Havuç ve sarımsakla doldurulmuş patlıcan turşusu nasıl düzgün şekilde pişirilir
Patlıcan turşusu "küçük mavi" sevenler için gerçek bir nimettir. Tuzlu atıştırmalıklar günlük menüyü mükemmel bir şekilde tamamlayacak ve şenlik masasını süsleyecek. Bu yazımızda sadece patlıcan turşusu için değil, havuç ve sarımsaklı dolma için de en iyi tarifleri paylaşacağız.
Bu yemeğin çeşitli çeşitleri, her zevke uygun çeşitli atıştırmalıklar oluşturmanıza olanak sağlayacaktır.
Hangi patlıcanlar doldurma ve turşu için uygundur?
Doldurmanın temel kuralı doğru meyveleri seçmektir. Geç çeşitlerden küçük, genç patlıcanlar turşu için uygundur. Pürüzsüz, parlak cilde sahip, düzenli şekilli ve tekdüze açık veya koyu mor renkli örnekleri seçin.
Bunları dikkatlice inceleyin - küf, çürümüş alan veya başka hasar olmamalıdır.
Hazırlık
Öncelikle tüm malzemeleri hazırlayın. Meyvelerin saplarını en üst kısımdan kesin ve sebzeleri iyice yıkayın. Havuç ve sarımsakları soyun.
Patlıcan çeşitlerinin çoğu acıdır. Acıdan kurtulmak için sebzeleri tuzlu kaynar suya koyun ve kısık ateşte en az 5 dakika pişirin.. Bu işlemden sonra kağıt hamuru yumuşak ve lezzetli hale gelir.
Fermantasyon için mutfak eşyaları
Fermente atıştırmalıklar en iyi şekilde emaye, kil ve ahşap kaplarda hazırlanır.. Eğer bu tür mutfak eşyalarınız yoksa sıradan cam kavanozlar da işinizi görecektir. Bulaşıkları kapakla birlikte sodayla iyice yıkayın ve üzerine kaynar su dökün.
Havuç ve sarımsakla doldurulmuş patlıcan turşusu nasıl pişirilir
Geleneksel yöntemle fermente edilmiş, havuç ve sarımsakla doldurulmuş lezzetli patlıcanları hazırlamak için bu tarifi deneyin.
İçindekiler:
- patlıcan – 2 kg;
- havuç – 0,5 kg;
- soğan – 0,5 kg;
- sarımsak – 150 gr;
- tuz – 40 gr;
- yenibahar - tatmak;
- acı biber - bıçağın ucunda;
- defne yaprağı – 2-3 adet;
- bitkisel yağ – 50 mi;
- su – 1 l.
Hazırlık:
Hazırlanan meyveleri 4-5 dakika kaynar suya koyun. Sebzeler çatalla kolayca delinebiliyorsa pişmiş demektir. Patlıcanları fazla pişirmeyin, aksi halde dağılırlar ve güzel bir meze elde edemezsiniz.- Sebzeleri presin altına koyun ve birkaç saat bekletin.
- Acılıkla birlikte meyveden fazla nem çıktığında patlıcan boyunca derin kesimler yapın. Cep oluşturmak için tüm yolu kesmeyin.
- Kore salataları için havuçları rendeleyin.
- Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin. Şeffaf olana kadar az miktarda bitkisel yağda kızartın.
- Sarımsakları bir presten geçirin. Soğan, havuç, tuz ve baharatlarla birleştirin.
- Patlıcanları elde edilen karışımla doldurun. Dağılmalarını önlemek için iple bağlayın ve dikkatlice bir kaba koyun.
- Salamurayı hazırlayın: Tuzlu suyu, defne yaprağını ve yenibaharı kaynatın ve 2-3 dakika kaynatın.
- Elde edilen turşuyu doldurulmuş patlıcanların üzerine dökün.
- Atıştırmayı tartın ve serin bir yere koyun.
Meze bir gün içinde hazır olacak. Sonra ona servis edilebilir veya saklanabilir.
Not alın:
Közlenmiş patlıcan nasıl pişirilir
Yemeğin diğer çeşitleri
Klasik tarife ek olarak salamura patlıcan dolması hazırlamak için birkaç seçenek daha var. Zaman içinde test edilmiş en iyi tarifleri seçtik.
Lahana ile
Bu lezzetli yemeği lahana ile deneyin. Atıştırmalık daha da lezzetli ve sağlıklı olacak. A Üç gün içinde deneyebilirsiniz.
İçindekiler:
- patlıcan – 1,6 kg;
- beyaz lahana – 0,5 kg;
- dolmalık biber – 0,3 kg;
- havuç – 0,3 kg;
- sarımsak – 3 diş;
- tuz – 50 gr;
- öğütülmüş biber – 10 gr;
- su – 0,5 l.
Hazırlık:
- Patlıcanların birkaç yerini çatalla delin. Tuzlu kaynar suda 5 dakika bekletin ve soğutun.
- Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
- Lahanayı ince ince doğrayın.
- Biberleri şeritler halinde kesin.
- Sarımsakları ince ince doğrayın veya bir presten geçirin.
- Tüm malzemeleri baharatlarla birleştirin, karıştırın ve 30 dakika demlenmeye bırakın.
- Sebze karışımını patlıcan ceplerine yerleştirin.
- Turşuyu hazırlayın: Tuzu suda eritin, kaynatın ve hafifçe soğutun.
- Patlıcan mezesini bir fermantasyon kabına koyun, turşuyu dökün ve üzerine baskı uygulayın. Sebzeli kabı üç gün boyunca sıcak bir yere koyun.
- Hazırlanan atıştırmalıkların içine biraz ayçiçek yağı dökün ve saklamak üzere buzdolabına koyun.
Korece'de
Bu tarif özel ilgiyi hak ediyor. Atıştırmalığın tadı keskindir - aynı zamanda baharatlı ve tatlıdır.
İçindekiler:
- patlıcan – 2 kg;
- havuç – 1 kg;
- soğan – 300 gr;
- maydanoz - bir demet;
- sarımsak – 50 gr;
- öğütülmüş karabiber – 10 gr;
- şeker – 120 gr;
- tuz – 40 gr;
- Kore havuç baharatı;
- bitkisel yağ – 150 mi;
- sofra sirkesi %9 – 150 ml;
- su – 400 ml.
Hazırlık:
- Patlıcanları kaynar suda 4-5 dakika bekletin.
- Meyveyi sudan çıkarın, bir kaba koyun veya büyük bir tahtanın üzerine koyun. Üstüne bir ağırlık yerleştirin. Fazla nemi gidermek için 3 saat bekletin.
- İç harcını hazırlayın: Havuçları Kore tarzında rendeleyin, sarımsakları bir presten geçirin, yeşillikleri ince ince doğrayın, soğanı yarım halkalar halinde kesin. Tüm malzemeleri birleştirin ve iyice karıştırın.
- “Kore Havucu” için sebze karışımını baharatlarla baharatlayın, öğütülmüş karabiber ekleyin ve karıştırın.
- Salamurayı hazırlayın: Tuzlu, şekerli, bitkisel yağlı suyu kaynatın ve sirke ekleyin.
- Havuç ve sebzelerin üzerine sıcak turşuyu dökün.
- Cepler oluşturmak için her patlıcan boyunca derin kesimler yapın.
- Mavi olanları sebze karışımıyla doldurun. Bunları yan yana sıkıca bir kaba koyun ve kalan turşuyla doldurun. Basının altına yerleştirin.
- Atıştırmalığın bulunduğu kabı birkaç gün oda sıcaklığında marine etmeye bırakın.
- Bitmiş yemeği buzdolabında saklayın.
Tavsiye! Bitmiş atıştırmalık kavanozlara aktarılabilir ve naylon kapaklarla kapatılabilir. Bu sayede buzdolabında daha az yer kaplayacaktır. Veya kış için toplayın.
Gürcüce
Gürcü patlıcan turşusunun hazırlanması bir hafta sürüyor, ancak harcanan zaman sonuca değer.
İçindekiler:
- patlıcan – 3,5 kg;
- havuç – 0,5 kg;
- şeker – 20 gr;
- sarımsak – 6 diş;
- tuz – 60 gr;
- öğütülmüş sıcak kırmızı biber - bir bıçağın ucunda;
- sirke %9 – 20 ml;
- su – 2 l.
Hazırlık:
- Her patlıcanı uzunlamasına kesin, ancak sonuna kadar değil, bir “cep” oluşturacak şekilde kesin.
- Meyveleri tuzlu suya koyun ve kaynatın. Çıkarın, hafifçe soğutun ve birkaç saat boyunca presin altına koyun.
- Havuçları Kore havuç rendesi kullanarak rendeleyin.
- Yeşilleri doğrayın.
- Sarımsakları bir bıçakla ince ince doğrayın veya bir presten geçirin.
- Tüm malzemeleri biberle birleştirin ve iyice karıştırın.
- Ortaya çıkan dolguyu sebze "ceplerine" yerleştirin.
- Sebzelerle doldurulmuş patlıcanları bir kaba koyun.
- Turşuyu hazırlayın: suyu kaynatın, tuz ekleyin, şeker, sirke ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
- Ortaya çıkan salamurayı mezenin üzerine dökün ve baskı altına alın. Oda sıcaklığında 3-4 gün mayalanmaya bırakın. Daha sonra üç gün daha demlenmesi için buzdolabına koyun.
Kış için diğer patlıcan hazırlıkları:
Patlıcan nasıl kurutulur: 3 en iyi yol
Kereviz yaprakları ve kökü ile
Mavi sebzenin inanılmaz tadı, baharatlı sarımsak ve aromatik kerevizin ortaya çıkmasına yardımcı olacaktır. Ayrıca yapraklar patlıcanın yarımlarının parçalanmasını önleyen bağlama işlevi de görür.
İçindekiler:
- patlıcan – 10 kg;
- kereviz kökü – 1 kg;
- havuç – 2 kg;
- kereviz yeşillikleri – 1 demet;
- tuz - tatmak;
- sarımsak – 0,5 kg;
- bitkisel yağ – 300 mi;
- acı biber – 3 adet.
Hazırlık:
- Patlıcanları soğuk su dolu bir tencereye koyun. Tuz ekleyin (1 litre suya 1 yemek kaşığı tuz). Ateşe koyun ve kaynatın. Orta ateşte yaklaşık 10 dakika kadar pişirin.
- Haşlanmış sebzeleri çıkarın, soğutun ve bir saat boyunca presin altına koyun.
- Kereviz kökünü kaynatın. Soğutun, soyun ve küpler halinde kesin.
- Havuçları haşlayıp soğutun. Küpler halinde doğrayın.
- Soğanı küp şeklinde doğrayın ve az miktarda bitkisel yağda yumuşayana kadar kızartın.
- Bir demet yeşilliklerin üçte birini alın ve ince ince doğrayın.
- Sarımsak ve acı biberi öğütün.
- Dolum için hazırlanan tüm malzemeleri birleştirin, tuz, baharat ekleyin ve karıştırın.
- Patlıcanları uzunlamasına ikiye bölün. Her parçayı sebze karışımıyla doldurun. Yarımları katlayın ve kereviz dallarıyla bağlayın.
- Sıkıca doldurulmuş sebzeleri bir kovaya veya leğene yerleştirin.
- Sebzelerin üzerine bitkisel yağ dökün. Üstünü temiz bir bezle örtün ve bir ağırlık yerleştirin. Bir gün oda sıcaklığında bekletin.
Atıştırmayı buzdolabında saklayın.
Depolama şartları ve koşulları
Fermente sebzeleri serin ve karanlık bir yerde, hava geçirmez cam kavanozlarda saklayın.. Özel bir evin bodrum katı veya bir apartman dairesindeki depo bunun için uygun yerlerdir. Önemli olan, yakınlarda radyatör veya başka ısıtma cihazı bulunmamasıdır. Bu gibi durumlarda burkulmalar iki yıl boyunca bozulmaz.
Hermetik olmayan şekilde kapatılmış preparatları kesinlikle buzdolabında veya evdeki buz kutusunda saklayın. Üç ay içerisinde kullanılması tavsiye edilir. Bu sürenin ötesinde depolama sağlık açısından tehlikelidir.
Kış için nasıl saklanır
Atıştırmalıkları konserveleyerek kışa saklayabilirsiniz. Kış hasadı için:
- Turşuyu boşaltın, kaynatın ve tekrar iş parçasının üzerine dökün.
- Atıştırmalık kavanozunu sterilize edin.
- Demir veya naylon steril kapakları vidalayın.
- Depolama için bir mahzene veya başka bir karanlık, serin yere aktarın.
Çözüm
Patlıcan turşusu mezesini bir kere denedikten sonra mutlaka bir daha yapacaksınız. Bu nedenle, seçimimizden birkaç tarifi benimseyerek yemeği ileride kullanmak üzere hazırlamanızı öneririz.
Bu parlak meze, yalnızca aroması ve keskin tadıyla sizi memnun etmekle kalmayacak, aynı zamanda herhangi bir tatil masasını da süsleyecek. Ve unutmayın, patlıcanlar ne kadar uzun süre fermente edilirse tadı da o kadar zengin olur. Saklama koşullarına ve sürelerine dikkat edin. Afiyet olsun!