Evde kış için taze patlıcan nasıl dondurulur ve onlardan ne pişirilir?

Sarımsakla kızartılmış ve otlarla süslenmiş patlıcanlar ne kadar lezzetli! Peki kışın böyle bir yemek isterseniz ne yapmalısınız? Çok basit; dondurun patlıcan. Bu makalede bunu sizin için en iyi şekilde yapmanın yollarını topladık.

Patlıcanları dondurmak mümkün mü?

Patlıcanları evde dondurabilirsiniz. Önemli olan miktara karar vermektir. Gerçek şu ki dondurulmuş patlıcanın yeni sezon başlamadan tüketilmesi gerekiyor. Aksi takdirde tüm lezzet ve faydalı nitelikler kaybolacaktır.

Lehte ve aleyhte puanlar:

Kompozisyon ve tattaki değişiklikler

Tat nitelikleri yalnızca taze sebzeler dondurulduğunda değişir. Tadı acı ve nahoş olacaktır. Ayrıca sebzelerin şekli de kaybolur. Diğer durumlarda tat nitelikleri değişmez. Sebze aromatik ve sulu çıkıyor. Dondurulduğunda faydalı özelliklerin yalnızca% 20'si kaybolur ve korunduğunda -% 40.

Meyvelerin seçimi ve hazırlanması

Meyveleri seçmek ve hazırlamak en önemli iştir. Bir sebze seçerek başlayalım.Patlıcanın rengi eşit olmalı, kabuğu elastik ve parlak olmalıdır. Sebzede siyah noktalar veya ezikler olmamalıdır.

Tavsiye. Dondurmak için genç patlıcanları seçin, maksimum besin ve minimum acı içerirler.

Sap kuru mu? Bu sebze dondurulmaya uygun değildir. Yalnızca olgun, sağlıklı meyveleri seçin.

Yani yeterince sebze topladın. Sıradaki ne:

1. Patlıcanları birkaç saat soğuk tuzlu suda bekletin. Bu prosedür aşırı acıyı giderecektir.
2. Sebzeleri durulayın.
3. İyice kurulayın. Nem olmamalıdır.
4. Dondurucunuzda biraz yer hazırlayın. Otlar ve meyveler en kötü komşulardır. Sebzeler için ayrı bir küçük çekmece olması daha iyidir.
5. Kap kapatılmalı, temiz ve kuru olmalıdır. Patlıcan kokuları kolaylıkla emer.
6. Oda sıcaklığını kontrol edin. Eksi 12 dereceden yüksekse hiçbir şey işe yaramaz.

Patlıcan nasıl dondurulur

Patlıcan birçok şekilde dondurulabilen bir sebzedir. Başlıcalarına bakalım.

Taze bütün/parçalar/dilimler

Taze patlıcanları dondurmak iyi bir fikir değildir. Tat ve görünüm kaybolur. Hala taze bir ürünü dondurmayı denemeye kararlıysanız aşağıdaki bilgileri dikkatlice okuyun.

Kış için taze patlıcan nasıl dondurulur:

1. Patlıcanı soyun ve sapını kesin.
2. Bir kabı suyla doldurun ve 50 gram tuz ekleyin.
3. Temiz sebzeleri tuzlu suda 30 dakika bekletin.
4. Sebzenin yüzeyinden tuzu çıkararak iyice durulayın.
5. Kağıt havluları serip patlıcanları üzerlerine yerleştirin.
6. Üstünü keten bir havlu veya peçeteyle örtün.
7. Meyveler kururken bir kesme tahtası ve pişirme kağıdı hazırlayın. Tahtayı kağıtla örtün.
8. Kuru meyveleri bir tahtaya koyun ve bir saat boyunca dondurucuya koyun.
9. Bir saat sonra sebzeleri çıkarın, her birini streç filmle sarın ve bir kaba veya iki plastik torbaya koyun.
10. Sebzelerinizi kış için dondurucuya koyun.

Bu tür meyveler daha sonra güveç veya salata hazırlamak için uygun olacaktır. Şekillerini korumaları pek mümkün değildir, bu nedenle onları güzelce pişiremez veya kızartamazsınız.

Sebzeleri bütün olarak koyamazsınız, ancak daire veya küp halinde kesebilirsiniz. Burada seçim sizin. Tüm hazırlık prosedürü benzerdir. Patlıcanları tuzlu suya koymadan hemen önce dilediğiniz gibi kesmeniz gerekiyor.

Dikkat! Deneyimli ev hanımları, bu dondurma yöntemiyle yenmeyen bir ürün alma riskinin yüksek olduğu konusunda uyarıyor.

Beyazlatılmış

Gelin bu güzel kelimenin arkasında ne yattığını öğrenelim.

Neye ihtiyacınız olacak:

• patlıcan;
• tuz;
• iki kap su;
• kevgir.

Öyleyse başlayalım:

1. Patlıcanları ince dilimler, küpler, daireler veya çubuklar halinde kesin.
2. Bunları bir kaba koyun, tuz ekleyin ve yarım saat bekletin. Tuzlu su ile doldurabilirsiniz.
3. Suyu kaynatın.
4. Aynı zamanda önceden çok soğuk ve hatta buzlu su içeren bir kap hazırlayın.
5. Sebzeleri bir kevgir içine koyun.
6. Su kaynadığı anda sebzeli kevgiri 2 dakika kaynar suya indirin.
7. 2 dakika sonra sebzeleri hemen buzlu suya daldırın.
8. 5-10 dakika sonra sebzeleri kurumaya bırakın. Keten havlular, peçeteler ve kesme tahtaları işe yarayacaktır.
9. Kuru sebzeleri bir kaba veya birkaç torbaya koyun. Sızıntı olup olmadığını tekrar kontrol edin ve saklamak üzere dondurucuya yerleştirin.

Kurutulmuş

Bu yöntem için bir fırına ve bitkisel yağa ihtiyacınız olacak:

1. Fırını 200 dereceye kadar açın.
2. Sebzeleri dilediğiniz gibi doğrayın.
3. Bir fırın tepsisini bitkisel yağla yağlayın.
4. Sebzeleri parçalar arasında birkaç santimetre kalacak şekilde yerleştirin.
5. 10 dakika kadar fırına koyun.
6. Sebzeleri çıkarın.
7. Oda sıcaklığına gelene kadar bekleyin ve bir torbaya veya kaba koyun.

Önemli! 10 dakika içinde fırını iki hatta üç kez açıp sebzeleri ters çevirmelisiniz. Bu, düzgün ısıl işlem için önemlidir. Ayrıca sebzeleri kuruturken dikkatinizi dağıtmayın. Patlıcanlar 10 dakikadan fazla fırında bekletilirse dondurulamaz hale gelir.

Kızarmış

Neye ihtiyacınız olacak:

• tuz;
• sebze yağı;
• sebzeler;
• tava.

Bu basit kit ile kızartmaya başlayın:

1. Islatılmış ve kurutulmuş meyveleri daire veya küp şeklinde kesin.
2. Tavaya 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ dökün.
3. Altın kahverengi olana kadar her iki tarafta kızartın.
4. Fazla yağı gidermek için peçetelere yerleştirin.
5. Dilimleri bir torbaya koyun ve bir gece boyunca dondurucuda bekletin.
6. Sabah sebzeleri çıkarın ve kaplara koyun.
7. Dondurucuya koyun.

Referans. Fazla yağı ve yağı gidermek için dondurucuda bir gece gereklidir. Patlıcanları kışın doğrudan fırından dondurursanız, yapışkan bir yağ parçası alma riskiyle karşı karşıya kalırsınız.

Haşlanmış

Bu şekilde hazırlanırken birkaç nüans vardır:

• Patlıcanlar bütün olarak pişirilir, bu yüzden kesmek için acele etmeyin;
• Sebzeyi tuzlu suya koymadan önce, her patlıcanı bir kürdan ile delin;
• ıslatma süresi 1,5 saate çıkar.

Nasıl kaynatılır:

1. Islatılmış patlıcanları önceden kaynamış su dolu bir tencereye koyun. Bir kaşık tuz ekleyebilirsiniz.
2. 20 dakika pişirin.
3. Patlıcanları çıkarın. Kabuğun küçülmesi korkutucu değildir, bu normal bir reaksiyondur.
4. Soğuyan patlıcanları dilimleyin.
5. Sıkıca paketleyin.
6. Dondurucuya yerleştirin.

Referans. Tavaya tamamen sığacak şekilde küçük ve orta büyüklükte patlıcanlar seçin. Kısmi ısıl işlem kabul edilemez.

Haşlanmış

Haşlanmış patlıcan nasıl dondurulur:

1. Sebzeyi küpler halinde kesin.
2. Meyveleri ıslatarak acılığını giderin.
3. Tencerenin dibine bitkisel yağ dökün ve sebzeleri yerleştirin.
4. Biraz tuz ekleyin.
5. Bir kapakla örtün ve tamamen pişene kadar pişirin.
6. Soğutun, fazla nemi alın.
7. Bir torbaya koyun, buzdolabına koyun.

Dondurulmuş patlıcanın diğer kullanımları

Yani patlıcanları tüm kurallara göre dondurdunuz. Kış geldi, lezzetli bir şeyler istediniz ve sonra sebze almaya karar verdiniz. Ama buzunu nasıl çözebilirim?

Buz çözme kuralları

Patlıcanların yavaş yavaş çözülmesi önemlidir. Bunu yapmak için, onları yavaş yavaş çözülecekleri buzdolabına aktarmanız yeterlidir.

Buz çözme sırasında yapılmaması gerekenler:

• mikrodalga kullanın;
• suyla doldurun;
• ürünü tekrar dondurun.

Aceleniz varsa donmuş bir ürünü pişirebilirsiniz; pişirme işlemi sırasında çözülür.

Ne pişirmeli

Dondurulmuş patlıcan hangi yemeklerde kullanılır?

Sebzeli kızarmış patates

İçindekiler:

• 250 gram dondurulmuş sebze;
• 0,5 kg patates;
• yağ;
• tuz;
• biber;
• yeşillik.

Pişirme yöntemi basittir. Patatesleri alıştığınız şekilde kızartın. Çözülmüş sebzeleri ayrı bir tavada kızartın. Patatesler neredeyse hazır olduğunda patlıcanları, tuzu ekleyin ve karıştırın. Bitmiş yemek otlar ile süslenebilir.

Sebzeli güveç

Neye ihtiyacınız olacak:

• patlıcan;
• 1 domates;
• soğan;
• havuç;
• dolmalık biber;
• yağ.

Pişirme metodu:

1. Sebzeleri hazırlayın: patlıcanların buzunu çözün, havuçları, soğanları rendeleyin, sarımsak, domates kesmek.
2. Soğanı tamamen pişene kadar bitkisel yağda kızartın.
3. Hazırlanan soğanlara havuç ekleyin ve yarı pişene kadar kızartın.
4. Önce patlıcanları, ardından domatesleri tavaya ekleyin.
5. Yarı pişene kadar her şeyi kızartın.
6. Tuz ve biber.
7. Sebzeleri fırında bir pişirme kabına aktarın.
8. Çanağı önceden ısıtılmış fırına 35 dakika kadar yerleştirin.

Patlıcan Havyar

Dondurulmuş sebzelerden hazırlanabilir. Bunun için ihtiyacınız olacak:

• 0,5 kg dondurulmuş patlıcan;
• 1 havuç;
• 1 soğan;
• 2-3 domates;
• 1 dolmalık biber;
• tuz;
• yağ.

Nasıl pişirilir:

1. Doğranmış soğanı ve rendelenmiş havuçları yarı pişene kadar kızartın.
2. Patlıcan ekleyin.
3. Önce dolmalık biberi büyük küpler halinde kesin, bir tavaya koyun, üzerini örtün ve 5 dakika bekletin.
4. Domatesleri doğrayın, fazla nemin alınması tavsiye edilir.
5. Sebzelere ekleyin, tuz ekleyin.
6. 5 dakika daha kapakla örtün.

Tavsiye. Daha zengin bir tat için havyarı hazırlamadan önce patlıcanların buzunu tamamen çözmeyin.

Ekşi kremada haşlanmış sebzeler

Yemeğin hoş, yumuşak bir tadı var. Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

• 400-450 gram sebze;
• 300 gram ekşi krema;
• 1 soğan;
• tuz;
• yağ;
• su;
• yeşillik.

Pişirme metodu:

1. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, soğanı küpler halinde kesin.
2. Sebzeleri bir tavaya koyun ve kızartın.
3. Çözülmüş patlıcanları ekleyin.
4. Bir kapakla örtün ve kaynatın.
5. Sebzeler tamamen pişmiş ve yumuşak mı? Ekşi krema ekleyin. Ekşi kremanın kesilme riski vardır, bu nedenle 50 ml su ile seyreltin.
6. Beş dakika kaynatın.
7. En sonunda tuz ve otlar ekleyin.

Faydalı ipuçları

Patlıcanların dondurulması ve çözülmesinin tüm nüanslarını özetleyelim:

1. Sebzeleri tuzlu suda bekleterek acılarını çıkardığınızdan emin olun.Süre meyvenin büyüklüğüne bağlıdır ve 30 dakika ile birkaç saat arasında değişir.
2. Islak sebzeler dondurucuya konulmamalıdır.
3. Kuyrukların kesilmesi gerekiyor.
4. Kesilmiş sebzeleri dondurursanız meyvenin içindeki renge dikkat edin. Koyu ise meyvenin acı olduğu anlamına gelir.
5. Buzunu çözmek için mikrodalga veya sıcak su kullanmayın.
6. Sebzeler tekrar dondurulmaz.

Yorumlar

Dondurulmuş patlıcanları daha önce denemiş ev hanımlarının yorumlarını okumaya davet ediyoruz.

Valentina Orlova, Perm: “Birkaç yıldır dondurulmuş patlıcan hazırlıyorum. Onların tadı gerçekten hoşuma gidiyor. Sebzeleri dondurmadan önce haşlıyorum, bana öyle geliyor ki bu en hızlı ve en uygun yol. Genelde dondurulmuş gıdaların büyük bir hayranıyım, bu yüzden küçük bölmeleri olan bir dondurucu aldım. Patlıcanları kapta değil poşetlerde saklıyorum. Sebze salataları hazırlıyorum. Yılbaşı masasında ise tavuk göğüslü sebze güveci harikadır.”

Larisa Yampolskaya, Ulyanovsk: “Köyde hasatı komşularımızla paylaştık. Kendim patlıcan yetiştirmiyorum ama burada bana bir sepet getirdiler. Onlarla ne yapacağımı bilmiyordum, bu yüzden bazılarını dondurmaya karar verdim. Maalesef taze çiğ meyveleri dondurmanın mümkün olup olmadığını bilmiyordum. Acı ve sulu çıktılar. Artık ısıl işlemin gerekli olduğunu biliyorum. Patlıcan çekirdeği aldım, kendim yetiştireceğim.”

Olga Menshikova, Irkutsk: “Geniş bir ailem var ve sofranın her zaman turşuya ihtiyacı var. Bu yaz ilk kez patlıcanları dondurdum, önce biberle birlikte fırında kuruttum. Artık haftada bir kez dondurulmuş patlıcanlı yemekler hazırlıyoruz. Zaten güveç, karabuğday lapası, sebze salatası, peynirli haşlanmış sebzeler denedik. Lezzetli!"

Özetleyelim

Patlıcanlar dondurulabilir ve dondurulmalıdır.Yararlı özelliklerinin %80'ini korurlar ve lezzetlerini kaybetmezler. Bunun istisnası, ön ısıl işleme tabi tutulmamış taze patlıcanlardır. En popüler işleme yöntemleri kızartma, kaynatma, pilavdır. İşlemeden önce her durumda meyveleri tuzlu suya batırmak gerekir. Böylece üzerlerindeki acılık ortadan kalkacaktır. Dondurulmuş sebzeleri "komşuları" olmadan hava geçirmez bir kapta saklamak daha iyidir. Pişirmeden önce buz çözme gerekli değildir. Dondurulmuş patlıcan, patateslere, et yemeklerine ve sebze salatalarının bir parçası olarak mükemmel bir katkı sağlar.

İyi bir hasat ve afiyet olsun!