Lahana turşusunu ne zaman delmeli ve neden yapmalı
Lahana turşusu taze lahanadan bile daha sağlıklı kabul edilir. Sağlık açısından değerli bileşikler açısından zengindir ve kışın vitamin kaynağı görevi görür. Lahanayı uygun şekilde turşulamak için bir takım kurallara uyun. Bu yazımızda lahanayı fermente ederken delmeniz gerekip gerekmediğini anlatacağız ve nasıl yapılacağını anlatacağız.
Neden lahana turşusunu delmeliyiz?
Fermantasyon sırasında kavanozdan salınması gereken gaz oluşur.. Bu yapılmazsa tat özellikleri daha da kötüye gidebilir. Tüm fermantasyon süresi boyunca lahanayı delmezseniz ekşir ve kavanozun tamamını atmak zorunda kalırsınız.
Üründe ne kadar çok gaz birikirse kutudan o kadar fazla sıvı akar. Salamura artık lahana kütlesini tamamen kaplamıyorsa üstte kurur ve bu katmanın çıkarılması gerekir.
Bunu yapmak gerekli mi?
Kavanozu bir kapakla kapatıp gazın çıkması için içine delikler açarsanız lahanayı delmenize gerek olmadığı kanısındayız. Ama aslında öyle değil. Gaz derinlerde kalarak kavanozun tüm içeriğinin ekşimesine ve hoş olmayan bir koku yaymasına neden olabilir.. Sebzeler sıcak bir yerde fermente edildiğinden orada gaz oluşumu kaçınılmazdır.
Önemli! İş parçalarını delikli kapaklarla kapattıysanız, bunları tam olarak değiştirmeyi unutmayın. lâhana turşusu hazır olacak. Çıkarılan kapakları atmanız gerekmez; yıkayın ve gelecek yıl dekapaj için kullanın.
Lahana turşusunu delme zamanı ne zaman?
Bunu fermantasyonun hangi gününde yapmalıyım? Çoğu zaman lahana, pişirildikten sonraki ikinci günde delinir.. Zamanın geldiğinin kesin bir işareti, tuzlu suyun yüzeyinde kabarcıkların ve köpüğün oluşmasıdır. Bu, hardal gazının biriktiği ve onu salma zamanının geldiği anlamına gelir.
Bazen delmeye başlarlar lâhana turşusu Daha sonra. Süre büyük ölçüde oda sıcaklığına bağlıdır. Olgunlaştırma işlemi için en uygun sıcaklık +15…+22°C'dir. Ürünü evde daha yüksek oda sıcaklığında fermente ederseniz, hazırlık anını kaçırmamak ve ürünün ekşimesine izin vermemek önemlidir. Üç gün sonra buzdolabına koyup hazır olana kadar orada bırakabilirsiniz.
Ne sıklıkla delmek
Kavanozdaki lahananın durumunun kontrol edilmesi ve günde 2 defa havasının alınması tavsiye edilir. - sabah ve akşam geç saatlerde. Fermantasyon süreci tamamlanana kadar bunu her gün yapın. Ortalama olarak, tüm prosedür yaklaşık bir hafta sürer - bu süre zarfında kütle tam hazırlığa ulaşır ve karakteristik bir tatlı ve ekşi tat kazanır.
Neyi delebilirsin ve neyi delemezsin
Ahşaptan yapılmış uzun ince bir nesne kullanılması tavsiye edilir.örneğin bir örgü iğnesi veya bir suşi çubuğu. Koku bırakmaması garantili olduğundan ev hanımları da seramik bıçak kullanıyor. Ancak bu durumda seramikler kırılgan olduğu için dikkatli davranırlar: Bıçağın ucu kırılırsa kavanozun içinde kalacaktır.
Metal bir nesneyle delik açmayın. Ev hanımları geleneksel olarak iş parçasını sıradan bir bıçakla deler ve büyük bir hata yapar. Metal ile etkileşime girdiğinde lahana, tadı aynı kalsa da faydalı maddelerini kaybeder. Metalin yanı sıra plastik kullanılması tavsiye edilmez çünkü kalitesiz olması durumunda koku bırakabilir veya sebzeyi lekeleyebilir.
Nasıl doğru yapılır
Kutudaki havayı uygun şekilde boşaltmak için, özel bir bilgi veya beceri gerekmez:
- Doğru malzemeden (tercihen ahşap) bir ürün seçin.
- Keskin bir nesneyle tabanını birkaç kez delin.
Dikkat! Kör bir uç, lahanayı alt katmanlarda gazla birlikte sıkıştırabilir.
Kavanozdaki salamura tamamen şeffaf hale geldiğinde lahana yemeye hazırdır. – uzun süreli depolama için yerleştirilebilir.
Not alın:
Prosedürün avantajları ve dezavantajları
Birikmiş gazları kavanozdan düzenli olarak salıyorsanız, ideal tada ulaşmak kolaydır lâhana turşusu. Bu, özel cihazlar veya çok fazla zaman gerektirmez.
Prosedürün tek dezavantajı – zamanında yapmanız gerekir. Turşulamaya başlarken en az bir hafta boyunca hiçbir yerden ayrılmanıza gerek kalmayacağından emin olmalısınız.
Dikkat! Kaliteli ve lezzetli bir ürün elde etmek istiyorsanız gaz salınımı gereklidir, bu nedenle her gün kavanozları kontrol etme ve lahanayı delme fırsatınız yoksa hazırlık yapmaya bile başlamamalısınız.
Konuyla ilgili ipuçları
Tecrübeli ev hanımları lahana turşusu için bir dizi sır:
- Sebze karışımını eklemeden önce kavanozları iyice sterilize edin.
- Boşluklar için plastik veya metal kaplar kullanmayın - yalnızca cam uygundur.
- Doğranmış sebzeyi, kavanozda mümkün olduğunca az hava kalacak şekilde sıkıca yerleştirin.
- Tuzlu su tüm kütleyi tamamen kaplamalıdır.
- Olgunlaşma işlemi sırasında meyve suyu taşabilir, bu nedenle her kavanozu bir tepsiye veya başka bir kaba koyun.
- Lahanayı deldiğinizde tadına bakın.Tadı acı gelmeye başlarsa daha sık delin.
- Baharat eklemekten korkmayın: biraz defne yaprağı, yenibahar, kimyon, karanfil. Birlikte iyi giderler ve tadı daha orijinal hale getirirler. Ayrıca kızılcık da ekleyebilirsiniz.
- Lahanayı iyotlu tuzla tuzlamayın. Hiçbir iş parçasına uygun değildir.
Çözüm
Doğru olgunlaşma süreci lahanayı sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı da kılar. Kendisi doğal bir vitamin kaynağıdır. Lahana turşusu salamura özellikle C vitamini açısından zengindir.
Tarifleri aynen uygularsanız ve kavanozdaki lahanayı delmeyi unutmazsanız, mahzende veya buzdolabında uzun süre saklanacak, orijinal tadını koruyacak ev yapımı bir preparat elde edeceksiniz.