.
5. Mezeyi basının altına yerleştirin ve örtün.
6. 2 gün sonra yükü çıkarın, salatayı bir kaba koyun ve buzdolabında saklayın.

Kızılcık ile lahana turşusu

Sebze salatası sadece fermente edilmez, aynı zamanda salamura edilir.

Bunu yapmak için ihtiyacınız olacak:

• 8 kg lahana;
• 200 gr kızılcık;
• 8 adet havuçlar;
• 4 yemek kaşığı. l. tuz;
• 2 yemek kaşığı. %3 sirke;
• 4 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 2 yemek kaşığı. sebze yağı;
• 4 litre su;
• 4 diş sarımsak;
• yenibahar ve defne yaprağı - tatmak.

Pişirme prensibi aşağıdaki gibidir:

1. Lahanayı doğrayın ama çok ince olmasın.
2. Havuçları ince küpler halinde kesin.
3. Bir tencerede su, tuz ve şekeri birleştirin. Bitkisel yağ ekleyin ve kaynatın. Marine edilmiş şeker tamamen çözülmelidir.
4. Sirkeyi dökün, defne yaprağını ve yenibaharı ekleyin ve hemen ocaktan alın. Buzdolabına koyun.
5. Lahanayı havuç ve iri kıyılmış sarımsakla karıştırın. Kızılcık ekleyin.
6. Salatayı hazırlanan kaba koyun, turşuyu dökün ve presin altına koyun.
7. 2 gün sonra ikramımız hazır.

Depolama şartları ve koşulları

Bitmiş yemeğin raf ömrü 1 ila 3 ay arasında değişmektedir. Tarife ve fermantasyon teknolojisine bağlıdır. Raf ömrünü uzatmak için sebzeler pastörize edilir veya konservelenir.

Önemli! Isıl işlem sırasında ürünler tüm vitaminleri ve faydalı mikro elementleri kaybeder.

Saklarken meyve suyu veya salamura miktarına dikkat edin. Sıvının ürünü tamamen kaplaması önemlidir. Aksi takdirde iş parçası kurumaya, kararmaya ve bozulmaya başlayacaktır.

Çoğu tarifte fermente meze 3-4 günde hazır olur. Bundan sonra boyunduruğun altından çıkarılır ve soğuk bir yere konur.

Deneyimli ev hanımlarından tavsiyeler

Eğer yeni başlıyorsanız her yıl kış hazırlığı yapanların tavsiyelerine kulak verin. Bu, hataları önleyecek ve zaman kazandıracaktır:

1. Şeker bazen bal ile değiştirilir. Yemeğin daha baharatlı ve aromatik olmasını sağlar.
2. Servis yapmadan önce salatanın üzerine zeytinyağını dökün ve ince dilimlenmiş soğanları ekleyin.
3. Alüminyum tencere kullanılması tavsiye edilmez. Oksitlenerek yemeğe metalik bir tat verir.
4. İyotlu tuz, fermente yemeğin tadını bozabilir; bundan kaçınmak daha iyidir.
5. Tarif bitkisel yağ gerektiriyorsa rafine edilmemiş yağ kullanın; özel lezzet notları ve harika bir koku katar.

Çözüm

Kışın kızılcıklı lahana turşusu vücuda vitamin sağlar, bağışıklık sistemini güçlendirir, viral hastalıklarla savaşmaya yardımcı olur. Düşük kalorili içeriği nedeniyle bu yemek figürünü izleyenler için uygundur.

Salata, bağımsız bir atıştırmalık olarak tüketilmekte ve et ve balıkların yanında garnitür olarak sunulmaktadır. Sebzeleri zaman içinde test edilmiş tariflerden birine göre hazırlayarak, bunun lezzetli, basit ve ucuz olduğuna ikna olacaksınız - lahana turşusu, yemek yapmayı hiç bilmeyenler için bile iyi sonuç veriyor.