Kendi suyunda lahana turşusu için en iyi tariflerden bir seçki

Kendi suyunda lahana turşusu tarifleri, denemeyi ve kışa sağlıklı hazırlıklar yapmayı seven ev hanımları için cankurtarandır. Bu atıştırmalık C vitamini açısından zengindir, bir yıla kadar saklanabilir ve çorba ve salata yapımında malzeme olarak kullanılır. Fermantasyon işlemi sırasında bir koruyucu oluşur - laktik asit. Atıştırmalıkların taze ve sağlıklı kalmasını sağlar.

Popüler olanlara bakalım yemek tarifleri Ekşi maya başlangıçları ve deneyimli ev hanımlarının çeşitleri.

Hasat için lahana seçimi

Orta büyüklükte elastik lahana başlarının alınması tavsiye edilir. Yoğun ve gevrek olmalılar. Deneyimli ev hanımları erken veya orta sezon lahana hasatını kullanır - Dobrovodskaya, Megaton, Brigadir. Lahana dış hasar açısından incelenir: Lahananın kafasında çatlaklar, koyu lekeler veya gevşek yapraklar olmamalıdır.

Dikkat! Pazarda veya sebze tezgahlarında hazırlamak için lahana satın alırsanız, lahana başlarının yere yatmaması önemlidir. Bu hastalıklarla doludur, bu tür sebzeler tüketime uygun değildir.

Pişirmeye hazırlanıyor

Lahananın üst yaprakları soyulur, birkaç parçaya bölünür ve sapı çıkarılır. Lahananın başı küçükse kesmek 6-8 parçaya bölün; büyükse dilimler ince kıyılır veya rendelenir. Hacim boşluklar aynı zamanda tarife de bağlıdır.

Kapların seçimi ve hazırlanması

Sebze, büyük ve derin bir kapta - 3-5 litre kapasiteli emaye bir kova veya tavada fermente edilir. Kap su ile iyice yıkanır ve silinerek kurutulur.Emaye kaplar sağlam olmalıdır - emaye üzerinde delikler veya lekeler varsa, tabak hızla bozulur. Çatlak alanlarda tehlikeli bakteriler birikmektedir.

Hızlı tüketim için sebzeler cam kavanozlarda fermente edilir. Kavanozları evde - kilerde, buzdolabında veya kuru ve karanlık mahzende saklamak uygundur. Kaplar su ve soda ile yıkanır ve silinir. Kavanozları demir, alüminyum, naylon kapaklarla kapatın.

Lahana, kalabalık bir aile için tahta kavanoz ve fıçılarda hazırlanır. Bunu kulübede veya kır evinde yapmak uygundur. Yabancı kokulardan kurtulmak için namlu iyice yıkanır ve temiz havada havalandırılır. Bir fıçıda sebze keskin bir odunsu koku alır ve çıtır çıtır olur.

Lahanayı kendi suyunuzda nasıl düzgün şekilde fermente edersiniz?

Hem yetişkinler hem de çocuklar lezzetli klasik tuzlu lahanayı severler. Yemeğin hazırlanması kolaydır. Turşuları buzdolabında saklayın. Servis yapmadan önce salata bir dilim limon veya limonla süslenir ve klasik Rus mezesi şenlikli bir salataya dönüşür.

Yemek pişirmek için gerekli malzemelerin listesi:

• 1 kg lahana;
• 300 gram havuçlar;
• 35 gr kaya tuzu;
• 25 gr şeker;
• tatmak için öğütülmüş karabiber;
• 5 bezelye yenibahar;
• 2 adet defne yaprağı.

Pişirme teknolojisi:

1. Havuçları yıkayın, soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin. Hazırlıklar için sert ve bütün kök sebzeleri seçin.
2. Lahanayı yapraklardan soyun ve bir bıçakla veya özel bir rende ile doğrayın.
3. Sebzeleri karıştırın ve bir kaseye veya tavaya koyun, tuz ve şeker ekleyin, lahananın suyunu salması için ellerinizle yavaşça karıştırın.
4. Daha küçük bir kaba aktarın, temiz bir peçeteyle örtün ve bir gün oda sıcaklığında bırakın.
5. Kavanozlara sıkıca doldurun, siyahı, yenibaharı ve defne yaprağını ekleyin.Bir kapakla kapatın ve serin bir yere koyun. Atıştırmalık üç gün sonra yemeye hazırdır.

Tarif Çeşitleri

Klasiklerin yanı sıra ekspres tarifler de popülerdir - dereotu ile lahana ve parmak yalama salatası. Her yemeğin kendine özgü pişirme teknolojisi ve kendine özgü tadı vardır.

Basit ekspres tarif

Hızlı bir ev yapımı turşu hazırlamak için herhangi bir mutfak becerisine ihtiyacınız yok; bu yemeği herkes yapabilir. 100 gr lahana sadece 40 kcal içerdiğinden salata figürünüze zarar vermez.

Hazırlık için ihtiyacınız olan şey:

• 500 gr lahana;
• 100 gr havuç;
• 2 defne yaprağı;
• 6 bezelye yenibahar;
• 20 gr kaya tuzu;
• 25 gr şeker.

Turşu nasıl yapılır:

1. Lahanayı soyun ve ince ince doğrayın, temiz bir masanın üzerine bir kat halinde koyun, üzerine tuz ve şeker serpin. Havuçları yıkayın, soyun ve orta rende üzerine rendeleyin.
2. Lahanayı bir bardağa koyun, havuçla karıştırın ve bir saat bekletin.
3. Periyodik olarak defne yaprağı ve yenibahar ekleyerek kavanozlara paketleyin.
4. Kavanozu, meyve suyunun yere sızmaması için bir leğene yerleştirin. Gazlı bezle örtün ve bir gün boyunca sıcak bir yere koyun.
5. Ertesi gün lahananın suyunu salması için tahta bir çubukla birkaç yerinden delin. Kavanozda sıvı yoksa birkaç yemek kaşığı temiz su ekleyin. Başka bir güne bırakın.
6. Naylon bir kapakla örtün ve buzdolabına koyun.
7. Servis yapmadan önce bitkisel yağla baharatlayın ve soğan halkalarıyla süsleyin.

Dereotu ile

Pancar çorbasına dereotu ile lahana turşusu eklenir veya bağımsız bir atıştırmalık olarak masaya konur. Dereotu şemsiyeleri sebzeye hoş bir aroma katar ve onu daha kullanışlı hale getirir. Bu salata bağışıklık sistemini güçlendirmenin mükemmel bir yoludur.

Hazırlık için ihtiyacınız olan şey:

• 1,5 kg lahana;
• 1 havuç;
• 4 dereotu şemsiyesi;
• 1 defne yaprağı;
• 3 adet karabiber;
• 30 gr tuz.

Nasıl pişirilir:

1. Lahananın üst yaprak katmanını çıkarın, durulayın ve tavanın dibine yerleştirin. Üstüne iki dereotu şemsiyesi yerleştirin.
2. Lahanayı ve havuçları orta rende üzerine doğrayın, tuz ekleyin ve ellerinizle karıştırın. Bir tencereye koyun, iki dereotu şemsiyesiyle örtün, defne yaprağını ve karabiberi ekleyin.
3. Üç gün boyunca baskı altına alın, kavanozlara bölün ve buzdolabına koyun.

Dereotu ve kimyon tohumu ile fermente hamur tarifi var. 500 gr lahana için 20 gr kimyon ve 20 gr dereotu tohumu kullanın. Lahana ve havuçla birlikte rendelenmiş elma eklenir ve yemek kızılcık veya yaban mersini ile süslenir.

Havuçlu

Havuçlu lahana klasik bir sebze karışımıdır. Tatmak için yemeğe kızılcık, siyah veya kırmızı kuş üzümü ve otlar ve baharatlardan oluşan bir karışım eklenir.

Hazırlık için ihtiyacınız olan şey:

• 1,5 kg lahana;
• 3 havuç;
• 40 gr tuz;
• 5 adet karabiber;
• 2 adet defne yaprağı.

Nasıl marine edilir:

1. Lahanayı bir bıçakla veya bir blender kullanarak doğrayın. Havuçları yıkayıp doğrayın, lahanayla karıştırıp derin bir kaseye koyun.
2. Tuz ve karabiberle tatlandırın, dörde böldükten sonra bir kavanoza sıkıştırın. Her katmandan sonra en sevdiğiniz bitkileri ve baharatları ekleyin.
3. Temiz gazlı bezle örtün ve üç gün boyunca karanlık bir yere koyun. Her gün tahta kaşıkla delin. Buzdolabında saklayın.
4. Servis yapmadan önce kokulu bitkisel yağ ve taze soğanla baharatlayın.

"Parmaklarını yalayacaksın" tarifi

İştah açıcı ve renkli bir meze, garnitürleri, et ve balık yemeklerini iyi tamamlıyor. Dolmalık biber sayesinde salata daha parlak ve lezzetli hale gelir, tatlı bir aroma kazanır. 100 g ürün başına kalori içeriği 95 kcal'dir.

Yemek pişirmek için gerekli malzemelerin listesi:

• 2,5 kg lahana;
• 500 gr havuç;
• 500 gr dolmalık biber;
• 250 gr soğan;
• 250 mililitre bitkisel yağ;
• 250 ml sofra sirkesi;
• 100 gr tuz;
• 100 gr şeker.

Nasıl pişirilir:

1. Lahanayı ve havuçları doğrayın, dolmalık biberin çekirdeklerini ve saplarını çıkarın ve ince şeritler halinde kesin. Tüm malzemeleri derin bir tabağa veya leğene koyun.
2. Doğranmış soğanı, tuzu, şekeri, sirkeyi ve bitkisel yağı ekleyin. Tatlandırmak için biber, kimyon, öğütülmüş kişniş, kurutulmuş dereotu ekleyin.
3. Karıştırın ve bir saat sonra kavanozlara dökün. Beş gün boyunca buzdolabında veya başka serin bir yerde, ara sıra tahta kaşıkla delinerek açık bırakın.
4. Naylon veya polietilen bir kapakla örtün ve soğukta saklayın.

Depolama şartları ve koşulları

Lahana atıştırmalıklarını serin bir yerde saklayın. Bir şehir dairesinde bu, kışın bir buzdolabı veya balkon, bir kır evinde - bir bodrum veya bodrum katıdır. Kutu açıldıktan sonra ara öğünün bir hafta içinde tüketilmesi tavsiye edilir. Raf ömrünü uzatmak için tabağa toz şeker eklenir. Ortalama raf ömrü 8-10 aydır. Bozulmuş bir ürün, bulanık meyve suyu ve hoş olmayan bir koku ile tanımlanır.

Deneyimli ev hanımlarından tavsiyeler

Fermantasyon için kaba tuz kullanılır - sebzelere çıtırlık verir ve onları eşit şekilde doyurur. Pişirme işlemi sırasında bulaşıkların ve havluların temizliğine dikkat edin - mutfak eşyaları kirlenmemelidir, aksi takdirde ürünün raf ömrü kısalacaktır. Sebzeler taze ve sert, baharatlar aromatik ve geçerli bir son kullanma tarihine sahip olacak şekilde seçilir.

Dikkat! lâhana turşusu Kış için dondurucuda dondurulur. Buz çözüldükten sonra çorbalara eklenir - lahana çorbası, mantar solyanka, tavuk, pancar çorbası.

Çözüm

Kendi suyunda kış turşusu her zaman ve her yerde uygundur - hem rahat bir aile yemeğinde hem de gürültülü bir tatil ziyafetinde. Hazırlanmaları kolaydır, asıl önemli olan tarifi ve eylem sırasını takip etmektir. Lahanayı kavanozlarda fermente etmek uygundur - herhangi bir buzdolabına sığarlar. Baharatlı bir tat katmak için mezeye havuç ve soğan, dolmalık biber ve dereotu eklenir.

Pişirme işlemi sırasında lahana tahta kaşıkla delinerek gaz kabarcıklarının çıkması ve yemeğin daha uzun süre saklanması sağlanır. Lahana turşusunu patates ve etle servis edin, bir dilim limon, kızılcık veya taze otlarla süsleyin.