Hangisi daha sağlıklı: lahana turşusu veya tuzlu lahana ve bunların farklılıkları

Lahana turşusu uzun zamandır Rus mutfağının bir tür arama kartı haline geldi. Birçok yemeğin içinde yer alır ve bağımsız bir atıştırmalık olarak da popülerdir. Ancak fermantasyon bu sağlıklı sebzeyi hazırlamanın tek yolu değildir. Bunun yanı sıra tuzlama ve dekapaj da oldukça yaygındır. Her konserve yönteminin kendine has özellikleri vardır ve lahanaya çeşitli faydalı özellikler kazandırır.

Makalede lahana turşusunun tuzlanmış ve salamura lahanadan ne kadar farklı olduğunu ve bu yemeklerin her birinin yararları ve zararlarını anlatacağız.

Tuzlanmış, lahana turşusu ve lahana turşusu arasındaki fark nedir?

Bu sebze, farklı versiyonlarıyla günlük menümüzde güçlü bir yer tutar, ancak bundan uzaktır. lahana turşusu, salamura ve tuzlu lahana arasındaki farkın ne olduğunu herkes bilmiyor. Bazıları aralarında hiçbir fark görmüyor. Ancak bu yemeklerin yaratılması tamamen farklı kimyasal süreçlere dayanmaktadır.

Fermantasyon, laktik asit bakterilerinin etkisi nedeniyle oluşurmeyve suyuyla birlikte açığa çıkan şekeri fermente eden. Bu işlem sonucunda laktik asit oluşur. Küf ve patojen bakteri oluşumuna izin vermez, bu nedenle ürün taze sebzelere göre çok daha uzun süre saklanır ve tüm lezzetini korur.

lâhana turşusu bu konuda özel Bu konserveleme yöntemiyle taze sebzelerin tadı neredeyse tamamen korunur.. Üstelik bu hazırlama yöntemi, sebzede bulunan tüm faydalı bakteriler tuzlama ve dekapaj sırasında olduğu gibi ölmediğinden canlı bir ürün elde etmenizi sağlar.

Bu ilginç. Fermantasyon, tuzun insan mutfağında kullanılmasından çok daha önce ortaya çıkan, yiyecek hazırlamanın en eski yöntemlerinden biridir. Bu yemeğin orijinal tarifinin hiç içermemesinin nedeni budur.

Tuzlama yaparken doğranmış sebzeler tuzlu bir çözelti içine konur. Bu durumda, çok daha fazla tuz kullanılır -% 6-30, fermantasyon için ise ürünün toplam hacminin% 2-2,5'inden fazlası alınmaz. Koruyucu görevi gören sofra tuzu salamurasıdır.

Genellikle pişirme sırasında tat vermesi için farklı baharatlar eklenir - örneğin, Dereotu, kimyon ve biberler, meyveler veya meyveler. Turşu yapma sürecinde baharatlar kullanılır, bu nedenle tadı taze sebzeden fermente edildiğinden çok daha farklıdır. Ancak aynı zamanda lahana hala sulu ve çıtır kalıyor.

Marine etme, tuzlamadan temel olarak farklı bir işlemdir. dekapaj. Bu iki yöntem ürünün doğal fermantasyonunu içeriyorsa, dekapaj sırasında laktik asit bakterileri sürece katılmaz.

Sirke, dekapaj sırasında tuzun ve laktik asidin rolünü oynar. Böylece fermantasyon işlemi sırasında koruyucu oluşmaz, ancak hazır turşu halinde dökülür. Bu yöntemin temel avantajı, ürünün asitliğini bağımsız olarak düzenleyebilmenizdir.

Turşuna çeşitli baharatlar eklenir. Genellikle şeker, sofra tuzu, defne yaprağı, siyah veya yenibahar ve karanfil kullanılır. Sirke koruyucu görevi gördüğünden, bu yemeği hazırlamak için tuzlamaya göre önemli ölçüde daha az tuz kullanılır.

Önemli! Turşu için her çeşit lahanayı kullanabilirsiniz. Hem çok genç hem de sonbaharın sonlarında sebzeler salamura edilir.

Dekapaj ve dekapaj arasındaki temel fark, asetik asidin kesinlikle tüm bakterileri yok etmesidir.. Bu, ürünün raf ömrünü önemli ölçüde artırmanıza olanak tanır ve tadı çok daha uzun süre değişmeden kalır.

Baharat ve tuzla marine edildiğinde lahananın tadı oldukça değişir ve asetik asit yemeğin daha baharatlı olmasını sağlar. Ancak bazı şefler, tadın canlı fermantasyondaki kadar parlak ve çok yönlü olmadığını belirtiyor.

Dekapaj, tuzlama ve dekapaj neden gereklidir?

Herhangi bir konservenin ana görevi — Ürünün tazeliğini ve tadını korumak. Eskiden kışın meyve ve sebze yemenin tek yolu hazırlıklardı.

Birbiriyle karşılaştırıldığında dekapaj, dekapaj ve tuzlama, o zaman ilk yöntem en az etkili olacaktır. sen lâhana turşusu en kısa raf ömrü. Ayrıca özel saklama koşulları gerektirir. Sıcak bir yerde sebze çok daha hızlı bozulur, bu nedenle serin bir yerde saklayın. Bunun nedeni, sıcak koşullarda aktif olarak çoğalmaya başlayan küf mantarlarıdır.

Tuzlu lahana çok daha az tuhaf. İçerisindeki yüksek tuz konsantrasyonu hem mantarın hem de birçok patojen bakterinin gelişmesini engeller, böylece ürün oda sıcaklığında bile saklanır. Ama turşu bile saklanması tavsiye edilir serin, çünkü içlerinde hala fermantasyon süreçleri meydana geliyor ve bu da zamanla ürünün tadını ve görünümünü bozuyor.

Lahana turşusu raf ömrü açısından rekor sahibi olarak kabul edilir. Sirke tüm bakterileri yok eder, dolayısıyla fermantasyon konusunda endişelenmenize gerek yoktur.Sirke turşusu sayesinde yemeğin tadı en uzun süre korunur. Pişirme koşullarına ve malzemelerin oranlarına bağlı olarak lahana turşusu uzun süre taze ve çıtır kalır.

Lahana turşusu kavanozlara sarılabilirve daha sonra bu ürünün oda sıcaklığında uzun süreli saklanması belirlenebilir.

Hangi lahana daha sağlıklı?

Tüm lahana konservesi türleri arasında fermantasyon en sağlıklı ve en hafif olanı olarak kabul edilir.. Aynı anda birçok avantajı var. Fermente edildiğinde tüm faydalı bakterilerin korunduğu canlı bir ürün elde edilir. Ayrıca lahana turşusunun tuz içeriği minimum düzeydedir.

Lahana turşusunun yadsınamaz bir artısı daha - laktik asit bakterilerinin etkisi altında lifin daha yumuşak hale gelmesi ve bunun sonucunda ürünün daha iyi emilmesi. Aynı zamanda en az kalorili olanıdır: 100 gramı yalnızca 19 kcal içerir. Enerji değerinin düşük olması nedeniyle bu yemeği diyet yapanlar tarafından tüketilmektedir.

Vitamin içeriği açısından lahana turşusu taze lahanayı bile geride bırakıyor.. Fermantasyon sürecinde B vitamini üretilir ve C vitamini miktarı önemli ölçüde artar.

Lahana turşusunun vücut üzerinde faydalı bir etkisi vardır.:

• cilde sağlıklı bir görünüm kazandırır;
• gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirir;
• bağırsak mikroflorasını destekler;
• görme keskinliğinin korunmasına yardımcı olur;
• inflamatuar süreçlerle savaşır;
• bağışıklığı arttırır;
• kan damarlarını güçlendirir, kalp kasının işleyişini iyileştirir;
• kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olur;
• kanserli tümörlerin gelişimini önler;
• vücudu vitaminlerle doyurur;
• erkeklerde testosteron hormonunun üretimini teşvik eder;
• saçları ve tırnakları güçlendirir.

Turşulama en hafif muhafaza yöntemidirÜrün üzerinde en az etkiye sahip olan ve kullanım için en az kontrendikasyona sahip olan.

Tuzlama, ürünü korumanın çok daha az koruyucu bir yöntemidir. Ama aynı zamanda tuzlu lahana birçok faydalı özelliği korur:

• ürün metabolizmayı normalleştirmeye yardımcı olur;
• bağışıklık sistemini güçlendirir, ARVI'nın mükemmel bir şekilde önlenmesini sağlar;
• kalp fonksiyonunu iyileştirir;
• içi boş organlarda taş oluşumunu engeller;
• sinir sisteminin işleyişini iyileştirir;
• Yararlı mineral ve vitamin eksikliğinin giderilmesine yardımcı olur.

Turşu gıdalarının sirke yüzünden tüm faydalı özelliklerini kaybettiğini, hatta zararlı hale geldiğini sıklıkla duyabilirsiniz. Ama bu doğru değil. Sirke turşusu lahananın tüm faydalarını ortadan kaldırmaz, ancak içindeki yeni nitelikleri ortaya çıkarır..

Marine edilmiş lahananın faydalı özellikleri şunlardır::

• antelmintik bir etkiye sahiptir;
• gastrointestinal sistemdeki patojenik mikroorganizmaları yok eder;
• bağışıklık sistemini güçlendirir;
• sinir sisteminin normal işleyişini destekler;
• iştahı ve metabolizmayı iyileştirir;
• kan şekeri ve kolesterolün azaltılmasına yardımcı olur;
• hayvansal proteinin emilimini arttırır;
• cilt ve saçın durumunu iyileştirir;
• kanser oluşumunu önler;
• Soğuk algınlığı ve akşamdan kalma semptomlarını hafifletmeye yardımcı olur.

Bir tane daha Lahana turşusu lehine önemli bir faktör, hazırlanma hızıdır.. Bu sayede sebzenin besleyici ve antioksidan özellikleri korunur.

Başvuru

Lahana turşusunun, tuzlanmış ve lahana turşusunun ana kullanımı elbette yemek pişirmektir.

Lahana turşusu veya tuzlanmış lahana olmadan lahana çorbasını hayal etmek zor; lahana turşusu salata yapmak için idealdir (örneğin vitamin ve salata sosu) veya bağımsız bir atıştırmalık olarak.Bu ürünler aynı zamanda turtalar için sos olarak da uygundur. Her türlü lahana et ve kümes hayvanlarıyla iyi gider. Vücudun hayvansal proteini daha iyi emmesine yardımcı olur, bu nedenle garnitür olarak idealdir.

Bu ürünler aynı zamanda bir diyet yemeği olarak da kendilerini kanıtlamıştır.. Kalorileri düşüktür, vücudu mükemmel şekilde doyurur ve diyetin kesilmesinden kaynaklanan vitamin ve mineral eksikliğinin telafi edilmesine yardımcı olur.

Önemli! Fermente edildiğinde, bütün olarak veya ikiye bölünmüş lahana, ince kıyılmış lahanadan önemli ölçüde daha fazla besin maddesi tutar.

Konserve lahananın bir diğer uygulama alanı da geleneksel tıptır.. Bu ürün uzun zamandır güzelliği korumak için kullanılmaktadır. Ondan yapılan maskeler cildi nemlendirir ve beyazlatıcı etkiye sahiptir.

Lahana turşusu, bronşiyal astım semptomlarını hafifleten bir çare olarak kabul edilir.. Hatta onunla hemoroitleri bile tedavi ettiler, ısıtılmış salamuradan losyonlar yaptılar.

Lahananın bakteri yok edici özellikleri de bilinmektedir.. Yaraları tedavi ederken antiseptik olarak kullanıldı.

Fermantasyon sırasında elde edilen salamura çok değerlidir.. Sindirimi iyileştirir ve fazla safranın atılmasına yardımcı olur. Kabızlık için lahana salamurası tavsiye edilir. Bağırsak hareketliliğini hızlandırır ve hafif bir müshil görevi görür. Bu nedenle sıklıkla ayrı ayrı kullanılır.

Tuzlu lahana yalnızca yemek pişirmede kullanılır. Atıştırmalık olarak bağımsız bir yemek olarak tüketilebilir veya salatalar gibi daha karmaşık yemeklere dahil edilebilir.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Lahana turşusunun, tuzlanmış ve lahana turşusunun faydaları yadsınamaz ama aynı zamanda kontrendikasyonları da unutmamalıyız.

lâhana turşusu

Turşulama en faydalı muhafaza yöntemi olarak adlandırılsa da bu şekilde hazırlanan lahana yine de vücuda zarar verebilir. Yüksek asit içeriğine sahiptir. Bu, mide ve duodenumdaki peptik ülserleri tetikleyebilir veya kötüleştirebilir.

Pişirme sırasında eklenen tuz, böbreklerin ve safra kesesinin çalışmasını olumsuz etkiler.. Ürünün hoş olmayan bir diğer özelliği ise kan basıncını artırabilmesidir.

lâhana turşusu Bu tür hastalıklardan muzdarip insanlar için kontrendikedir:

• pankreatit;
• gastritin alevlenmesi;
• mide ve bağırsakların peptik ülseri;
• artan mide asiditesi;
• böbrek yetmezliği;
• hipertansiyon;
• ürolitiyazis hastalığı.

Tuzlu lahana

Bu yemek diğer ikisine göre çok daha fazla tuz içeriyor. Bu nedenle tuzlu lahana yemek, özellikle hastalıkların varlığında ödem gelişimini tetikleyebilir ve böbreklerin çalışmasını engelleyebilir. Tuzlu lahana bazı hastalıklarda ciddi sıkıntılara neden olabilir.

Menüden çıkarılmalıdır:

• böbrek hastalıkları;
• mide ülseri ve gastrit;
• duodenum hastalıkları;
• pankreatit;
• diş minesinin erozyonu veya kama şeklindeki kusur.

Lahana turşusu

Lahana turşusu yemek bir dizi hastalığı tetikleyebilir veya ağırlaştırabilir ve bir kişiye çok fazla rahatsızlık verebilir. Bu ürünün kaba lif içeriği nedeniyle sindirimi zordur, asidik bir turşunun varlığı mide yanmasına ve yeme bozukluklarına neden olabilir, mide ve bağırsakların durumunu peptik ülserlerle ağırlaştırabilir.

Üstelik her protein gibi lahana turşusu alerjiye neden olabilir.

Lahana turşusu kontrendikedir:

• gastrointestinal sistem hastalıkları ve artan mide asiditesi;
• böbrek hastalıkları;
• pankreatit;
• bu sebzeye alerjik reaksiyonlar;
• şişme eğilimi;
• şişkinlik;
• artan kan basıncı ve miyokard enfarktüsü riski.

Çözüm

Lahana, insan vücudunun normal aktivitesinin mümkün olmadığı vitamin ve mineraller açısından zengindir. Çeşitli koruma yöntemleri, uzun süreli depolama - fermantasyon, tuzlama ve dekapaj sırasında faydalı özelliklerinin korunmasına yardımcı olur.

Bu yöntemlerin her birinin avantajları vardır ancak olası zararları ve sınırlamaları da unutmamalıyız. Tüm tavsiyelere uyarsanız, çeşitli sağlıklı ve lezzetli yemeklerle kendinizi şımartabilirsiniz.