Turşu bir dairede nasıl saklanır: şartlar ve koşullar, faydalı ipuçları

Turşu veya salatalık turşusu Rusların en sevdiği yemeklerden biridir ve özellikle kış aylarında popülerdir. Ancak hazırlıkları şiddetli Ocak soğuğu başlamadan önce korumak her zaman mümkün olmuyor. Bunun nedenlerine ve bunların nasıl düzeltilebileceğine makalede bakacağız.

Bir apartman dairesinde turşu nasıl saklanır

Çok sayıda atıştırmalık için optimum sıcaklık ve neme sahip yeterli alan olmayabilir. Bunu dikkate alarak sebzelerin salamura edilmesi aşamasında bile depolama koşullarını en az talep eden meyveler seçilir. Turşuların bodruma veya bodruma konulamaması durumunda hazırlama teknolojisi de ayarlanır.

Tuzlama nüansları

Uzun süre saklayabilmek için salatalık turşusu nasıl yapılır? Isıl işlem yapılırken belirli kurallara uyulur:

1. Turşu için tercihen aynı gün bahçeden toplanan en taze meyveleri seçin. Düzgün bir yeşil renge ve kalın bir cilde sahip olmalıdırlar. Çok açık renkli, sarı lekelere sahip veya zaten olgunlaşmış sebzeler uygun değildir.
2. Salatalıklar soğuk suda bekletilir (meyvedeki acının yoğunluğuna bağlı olarak 2-12 saat).
3. Damıtılmış veya kaynak suyunu tercih ederler, yüksek klor içeriğine sahip akan su kullanmayın.
4. Salamurayı eşit şekilde dağıtmak için kavanoza aynı büyüklükteki sebzeler yerleştirilir.
5. Kapların kendileri sterilize edilmelidir.
6. Açılan kavanozlar buzdolabında 72 saatten fazla saklanmaz.

Tüm salatalıkları yiyip fermente olmalarını önlemek için zamana sahip olmak, dekapaj için hacmi 1-2 litreyi geçmeyen kavanozlar kullanın.

Bu arada! Uzun süreli depolama için en uygun melezler ve salatalık çeşitleri Rodnichok ve Nezhensky'dir.

Depolama şartları ve koşulları

Tüm turşular için işleme yöntemi ne olursa olsun belirli saklama koşullarına ve sürelerine uyun:

1. -1...+4°C sıcaklıkta ve %80–90 bağıl nemde sebzeler 8-9 aydan fazla saklanamaz.
2. Plastik veya plastik poşetlerde mümkün olan maksimum süre 1-3 gündür.
3. Açılan salatalık turşusu kavanozları uzun süre saklanamaz. Kalan sebzeleri doğrayıp dondurucuda saklamak daha iyidir.
4. Odanın kendisinde sabit bir sıcaklık ve nem sağlayın, doğrudan güneş ışığını önleyin, aksi takdirde atıştırmalık hızla fermente olur.

Bu tür salatalıklar için en uygun koşullar - karanlık, iyi havalandırılmış bir odada -1°C ile +5°C arası. Sebzeler +10°C'nin üzerindeki sıcaklıklarda saklanamaz.

Yararlı olabilir:

Kavanozdaki salatalıklar bulanıklaşırsa ne yapmalı

Salatalık kavanozları neden patlıyor?

Salatalıklardan acılık nasıl giderilir

Evde turşu saklamanın özellikleri

Isıl işlem yöntemi zamanlamayı önemli ölçüde etkiler ve turşuların saklama koşulları.

Bankalarda

Bu tür kaplar için optimum sıcaklık -1…+1°С'dir. Balkona turşu konulması tavsiye edilmez, aksi takdirde donma sırasında sebzeler hızla donup bozulur. Kavanozları bir pencerenin yakınına veya pencere kenarına yerleştirmek daha iyidir: hava akımı nedeniyle sıcaklık oda sıcaklığından daha düşük olacak ve bu da raf ömrünü artıracaktır.

Tuzlama yaparken 1-2 litre hacimli kaplar ve aynı büyüklükte kornişon kullanın. Kavanoz açıldıktan sonra salamuranın çiçek açmaması ve meyvelerin şişmemesi için salatalıklar 3 gün içinde tüketilir.

Varillerde

Sebzeleri fıçılarda saklamak kabın büyüklüğü nedeniyle zor olduğundan plastik bir kovaya aktarılarak buzdolabının alt rafına yerleştirilir. Optimum sıcaklık 0…+1°C'dir. Sürekli hızlı bir şekilde bozulmaması için tuzlu suyun durumunu izleyin.

Dikkat! Hava koşullarının önlenmesi için fıçı salatalıklarının bir kapakla kapatılması gerekir. Kullanmadan önce sebzeler akan su ile yıkanır.

Salamura sebzeleri fıçıdan kovaya aktarırken hardal ve diğer baharatlar tabana eşit olarak dağıtılır ve her katmanın üstüne eklenir. Bu sadece meyvenin tadını iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda salamura yüzeyinde küf oluşumunu da önler. Mantarlar zamanında uzaklaştırılırsa fıçı salatalıklarının raf ömrü 1 yıla ulaşır.

Dondurulmuş

Taze salatalıklar dondurulmadan önce özel olarak işlenmez. Bu yöntem, açık turşuların buzdolabında çok uzun süre bırakılması durumunda uygundur. ve raf ömrünü uzatmak gerekiyor. Adım adım algoritma aşağıdaki gibidir:

1. Turşuları dilimleyin.
2. Bunları bir havluya koyun ve kurutun.
3. Güçlü bir gıda torbasına koyun ve dondurucuya koyun.

Dondurulmuş atıştırmalıklar 1-1,5 yıl saklanabilir.

Referans. Buz çözüldükten sonra sebzeler saf haliyle yenmez. Önceden kızartılır ve herhangi bir yemeğe eklenir - pizza, turşu çorbası vb.

Hafif tuzlu

Bu tür salatalıklar hızlandırılmış dekapaj işlemine tabi tutulur, bu yüzden depolanır uzun süre de değil. Raf ömrünü uzatmak önemlidir:

1. Büyük meyveleri seçin - 1-1,5 hafta içinde bozulmazlar (2 gün sonra kullanılamaz hale gelen kornişonlara kıyasla).
2. Salamurayı sıcak su yerine soğuk sudan yapın, bu da dekapaj süresini azaltır.
3. Salatalıkları günün çoğunda buzdolabında veya daha iyisi mahzende saklayın.
4. Sebzelerin uçlarını bırakın, kesmeyin.
5. Daha az sıvı içeren veya hiç sıvı içermeyen tarifleri seçin. Örneğin, sebzelerin ve tuzun dayanıklı bir plastik torbaya konularak 1-3 gün buzdolabının üst rafına konulmasıyla hafif tuzlu salatalıkların bir torba içinde hazırlanması seçeneği vardır.

Raf ömrünü uzatmak için salamuraya ek olarak özel bir turşusu hazırlanır.:

1. 1 yemek kaşığı içinde. 1 yemek kaşığı sıcak su ekleyin. l. tuzlayın ve karıştırın.
2. 1 çay kaşığı ekleyin. ketçap veya domates salçası, 0,5 çay kaşığı. kırmızı biber ve 5 diş doğranmış sarımsak.
3. Tutarlılığı homojen bir kütleye getirin ve tuzlu suyla birlikte dökün.

Turşu

Salatalık turşusu, salamuraya sirke eklenmesi nedeniyle normal salatalık turşusundan farklıdır. veya başka bir koruyucu madde ve hazırlığın kendisi iki aşamayı içerir - kaynar su ve sirke ile. Bu, 1 yıldan fazla bir süre boyunca güvenliği garanti eder.

Salatalık turşusu da oda sıcaklığında muhafaza edilir.ancak ısı kaynaklarından uzak, karanlık yerlerde (asma katlarda, dolapta vb.). Dondan patlayabilecekleri balkonlara kavanoz koymayın.

Referans. Servis yapmadan önce turşu buzdolabında 1-2 saat soğutulur.

Salatalık turşudan önce ne kadar süre saklanabilir?

Isıl işlemden önce sebzelerin raf ömrü - +17°C'yi aşmayan ve doğrudan güneş ışığı almayan oda sıcaklığında en fazla 1 hafta.

Taze salatalıklar dekapajdan önce yıkanmaz.hasatı bozmamak için.

Not alın:

Limonlu çıtır salatalık turşusu tarifleri

Tatlı ve ekşi salatalık hazırlamak için en iyi tarifler

Ipuçları ve Püf noktaları

Böylece hazırlanan atıştırmalık sonbahar ve kış boyunca lezzetini korur., aşağıdaki önerilere uyun:

1. İşleme için sadece sıkı hamurlu ve oldukça ince kabuklu, tekdüze olgun yeşil renkte ve mekanik hasara sahip olmayan en iyi meyveler seçilir.
2. Müstahzarlar hazırlanmadan önce bile depolanacakları yer belirlenir.
3. Sebzeler plastik poşetlerde saklanmaz.
4. Salatalıklar doğrudan güneş ışığına veya şiddetli donlara maruz bırakılmamalıdır. Sıcaklık +10…+15°C'nin altına düşmemelidir.
5. Meyvelerin en uzun raf ömrü için sıcak dekapaj yöntemleri tercih edilir.
6. Her zaman iş parçalarının durumunu izlerler ve küf ve plakları zamanında temizlerler.
7. Fermantasyonu önlemek için daha fazla baharat eklenir: üzüm yaprağı, yaban turpu, dereotu, sarımsak.

Çözüm

Salatalık turşusunun başarılı bir şekilde saklanmasının anahtarı bir dizi önlemdir. Müstahzarların raf ömrünü uzatmak için, pürüzsüz meyveleri zarar görmeden seçin, kabın kendisini sterilize edin, salamuranın durumunu izleyin, patojenik mantarları zamanında çıkarın.

Sebzeler için optimum sıcaklık ve neme sahip uygun bir yeri önceden bulmak ve belirli bir ısıl işlem yöntemi için depolama nüanslarını takip etmek önemlidir.