Kış için bütün biber turşusu nasıl pişirilir: en iyi tarifler ve faydalı ipuçları

Pişirme işlemi sırasında biber turşusu insan vücudu üzerinde olumlu etkisi olan faydalı bakteriler üretir. Ürünün tüketimi bağırsak mikroflorasını normalleştirir ve genel bağışıklığı stabilize eder. Buna ek olarak, sadece lezzetlidir - böyle bir meze masaya mükemmel bir katkı olacak ve garnitürler, çorbalar ve et ile birleştirilebilir.

Biber turşusu için popüler tariflere bakalım ve hazırlanmalarının sırlarını öğrenelim.

En iyi biber turşusu tarifleri

Fermente yemekler minimum zaman ve çaba gerektirir. Çoğu tarifin malzemeleri yerel süpermarkette mevcuttur. Tatlı biberlerin bu şekilde işlenmesi ürünün değerini ve lezzetini uzun süre korumanızı sağlar. Hazırlıklar özellikle vücudun vitaminlerden yoksun olduğu kış aylarında iyidir.

Klasik tarif

Birçok ev hanımı, ıslatılmış biber hazırlamanın geleneksel yöntemini biliyor. Yemek için sarı sebzelerin seçilmesi tavsiye edilir. Meze iştah açıcı görünüyor, bu yüzden herhangi bir masayı süsleyecek.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

• 1 kg biber;
• 3 diş sarımsak;
• 1 demet dereotu;
• 1,5 litre su;
• 40 gr kaba tuz.

Pişirme metodu:

1. Dolmalık biberi akan su altında durulayın ve iyice kurulayın. Her sebzeyi 2-3 yerden delin.
2. Büyük bir kaba koyun, iri kıyılmış sarımsak ve dereotu ekleyin, her şeyi karıştırın.
3. Tuz ve suyu karıştırın, salamurayı bir kaba dökün.
4. Sebzeleri bir kapakla örtün ve oda sıcaklığında 3-5 gün bekletin.
5. Kavanozları sıcak su ve karbonatla yıkayın.
6. Tüm salamurayı boşaltmak için biberi bir kevgir içine koyun.
7. Sebzeleri kavanozlara sıkıca yerleştirin. Altta tuzlu su oluşursa boşaltın.
8. Kavanozları 10 dakika sterilize edin ve yuvarlayın.
9. Müstahzarları buzdolabında, kilerde veya bodrumda saklayın.

Baharatlı

Baharatlı salamura yemekler, haşlanmış patates veya fırında tavukla iyi gider. Fermente bütün kış için dolmalık biber her zaman herhangi bir öğle yemeğini tamamlar. Tatmak için siyah, kırmızı, yenibahar kullanın.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

• 1 kg tatlı biber;
• 1 demet kişniş;
• 1 demet maydanoz;
• 7 adet karabiber;
• 15 gr kırmızı biber;
• 1 baş sarımsak;
• 1 litre su;
• 40 gr tuz.

Pişirme metodu:

1. Sebzeleri ve otları yıkayın, sarımsakları soyun. Her biberde bir delik açın.
2. Temiz bir kavanozun dibine kişniş ve maydanozu dizin. İstenirse frenk üzümü yaprakları ekleyin. Tatlı bir sebzeyi otlardan oluşan bir yatağın üzerine koyun.
3. Kavanoza bütün diş sarımsakları ve karabiberleri ekleyin.
4. Suyu tuzla karıştırın. Salamurayı bir kavanoza dökün.
5. İş parçasını üç gün boyunca 20 derecelik bir sıcaklıkta saklayın. Daha sonra bodruma gönderin.
6. Ürün 2 ay sonra kullanıma hazır hale gelir.

İlginç! Fermente müstahzarlar yüksek C vitamini içeriğiyle ünlüdür. Ayrıca kılcal duvarların durumu üzerinde olumlu etkisi olan karoten ve rutin de içerirler. A vitamini cilt ve saç üzerinde iyi bir etkiye sahiptir. Fermente atıştırmalıkların düzenli tüketiminin uykusuzluk ve depresyona karşı koruyucu bir önlem olduğu kabul edilmektedir.

Lahana dolması

Tatil masası için mükemmel bir tarif. Mutfak uzmanları, çıtır yapraklı genç lahana kullanılmasını tavsiye ediyor.

Hazırlık için ihtiyacınız olan:

• 10 adet yumuşak biber;
• 1/2 lahana;
• 3 küçük soğan;
• 20 mililitre bitkisel yağ;
• 2 havuç;
• 3 diş sarımsak;
• 1 demet dereotu;
• 1 demet maydanoz;
• 1 litre su;
• 30 gr tuz;
• 3 adet karabiber.

Pişirme metodu:

1. Biberleri yıkayıp çekirdeklerini çıkarın. Kaynar suda 2 dakika haşlayın. Haşlama, yiyeceklerin kaynar su veya buharla işlenmesidir.
2. Sebzeleri soğuk suya aktarın.
3. Lahanayı doğrayın, tuz ekleyin ve elinizle ezin.
4. Soğanları ince ince doğrayıp kısık ateşte kavurun.
5. Havuçları ince bir rende üzerinde öğütün, sarımsak dişlerini dilimler halinde kesin. Soğanları, sarımsakları ve havuçları birleştirin, bir tavada iyice karıştırın.
6. Yeşillikleri lahananın içine doğrayın ve tavadaki sebzeleri ekleyin. İyice karıştırın ve tadına göre tuz ekleyin. Karışımı 15 dakika bekletin.
7. Biberleri mümkün olduğunca sıkı bir şekilde lahana ile doldurun.
8. Salamurayı hazırlayın: Tatmak için suya tuz ve baharat ekleyin.
9. Doldurduğunuz biberleri kavanozlara dikey olarak yerleştirin. Soğutulmuş salamura dökün.
10. Ürün 2 hafta sonra kullanıma hazır hale gelir. Buzdolabında saklayın.

Sebzelerle doldurulmuş

Hazırlık için geç olgunlaşan ve çok renkli çeşitler seçilir. Yılın herhangi bir zamanına uygun mükemmel bir diyet atıştırmalık.

İçerik listesi:

• 3 kg çok renkli tatlı biber;
• 3 havuç;
• 2 baş sarımsak;
• 2 büyük soğan;
• 2 defne yaprağı;
• 8 yaban turpu yaprağı;
• 3 dereotu şemsiyesi;
• 1 demet maydanoz;
• 30 ml bitkisel yağ;
• tatmak için karanfil.

Pişirme metodu:

1. Biberleri yıkayıp içini çıkarın. Sebzeyi bir fırın tepsisine yerleştirin ve 180 derece sıcaklıkta 5 dakika fırına koyun. Bu süre zarfında ürün daha yumuşak hale gelecektir.
2. Sarımsakları soyun ve ince ince doğrayın. Havuçları soyun ve ince bir rende üzerine rendeleyin.
3. Sarımsakları ve havuçları 5 dakika kızartın, bir bardağa aktarın.Üzerlerine doğranmış soğanı ve bir tutam tuzu ekleyin.
4. Malzemeleri iyice karıştırın ve biberleri elde edilen dolguyla doldurun.
5. Bir kavanozun veya kovanın dibine defne yaprağı, dereotu şemsiyesi, maydanoz ve yaban turpu koyun. Bir kat biber koyun ve üzerine doğranmış sarımsak serpin.
6. Kavanozun içine bitkisel yağ dökün ve tabağı bir presle bastırın. Bir günlüğüne ayrılın.
7. Ürünü üç hafta boyunca 4 dereceden fazla olmayan bir sıcaklıkta saklayın. Daha sonra yemek servis edilebilir.

Havuçlu

Havuç yemeğe parlaklık katmakla kalmaz, aynı zamanda faydalı özellikler de katar. Cilt ve tırnaklar üzerinde olumlu etkisi olan karoten bakımından zengindir.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

• 3 kg dolmalık biber;
• 0,3 kg havuç;
• 50 gr tuz;
• 40 ml bitkisel yağ;
• 10 diş sarımsak;
• 30 gr kuru dereotu.

Üretim teknolojisi:

1. Biberleri yıkayıp içini temizleyin ve tekrar durulayın.
2. Havuçları şeritler halinde doğrayın.
3. Havuçları bitkisel yağ ilavesiyle beş dakika kızartın.
4. Sarımsak ve tuzu ekleyin, iyice karıştırın. Biberlerin içini havuçla doldurun.
5. Biberleri kat kat kavanoza koyun. Bir diş sarımsak ve dereotu ekleyin. Bitkisel yağ ile yağlayın.
6. Buzdolabında saklayın.
7. Fermente atıştırmalık bir ay içinde yemeye hazır hale gelir.

Tsitsak

Ermeni mutfağının geleneksel yemeği. Meze şiş kebap, lahana ve ızgara sebzelerle servis ediliyor.

Yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 300 gr tatlı biber;
• 700 gr acı biber (yeşil ve uzun meyveler kullanmak daha iyidir);
• 3 diş sarımsak;
• 1 tutam dereotu;
• 1,5 litre su;
• 60 gr tuz.

Pişirme metodu:

1. Acı ve tatlı biberleri 1-2 gün pencereye koyun. Bu süre zarfında daha yumuşak hale gelecektir.
2. Sebzeleri iyice yıkayın ve her birine çatalla birkaç delik açın.
3. Büyük bir kaba aktarın ve doğranmış sarımsak ve dereotu ile karıştırın.
4. Su ve tuzdan bir salamura hazırlayın.
5. Salamurayı sebzelerin üzerine dökün ve sıkıca kapatın. 2-3 gün oda sıcaklığında saklayın.
6. Biber sararır sararmaz salamurayı boşaltın ve sebzeleri temiz, steril bir kavanoza aktarın. Kapları bir kapakla toplayın.
7. Yemeği buzdolabında saklayın.

Deneyimli ev hanımlarından ipuçları ve öneriler

Fermente atıştırmalıkların lezzetli olmasını ve uzun süre bozulmamasını sağlamak için deneyimli ev hanımlarının yemek pişirme sırlarını öğrenmenizi öneririz:

1. Kendi bahçe yataklarınızdaki sebzeleri kullanın veya güvenilir bahçıvanlardan satın alın. Kendi kendine yetiştirilen ürünler, mağazadan satın alınan ürünlerden birçok kez daha lezzetli ve sağlıklıdır.
2. Hasat amaçlı biber çeşitlerini kullanın. Örneğin, Çikolata Yakışıklı, Adept, Yantar, Bogdan çeşidi.
3. Biber en az 4 mm kalınlığında etli duvarlara sahip olmalıdır.
4. Farklı renkteki sebzeleri seçin: kırmızı, sarı, yeşil. Bu tür hazırlıklar iştah açıcı görünüyor ve dikkat çekiyor.
5. Başlangıç ​​olarak kaba kaya tuzu satın alın.
6. Pürüzsüz meyveler, hasarsız veya çiziksiz, dekapaj için uygundur.
7. Sebzeleri, otları, tabakları ve çatal bıçak takımlarını iyice yıkayın.
8. Lahana yemekleri hazırlarken yoğun ve beyaz çeşitleri kullanın. Lahana sulu ve gevrek olmalıdır.
9. Tuzlu su için temiz filtre suyu kullanın.
10. İsteğinize göre acı ve acı biber ekleyin. Kavanozlara baharat ve baharatlar eklemekten korkmayın: defne yaprağı, karanfil, kişniş, kimyon. Yemeğe alışılmadık bir tat veriyorlar.
11. Raf ömrüne dikkat edin.

Ayrıca okuyun:

Yenibahar ve karabiber aynı şey midir?

Pembe biber nasıl ve nerede yetişir ve hangi alanlarda kullanılır?

Dungan biberi nedir ve nasıl kullanılır?

Kış depolama

Depolama için en uygun sıcaklık -1 ila +4 arasındadır. Daha yüksek sıcaklıklarda güçlü bir fermantasyon süreci meydana gelir ve biber peroksitleri oluşur. Depolama için ideal yer bodrumdur. İş parçasının ihtiyaç duyduğu her şeye sahiptir: aydınlatma, sıcaklık, mikro iklim.

Dairede atıştırmalıklar buzdolabında veya balkonda saklanır. Yiyecekleri taze tutmak için kavanozun bir kapakla kapatılması gerekir.

Önemli! Biber turşusunu saklamak için mükemmel bir kap ahşap bir fıçıdır. Sebzeler 6-7 ay boyunca fıçıda saklanırken, faydalı nitelikleri daha da artar. Cam kavanozlarda veya emaye tavada saklarken kaplar önceden yıkanır ve sterilize edilir. Bulaşıkların üzerinde talaş olmamalıdır, aksi takdirde biber metale temas ettiğinde oksitlenir. Raf ömrü: 1 aya kadar. İş parçaları plastik kaplarda veya kovalarda maksimum 6 gün saklanır.

Şeker, biberlerin kış boyunca korunmasına yardımcı olacaktır. Bu doğal koruyucu her zaman elinizin altında. Preparatların üzerine bir miktar toz şeker dökülerek raf ömürleri uzar. Bazen ev hanımları sirke ekler. Ancak bu ürüne dikkat etmeniz gerekiyor: Küçük bir miktar bile biberin tadını etkiler.

Yararlı tavsiye. Rendelenmiş yaban turpu küf oluşumunun önlenmesine yardımcı olacaktır. Yemeğin tadını büyük ölçüde etkilememesi için bitmiş ürüne eklenir.

Hangi yemeklere eklenirler?

Biber turşusu ilk yemekleri mükemmel bir şekilde tamamlıyor: pancar çorbası, solyanka, bezelye çorbası, rassolnik, balık çorbası. Sebze, sıradan bir akşam yemeğinde veya resmi bir masada meze olarak kullanılır. Hazırlıklar onlarla birlikte doğaya götürülür.

Biber, fırında patates, dereotu, barbekü veya kamp çorbasıyla iyi gider.Biber dolması piknik için harikadır; ısıtılmalarına gerek yoktur ve çok az yer kaplarlar.

Baharatlı yemeklerin hayranları, siyah kızarmış ekmekle biber yemeyi tercih ediyor. Bu basit kombinasyon, parlak ve sıradışı bir tada sahiptir.

Çözüm

Dolmalık biber turşusu çok lezzetli ve besleyici bir üründür. Ev hanımları soğuk yöntemle hazırlık yapmayı severler - minimum zaman ve çaba gerektirir. Mutfak uzmanları aynı büyüklükte farklı renkli biberlerin kullanılmasını tavsiye ediyor. Sebzeler otlar, soğan ve lahana ile doldurulur.

Sonuç düşük kalorili ve iştah açıcı yemeklerdir. Kış hazırlıkları bodrumda veya buzdolabında 6 aya kadar saklanır.