Farklı şekillerde parçalar halinde lahana turşusu nasıl lezzetli bir şekilde hazırlanır?

Lahana turşusu, fermantasyon işlemi sırasında oluşan laktik asit nedeniyle tadını ve vitamin bileşimini korur. Lahananın başı, lahananın salamura veya turşuyla eşit şekilde doyurulması için parçalar halinde kesilir. Yemek herhangi bir uygun kapta hazırlanır - cam kavanozlar, tahta fıçılar veya emaye tavalar.

Lahana turşusu için popüler tariflere daha yakından bakalım, hazırlamanın nüanslarını ve özelliklerini öğrenelim.

Hasat için lahana seçimi

Lahananın beyaz, yumuşak ve sulu yaprakları olmalı. Ev hanımları, dekapaj için erken veya orta olgunlaşma çeşitlerini ve melezlerini seçer: Slava, Gribovskaya, Volgogradskaya 1, Caporal. Geç çeşitler dekapaj için uygun değildir - düşük şeker içeriğine ve acı bir tada sahiptirler. Kontrol etmek için lahana başının sıkılması tavsiye edilir - hafifçe çıtırdaması gerekir. Lahananın başında çatlak veya koyu lekeler olmamalıdır.

Pişirmeye hazırlanıyor

Yaprakların üst katmanını lahanadan çıkarın ve sapı çıkarın. Daha sonra tarife bağlı olarak farklı boyutlarda parçalar halinde kesin. Sebzeler farklı şekillerde doğranır:

1. Kaymaz saplı uzun ve keskin bir bıçak kullanarak lahana başlarını 4 parçaya bölün, her birini yan yatırın ve doğrayın.
2. Özel bir rende, plastik veya tahta üzerine parçalayın.

Bir mutfak robotu kullanarak sebzeleri hızlı ve kolay bir şekilde doğrayın. Cihazların çoğu, parçalama için özel bir ataşmanla birlikte gelir ve 20 saniye içinde ev hanımları mükemmel şekilde doğranmış lahanayı elde eder.

Konteyner seçimi

Cam kavanozlardaki atıştırmalıkların buzdolabında saklanması uygundur - az yer kaplıyor. Hazırlamak için farklı boyutlarda kavanozlar kullanılır. Talaşsız, sağlam olmalılar. Pişirmeden önce kavanozlar soda solüsyonu ile yıkanır ve silinerek kurutulur, kapakları kaynar su ile haşlanır.

Ülkede lahana turşusu için emaye kova veya tava uygundur. Bu, büyük bir aile için sağlıklı ve lezzetli bir atıştırmalık hazırlamanın kolay bir yoludur. Yemeğin yüzeyini incelemek önemlidir: emaye üzerinde herhangi bir talaş veya çizik olmamalıdır, aksi takdirde tabak hızla bozulur.

Şehir dışında ekşi maya için uygun bir diğer seçenek ise ahşap fıçı veya fıçılardır. Doğal ahşaptan yapılan yemekler, sebzelere mayhoş bir tat ve zengin odunsu bir aroma katar. Pişirmeden önce fıçı soda çözeltisiyle buharda pişirilir ve soğuk, temiz suyla durulanır. Bu, kabı küf, küf ve çürümeye karşı korur ve hoş olmayan kokuların ortaya çıkmasını önler.

Lahana turşusu parçalar halinde nasıl düzgün şekilde hazırlanır

Yemek, bahçede erken ve orta çeşitlerin olgunlaştığı yaz sonunda veya sonbaharın başlarında hazırlanır.

Ne yemek pişirmek için gerekli:

• 2 kg lahana;
• 200 gr havuç;
• 60 gr şeker;
• 60 gr tuz;
• 20 gr öğütülmüş karabiber.

Adım adım talimat:

1. Havuçları yıkayın ve kalınlığı 5 cm'yi geçmeyecek şekilde küpler halinde kesin.
2. Lahananın başını üst yapraklardan soyun, sapı çıkarın ve lahanayı 6 parçaya, ardından her birini 4 parçaya daha kesin.
3. Sebzeleri derin bir kaba koyun, tuz, şeker ve karabiber ekleyin.
4. Karışımı ellerinizle yavaşça karıştırın, böylece sebze karışımının her parçası baharatlarla doyurulur.
5. İki gün boyunca karanlık bir yerde baskı altına alın. Üçüncü gün ağırlığı kaldırın ve sebzeleri tekrar elinizle karıştırın. Başka bir güne bırakın.
6. Kavanozlara veya sıkı bir yiyecek poşetine koyup buzdolabına koyun. Ürünü bir ay içerisinde tüketmeniz tavsiye edilir.

Tarif Çeşitleri

Klasik tarifin yanı sıra Gürcü ve Bulgar bal ve sarımsaklı fermantasyon yöntemleri de popülerdir. Yemekler renkli ve besleyicidir.

Baharatlı lahana parçaları

Yemeğin baharatını damak tadınıza göre ayarlayın. Meze et yemekleri ile servis edilir - dana eti, kuzu eti ve tavukla uyumludur. Ürün yedi aya kadar saklanabilir.

Ne yemek pişirmek için gerekli:

• 600 gr lahana;
• 150 gr havuç;
• 50 gr maydanoz;
• 70 gr dereotu;
• 1 bakla kırmızı acı biber;
• 40 gr öğütülmüş karabiber;
• 4 bezelye yenibahar;
• 5 diş sarımsak;
• 15 ml sirke %9;
• 1 litre su;
• 70 gr kaya tuzu;
• 50 gr şeker.

Pişirme teknolojisi:

1. Turşuyu hazırlayın: Tuz ve şekeri suya dökün, karıştırın ve kaynatın.
2. Tüm malzemeleri yıkayın, havuçları kaba bir rende üzerine doğrayın, lahanayı kareler halinde kesin.
3. Maydanoz ve dereotunu irice kıyıp, sebzeler ve doğranmış acı biberle karıştırıp, yenibahar ve karabiberi ekleyin. Son olarak sarımsak dişlerini ekleyin.
4. Karışımı temiz bir kavanoza sıkıştırın, turşuyu ve sirkeyi ekleyip sıcak bir yere koyun. Bir gün sonra ürün kullanıma hazırdır.

Kışa lahana hazırlamanın diğer yolları:

Yaban turpu ve havuçlu lahana turşusu lezzetli ve basittir

Yaban turpu ve pancarlı lahana turşusu için en iyi tarifler

Tuz ve şekersiz en iyi lahana turşusu tarifleri

Gürcüce

Servis yapmadan önce Gürcü mezesine şeker serpilir veya hoş kokulu bitkisel yağ ile tatlandırılır. Bu lahana, kuru erik ve bitki salatası için bir malzeme olarak kullanılır.

Ne yemek pişirmek için gerekli:

• 1,8 kg lahana;
• 400 gr pancar;
• 1 bakla kırmızı biber;
• 1 baş sarımsak;
• 3 defne yaprağı;
• 1 demet kereviz yeşillikleri;
• 8 adet karabiber;
• 2 litre su;
• 100 gr elma sirkesi;
• 90 gr şeker;
• 75 gr tuz.

Nasıl pişirilir:

1. Bir tencereye su ve elma sirkesini dökün, şekeri ve tuzu ekleyin. Karıştırın ve kaynatın.
2. Pancarları yıkayın, soyun ve ince dilimler halinde kesin. Sarımsak ve kereviz yapraklarını yıkayıp doğrayın. Kırmızı acı biberin çekirdeklerini çıkarın ve halkalar halinde kesin.
3. Lahananın yapraklarını çıkarın ve lahananın başını büyük parçalar halinde kesin. Temiz bir kavanozun dibine pancarları, ardından lahanayı, sarımsağı ve kırmızı biberi yerleştirin.
4. Katmanların arasına kereviz yeşillikleri ve karabiber ekleyin. Üst katman pancardan oluşmalıdır.
5. Tuzlu suyu dökün, temiz gazlı bezle örtün ve 4 gün boyunca ağırlığa koyun. Buzdolabında saklayın.

Sarımsak ve pancar ile

Hazırlanmasında sirke kullanılmadığından küçük çocuklar ve midesi hassas kişiler tarafından tüketilebilir. Pancar çorbasına meze eklenir - tüm sebzeleri ayrı ayrı hazırlamak için zaman ve çaba harcamanıza gerek yoktur. Çorba, zengin bir tatlı ve ekşi tada sahip, aromatik bir hal alıyor.

Ne yemek pişirmek için gerekli:

• 400 gr lahana;
• 5 diş sarımsak;
• 1 pancar;
• 1 litre su;
• 40 gr karabiber;
• 70 gr tuz;
• 3 adet defne yaprağı.

Ekşi maya teknolojisi:

1. Tüm malzemeleri yıkayıp kurulayın. Lahanayı ve pancarı soyun ve iri doğrayın.
2. Temiz ve steril bir kavanoza pancar, lahana ve soyulmuş sarımsak dişlerini katmanlar halinde yerleştirin.
3. Salamurayı hazırlayın: Suyu karabiber ve tuzla karıştırın, kaynatın ve bir kavanoza dökün. Defne yaprağını ekleyin.
4. Naylon bir kapakla örtün ve oda sıcaklığında üç hafta bekletin.
5. Pişirdikten sonra buzdolabında saklayın.

Bulgarca

Parlak ve renkli bir yemek, tatlı ve ekşi tatların tüm sevenlerine hitap edecek. Fermantasyon için biberler kırmızı veya sarı olarak seçilir - mezeye çıtırlık ve hassas bir aroma verirler.

Ne yemek pişirmek için gerekli:

• 1 kg lahana;
• 3 biber;
• 120 gr kereviz kökü;
• 250 gr havuç;
• 100 gr pırasa;
• 100 gr soğan;
• 1 elma;
• 20 gr kaba tuz;
• 10 gr ardıç meyveleri;
• 5 gr kimyon tohumu.

Pişirme metodu:

1. Tüm malzemeleri durulayın, lahanayı, havuçları ve kerevizi derin bir tabağa kabaca doğrayın.
2. Çekirdekleri çıkarılmış elmaları büyük parçalar halinde kesin. Dolmalık biberi sapından ve tohumlarından soyun ve şeritler halinde kesin. Pırasa ve soğanları halkalar halinde kesin.
3. Yukarıdaki malzemeleri karıştırın, tuz, kimyon tohumu ve ardıç meyveleri ekleyin. Ellerinizle hafifçe yoğurun, peçeteyle örtün ve oda sıcaklığında bir hafta bekletin.
4. Temiz ve steril kavanozlara aktarıp buzdolabında saklayın.

Atıştırmayı uzun süre korumak için lahana kavanozları orta ateşte yarım saat pastörize edilir. Daha sonra temiz demir kapaklarla kapatılarak depolanmak üzere kilere konur.

Ayrıca okuyun:

Havuç ve sarımsakla doldurulmuş patlıcan turşusu

Kış için hardallı karpuz konservesi tarifleri

Kızılcık ve bal ile

Kızılcıklar atıştırmayı C vitamini ile doyurur ve bal ona hoş, tatlı bir tat verir. Parlak kırmızı meyveler sıradan bir yemeği lezzetli bir tatil salatasına dönüştürür.

İçerik listesi:

• 1 kg lahana;
• 50 gr kızılcık;
• 20 mi bal;
• 1 havuç;
• 30 gr tuz;
• 2 defne yaprağı;
• 5 adet karabiber.

Nasıl pişirilir:

1. Lahanayı irice doğrayın. Havuçları yıkayın, soyun ve rendeleyin.
2. Karıştırıp tuz ve bal ekleyin. Temiz bir tavanın dibine karabiber ve defne yaprağını, üstüne de lahana ve havuçları yerleştirin.Temiz kızılcık serpin.
3. 3 gün boyunca yük altına koyun. Kavanoz veya torbalarda buzdolabında saklayın.

Depolama şartları ve koşulları

Fermente atıştırmalıkların sıfırın altındaki sıcaklıklarda saklanması önerilmez., optimal gösterge 0°C'dir. Sıfırın altındaki sıcaklıklar faydalı özelliklerin yok olmasına yol açar. Depolama alanı karanlık olmalıdır. Tuzlu su seviyesinin izlenmesi tavsiye edilir - lahana sıvı içinde olmalıdır. Soğuktan sıcağa ve geriye doğru sürekli hareketler, lahananın tadı ve bileşimi üzerinde olumsuz etkiye sahiptir.

Dikkat! Şehir dairelerinde iş parçası buzdolabında veya balkonda (kışın), özel evlerde - bodrumlarda veya bodrumlarda saklanır. Tüm koşullara bağlı olarak maksimum raf ömrü bir yıldır. Odadaki nem oranı en az %70 olmalıdır.

Deneyimli ev hanımlarından tavsiyeler

Deneyimli ev kadınları tavsiyelerde bulunur ve mezenin sulu olması ve uzun süre saklanabilmesi sayesinde lahana turşusu yapmanın sırlarını paylaşın:

1. Turşu sırasında lahana tahta bir spatula ile delinerek gaz kabarcıklarının çıkması ve fermantasyon işleminin doğru olması sağlanır.
2. Şeker, bal ve yaban mersini, yemeği erken bozulmaya ve küflenmeye karşı korur. Doğal koruyucu görevi görürler.
3. Fermantasyon için kaba tuz kullanılır, çünkü ince tuz yavaşça çözünür ve bileşenlere nüfuz etmez.
4. Yüzeyde küf oluşmuşsa temiz bir kaşıkla dikkatlice çıkarın ve atın. Daha sonra 1 çay kaşığı ekleyin. hardal tozu ve karıştırın. Hardal tozu tadı ve aromayı etkilemez.
5. Uzun süreli depolama için lahana turşusu dondurucuda dondurulur. Daha sonra çorba veya salatalarda malzeme olarak kullanılır.

Yorumlar

Birçok aşçı ve bahçıvan kış için ev yapımı tarifleri sever.İpuçlarını ve geri bildirimlerini birbirleriyle paylaşırlar.

Galina, Luga: “Fermente yemeklere her zaman havuç ve sarımsak eklerim. Küçük lahana alıp her lahana başını 6-8 parçaya bölüyorum. Soğutulmuş olarak servis ediyorum ve üzerine taze otlar serpiyorum. Evimin bodrumunda litrelik kavanozlarda saklıyorum.”.

İskender, Çelyabinsk: “Üç yıldır üst üste Bulgar usulü lahana turşusu yapıyorum. Çok lezzetli çıkıyor. Sarı biberi alıp halkalar halinde kesiyorum. Baharat ve otlardan kimyon, tuz, karabiber, defne yaprağını ekliyorum. Fermantasyon için emaye kovalar veya leğenler kullanıyorum".

Maria, Saratov: “Gürcü usulü lahana yapmaya çalıştım ama bir ay sonra küflenmeyi fark ettim. Klasik tarifi yapmaya karar verdim ve iyi sonuç verdi. Sarımsak ve soğan, biraz siyah ve kırmızı biber eklendi. Borodino ekmeğiyle yemeyi seviyorum, çok lezzetli.”.

Çözüm

Kış için bir kavanozda lahana nasıl fermente edilir? Çok basit - sağlıklı küçük lahana başları, havuç, temiz su ve kaba tuz alın. İri doğranmış lahana daha uzun süre dayanır ve her zaman çıtır olur. Baharatlı bir tat için kızılcık ve bal eklenir - sarımsak, kırmızı, siyah veya yenibahar. Fermantasyon için cam kavanozlar, kovalar veya tavalar ve ahşap tekneler kullanılır. Hazırlık, bağımsız bir yemek olarak veya ana yemeğe ek olarak masaya servis edilir. Buzdolabında, kilerde veya bodrumda saklayın.