Patlıcanlar neden mavi yerine yeşile dönüyor ve bu nasıl önlenebilir?

Olgun patlıcanların olağan rengi koyu maviden mora kadardır. Bu nedenle meyveler maviye dönmek yerine yeşile döndüğünde bahçıvanların doğal soruları olur: Bu neden oluyor ve sebzelerin yeşil olması mümkün mü? yemek için? Makalede ayrıntılı cevaplar bulacak, ayrıca patlıcanın çeşit özelliklerini de öğreneceksiniz. Doğada başka renklerden “küçük mavi” olanların da olduğu ortaya çıktı.

Patlıcanlar neden mavi yerine yeşile dönüyor?

Patlıcanlar toksik bir alkaloid olan solanin biriktirir. Sebzelere sadece acı bir tat vermekle kalmaz, aynı zamanda yeşil bir renk de verir. Genç meyveler kabul edilebilir miktarda solanin içerir ve kendini hissettirmez. Ancak aşırı olgunlaşmış örneklerde bu toksik maddenin seviyesi alışılmışın dışındadır. Aynı zamanda patlıcanın kabuğunun rengi maviden yeşile (bazen sarıya hatta kahverengiye) değil, aynı zamanda etin ve tohumların rengine de dönüşür. Koyulaşıp kahverengimsi bir renk alırlar.

Yaygın sebepler

Çoğu durumda patlıcanların yeşermesinin nedeni tam olarak zamansız hasattır. Ancak aynı zamanda "küçük mavi" olanların aşırı nitrojen veya ışık eksikliği nedeniyle yeşilimsi bir renk alması da olur. Bu, gelişimlerinin engellenmesine ve meyvelerin hafiflemeye başlamasına yol açar.

Çeşit özellikleri

Böylece patlıcanların aşırı olgunlaştığında yeşile döndüğünü veya tam tersine gelişme sorunları yaşadığını öğrendik. Ancak tüm nedenler bunlar değil. Yemek yemek çeşitlerikabuğu olgunlaştığında yeşil kalan veya beyaz-yeşil hale gelen.Bu kültürler bize Asya ve Kuzey Amerika'dan geldi ve ülkemizde giderek popülerlik kazanıyor.

Bu çeşitler şunları içerir:

• Zümrüt F1;
• Alenka;
• Yeşil;
• Yeşil F1;
• Yoga;
• Louisiana;
• Tay yeşili;
• Yeşil Galaksi F1.

Bu çeşitlerin kabukları açık renklidir: beyazdan açık yeşile, salata yeşiline. Pigmentasyonlu veya çizgili bir renk var. Şekilleri patlıcanlar için çeşitlidir ve hatta sıra dışıdır: küresel, kavisli silindirik, uzun silindirik, hafif basık, oval. Hamurun rengi kremsi beyazdan açık yeşile kadar değişir.

Tüm bu çeşitlerde solanin ya hiç yoktur ya da içeriği minimum düzeydedir (100 g kuru madde başına %0,0025). Ve bu çeşitlerin tadı farklıdır çünkü lacivert patlıcanların acılık özelliğinden tamamen yoksundur. Bunlar arasında çiğ olarak yenebilen tatlı meyveler de vardır. Önceden ısıl işlem görmeden ve ıslatılmadan salatalara eklenirler. Bunlar arasında örneğin Alenka patlıcanı bulunur. Emerald çeşidinin meyvelerinin tadı da mantarı andırıyor.

Ne yapmalı ve bu tür patlıcanları yemek mümkün mü?

Yeşilimsi tenli çeşitlerde her şey açıktır. Tuzlu suya batırılmadan bile güvenle yenilebilirler. Peki çeşitlerine göre alışılmadık bir şekilde yeşil kabuklu patlıcan yemek mümkün mü?

Yeşil meyve yemenin olası sonuçları

Bu tür patlıcanlarda solanin miktarı alışılmışın dışındadır. Zehirlenmeleri kolaydır. Solanin zehirlenmesinin belirtileri şunlardır:

• baş dönmesi;
• yönelim bozukluğu;
• migren;
• mide bulantısı;
• kusmak;
• karın ağrısı;
• ishal;
• yükselmiş sıcaklık.

Bu belirtiler ortaya çıkarsa midenizi yıkayın ve emici maddeler (Enterosgel veya beyaz kömür) alın.

Küçük dozlarda solaninin sistematik kullanımı ile döküntü ve ağız ülserleri ortaya çıkar. Bu da uykusuzluğa yol açıyor.

Dikkat! Semptomlar arasında taşikardi, kasılma veya bilinç kaybı varsa hemen bir ambulans çağırın.

Tedavi

Yeşil, olgunlaşmış meyvelerin tüketilmesi tavsiye edilmese de mümkündür. Ancak kullanılmadan önce işlenmeleri gerekir.

Bir sebzedeki zararlı alkaloid solanini ve acıyı gidermek için aşağıdakileri yapın:

1. Patlıcanları kesin (dilimler, daireler).
2. Onlara tuz serpin ve 40-60 dakika bekletin. Suyunu salıp süzmelerini bekleyin.
3. Sebze parçalarını akan su altında iyice durulayın. Büyük tohumları çıkarın. Patlıcanları bir kevgir içine koyun ve sıkın.
4. Patlıcan parçalarını kaynar tuzlu suda 5-7 dakika haşlayın.
5. Yeşil kabuğu çıkarın (haşlamadan sonra bunu yapmak kolaydır).

İşlenmiş sebzeler daha fazla pişirmeye hazırdır.

Tohum materyali

Bu manipülasyonlardan sonra olgunlaşmış patlıcanları yiyebilmenize rağmen bunu yapmanızı önermiyoruz. Tohumlar için olgunlaşmış meyvelerin bırakılması tavsiye edilir. Bunun için:

1. Doğru şekle sahip en büyük meyveleri seçin.
2. Kabuklar kurumaya başlayana kadar bekleyin ve ancak o zaman toplayın.
3. Toplanan meyveleri, içindeki tohumların olgunlaşması için birkaç hafta karanlık bir yere koyun.
4. Tohum malzemesini toplayın.

Patlıcanların yeşillendirilmesine karşı önleyici tedbirler

Patlıcanların aşırı olgunlaşmadan yeşile dönmesini önlemek için, onları teknik olgunluk anında (biyolojik olgunluktan biraz daha erken oluşur) hasat edin. Geç kalmaktansa genç, hafif olgunlaşmamış meyveleri toplamak daha iyidir. Bu tür sebzelerin ince bir kabuğu ve küçük, biçimlendirilmemiş bir tohum kısmı olacaktır.

Dikkat! Teknik olgunluğu belirlemek için patlıcanı çalıdan çıkarmadan bastırın. Birkaç saniye içinde kaybolacak küçük bir çentik oluşacaktır. Basıldığında hiçbir iz kalmazsa ürün hasat edilebilir. Ve eğer çukur derinse ve kaybolmazsa, o zaman olgunlaşmış bir patlıcanınız var ve onu tohumlara bırakmak daha iyidir.

Solanin yalnızca olgunlaşmış meyvelerde birikmez. Kuru havalarda yetersiz sulama yapılırsa olgun patlıcanlar yeşile dönebilir. Bunu önlemek için zamanında sulamayı sağlayın. Ve ekim aşamasında bile patlıcan için iyi aydınlatılmış yerleri seçin.

Ayrıca okuyun:

Hollandalı yetiştiricilerden hibrit patlıcan "Clorinda".

Kara Prens patlıcan çeşidinin gözden geçirilmesi ve yetiştirilmesiyle ilgili talimatlar.

Hollandalı yetiştiricilerden sıcağı seven patlıcan melezi “Valentina f1”.

Çözüm

Bu çeşitliliğin bir özelliği değilse, olgun patlıcanların yeşil tonu onların aşırı olgunlaştığını veya yanlış geliştiğini gösterir. Bu tür meyvelerde artan miktarda toksik madde - solanin bulunur. Özel bir muamele olmadan, olgunlaşmış patlıcanları yemek sağlık açısından tehlikelidir. Bu nedenle teknik olgunluğun başlamasından hemen sonra hasat etmeye çalışın.