Kış için patlıcan turşusu nasıl pişirilir: en lezzetli tarifler
Patlıcanlar birçok ev hanımı tarafından sevilir. Bu lezzetli, sağlıklı ve düşük kalorili sebzeden çok çeşitli sıcak ve soğuk yemekler hazırlanarak kışa konserve edilir. Bu yazımızda patlıcan turşusu için en iyi tarifleri açıklayacağız. Mezeler gurmeleri bile hoş bir şekilde şaşırtacak ve görünümleri tatil masasını süsleyecek.
Genç ev hanımlarına yardım etmek için - "küçük mavi olanları" nasıl uygun şekilde marine edip saklayacaklarına dair ipuçları ve püf noktaları.
Kış için en iyi salamura patlıcan tarifleri
Tarif seçimi herkesin favorilerini içerir mantar aromalı patlıcan; şenlikli - soğan ve havuçla, tamamen marine edilmiş, Odessa usulü marine edilmiş, efsanevi Ogonyok tarifi ve diğerleri.
Klasik lezzeti sevenler bulacak otlar ve sarımsakla sebze pişirmek için bir tarif ve baharatlı yiyecekleri sevenler Gürcü usulü mezeyi takdir edeceklerdir. Gurmeler ballı, “Kore usulü” veya dolmalık biberli yemeklerin tadını çıkaracaklar.
Sarımsak ve otlar ile
Patlıcan turşusunun en basit, bütçeye uygun, klasik tarifiyle başlayalım.
İçindekiler:
patlıcan – 1,5 kg;- soğan – 100 gr;
- yeşillikler (maydanoz, kereviz, dereotu) - büyük bir demet;
- sarımsak – 5-6 diş;
- su – 1,8 l;
- sofra sirkesi %9 – 200 ml;
- tuz – 60 gr;
- karabiber – 4-5 adet;
- defne yaprağı – 4 adet.
Hazırlık:
- “Küçük mavi olanları” tuzlu kaynar suda 5 dakika haşlayın. Daha sonra bir kevgir içine koyun, üstüne bir ağırlık koyun ve fazla sıvıyı sıkın - acılık da onunla birlikte çıkacaktır.
- Her sebzeyi uzunlamasına kesin ancak tamamen kesmeyin.
- Yeşillikleri ve soğanları ince ince doğrayın, sarımsakları bir presten geçirin ve her şeyi karıştırın. Patlıcanları elde edilen karışımla doldurun.
- Turşuyu hazırlayın: Tuzlu ve baharatlı suyu kaynatın, sirkeyi dökün.
- Turşuyu (sıcak) doldurulmuş sebzelerin üzerine dökün. Üzerine ağırlık olan bir tabak koyun ve 3 gün bekletin.
- Sebzeleri sterilize edilmiş kavanozlara aktarın. Turşuyu kaynatın, mezenin üzerine dökün.
- Kavanozları preparatlarla sterilize edin ve kapakları toplayın. Bunları sarın ve soğumaya bırakın.
Diğer sebzelerden yapılan hazırlıklar:
Sterilizasyon olmadan biber turşusu için basit tarifler
Marine edilmiş patlıcan “Ogonyok”
Malzemelerin hacmi 6 yarım litrelik kavanoz için yeterlidir.
İçindekiler:
patlıcan – 5 kg;- dolmalık biber – 0,5 kg;
- sarımsak – 2 kafa;
- sıcak kırmızı biber – 100 gr;
- şeker – 160 gr;
- tuz – 100 gr;
- ayçiçek yağı – 0,5 l;
- sofra sirkesi %9 – 450 ml.
Hazırlık:
- Patlıcanları yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.
- Sebzeleri emaye bir kaseye katmanlar halinde yerleştirin ve her birine tuz serpin. Meyve suyunun çıkması için birkaç saat bekletin.
- Turşuyu hazırlayın. Bunu yapmak için sarımsakları ve biberleri doğrayın - en iyisi onları kıymaktır. Tuz ve sirkeli suyu ekleyip kaynatın. 5 dakika pişirin.
- Patlıcanlardaki fazla sıvıyı boşaltın.
- "Mavi olanları" sıcak bir tavada az miktarda bitkisel yağla kızartın.
- Kızartılmış sebze dilimlerini önceden hazırlanmış kavanozlara koyun, turşuyla doldurun ve kış için kapatın.
Önemli! Marinat kaynadıkça çok fazla köpürür, bu yüzden büyük bir tencerede pişirin.
Ballı tarif
Gurmeler balla marine edilmiş patlıcanların muhteşem tadını takdir edeceklerdir.
İçindekiler:
- patlıcan – 0,8 kg;
- sarımsak – 1 kafa;
- bal – 50 gr;
- karabiber – 10 adet;
- yenibahar bezelye – 6 adet;
- karanfil tomurcukları – 4-5 adet;
- defne yaprağı – 4 adet;
- tuz - tatmak;
- su – 200 mi;
- sirke %9 – 100 ml;
- bitkisel yağ – 80 ml.
Hazırlık:
- Patlıcanları soyun ve dilimler halinde kesin. Cömertçe tuzlayın ve meyve sularının çıkması için 20 dakika bekletin.
- Serbest kalan sıvıyı boşaltın. Plakaları az miktarda bitkisel yağda her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
- Turşuyu hazırlayın: Bir tencereye su dökün, bal, tuz ve karabiber ekleyin, karıştırın. Karışımı kaynatın ve 1 dakika pişirin. Sirkeyi dökün ve turşuyu soğumaya bırakın.
- Sarımsakları soyun ve dilimler halinde kesin. Patlıcanların üzerine yerleştirin.
- “Küçük mavi” olanları ikiye katlayın ve hazırlanmış kavanozlara yerleştirin. Marine soğuduğunda sebzelerin üzerine dökün.
- 10 dakika sterilize edin ve kapakları vidalayın. Kavanozları bir battaniyeyle örtün ve tamamen soğuyana kadar bırakın.
Soğan ve havuçla doldurulmuş bütün marine edilmiş patlıcan
Bu meze herhangi bir tatil masasını süsleyecek.
İçindekiler:
patlıcan – 1 kg;- havuç – 200 gr;
- soğan – 50 gr;
- sarımsak – 20 gr;
- kereviz yeşillikleri – 15 g;
- maydanoz – 15 gr;
- maydanoz kökü – 50 gr;
- su – 0,5 l;
- tuz – 20 gr.
Hazırlık:
- Patlıcanın içine cep şeklinde bir kesim yapın. Kaynayan tuzlu salamurada (1 litre suya 30 gr tuz) 5 dakika haşlayın. Sebzeleri bir kevgir içine koyun ve basınçla sıkın.
- Kore salataları için soğanı ve maydanoz kökünü ince ince doğrayın, yeşillikleri doğrayın, havuçları rendeleyin. Mavi olanları karıştırın ve karışımla doldurun. Sebzeleri kereviz dallarıyla bağlayın.
- Sebzeleri marine etme kabına sıkıca yerleştirin, üzerlerine sarımsak dilimleri serpin.
- Salamurayı hazırlayın: tuzu suyla karıştırın ve kaynatın. Soğumaya bırakın.
- Sebzelerin üzerine ılık salamura dökün, üzerine baskı uygulayın ve 1 hafta oda sıcaklığında marine edilmeye bırakın. Daha sonra atıştırmalıkları serin bir yerde saklayın.
Kış için patlıcan “Kore tarzı”
“Kore usulü” hazırlanan baharatlı meze hem et hem de balık yemeklerinin yanına çok yakışıyor. Belirtilen malzeme miktarı 3 adet yarım litrelik kavanoz içindir.
İçindekiler:
patlıcan – 1 kg;- dolmalık biber – 0,4 kg;
- havuç – 0,2 kg;
- soğan – 0,2 kg;
- sarımsak – 50 gr;
- öğütülmüş kişniş – 20 g;
- tuz – 20 gr;
- şeker – 20 gr;
- öğütülmüş karabiber – 15 gr.
- elma sirkesi – 0,18 l;
- bitkisel yağ – 0,25 l;
- su – 2 l.
Hazırlık:
- Patlıcanları uzunlamasına ikiye bölün ve kabuklarını soymadan yarım daire şeklinde kesin.
- Patlıcanları tuzlu suda (2 litreye 10 gr tuz) 5 dakika haşlayın. Hafifçe soğutun, bir kevgir içine boşaltın ve sıkın.
- Kore salataları için havuçları soyun ve rendeleyin. Üzerine kaynar su dökün ve tamamen soğuyana kadar bırakın.
- Biberlerin çekirdeklerini çıkarın ve ince şeritler halinde kesin. Soğanı ince yarım halkalar halinde kesin. Sarımsakları bir presten geçirin.
- Turşuyu hazırlayın: sarımsak, şeker, yağ, tuz, kişniş ve sirkeyi birleştirin.
- Tüm sebzeleri birleştirin, hazırlanan turşuyu dökün ve karıştırın. 15 dakika bekletin ve tekrar karıştırın. Sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin.
- Kavanozları kapaklarla kapatın ve 20 dakika sterilize edin.
- Metal kapakları vidalayın ve tamamen soğuyana kadar kapalı bırakın.
Ayrıca okuyun:
Marine edilmiş patlıcan “mantar gibi”
Bu tarifte marine edilen patlıcanlar tat ve görünüm açısından mantarlara benzer. Verilen malzeme miktarı 0,5 litre kapasiteli 2 kavanoz için yeterlidir.
İçindekiler:
patlıcan – 1 kg;- soğan – 100 gr;
- sarımsak – 4 diş;
- karabiber – 7-8 adet;
- tuz – 10 gr;
- bitkisel yağ – 50 mi;
- su – 0,5 l;
- tuz – 50 gr;
- elma sirkesi %6 – 100 ml;
- defne yaprağı – 1-2 adet.
Hazırlık:
- Patlıcanları küçük küpler halinde kesin. Tuz ekleyip 1 saat bekletin.
- Sebzeleri durulayın, kağıt havluyla kurulayın ve altın kahverengi olana kadar yağda kızartın.
- Sarımsakları dilimler halinde, soğanı yarım halkalar halinde kesin. “Mavi olanları” üstüne yerleştirin.
- Marinesini hazırlayıp patlıcanların üzerine dökün. Kapağını kapatıp 3 gün buzdolabında bekletin.
- Atıştırmalığı sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin. 20 dakika sterilize edin ve kışa sarın.
Dolmalık biber ile tarif
Malzemelerin miktarı, her biri 0,5 litrelik 8 kutu için hesaplanır.
İçindekiler:
- patlıcan – 3 kg;
- dolmalık biber – 1 kg;
- sarımsak – 1 kafa;
- şeker – 100 gr;
- tuz – 10 gr;
- bitkisel yağ – 100 ml.
Turşusu:
su – 3 l;- tuz – 70 gr;
- şeker – 130 gr;
- sofra sirkesi %9 – 100 ml;
- defne yaprağı – 2 adet;
- karabiber – 7-8 adet;
- yenibahar bezelye – 4-5 adet.
Hazırlık:
- Patlıcanları soyun ve küçük küpler halinde kesin. Tuz ekleyin ve yarım saat bekletin. Daha sonra soğuk suyla durulayın ve sıkın.
- Dolmalık biberi tohumlardan ve zarlardan soyun ve büyük parçalar halinde kesin. Sarımsakları bir presten geçirin veya bir bıçakla ince ince doğrayın.
- Büyük bir tencerede tuzu, baharatları, şekeri ve sirkeyi suyla birleştirin. Kaynatın, patlıcanları oraya koyun ve ara sıra karıştırarak 10 dakika pişirin.Daha sonra sebzeleri bir kevgir içine boşaltın ve fazla sıvının süzülmesine izin verin.
- Dolmalık biberi önceden ısıtılmış derin bir tavada bitkisel yağda kızartın.
- Haşlanmış mavi biberleri dolmalık bibere ekleyin, sarımsağı ekleyip 5-7 dakika daha kızartın.
- Sebzeleri hazırlanmış sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kış için kapatın.
Önemli! Daha az baharatlı bir atıştırmalık için, kavurma işleminin en başında biberlere sarımsak ekleyin.
Acıka'da marine edilmiş patlıcan
Başka bir baharatlı atıştırmalık tarifi. İstenirse pul biber eklenmeyerek acılık azaltılabilir.
İçindekiler:
patlıcan – 1 kg;- dolmalık biber – 800 gr;
- domates – 800 gr;
- kırmızı biber - 1 adet;
- sarımsak – 80 gr;
- şeker – 30 gr;
- tuz – 20 gr;
- ayçiçek yağı – 150 ml;
Hazırlık:
- Patlıcanları dilimler halinde kesin. Sarımsakları, kırmızı biberleri ve dolmalık biberleri çekirdeksiz olarak bir blender veya kıyma ile öğütün.
- Sebze püresini bir tencereye koyun ve orta ateşte koyun. Ayçiçek yağı, tuz ve şekeri ekleyin.
- Karıştırın ve karışım kaynayınca patlıcanı ekleyin.
- Tekrar karıştırın ve pişene kadar pişirin.
- Atıştırmalığı sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin. Kapaklarla örtün ve 15 dakika sterilize edin.
- Parçaları metal kapaklarla vidalayın ve soğumaya bırakın. Daha sonra serin bir yerde saklayın.
Baharatlı patlıcan “Gürcü usulü”
Baharatlı atıştırmalık sevenler için - aşağıdaki tarif. Gürcistan'da bu yemek akşamdan kalmanın en iyi tedavisidir. Şenlikli bir ziyafet için idealdir.
İçindekiler:
patlıcan – 3 kg;- sarımsak – 200 gr;
- nane (kurutulmuş) – 5 gr;
- ceviz – 200 gr;
- su – 5 l;
- tuz – 80 gr;
- şeker – 140 gr;
- karabiber – 15 adet;
- bitkisel yağ – 200 mi;
- sirke (esans %70) – 60 ml.
Hazırlık:
- Her patlıcanı ucundan yaklaşık 3 cm kısa olacak şekilde 4 kesim yapın.
- Sebzelerin üzerine tuzlu su dökün (3 litre suya 60 gr tuz) ve bir saat bekletin.
- Patlıcanları soyun. Bitkisel yağda kesmeden her tarafını kızartın. Fazla yağı gidermek için sebzeleri bir peçeteye yerleştirin.
- Soyulmuş sarımsakları ve fındıkları kıyma makinesinden geçirin.
- Fındık-sarımsak ezmesini nane ile karıştırın.
- Ortaya çıkan karışımla "küçük mavi" olanları doldurun.
- Biberleri sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve sirke özünü dökün.
- Doldurduğunuz sebzeleri kavanozlara koyun. Parçalanmamaları veya dolgunun düşmemesi için bunu dikkatli bir şekilde yapın.
- Turşuyu hazırlayın: Kalan tuzu, şekeri ve 2 litre suyu birleştirin, kaynatın.
- Kaynayan turşuyu doldurulmuş sebzelerin üzerine dökün.
- Kavanozları kapaklarla kapatın ve 40 dakika sterilize edin.
- Kavanozları metal kapaklarla vidalayın ve tamamen soğuyana kadar bırakın. İş parçalarını bir depolama konumuna aktarın.
“Sinenkie”, “Odessa usulü” marine edilmiş
Patlıcanlara “küçük mavi” denilmeye Odessa'da başlandı. Ve işte ünlü Odessa tarifi.
İçindekiler:
- patlıcan – 1 kg;
- tatlı biber – 2 adet;
- yeşillikler (kereviz, maydanoz, dereotu) - 2 demet;
- şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
- soğan – 1 adet;
- sarımsak – 4 diş;
- tuz (patlıcan pişirmek için - 2 yemek kaşığı, marine için - 0,5 yemek kaşığı);
- karabiber (öğütülmüş) - tatmak;
- bitkisel yağ – 100 mi;
- sofra sirkesi – 50 ml.
Hazırlık:
Soyulmuş patlıcanları kaynayan tuzlu suda 10 dakikayı geçmeyecek şekilde haşlayın. Bu süre yumuşamaları ve acıların gitmesi için yeterlidir.- Yeşilleri doğrayın, sarımsağı bir presten geçirin, biberi şeritler halinde ve soğanı yarım halkalar halinde kesin.
- "Mavi olanlar" soğuduğunda onları büyük küpler halinde kesin.
- Turşuyu hazırlayın: su, tuz, karabiber, şeker, sarımsak, yağ ve sirkeyi karıştırın.
- Kabın dibine biraz biber ve otlar, ardından bir kat patlıcan, yine biber ve otlar koyun ve malzemeler bitene kadar dönüşümlü olarak katlamaya devam edin.
- Marine edip üzerine dökün ve bir gün buzdolabına koyun.
- Sebzeleri önceden hazırlanmış, sterilize edilmiş kavanozlara koyun, turşuyla doldurun ve sterilize edin. Temiz kapaklarla değiştirin.
Hazırlama ve saklama ipuçları
Tarife karar verdikten sonra, kış hazırlığını hazırlamadan önce deneyimli ev hanımlarının faydalı tavsiyelerini öğrenmekte fayda var.
Kışa patlıcan turşusu atıştırmalıkları hazırlamanın ipuçları:
- Kışın korunması için genç, orta boy meyveleri seçin. Büyük ve ağır sebzeler buna uygun değildir - sert kabukları vardır ve tadı acı olabilir. Olgun meyveler çok sayıda konserve sığır eti içerir - acıyı veren de budur. Çıkarabilirsiniz, ancak hemen uygun sebzeleri seçmek daha iyidir.
- Patlıcanların acılığından kurtulmanın kolay yolu, onları yarım saat tuzlu suda bekletmek veya üzerine tuz serpip temiz suyla durulamaktır. Bazı tariflerde bu amaçla patlıcanlar tuzlu kaynar suda haşlanıp, sıkılır. Bu aynı zamanda meyvenin daha yumuşak olmasını sağlar.
- Pişirmeden önce sebzeleri iyice yıkayın ve saplarını kesin.
- Keskinlik ve aroma için, sarımsak, biber ve kuru baharatların yanı sıra deneyimli ev hanımları taze otlar (maydanoz, kişniş, fesleğen) eklemenizi tavsiye eder.
- Mezenin fazla yağlanmasını önlemek için patlıcanları kızartırken çok fazla bitkisel yağ kullanmayın. Sünger gibi emiyorlar.
- Sofra sirkesini elma sirkesi ile değiştirebilirsiniz. Tadı daha güzel ve daha sağlıklı.Sirkeyi hiç sevmiyorsanız koruyucu olarak sitrik asit veya limon suyu kullanan tarifleri seçin.
- Cam kavanozların temiz ve talaşsız olup olmadığını kontrol edin. Bükmek için metal kapaklar kullanıyorsanız, bunların da deformasyonsuz ve sıkı elastik bantlı olması gerekir.
- İş parçalarını serin ve karanlık bir yerde saklayın. İdeal yer, özel bir evde kuru bir bodrum, bir kiler, açık balkonda bir dolaptır. Sterilize edilmiş bükümler oda sıcaklığında da saklanabilir. Uygun saklama koşullarına bağlı olarak ürünler 9 ila 12 ay süreyle depolanır.
Yorumlar
Kış için “küçük mavileri” turşulamaya değip değmeyeceğinden şüpheniz varsa, Bu atıştırmalıkları zaten seven kişilerin yorumlarını okuyun.
Irina, Pudozh: "Çocuklar patlıcandan pek hoşlanmaz, ben de kopya çekmek zorunda kalıyorum." Onlara "mantar gibi" yemek pişiriyorum - her iki yanağından da yutuyorlar. Tavsiyem: Çocuklar için mor sebzelerden yapılan sağlıklı bir yemeğin en iyi tarifi.”.
Ilona, Sterlitamak: “Patlıcanın yoğun bir dokusu var, bu yüzden onunla yapılan yemekler doyurucu. Çoğu zaman basınç altında tuzlanır veya salamura edilir. Bu yıl “küçük mavi” olanları Ogonyok tarifine göre kavanozlara kapattık. Tarif çok fazla biber içeriyor, bu yüzden çok baharatlı bir atıştırmalık olduğu ortaya çıkıyor - tam da kışın ihtiyacınız olan şey.”.
Alexander, St.Petersburg: “Patlıcanları çok uzun zaman önce sevmeye başladım; onları hiç anlamadan önce. Daha sonra ziyaret ederken sarımsak ve domates soslu patlıcan turşusundan oluşan soğuk bir meze denedim. Yemeğin tadı oldukça baharatlı ve hoştu. Daha sonra hostesten birkaç kez daha fazlasını istedim. Bu inceliğin tarifini öğrendikten sonra evde pişirmeye karar verdim. Harika çıktı".
Çözüm
Kışın marine edilmiş "mavi" olanlar sadece tatil masası için lezzetli bir meze değil, aynı zamanda sıradan bir günlük yemektir.Soğuk mevsimde eksik olan birçok vitamini korurlar.
Marine edilmiş patlıcanlar, bağımsız bir atıştırmalık ve sıcak et yemekleri için garnitür olarak iyidir. Ve tavsiyelere uyarak genç bir ev hanımı bile kış hazırlıklarıyla baş edebilir.