Kış için lezzetli tarifler: Sterilizasyon olmadan kavanozlarda çıtır salatalık turşusu

Salatalık turşusu sağlığa faydalıdır. Fermantasyon işlemi sırasında bağırsak mikroflorasını normalleştiren ve midenin işleyişini olumlu yönde etkileyen laktik asit oluşur. Fermente atıştırmalıklar sulu ve lezzetlidir, hazırlanması kolaydır. Atıştırmalık sterilizasyon gerektirmez, bu da zamandan ve emekten tasarruf sağlar. Sterilizasyon olmadan kavanozlarda kış için çıtır çıtır salatalık turşusu için popüler tariflere bakalım ve bunların hazırlanmasının ve saklanmasının sırlarını öğrenelim.

Salatalık başlangıç ​​özellikleri

Ekşi maya için sirke kullanılmaz, bu nedenle yemek yumuşak olur. Laktik asit koruyucu görevi görür ve sebzelerin faydalarını, tadını ve elastikiyetini korur. Bakteri oluşumunu engeller ve atıştırmalıklara tatlı ve ekşi bir renk verir. Yeşiller tarife bağlı olarak bir günden bir aya kadar fermente edilir.

İlginç! Salatalığın yanı sıra turşu, lahana, biber, limon, karpuz, balkabağı, domates ve diğer meyve ve sebzelerin tadının ve faydalarının korunmasına yardımcı olur.

Fermantasyonun faydaları

Faydalara dekapaj yemeklerin sağlıklı bileşimini içerir. Ölçülü tüketimi kandaki kolesterol seviyesini düşürür, şişliği azaltır ve fazla sıvıyı giderir. Kış mevsiminde salatalık turşusu vücudu grip ve soğuk algınlığına karşı koruyan A ve C vitaminleriyle doyurur.

Önemli! Fermente gıdalar çiğ olanlara göre daha yumuşak olduğundan diş problemi olan yaşlı kişiler tarafından tüketilmektedir. Ancak asit içeriği yüksek olduğundan bu tür sebzeler gastrit veya ülseri olan kişiler tarafından tüketilmemelidir.

Kabın ve malzemelerin hazırlanması

Asitleme için cam kavanozlar seçilir. Kap sağlam olmalı, çatlak veya çizik olmamalıdır. Pişirme işlemi sırasında tabaklara, leğene, çatallara ve bıçaklara ihtiyacınız olacak. Tüm mutfak eşyaları temiz olmalıdır. Kavanozları naylon kapaklarla kapatın.

Salatalıkların boyutları aynı, sert ve çıtır olmalıdır. Aşçılar sivilceli çeşitleri seçiyor - yemekler daha sulu ve lezzetli çıkıyor. Turşulamadan önce iki saat soğuk suya batırılırlar. Yeşiller ve diğer sebzeler soğuk su altında yıkanır ve silinerek kurutulur. Pişirmeden önce baharat ve otların son kullanma tarihini kontrol edin.

Sterilizasyon olmadan en lezzetli salatalık turşusu için tarifler

Sterilizasyon olmadan kış için salatalık turşusu, pilav, şiş kebap, mantı, pancar çorbası ve diğerleri gibi herhangi bir yemekle birleştirilebilir. Bu çok yönlü meze, hem aile kutlamaları hem de günlük öğle yemekleri için uygundur.

Meşe yaprakları ile

Kır evinde veya bahçede bu tür salatalıklar ahşap fıçılarda hazırlanır - ahşap sebzelere gevreklik ve esneklik verir. Apartmanlarda kavanozlar dekapaj için kullanılıyor.

İlginç! Meşe yapraklarının antiviral ve antimikrobiyal etkileri vardır. Atıştırmalıkları lezzet ve faydalı özelliklerle zenginleştirirler. Hazırlamak için farklı boyutlarda yapraklar kullanılır. Önemli olan taze olmalarıdır.

İçerik listesi:

• 2 kg salatalık;
• 7 meşe yaprağı;
• 1,5 litre su;
• 5 dereotu şemsiyesi;
• 1 baş sarımsak;
• 80 gr tuz.

Nasıl pişirilir:

1. Temiz sebzelerin uçlarını kesin ve bir leğende soğuk suda bir saat bekletin.
2. Dereotu şemsiyelerini ve meşe yapraklarını kaynar suyla haşlayıp kavanozların dibine yerleştirin.
3. Üstüne salatalık ve soyulmuş sarımsak dişlerini yerleştirin.
4. Kalan meşe yapraklarıyla üzerini örtün.
5. Tuzu suya dökün, karıştırın ve kavanozlara dökün. 20 dakika bekletin.
6. Salamurayı bir tencereye dökün ve kaynatın, tekrar kavanozlara dökün.
7. Baskıyı düzenleyin ve atıştırmayı 4 gün oda sıcaklığında bırakın.
8. Kapatıp buzdolabına koyun.

Demir kapağın altında

Sebzeler demir kapak altında iki aya kadar saklanabilir. Depolama için en iyi yer kuru ve havalandırılmış bir bodrum veya bodrumdur.

Hazırlık için ihtiyacınız olacak:

• 1,5 kg dikenli salatalık;
• 5 diş sarımsak;
• 60 gr iri kaya tuzu;
• 6 dereotu şemsiyesi;
• 4 kiraz yaprağı;
• 4 kırmızı kuş üzümü yaprağı;
• tatmak için karanfil dalları;
• 2 litre su.

Pişirme teknolojisi:

1. Salatalıkları yıkayın.
2. Yaprakları ve yeşillikleri kaynar suyla haşlayıp kurutun.
3. Sarımsakları soyun ve tüm malzemeleri bir kaba koyun.
4. Suyu tuzla karıştırıp salatalıkların üzerine dökün.
5. Bir plaka ile örtün ve basınç altında karanlık bir yere koyun.
6. 6 gün sonra salamurayı bir tencereye dökün ve kaynatın. Tekrar kavanoza dökün.
7. Toplayın ve soğutun. Bodrumda saklayın.

Hardallı

Hardal sebzeleri baharatlı, baharatlı bir aromayla doyurur. Mezeler ana yemeğin tamamlayıcısı olarak servis ediliyor.

İçerik listesi:

• 3 kg salatalık;
• 40 gr hardal tozu;
• 1 baş sarımsak;
• 5 dereotu şemsiyesi;
• 10 adet karabiber;
• 4 yaban turpu yaprağı;
• 4 meşe yaprağı;
• 110 gr tuz;
• 3 litre su.

Pişirme metodu:

1. Meşe ve yaban turpu yapraklarını yıkayıp temiz bir kavanozun dibine koyun.
2. Salatalıkları yıkayıp yaprakların üzerine yerleştirin. Kornişon - 5-7 cm uzunluğunda küçük salatalık kullanılması tavsiye edilir.
3. Sarımsakları soyun ve karanfilleri ikiye bölün. Hardalla karıştırıp bir kavanoza dökün. Hardal tohumlarını da kullanabilirsiniz - fermantasyon işlemi sırasında yumuşarlar.
4. Kaba tuz, karabiber, dereotu şemsiyelerini ekleyin.
5. Soğuk, temiz suyla doldurun ve sıcak bir yerde üç gün basınç altında bırakın.
6. Salamurayı boşaltın ve kaynatın. Soğutun ve tekrar kavanoza dökün.
7. Bir saat boyunca karanlık bir yere koyun, sonra soğutun.
8. Kapatıp buzdolabına koyun.

Naylon örtünün altında

Naylon örtü altındaki sebzeler Buzdolabında saklayın, bodrum veya kiler için uygun değildirler.

Referans. Hazırlıklarda dereotu, maydanoz, karabiber, kırmızı biber, karanfil, defne yaprağı, fesleğen, kimyon tohumu, nane ve biberiye kullanılır. Zevkinize göre baharat ekleyin ama çok fazla olmamalıdır.

İçerik listesi:

• 1,5 kg salatalık;
• 80 gr tuz;
• 3 diş sarımsak;
• 4 dereotu şemsiyesi;
• 3 defne yaprağı;
• tatmak için baharatlar.

Nasıl pişirilir:

1. Sebzeleri soğuk suyla yıkayın, uçlarını kesin ve 40 dakika soğuk suda bekletin.
2. Yeşillikleri yıkayıp bir kavanoza aktarın. Salatalıkları üstüne sıkıca paketleyin.
3. Kaba tuzu suya dökün ve kaynatın. Sıvıyı bir kavanoza dökün, üzerini örtün ve 2-3 gün ılık bir yerde bırakın.
4. Salamurayı temiz bir tavaya dökün ve tekrar kaynatın. Ortaya çıkan beyaz köpüğü alın ve salatalıkların üzerine dökün. İsteğe göre baharat veya otlar ekleyin.
5. Naylon kapaklarla kapatın.

Soğuk yol

Soğuk yöntem özel mutfak becerileri gerektirmez - atıştırmalıkların hazırlanması kolaydır.

İçerik listesi:

• 1 kg salatalık;
• 10 kiraz yaprağı;
• tatmak için yaban turpu kökü;
• 4 dereotu şemsiyesi;
• 4 diş sarımsak;
• 1,5 litre su;
• 70 gr tuz.

Nasıl pişirilir:

1. Salatalıkları yıkayın, uçlarını kesin ve beş saat soğuk suda bekletin.
2. Kavanozları kiraz yapraklarıyla doldurun, dereotu şemsiyelerini ve soyulmuş sarımsak dişlerini ekleyin. Yaban turpu kökünü rendeleyin ve istenirse malzemelere ekleyin.
3. Suyu tuzla karıştırın, kavanozlara dökün ve üç gün boyunca basınç altında bırakın. Kale oda sıcaklığında.
4. Kapatın ve bir mahzene veya bodruma koyun.

Sterilizasyon olmadan asidik

Ekşi atıştırmalıkların hazırlanmasında sitrik asit kullanılır - sebzelere ilginç ve keskin bir tat verir.

Neye ihtiyacınız olacak:

• 1 kg salatalık;
• 30 gr sitrik asit;
• 1,5 litre su;
• 60 gr tuz;
• 5 dal dereotu;
• 10 adet karabiber;
• 4 yaban turpu yaprağı;
• 4 meşe yaprağı;
• tadı maydanoz.

Nasıl pişirilir:

1. Salatalıkları yıkayıp uçlarını kesin.
2. Yıkanan yaprakları kabın dibine yerleştirin, baharatları ve otları, biberi ve dereotu ekleyin. Salatalıkları üstüne yerleştirin.
3. Soğuk suyla doldurun ve üç gün boyunca serin bir yerde, örneğin balkonda bırakın.
4. Suyu bir kaseye dökün, tuz ve sitrik asit ekleyin. Kavanozlara dökün ve 12-25 dakika bekletin, ardından bir tencereye koyup ateşe verin.
5. Sıvıyı soğutun ve bir kavanoza dökün. İki gün boyunca zulmü örgütleyin.
6. Saklamak için naylon bir kapakla kapatın.

Tatlı ve ekşi

Kışa yönelik tatlı ve ekşi müstahzarlar, pirinç, haşlanmış ve kızartılmış patates, makarna gibi garnitürlerle birleştirilir. Tatlı tadı karanfil ve şekerden gelir.

Hazırlık için gerekenler:

• 1 kg salatalık;
• 80 gr tuz;
• 100 gr şeker;
• 1 demet maydanoz;
• 20 gr öğütülmüş karabiber;
• 4 kiraz yaprağı;
• 1,5 litre su;
• tadı fesleğen;
• 3 baş karanfil.

Nasıl pişirilir:

1. Kavanozun dibine biraz baharat ve otlar koyun ve üzerine yıkanmış salatalıkları yerleştirin.
2. Her şeyin üzerine tuzlu su dökün: suya tuz ve şeker ekleyin, karıştırın.
3. Kalan yaprakları üstüne koyun ve kalan baharatları ekleyin.
4. Sıcak bir yerde iki gün boyunca baskı altına alın.
5. Buzdolabında saklayın.

Sirkesiz soğanlı

Salatalığın yanı sıra soğan da yemek pişirmek için kullanılır. Çıtır çıtır çıkıyor ve yemeklerle uyumlu bir şekilde gidiyor.

Önemli! Hazırlıklar için soğan veya arpacık kullanılır. Görünüm olarak benzerler ve sağlam bir yapıya sahiptirler. Soğanlar yemeğe hassas ve sulu bir tat katar.

Fermantasyon için ihtiyacınız olacak:

• 2 kg salatalık;
• 800 gr soğan;
• 1 baş sarımsak;
• 50 gr kurutulmuş dereotu;
• 2,5 litre su;
• 100 gr tuz.

Nasıl pişirilir:

1. Soğanı soyun ve büyük yarım halkalar halinde kesin. Küçük parçalar uygun değildir - salamurada yumuşarlar ve şeklini ve tadını kaybederler.
2. Salatalıkları yıkayıp yarım saat kadar soğuk suda bekletin.
3. Soğanları ve salatalıkları sıkıca paketleyin, kurutulmuş dereotu ve soyulmuş diş sarımsakları ekleyin.
4. Salamurayı hazırlayın, malzemeleri dökün, üzerini örtün ve serin bir yerde bir gün bekletin.
5. Salamurayı temiz bir tencereye dökün ve kaynatın. Tekrar kavanoza dökün ve üç gün boyunca baskıyı organize edin.
6. Kapağı kapatın ve saklayın.

Ülke tarzı

Baharatlı meze, et yemeklerinin tadını vurguluyor - şiş kebap, köfte, pirzola.

Rustik fermantasyon için bileşenlerin listesi:

• 2 kg salatalık;
• 40 gr yaban turpu kökü;
• 1 baş sarımsak;
• 2 bakla acı biber;
• 4 dereotu şemsiyesi;
• 3 kiraz yaprağı;
• 3 yaban turpu yaprağı;
• 4 frenk üzümü yaprağı;
• 10 bezelye yenibahar;
• 3 adet defne yaprağı.

Nasıl pişirilir:

1. Yeşillikleri akan su altında durulayın, sarımsakları soyun ve yaban turpu kökünü büyük bir rende kullanarak doğrayın.
2. Yeşillikleri bir kaba koyun ve salatalıkları üstüne sıkıca bastırın. Yaban turpu ve sarımsak dişlerini, sıcak ve yenibaharı ekleyin.
3. Suyu temiz, boş bir kaba dökün, tuz ekleyin ve karıştırın. Atıştırmalığın üzerine dökün ve 3-4 gün serin bir yere koyun.
4. Salamurayı boşaltın ve salatalıkları soğuk su altında durulayın. Yeşilleri kavanozlardan atın, geriye sadece acı biber ve yaban turpu bırakın.
5. Tuzu temiz suyla seyreltin, bir kavanoza dökün ve yuvarlayın. Bodrumda saklayın.

Maden suyu üzerinde

Tuzlu su olarak maden suyu içeren orijinal tarif, çocuklar ve yetişkinler tarafından beğenilmektedir. Salatalıklar gevrek ve lezzetli çıkıyor.

Dikkat! Maden suyu kaynatılamaz.Isınma nedeniyle bileşimini değiştirir ve özelliklerini kaybederek yararlı ve şifalı olmaktan çıkar.

İçerik listesi:

• 1,5 kg salatalık;
• 2 litre maden suyu;
• 5 diş sarımsak;
• 1 demet tarhun;
• 1 demet dereotu;
• 70 gr kaya tuzu;
• 10 adet karabiber.

Nasıl pişirilir:

1. Yeşillikleri ve salatalıkları yıkayıp sarımsakla birlikte kavanozun dibine koyun.
2. Tuzu maden suyunda eritin, elde edilen salamurayı sebzelerin üzerine dökün. Kıyılmış tarhun ve dereotu ekleyin.
3. Bir tabakla örtün ve 3 gün bekletin.
4. Kapağı kapat.

Depolama Özellikleri

İş parçalarını 0°C ile +4°C arasındaki sıcaklıklarda saklayın. Bunları odada bırakmanız tavsiye edilmez - fermantasyon süreci sıcakta meydana gelir ve sebzeler hızla peroksitlenir. Bodrum veya bodrum varsa salatalıklar orada depolanır. Değilse buzdolabına koyun.

Kavanozların demir veya naylon kapaklarla kapatılması gerekmektedir. Salatalıklar cam kavanozlarda 1-2 ay saklanabilir. Rendelenmiş yaban turpu veya şeker raf ömrünü uzatmaya yardımcı olacaktır - bu bileşenler bitmiş atıştırmalıklara eklenir.

Çözüm

Salatalıkların fermente edilmesi taze ve sağlıklı malzemeler gerektirir. Salatalıklar aynı boyut ve şekilde, yeşil, ince kabuklu ve tüberkülozlu olmalıdır. Zozulya, Beyaz Gece ve Nisan çeşitleri kullanılmaktadır. Sebzeler önceden yıkanır ve soğuk suya batırılır, böylece içeride boşluk kalmaz.

Salamurayı hazırlamak için su ve tuz kullanın. Su temiz olmalıdır - filtreden veya şişeden. Kaba tuz, kaya tuzu alıyorlar. Kavanozları buzdolabında, kilerde veya bodrumda saklayın.