Patlıcan nedir - meyve mi yoksa sebze mi: hadi birlikte çözelim ve bitkiyi daha iyi tanıyalım

Her ne kadar başlangıçta patlıcan Sıcak Güneydoğu Asya'dan gelmiş olup, çekici renkleri, hoş tatları ve faydalı özellikleri nedeniyle zorlu bölgelerde uzun süredir sevilmektedir. Alışılmadık görünümüne ek olarak, bu bitki birçok sırla doludur.

Makalenin ilerleyen kısımlarında patlıcanın ne olduğunu anlayacağız - meyve mi, sebze mi, yoksa meyve mi? Size hangi aileye ait olduğunu ve kökeninin ne olduğunu anlatacağız, ayrıca yetiştirilmesi ve kullanılması konusunda tavsiyelerde bulunacağız.

Patlıcanın kökeni

Patlıcan, domates, patates ve tütünle birlikte itüzümü familyasına aittir. Bu ailenin birçok üyesi gibi patlıcanın da meyvesi meyvedir. Ancak mutfak açısından bakıldığında özellikle sebze olarak sınıflandırılır. Bu nedenle birçok kişinin ilgisini çeken bir sorunun cevabı bağlama bağlı olacaktır.

“Küçük mavi olanlar” (insanların patlıcan dediği isim) nereden geliyor? Anavatanları, bu bitkinin yabani türlerinin hala bulunabildiği Hindistan ve Güney Asya'dır. Avrupalılar ancak 19. yüzyılda aktif olarak patlıcan yetiştirmeye çalıştılar ve başladılar. Ülkemizde elverişli iklime sahip bölgelerde yetiştirilmektedir: Krasnodar Bölgesi, Astrakhan ve Rostov bölgelerinde.

Özellikler

Patlıcan (veya itüzümü) çok yıllık otsu bir bitkidir. Çalı 150 cm yüksekliğe kadar yayılıyor, itüzümü genellikle yaz aylarında çiçek açıyor. Meyve olgunlaşması genellikle çimlenmeden 100-150 gün sonra gerçekleşir.

Botanik özelliklerine göre meyve karmaşık bir meyvedir. Bu tür meyvelerin ağırlığı 2 kg'a ulaşır ve rengi farklı olabilir ve duruma göre değişir. çeşitleri: Her zamanki gibi mor (fotoğrafa bakın), beyaz, sarı ve koyu yeşil olabilirler. Meyvenin içinde yaz sonu veya sonbahar başında olgunlaşan küçük yuvarlak tohumlar bulunur. Meyveler teknik olgunluk aşamasında yani tohumlar olgunlaşmadan önce tüketilir. Patlıcan çalısı güçlü bir kök sistemine sahiptir, çapı 2 m'ye ulaşabilir.

Meyvelerin besin değeri yüksektir. Patlıcanın yenilebilir kısmının 100 gr'ı ortalama 0,5-1,5 gr protein, 0,1-0,5 gr yağ ve 4-5 gr karbonhidrat içerir. Ortalama kalori içeriği, 100 g ürün başına 24 kcal'dir ve bu, düşük kalorili bir ürün olarak sınıflandırılmasını sağlar.

“Mavi” olanlar B ve C vitaminleri açısından zengindir; A, K ve PP vitaminlerini daha düşük konsantrasyonlarda içerirler. Patlıcan meyveleri ayrıca demir, fosfor, bakır ve büyük miktarda potasyum (100 g'da 240 mg'a kadar) içerir.

Faydaları ve zararları

Patlıcanın içerdiği vitamin ve mineraller sayesinde sistematik tüketiminin insan sağlığına olumlu etkisi vardır:

• kan pıhtılarının oluşumunu önler;
• kan basıncını azaltır;
• C vitamini sayesinde antibakteriyel etkiye sahiptir;
• kandaki kolesterol seviyesini azaltır;
• Düşük kalorili içeriği ve minimum yağ içeriği nedeniyle patlıcan bir diyet ürünü olarak kabul edilir ve kilo vermek için kullanılır.

“Küçük mavi” olanların neredeyse hiçbir zararlı özelliği yoktur. Bununla birlikte, gastrit veya ülseri olan kişiler patlıcanı dikkatli yemelidir; sindirimleri sebzenin kaba lifiyle baş edemeyebilir.

Patlıcanı aşırı pişirmemelisiniz çünkü hamuru yağ ve kanserojen madde biriktirme eğilimindedir.

Olgunlaşmış meyve bulantı, kusma ve ishale neden olan solanin zehiriyle doyurulur.

Önemli! Aşırı olgunlaşmış patlıcanlar kahverengi lekelerle kaplanır, çekirdekleri fazladır ve sapı çürük görünür. Beyaz patlıcan en az miktarda solanin içerir.

Uygulamanın algoritması ve özellikleri

Patlıcan yetiştirmek deneyimli bir çiftçi için bile zorlu bir iştir. Bu bitkinin uzun bir büyüme mevsimi vardır (100-150 gün), bu nedenle ekime Şubat ayı başlarında başlamalısınız. Güneyli misafirin tuhaf doğası göz önüne alındığında, fide yöntemini kullanmanız ve bitkiyi bir seraya dikmeniz gerekecek.

Patlıcan yetiştirmek için ihtiyacınız olacak:

1. Fideler için toprağı hazırlayın. Mağazadan satın alınan özel bir tane kullanabilir veya humus ve çimden 2:1 oranında kendiniz hazırlayabilirsiniz.
2. Tohumları 12 saat bekletin. Bu onların çimlenmesini iyileştirecektir.
3. Tohumları toprağın 2 cm derinliğine, suya ekin ve filmle örtün.
4. İlk sürgünler ortaya çıkar çıkmaz filmi çıkarın.
5. Bir hafta sonra fideleri açık toprağa nakledin.
6. Bitki bakımı: toprağı düzenli olarak gevşetin ve sulayın; patlıcanlar suyu sever.
7. Mineral ve organik gübre karışımı kullanarak yaz aylarında çalıları üç kez gübreleyin.
8. Daha yüksek verim elde etmek için tepeleme ve yabancı ot kontrolüne dikkat edin.
9. Malçlamanın faydalarını unutmayın. Olgunlaşmayı bir hafta hızlandırır, verimi %30 artırır ve en önemlisi bitkileri dış ortamın zararlı etkilerinden korur ve zararlılar. Malç organik (saman, çimen, çam dalları) ve inorganik (polietilen, çatı kaplama keçesi) olabilir. Malçlama için atık kağıt ve kartonu da kullanabilirsiniz.Malç çalılar arasında eşit şekilde yayılır.
10. Meyveler karakteristik parlak bir parlaklığa kavuştuktan sonra hasat zamanı gelmiştir.

Nasıl seçilir ve saklanır

Patlıcan yetiştirmekle kendiniz uğraşmadıysanız veya böyle bir fırsatınız yoksa, satın alırken bunları seçmenin kurallarını bilmeye değer. Fetal vücudu dikkatlice inceleyin: üzerinde herhangi bir hasar, ezik veya şüpheli nokta olmamalıdır. Sebzenin kendisi oldukça sağlam olmalıdır. Yumuşak meyveler almamalısınız: büyük olasılıkla olgunlaşmış veya çürüktürler.

Patlıcanları, oksijene erişimi engelleyen herhangi bir kap olmadan buzdolabında birkaç hafta saklamak daha iyidir. Meyveleri daha uzun süre saklamak istiyorsanız, onları soldurmak veya salamura etmek daha iyidir.

Patlıcan uygulamaları

Pek çok farklı patlıcan yemeği var. Onlarla ne istersen yapabilirsin: haşlayın, kızartın, güveç yapın, kurutun, ızgara yapın, turşu yapın. Ülkemizde bu sebzeden yapılan en popüler yemek patlıcan havyarıdır.

Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• patlıcan - 600 gr;
• soğan - 1 adet;
• orta boy havuç - 1 adet;
• domates büyük - 1 adet;
• sarımsak büyük - 1 karanfil;
• maydanoz - birkaç dal;
• bitkisel yağ - 3-4 yemek kaşığı. l.;
• tuz, şeker, öğütülmüş karabiber - tatmak;
• domates ketçapı (isteğe bağlı) - 1-2 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

1. Sebzeleri yıkayıp kurutun, havuçları ve soğanları soyun.
2. Isıtılmış bir tavaya bitkisel yağı dökün, doğranmış soğanları ve havuçları ekleyin, 5-6 dakika kızartın.
3. Küp doğranmış patlıcanı ekleyip hafifçe kızartın, yarım bardak su ekleyin, kapağını kapatın ve orta ateşte 10 dakika karıştırarak pişirin.
4. Patlıcanlar yumuşayınca iri rendelenmiş domatesi ekleyip kabuğunu atın.Tuz, karabiber, biraz şeker ekleyin ve 10 dakika daha pişirin.
5. Kıyılmış otlar ve sarımsak ekleyin. Karıştırın ve bir dakika daha pişirin.
6. Havyarın hafifçe soğumasını bekleyin, bir karıştırıcıya aktarın ve istenene kadar püre haline getirin: pürüzsüz veya küçük parçalar halinde. Tadına göre daha fazla tuz, şeker veya karabiber ekleyebilirsiniz.
7. Bitmiş patlıcan havyarını derin bir kaseye koyun, üzerini streç filmle örtün ve tatların karışması için bir süre buzdolabında saklayın, ancak hemen servis yapabilirsiniz.

Tavsiye. Bu durumda renk doğal olacaktır. Daha zengin bir kırmızı renk istiyorsanız, rendelenmiş domatesin yanı sıra bu aşamada biraz ketçap veya salça ekleyin. Klasik patlıcan kürüne renk vermesi için 1 çay kaşığı da ekleyebilirsiniz. kırmızı toz biber.

Çözüm

Patlıcan son derece ilginç bir bitkidir. Meyveleri yemiştir ama sebze gibi pişirilir. Kalorisi düşük olsa da yüksek lif içeriği nedeniyle oldukça besleyicidir, kolesterol ve yüksek tansiyonla savaşır, kan damarlarını güçlendirir ve kilo vermeye yardımcı olur.

Ancak her şeyden önce “küçük mavi” olanlar mükemmel lezzetleri ve birçok pişirme şekli nedeniyle seviliyor. Kendinize ve ailenize bu leziz sebzeden yapılmış bir yemek ısmarlamak istiyorsanız yalnızca lekesiz ve hasarsız, sert meyveleri seçin.