Patlıcanları soymanız gerekiyor mu ve nasıl doğru şekilde yapılır?

Patlıcandan leziz ve özgün yemekler hazırlayabilir, çok çeşitli mutfaklara ait tariflerin malzemelerinden biri olarak kullanabilirsiniz. Ancak bu sebze, lezzetinin yanı sıra vücuda sağladığı paha biçilmez faydalardan dolayı da takdir edilmektedir. Doktorlar diyet beslenmesi için patlıcanı önermektedir. Sindirim sisteminin işleyişi üzerinde olumlu etkileri vardır, kolesterolü giderir ve kiloyu normale döndürürler. Ve "küçük mavi olanlar" kemiklere, cilde ve saça, sinir, dolaşım, kardiyovasküler ve genitoüriner sistemlere iyi gelir.

Temizlemek ya da temizlememek

"Küçük mavi" olanları satın alan acemi ev hanımı, patlıcanların soyulması mı yoksa kabuğuyla pişirilmesi mi gerektiğini merak ediyor. Ya böyle bir prosedür sebzeyi faydalı özelliklerinin çoğundan mahrum bırakırsa? Hadi çözelim.

Gerekli olduğunda

Kıvamın eşit olması gereken patlıcanlı yemeklerde sebzeler daima soyulur ve gerekirse çekirdek ve çekirdekler çıkarılır (meyve eskiyse). Eski meyvenin tohumları, özellikle pilav yaparken yemeği bozar. Güveç, patates püresi, havyar ve haşlanmış patlıcan, hem ayrı ayrı hem de diğer sebzelerle birlikte hassas bir kıvam gerektirir.

Ne zaman temizlenmemeli

Bazı yemeklerde “mavi” olanların pişirildikten sonra şeklini koruması gerekir. Bitmiş ürünün görünümünü korumaya yardımcı olan cilttir. Tadına baharatlı bir tat katmak istediğinizde patlıcanların kabukları ve çekirdekleri de bırakılır veya kısmen soyulur.Bu tür yemekler arasında fırınlanmış, kızartılmış, doldurulmuş ve ızgarada pişirilmiş patlıcan ve sebze ruloları bulunur.

Acıdan kurtulmak

Bir tarif, bir sebzenin kabuğunun korunmasını gerektirdiğinde, ancak tadı acı olma riski varsa, patlıcanların ön işleme tabi tutulması gerekir. Yıkadıktan sonra kurutulur, daire veya küp şeklinde kesilir ve tuzlu suda (1 l/2 yemek kaşığı) 25-30 dakika bekletilir.. Ayrıca yarım saat kadar taze sütte hafif bir basınç altında bekletebilirsiniz. Bütün meyvenin en az iki saat ıslatılması gerekecektir. Daha sonra patlıcan temiz su ile yıkanır. Artık sebze pişirilebilir ve tadı acı olmaz.

Bu arada! En acı olanın patlıcanın kabuğu değil, posası veya çekirdeği olduğunu biliyor muydunuz? Bu nedenle onu çıkarmak için sebze ıslatılmadan önce kesilir.

Kabuğun zararı yok

Nitratlarla aşırı yüklenmemiş kaliteli bir sebzenin kabuğu vücuda zarar vermez. Bu nedenle kabuğuyla birlikte yenilip yenilmeyeceği konusunda hiçbir şüphe yoktur. Aksine cilt maksimum besin maddesi içerir. Ancak bazen yine de deriden kurtulmanız gerekir.

Yani patlıcan genç değilse kabuğu her zaman soyulur: yaşlı meyveler sert bir kabuğa sahiptir ve daha fazla acıya sahip olur. Sebzeler diyet amaçlı veya çocuklara yönelik yemeklerde kullanılıyorsa, kabuğunun çıkarılması da daha iyidir. Bu özellikle büyük çiftliklerde yetiştirilen sebzeleri satın aldığınız ve nitratların kullanılıp kullanılmadığını ve hangi miktarlarda kullanıldığını bilmediğiniz durumlar için geçerlidir. Meyvenin kimyasal madde kullanılarak yetiştirildiğine dair bir şüphe varsa, zararlı toksinleri biriktirme eğiliminde olduğundan deriden kurtulmak daha iyidir.

Patlıcan nasıl soyulur

Bir tarif soyulmayı gerektiriyorsa veya soyulmuş bir sebzeyi kendiniz tercih ediyorsanız, bunu yapmanın birkaç yolu vardır.Üç tür temizlik vardır:

1. Tam dolu.
2. Kısmi.
3. Yemeği hazırladıktan sonra.

Pişirmeden önce sebze akan su altında iyice yıkanır, sapın tabanı ve alt kısmı daima çıkarılır - sert ve acıdırlar. Temizleme yöntemine ve meyvenin yaşına bakılmaksızın kesilirler.

Tam dolu

Bunu yapmak için cildi bir bıçak veya sebze soyucuyla çıkarın. Kabuğun tabakası çok kalın olmamalıdır. Patlıcanı hafif bir eğimle dikey olarak tahtaya yerleştirin. Sebzenin tamamı soyuluncaya kadar kabuğu yukarıdan aşağıya doğru şeritler halinde soyun.

Kısmi

Bu tür temizlik, bitmiş yemeklerin görünümünü ve tadını çeşitlendirir. Sebzenin faydalarını korumanızı ve şeklini korumanızı sağlar. Bu yöntemin anlamı, kabuğun önceki durumda olduğu gibi tamamen değil, 2-3 cm genişliğinde şeritler halinde kesilmesidir. Bir çeşit patlıcan "zebra" olduğu ortaya çıktı.

Yemeği hazırladıktan sonra

Bitmiş sebze ısıl işlemden sonra temizlenir. Pişmiş veya haşlanmış bütün meyve soğuduğunda, ince bir deri tabakasını bir bıçak, el, çatal veya kaşıkla dikkatlice çıkarın.

Ayrıca okuyun:

Patlıcanlardaki örümcek akarları ne kadar tehlikelidir ve onlarla etkili bir şekilde nasıl mücadele edilir?

Fındıkkıran patlıcan çeşidinin gözden geçirilmesi: avantajları ve dezavantajları

Epik patlıcan çeşidinin iyi yanı ve neden büyümeye değer olduğu.

Lezzetli ve sağlıklı hale getirmek için

Patlıcanı soymanın gerekli olup olmadığını merak ediyorsanız, bunun sadece kabuğundan dolayı acı olmadığını ve çok da acı olmadığını bilmelisiniz. Tohumlar sebzeye acılığını verir. Hamurun kendisi acı olabilir. Bundan meyvelerde bulunan solanin sorumludur - büyük miktarlarda vücut üzerinde zararlı etkisi olan bir madde. Ve bir sebzeyi kızartırken, sadece yemeğin tadını bozmakla kalmaz, aynı zamanda sarhoşluğa da neden olabilir.Deneyimli ev hanımları ve aşçılar meyvelerin tadının acı olup olmayacağını her zaman belirleyebilirler.

Patlıcanda çok fazla solanin olup olmadığını ve buna göre ön işleme ihtiyaç duyup duymadığını anlamak için sebzeden küçük bir parça kesip yarım dakika beklemeniz yeterli. Hiç solanin içermeyen veya çok az solanin içeren patlıcan etinin rengi açık kalır veya hafif sarı bir renk alabilir. Zararlı maddeler içeren sebzeler kesildiğinde kararır ve kahverengiye döner.

Acıyı tamamen gidermek ve dolayısıyla solaninden kurtulmak için "küçük mavi" olanları uygun şekilde işlemeniz gerekir:

• patlıcanı tarifin gerektirdiği şekilde kesin (gerekirse patlıcanın tamamını işleyebilirsiniz);
• tuzlu suya veya süte batırın (kesilmiş meyveler için 30 dakika, bütün meyveler için iki saat);
• Meyvelerin tohumlarını ve kabuklarını çıkarın (tamamen veya kısmen).

Bu arada! Günümüzde çoğu patlıcan çeşidi artık acı değildir. Hepsi yetiştiriciler sayesinde: çok denediler ve acı olmayan çeşitler geliştirdiler.

Çözüm

Nitrat ve diğer kimyasallarla aşırı yüklenmemiş, iyi yetiştirilmiş bir sebzenin kabuğuyla birlikte yenmesinin sağlıklı olduğunu söylemek yanlış olmaz. Ve temizlenip temizlenmemesi bir zevk meselesidir. Artık patlıcanı solanin açısından nasıl test edeceğinizi ve tadı bozan zararlı maddeden nasıl kurtulacağınızı biliyorsunuz. Bu, "küçük mavileri" istediğiniz şekilde ve en sevdiğiniz tariflerin gerektirdiği şekilde pişirmenize olanak tanıyacak ve yemeklerin tadı ve sağlığınız konusunda endişelenmenize gerek kalmayacak.