Kış için mantar gibi patlıcan pişirmek: misafirlerin kesinlikle isteyeceği tarifler

Sebze severler arasında konserve patlıcanlar, alışılmadık tatları nedeniyle uzun zamandır popülerlik kazanmıştır. Patates ve tahıllar için mükemmel bir garnitür olabilirler ve bazı insanlar bunları sadece ekmekle yemeyi severler. Sıcak yöntem, sebzeleri kış için korumanıza yardımcı olacaktır. koruma. Makalemizdeki tarifleri kullanarak orijinal bir meze - mantar gibi tadı ve görünümü olan patlıcan - hazırlamaya çalışın.

Patlıcanları mantar olarak pişirmenin özellikleri

Patlıcan gözenekli bir yapıya sahiptir ve ısıl işlem sırasında sünger gibi bir hal alır. Kızartıldıktan sonra sirke, sarımsak ve baharatlarla zenginleştirilen salamura süt mantarlarının tadını alırlar. Patlıcanları kışın mantar gibi pişirmek için bir aşçılık gurusunun becerilerine sahip olmanıza gerek yok. Tüm tarifler mevsim sebzeleri ve taze otlar kullanılarak basittir.

Bu tür atıştırmalıkların özelliği, sebzelerin önceden tuzlu suya batırılması veya hemen salamurada beyazlatılması ve ardından kızartılmasıdır. Aynı zamanda parçalar sağlam kalır, çiğ sebzelerde olduğu gibi fazla yağ emmez ve kızartma işlemi sırasında dağılmaz.

Kış için lezzetli tarifler

Konserve patlıcan için pek çok tarif var ve en iyilerini seçmek zordur. En popüler olanı standart ürün, şifalı otlar ve baharatlardan oluşan atıştırmalıklardır. Ev hanımları sabahtan akşama kadar uğraşmaya gerek olmayan hazırlıkları tercih ediyor.Kolay tarif seçimlerimize göz atın ve lezzetli atıştırmalıklar yapmayı deneyin.

Sarımsak ve sirke ile

Geleneksel tarife göre hazırlanan patlıcanlar her zaman başarılı oluyor.

İçindekiler:

• 1 kg patlıcan;
• 1 kafa sarımsak;
• 1 bakla acı biber;
• 130 ml ayçiçek yağı;
• 1 litre soğuk su;
• 1 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 5 yemek kaşığı. l. sirke %9;
• karanfil, karabiber bezelye, tatmak için defne yaprağı.

Hazırlık:

1. Patlıcanları ılık suyla yıkayın, kabuğunu kesin, posayı büyük parçalar halinde kesin.
2. Tavaya su dökün, baharat ekleyin, kaynatın. Sirkeyi dökün ve sebzeleri suya batırın.
3. Isıyı en yükseğe alıp kaynayana kadar bekleyin. Daha sonra sıcaklığı düşürün ve 5-7 dakika pişirin. Parçaları bir eleğe yerleştirin ve turşunun süzülmesine izin verin.
4. Geniş bir tavada yağı ısıtıp patlıcanları ekleyin. Altın kahverengi olana kadar yüksek ateşte kızartın.
5. Sarımsakları ve acı biberleri soyun, çekirdeklerini çıkarın. Sarımsakları bir preste sıkın ve biberi keskin bir bıçakla ince ince doğrayın. Patlıcanlara ekleyip karıştırın. İki dakika pişirin.
6. Mezeyi temiz kavanozlara aktarın ve sebzelerin kızartıldığı yağı dökün.
7. Kapları kapaklarla kapatın ve pastörizasyon için bir su banyosuna yerleştirin. Boşlukları kapaklarla kapatın, ters çevirin ve bir battaniyeye sarın.

Sterilizasyon olmadan "parmak yalamak iyi"

Patlıcanlar bu tarife göre hızlı bir şekilde hazırlanır. Sirke ile sıcak turşusu nedeniyle preparat buzdolabında uzun süre saklanır.

İçindekiler:

• 2 kg patlıcan;
• 1 baş sarımsak;
• 1 demet dereotu;
• 2 yemek kaşığı. l. tuz;
• 100 ml sirke %9;
• 2 litre su;
• defne yaprağı, yenibahar, kişniş tadı.

Hazırlık:

1. Sebzeleri yıkayın, kabuğunu çıkarın, büyük parçalar halinde kesin. Tuz serpin, karıştırın ve soğuk suya dökün.Bir saat bekletin, ardından sıvıyı boşaltın, parçaları akan su altında durulayın ve nemi ellerinizle sıkın.
2. Bir tencereye 2 litre su dökün, patlıcanları ekleyip kaynatın. Sirkeyi dökün ve 2-3 dakika daha pişirin.
3. Baharatları ve ince kıyılmış dereotunu temiz kavanozlara koyun. Sıcak patlıcanları yerleştirin ve üzerine turşuyu dökün. Kapları kapaklarla kapatın, ters çevirin ve bir battaniyeye sarın.

Mayonezli kızarmış patlıcan

Çoğu zaman tatil masasında tek bir salata veya meze mayonez olmadan tamamlanmaz. Doğru beslenmenin taraftarları bu tür sosları onaylamaz, ancak mağazadan satın alınan ürün ev yapımı mayonez ile değiştirilebilir. Her durumda, bu tarifi kullanarak kışa patlıcan hazırlamayı deneyin.

İçindekiler:

• 5 kg patlıcan;
• 800 gr mayonez;
• mantar baharatı veya mantar aromalı bulyon küpü;
• 5 kilo soğan.

Hazırlık:

1. Sebzeleri yıkayın, kabuğunu çıkarın ve posayı kabaca doğrayın. Üzerine kaynar su dökün ve beş dakika sonra bir kevgir içinde süzün.
2. Kokusuz bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve parçaları altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
3. Soğanı soyup ince ince doğrayın. Ayrı bir tavada kızartın.
4. Soğanları ve patlıcanları bir tencerede karıştırın, mayonez sosu ve baharatları ekleyin.
5. Temiz kavanozlara dikkatlice yerleştirin. Kapaklarla örtün ve su banyosunda sterilize edin.
6. Kapları uygun bir şekilde kapatın ve ters çevirin. Bir battaniyeyle örtün ve tamamen soğuyana kadar bırakın.

Yavaş bir tencerede

Patlıcanlar da mantarlar gibi yavaş tencerede çabuk pişer ve çok lezzetli olur.

İçindekiler:

• 1 kg patlıcan;
• 5 diş sarımsak;
• 1-2 adet. acı biber;
• 1 litre su;
• 2 yemek kaşığı. l. tuz;
• tatmak için yenibahar bezelye;
• 120 mililitre bitkisel yağ;
• 1 çay kaşığı. sirke %70;
• 1 demet Dereotu ve maydanoz.

Hazırlık:

1. Sebzeleri yıkayın, kabuğunu çıkarmadan küpler halinde kesin. Sarımsakları ve otları ince ince doğrayın.
2. Biberleri soyun, çekirdeklerini çıkarın ve şeritler halinde kesin.
3. Çok pişirici kaseye su dökün, baharat ve tuz ekleyin. “Buhar” modunu seçin. Turşusu kaynayınca sirkeyi dökün ve sebzeleri batırın. Beş dakika pişirin.
4. Patlıcanları bir kevgir içine koyun ve tamamen süzülmesi için 30-40 dakika bekletin.
5. Büyük bir kapta sebzeleri biber, sarımsak ve otlarla birleştirin. Yarım saat kadar beklemeye bırakın.
6. Ayçiçek yağını kaseye dökün, patlıcanları ekleyin ve “Güveç” modunda 10 dakika pişirin.
7. Karışımı temiz kavanozlara koyun, kapatın ve ters çevirin. Kendinizi kalın bir battaniyeye veya battaniyeye sarın.

Patlıcan “A la ballı mantarlar”

Patlıcanlı mezenin tadı biraz çıtır yabani mantarlara benziyor.

İçindekiler:

• 2 kg patlıcan;
• 10 diş sarımsak;
• 2 litre su;
• dereotu yeşillikleri;
• 2 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 4 yemek kaşığı. l. tuz;
• 2 yemek kaşığı. l. sirke %70;
• 50 ml ayçiçek yağı.

Hazırlık:

1. Sebzeleri yıkayın, kabuğunu kesin, küçük küpler halinde kesin.
2. Sarımsakları soyun ve bir preste sıkın. Dereotu ince ince doğrayın.
3. Tavaya su dökün, tuz ve şeker ekleyin, sirkeyi dökün. Kaynatın ve patlıcan ekleyin. 10 dakika pişirin. İstenirse havuç ekleyebilirsiniz.
4. Sıcak sebzeleri temiz kavanozlara koyun, sarımsakları ekleyin ve üzerine kaynayan sıvıyı dökün.
5. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve her kaba bir çorba kaşığı ekleyin.
6. Vidalı kapaklarla kapatın ve ters çevirin. Tamamen soğuyuncaya kadar sarın ve bırakın.

Kış için salata

Mayonezli başka bir tarif. Atıştırmalık lezzetli çıkıyor ama kalorisi yüksek.

İçindekiler:

• 2 kg patlıcan;
• 1 kg soğan;
• 1-2 baş sarımsak;
• 150 gr mayonez;
• 1,5 yemek kaşığı. l. sofra sirkesi %9;
• 150 gr ayçiçek yağı.

Hazırlık:

1. Sebzeleri yıkayın, kabuğunu kesin, posayı parçalara ayırın. Tuz serpip 1-2 saat bekletin.
2. Soğanı yarım halkalar halinde kesin ve yağda kızartın.
3. Sarımsakları keskin bir bıçakla ince ince doğrayın.
4. Patlıcanları akan su altında durulayın ve fazla suyunu elinizle sıkın.
5. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve sebzeleri porsiyonlar halinde kızartın. Sarımsak serperek bir tencereye veya derin bir kaseye yerleştirin.
6. Mayonezi sirke ile karıştırıp patlıcanlara ekleyin. Soğanı, tuzu ekleyip karıştırın.
7. Karışımı temiz bir kaba koyun ve sterilizasyon için büyük bir tencereye koyun.
8. Kavanozları kapaklarla yuvarlayın, ters çevirin ve sarın.

Bükümler nasıl yapılır

Kış hazırlıklarının tüm kış boyunca sürmesini sağlamak için ek pastörizasyon yöntemini kullanın. Bu özellikle birden fazla bileşen içeren bükümler için geçerlidir.

Sterilize etmek için büyük bir tencere kullanın ve altını waffle havluyla kaplayın. Kaynar su boynun 2 cm altında olmalıdır. Kabı kapaklarla kapatın.

0,5 litrelik kavanozları 15 dakika, 1 litrelik kavanozları ise 20 dakika pastörize edin. İşlemin sonunda kapları dikiş anahtarıyla sarın veya dişli kapaklarla kapatın. Ters çevirip kalın bir beze sarın. Soğuduktan sonra kilere alın.

Referans. Bükümleri sterilizasyon olmadan buzdolabında sakladığınızdan emin olun.

Deneyimli ev hanımlarından tavsiyeler

Kış için konserve patlıcanları lezzetli hale getirmek ve evinizi ve misafirlerinizi memnun etmek için bunları hazırlamak için şu önerileri kullanın:

1. İş parçası için patlıcanTadı mantarları andıran, zengin renkli, pürüzsüz ve pürüzsüz bir cilde sahip erken meyveleri seçin.
2. Parçaları daha mantar benzeri hale getirmek için dilimlemeden önce derisini kesin.
3. Kızartmadan önce posayı haşlayın veya 1-2 saat tuzlu suda bekletin. Böylece ürün şeklini koruyacak ve kızartma sırasında dağılmayacaktır.
4. Atıştırmanın tadını iyileştirmek için dereotu, maydanoz, soğan, taze sarımsak, defne yaprağı, siyah ve yenibahar bezelye, karanfil, hardal fasulyesi ve istenirse kişniş ekleyin.

Çözüm

Patlıcanlı kış kıvrımları ilk önce “uçup gider” ve nadiren bir sonraki sezona kadar kalır. Bu sadece et yemeklerine, patateslere ve tahıllara mükemmel bir katkı değil, aynı zamanda tatil masası için orijinal bir atıştırmalıktır. Gerçek mantarların tadını anımsatan sarımsak, soğan, baharat, taze otlar ve mayonez ilavesiyle yağda kızartılan patlıcan parçaları, konserve sebze ve mantar sevenler için bir nimettir.