Kışın en lezzetli patlıcan havyarı nasıl pişirilir: en iyi tariflerden bir seçki

Patlıcan havyarı bol miktarda lif ve potasyum içeren lezzetli bir atıştırmalıktır. Gastrointestinal sistemin fonksiyonları üzerinde olumlu etkileri vardır, kalp fonksiyonlarını iyileştirir ve “kötü” kolesterolü ortadan kaldırırlar. Zaman içinde test edilmiş tarifleri kullanarak evde havyarın nasıl yapılacağı hakkındaki makalemizi okuyun.

En lezzetli patlıcan havyarı için tarifler

Kışlık bükümler yapmak için pek çok tarif var ama bunların arasında en sevilenlerden biri havyar. Ek bileşenler olarak kırmızı biber, domates, havuç, soğan, sarımsak, maydanoz, dereotu, kişniş, siyah veya yenibahar kullanılır. Malzemelerin miktarı kendi takdirinize göre ayarlanabilir.

Klasik tarif

Geleneksel tarife göre sebze havyarı yapmayı deneyin. Bunu yapmak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• patlıcan – 2 kg;
• domates – 1,5 kg;
• soğan – 1 kg;
• havuç – 1 kg;
• kırmızı biber - 1 kg;
• acı biber – 1-2 bakla;
• tuz – 3 yemek kaşığı. l.;
• toz şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
• kokusuz ayçiçek yağı – 400 ml;
• sofra sirkesi %9 – 3 çay kaşığı.

Hazırlık:

1. Patlıcanları yıkayın, bir sebze soyucu veya keskin bir bıçak kullanarak kabuğunu çıkarın ve posayı doğrayın.
2. Sebzeleri bir kaseye koyun, tuz ekleyin ve yarım saat bekletin. Bu süre zarfında acılık ortadan kalkacaktır.
3. Soğanı yemeklik doğrayın, tatlı ve acı biberleri yıkayıp çekirdeğini çıkarın. Domatesleri kaynar suda haşlayıp kabuklarını çıkarın. Sebzeleri keskin bir bıçakla doğrayın. Havuçları rendeleyin.
4. Patlıcanları süzün ve akan su altında durulayın.
5. Geniş bir tava alıp patlıcanları kızartın.Daha sonra bir tencereye aktarın.
6. Aynı tavada soğanları ve havuçları kızartıp patlıcanlarla birleştirin.
7. Tatlı biberleri ayrı ayrı kızartın. Üzerine domatesleri ekleyin, kapağı kapalı olarak 5-7 dakika pişirin.
8. Tüm sebzeleri ortak bir tencerede karıştırın. Tuz, acı biber, şeker ekleyin. 30-40 dakika kısık ateşte pişirin. Pişirmenin bitiminden 10 dakika önce sirkeyi dökün. Karışımı istenilen kalınlığa kadar kaynatın ve ocaktan alın.
9. Sebzeleri parçalara ayırın veya bir blender kullanarak püre haline getirin. Havyarı kavanozlara yerleştirip kapaklarını kapatın veya hemen servis yapın.

Fırında patlıcan

Bu tarif yağlı yiyecekleri sevmeyenlere hitap edecek. Tarifte çok az bitkisel yağ var, istenirse hiç kullanılmayabilir.

İçindekiler:

• patlıcan – 500 gram;
• Ayçiçek yağı – 1-2 yemek kaşığı. l.;
• tatlı biber – 2 adet;
• soğan – 1 adet;
• küçük bir kereviz kökünün dörtte biri;
• havuç – 1 adet;
• domates – 300 gr;
• sarımsak – 2-3 diş;
• tatmak için tuz ve şeker.

Hazırlık:

1. Patlıcanları yıkayıp parçalara ayırın. Bir fırın tepsisine yerleştirin ve üzerine yağ gezdirin. 200°C'de pişirin.
2. Biberleri yıkayın, sapını ve tohumlarını çıkarın, küpler halinde kesin. 20 dakika piştikten sonra patlıcanları ekleyip karıştırın ve biraz daha pişirin.
3. Kök sebzeleri soyun ve rendeleyin. Soğanı soyup ince ince doğrayın. Sebzeleri bir fırın tepsisine yerleştirin, tekrar karıştırın ve fırına koyun.
4. Domatesleri kaynar suyla haşlayın, bir dakika soğuk suya koyun, ardından kabuğunu çıkarın. Posayı kesin ve sebzelere ekleyin.
5. Karışımı, nem buharlaşana kadar ara sıra karıştırarak pişirin. Hazırlanan sebzeleri bir tencereye koyun ve pürüzsüz hale gelinceye kadar bir blender ile karıştırın. Tatmak için tuz ve şekerle tatlandırın.

Yavaş bir tencerede patlıcan havyarı

Ocak başında fazla vakit geçirmeyi sevmeyenler için ideal bir tarif. Meze hemen servis edilebilir veya kış için saklanabilir.

İçindekiler:

• patlıcan – 1 kg;
• tatlı biber – 600 gr;
• domates – 500 gr;
• soğan – 2 adet;
• sarımsak – 4-5 diş;
• rafine yağ – 3-4 yemek kaşığı. l.;
• maydanoz – 1 demet;
• tatmak için biber, tuz ve şeker.

Hazırlık:

1. Patlıcanları yıkayın, istenirse kabuğunu çıkarın. Küpler halinde kesin, tuz ekleyin ve 30-40 dakika bekletin.
2. Biberleri yıkayın, soyun, parçalara ayırın. Domateslerin kabuğunu çıkarın ve rendeleyin.
3. Patlıcanları akan su altında tuzdan durulayın ve sıkın.
4. Sebzeleri çok pişirici kaseye yerleştirin, tereyağı, tuz, şeker ekleyin ve karıştırın. “Güveç” seçeneğini seçin ve kapağı kapalı olarak pişirin.
5. Bip sesinden sonra sebzelerin tadına bakın. Çok fazla sıvı varsa, kapaksız olarak istenilen kıvama gelinceye kadar pişirin. Bir blender kullanarak karışımı püre haline getirin. İnce kıyılmış maydanoz serpin.
6. Atıştırmayı buzdolabında saklayın. İstenirse ek pastörizasyon kullanılarak temiz kavanozlara sarılabilir.

Domates ve tatlı biber ile

Bu, hazırlanması kolay başka bir klasik sebze havyarı tarifi.

İçindekiler:

• patlıcan – 1,5 kg;
• domates – 300 gr;
• havuç – 300 gr;
• kırmızı biber – 800 gr;
• soğan – 400 gr;
• sarımsak – 10 diş;
• yağ – 200 mi;
• sirke %9 – 2 yemek kaşığı. l.;
• öğütülmüş karabiber;
• şeker – 3 çay kaşığı;
• tuz – 1 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

1. Patlıcan ve biberleri yıkayıp çatalla kabuklarını delin. Bir fırın tepsisine yerleştirin ve 180-200°C sıcaklıktaki fırında 20 dakika pişirin. Soğuduktan sonra cildi çıkarın.
2. Soyulmuş biberleri ve patlıcanları bıçakla ince ince doğrayın. Soğanı küpler halinde kesin. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
3. Kabuğu olmayan domatesleri bir karıştırıcıda öğütün veya rendeleyin.
4. Soğanları ve havuçları yağda kızartın.Domates, patlıcan, biber ekleyin. Yarım saat kadar kısık ateşte pişirin. Pişirmenin sonunda sirke, şeker ve tuzu ekleyin. 10 dakika daha pişirin.
5. Karışımı bir blender kullanarak pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Ocağa dönüp 10 dakika daha pişirin. Sıcak karışımı soğutun ve servis yapın veya temiz kavanozlara dökün ve kapaklarla kapatın.

Fasulyeli orijinal havyar

Bu tarifi kullanarak patlıcan havyarı yapmayı deneyin. Atıştırmalık fasulyeden ipeksi, tereyağlı bir doku alır ve tadı eşsizdir.

İçindekiler:

• domates – 3 kg;
• patlıcan – 3 kg;
• dolmalık biber – 2 kg;
• soğan – 1 kg;
• acı biber – 5 adet;
• fasulye – 500 gr;
• yağ – 250 ml;
• kişniş, maydanoz, dereotu, yeşil soğan - 1 demet;
• tatmak için tuz ve şeker.

Hazırlık:

1. Biberleri ve patlıcanları yıkayıp dilimleyin. Soğanı ince ince doğrayın. Her şeyi bir tavaya koyun ve kızartın.
2. Kabuğu domateslerden çıkarın ve püre haline getirin. Bir tencereye dökün ve kaynatın. Sebzeleri, acı biberleri ekleyip 20 dakika pişirin.
3. Fasulyeler kuruysa akşamları soğuk suya batırın, sabah tuzlu suda pişirin. Genç fasulyelerin ıslatılmasına gerek yoktur.
4. Hazırlanan fasulyeleri sebzelere ekleyin, doğranmış otları, şekeri, tuzu ekleyin ve 15 dakika pişirin.
5. Bir blender ile homojen bir kütleye öğütün veya parçalar halinde bırakın. Kavanozlara yerleştirin, kapaklarla kapatın ve su banyosunda 20-30 dakika sterilize edin. Kapaklarını yuvarlayın, kavanozları baş aşağı yerleştirin ve sarın.

Odessa'da

Bu tarifin ana özelliği taze soğan ve kişnişin eklenmesidir. Bir kere denedikten sonra bu özel lezzeti başka hiçbir şeyle karıştırmayacaksınız. Patlıcanlar olgun, koyu mor kabuklu, domatesler ise tatlı, pembe ve hoş kokulu olmalıdır.

Sebzeler plastik veya tahta bir bıçak kullanılarak homojen bir kütleye dönüştürülür. Yiyecekleri oksitleyen çelik veya alüminyum kaseler yoktur.

İçindekiler:

• patlıcan – 1 kg;
• dolmalık biber – 300 gr;
• domates – 500 gr;
• tatlı soğan – 1 adet;
• sarımsak – 1 diş;
• kişniş – 0,5 demet;
• rafine edilmemiş ayçiçek yağı – 100 ml;
• tatmak için deniz tuzu.

Hazırlık:

1. Patlıcan ve biberleri yıkayıp ızgarada veya gazlı ocakta pişirin. Bu önemli bir nokta. Bu işleme yöntemi sayesinde sebze eşsiz bir ateş tadı kazanır. Gazla pişiriyorsanız folyoyu alın, ocağın altına yerleştirin ve kenarlarını yapın. Meyve suyu içine akacak ve ocak temiz kalacaktır. Daha sonra patlıcanları ve biberleri fırın tepsisine aktarıp 180°C'de pişene kadar pişirin.
2. Sebzeler pişerken soğanı soyun ve ince ince doğrayın.
3. Domatesleri rendeleyin, soğanla karıştırın, deniz tuzu ekleyin.
4. Hala sıcak olan sebzelerin kabuklarını çıkarın. Patlıcanın etinin kararmaması için bu hızlı bir şekilde yapılmalıdır. Tahta bir bıçakla irice doğrayın.
5. Karışıma domatesli soğan, kişniş ekleyin, bir diş sarımsağı bir presle sıkın. Tadına göre tuz ekleyin, yağla tatlandırın ve karıştırın.

Referans. Orijinal tarifte patlıcan, domates ve bibersiz çiğ soğan kullanılıyor. Her iki seçeneği de deneyin ve kendiniz için en iyisini seçin.

"A la Odessa"

Bu tarif orijinaliyle aynı malzemeleri kullanıyor ancak pişirme teknolojisi farklı. Bitmiş havyarın tadı kızarmış soğan nedeniyle daha yumuşaktır.

İçindekiler:

• patlıcan – 5 adet;
• tatlı biber – 2 adet;
• domates – 3 adet;
• şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak – 2-3 diş;
• maydanoz, kişniş – 1 demet;
• soğan – 2 adet;
• bitkisel yağ – 100 mi;
• tatmak için biber ve tuz.

Hazırlık:

1. Sebzeleri yıkayıp kurulayın. Patlıcan ve biberleri bütün olarak fırında pişirin.
2. Cildi soğutun ve çıkarın. Sebzeleri bir blender kullanarak büyük parçalar bırakarak öğütün.
3. Soğanı ince ince doğrayın, yağda kızartın ve sebzelerle birleştirin.
4. Yeşillikleri ince ince doğrayın, sarımsakları sıkın ve havyarla karıştırın. Tuz, karabiber, gerekirse şeker ekleyin.
5. Ayçiçeği veya zeytinyağı ile tatlandırın.

Gürcüce

Bu tarife göre hazırlanan havyar kesinlikle baharatlı atıştırmalık severlere hitap edecek.

İçindekiler:

• patlıcan – 500 gr;
• kırmızı biber - 1 adet;
• dolmalık biber – 1 adet;
• domates – 1 adet;
• tuz, tatmak için baharatlar;
• havuç – 250 gr;
• bitkisel yağ – 100 mi;
• maydanoz – 25 gr;
• sarımsak – 5 diş.

Hazırlık:

1. Patlıcanları ve biberleri yıkayıp dilimleyin. Sebzeleri bir tavada 7-10 dakika pişirin.
2. Havuçları rendeleyin, soğanı ince ince doğrayın ve yağda kızartın.
3. Domateslerin kabuklarını çıkarıp rendeleyin, soğan ve havuçlara ekleyin. Tuzlayın ve baharat ekleyin.
4. Patlıcanları biber ve havuç-domates karışımıyla kıyma makinesinde öğütün. Kıyılmış sarımsak, otlar, tuz, karabiber ekleyin. Kısık ateşte 5-7 dakika pişirip servis yapın.

Ermenice

Hızlı ve basit bir tarif kullanarak sebze havyarı yapmayı deneyin.

İçindekiler:

• patlıcan – 4 kg;
• tatlı biber – 2 kg;
• soğan – 1 kg;
• tatmak için biber ve tuz;
• ayçiçek yağı – 500 ml;
• domates suyu – 1 l.

Hazırlık:

1. Patlıcan ve biberleri yıkayıp ızgarada veya fırında pişirin. Cildi soğutun ve çıkarın.
2. Bir kıyma makinesi kullanarak çiğ soğanı öğütün. Domates suyunu ekleyip karıştırın. Bitkisel yağı ekleyin ve büyük bir tencerede kısık ateşte ara sıra karıştırarak 1-1,5 saat pişirin.
3. Havyarı temiz kavanozlara dökün, kapaklarla kapatın ve su banyosunda 20-30 dakika pastörize edin.
4. Kapaklarla kapatın ve ters çevirin, bir battaniyeyle sarın.

"Nostalji" (mağazada olduğu gibi)

Bu şekilde hazırlanan sebze havyarı, pek çok kişinin gerçekten sevdiği, mağazadan satın alınan atıştırmalıkların tadına benzemektedir.

İçindekiler:

• patlıcan – 3 adet;
• domates – 3 adet;
• soğan – 1 adet;
• sarımsak – 3 diş;
• tatmak için biber ve tuz;
• sirke %9 – 1 çay kaşığı;
• defne yaprağı – 1 adet.

Hazırlık:

1. Patlıcanları ve domatesleri yıkayıp 200°C fırında tamamen pişene kadar pişirin.
2. Soğanı ince ince doğrayın, sirke ekleyin ve yağda kızarana kadar kızartın. Kıyılmış sarımsakları ekleyin ve kapağı kapalı olarak 5 dakika pişirin.
3. Sebzeleri soyun, soğanı ekleyin ve kıyma makinesi veya blender kullanarak püre haline getirin.
4. Karışımı bir tencereye aktarın, tuz ekleyin, defne yaprağını ekleyin ve kısık ateşte sıvı buharlaşana kadar pişirin.
5. Pişirmenin sonunda yaprağı çıkarın ve havyarı temiz kavanozlara dökün. Kapaklarla kapatın.

Ayrıca okuyun:

Erken olgunlaşan ve sıcağı seven patlıcan "Vera".

Almaz adı verilen nispeten yeni bir patlıcan çeşidi, ancak yaz sakinlerinin favorisi haline geldi.

Patlıcanları soymanız gerekiyor mu ve nasıl doğru şekilde yapılacağı.

Kış hazırlıklarını hazırlamak ve saklamak için ipuçları

Patlıcan havyarının güzel tarafı, pişirildikten hemen sonra tüketilebilmesi veya kış için kavanozlarda saklanabilmesidir. Atıştırmalığın lezzetli olmasını ve kıvrımların uzun süre dayanmasını sağlamak için önerilerimizi kullanın:

1. Sebzeleri kapaklı kuru bir tavada, kömür üzerinde, gazlı ocakta, fırında veya elektrikli ızgarada pişirin.
2. Daha sonra kullanıyorsanız patlıcan çeşitleri içinde tohumlar varken, pişirdikten sonra acıyı gidermek için presin altına koyun veya tuzlu suya batırın.
3. Sebze kişniş, dereotu, maydanoz ve fesleğenle iyi gider.
4. Etin kararmasını önlemek için dilimlemek için plastik veya tahta bir bıçak kullanın.
5. Taze otları uzun süreli saklama preparatlarına koymayın, aksi takdirde fermente olabilirler.
6. Havuç, kırmızı biber ve soğan havyarı daha tatlı hale getirir, bu nedenle oranları beğeninize göre ayarlayın. Domates asit ekler.
7. 1 kg patlıcan için 1 kg'dan fazla başka sebze almayın.
8. Tamamen olgun, koyu, parlak kabuklu patlıcanları seçin.
9. Atıştırmalığın kalori içeriğini azaltmak için daha az bitkisel yağ ekleyin. Ancak kavrulmuş sebzelerin tadı daha zengindir.
10. Havyarı kışa kapatmak için kavanozları 20-30 dakika su banyosunda sterilize edin ve kapakları kapatın. Ters çevirip bir battaniyeye sarın. Soğuduktan sonra kilerde saklayın.

Çözüm

Fırında pişirilir, haşlanır, kızartılır, bitkisel yağla veya minimum kalorili diyetle, acı biberli veya bibersiz - patlıcan havyarı kimseyi kayıtsız bırakmaz.

Meze hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilebilir. Çok fazla malzeme gerektirmez ve hazırlanması fazla zaman almaz. Kendinize en uygun tarifi seçin, damak tadınıza göre geliştirin ve keyifle pişirin.