Salatalık kavanozları neden patlıyor ve bundan kaçınmak için ne yapılmalı?

Salatalık turşusu ve domates belki de soframızdaki en sevilen konserve sebzelerdir. Domateslerde konserve yaparken genellikle sorun yaşanmaz ancak salatalık için aynı şey söylenemez. Özenle hazırlanan turşular çoğu zaman soğuk havaların başlamasından önce bile muhafaza edilmez. Ya kapaklar şişmeye başlar, sonra tuzlu su bulanıklaşır, hatta kavanozlar bile patlar.

Artık bu tür konserve yiyecekleri yiyemezsiniz. Zaman boşa gitti, yiyecekler ve ruh hali mahvoldu. Salatalık kavanozlarının neden patladığını ve bu beladan kaçınmak için ne yapılması gerektiğini anlayalım.

Salatalık kavanozları neden patlıyor: nedenleri

Kapağın şişip uçmasına neden olan şey nedir? Sorunların ana nedenleri yatıyor kapların yanlış hazırlanması, tarife uyulmaması, konserve hazırlama teknolojisinin ihlali ve kutulara hava girmesi. Bu nedenlerin her birine sırasıyla bakalım.

Kavanoz ve kapakların hazırlanmasındaki hatalar

Sebzeleri düzenlemeye başlamadan önce kavanozların sterilize edilmesi gerekir.. Cam kapların ve kapakların yetersiz sterilizasyonu kaçınılmaz olarak nihai ürüne zarar verir.

Kavanozların ve kapakların yüzeyinde kalan mikroplar aktif olarak çoğalır. Sebzelerde fermantasyon süreçleri gazların açığa çıkmasıyla başlar. Bu gazlar kapakları içeriden şişirerek konservelerin patlamasına neden olur.

Tarifteki hatalar

Müstahzarların havaya uçmasını önlemek için malzemeler kesinlikle tarife göre eklenir.. “Gözle” ilkesi burada uygun değildir. Zayıf bir tuzlu su konsantrasyonu, fermantasyon sürecinin gelişimini teşvik edecektir.

Tuzlu suda yanlış hesaplanan asit miktarı – salatalık turşusunun bozulmasının yaygın bir nedeni. Asit (asetik veya sitrik) koruyucu görevi görür, bu nedenle mutlaka salamuralara ve marinatlara dahil edilir. Salatalık hazırlarken asit miktarının doğru hesaplanması özellikle önemlidir. Ve bu yüzden.

Gerçek şu ki, bu sebzenin kendi asidi yoktur (örneğin domateslerin aksine). Bu nedenle salatalık kavanozları domates kavanozlarından daha sık patlar.

Önemli! Tarifteki sirke miktarını azaltmayın. Ne kadar çok asit eklenirse iş parçaları o kadar iyi depolanır.

Aspirin bazen sirke yerine kullanılır. Asetilsalisilik asit aynı zamanda koruyucu görevi de görür ve kavanozun içinde mikroorganizmaların gelişmesini engeller.

Marinede yetersiz miktarda tuz ve şeker aynı zamanda üzücü sonuçlara da yol açmaktadır. Bu bileşenlerden normalden daha azını eklerseniz, preparatlar fermente olacak ve tuzlu su bulanıklaşacaktır.

Tavsiye. Salatalıkları domates, biber ve kabakla birlikte hazırlayın. Bu sebzelerin salatalıkların bozulmasını önleyecek kendi asitleri vardır.

Yanlış pişirme teknolojisi

Ürünlerin doğru seçimine ve hazırlanmasına gereken özen gösterilmelidir.

Öyle olur Salata çeşitlerinin kavanoza girmesi sonucu turşu patladı, konservelemeye yönelik değildir. Marine edilmiş bu tür sebzeler yumuşar, tatsız hale gelir ve mayalanmaya başlar.

Hadi listeleyelim pişirme teknolojisindeki diğer yaygın hatalar:

• kötü yıkanmış sebzeler;
• baharatların yeterince iyice yıkanmaması: yaban turpu yaprakları, dereotu, sarımsak, biber;
• zarar görmüş cilde ve çürüme belirtilerine sahip sebzelerin kullanımı;
• açık kavanozlarda turşunun sterilizasyonu, sirkenin buharlaşmasına yol açar.

Bu ilginç:

Kışa votka ile çıtır salatalık nasıl hazırlanır

Kış için salatalık ve elma tarifleri

Fesleğenli salatalık turşusu için en iyi tarifler

Hava girişi

Muhafaza sırasında kavanozun içinde sıkışan havabakterilerin büyümesi için uygun bir ortam haline gelir. Bu nedenle salamura kavanozun en üstüne kadar dökülür. Kavanoz sterilizatörden çıkarıldıktan sonra kapak çıkarılmaz, hemen vidalanır. Bu nedenle kapatılacakları kapaklı kavanozlar sterilize edilir.

Hava kavanozlara ve salatalıklara girebilir.. İçlerinde boşluk olan büyük meyveler, içlerinde hava biriktiği için müstahzarlar için kullanılamaz. Ön ıslatma bu sorunun çözülmesine yardımcı olur. Yıkanmış sebzeler soğuk su ile dökülür ve en az bir gün bekletilir.

Dikkat! Botulizm bakterisi vücut için en tehlikeli mikroplardan biridir. Güçlü zehir üretir. Kirlenen ürünün tadı değişmez ancak tüketimi zehirlenmeye neden olur.

Salatalık konservesi için doğru teknoloji

Konserve amaçlı tüm sebzeler özenle işlenir. Salatalık ve baharatlar (yaban turpu, sarımsak, dereotu, biber) birkaç aşamada akan soğuk suda yıkanır. Önerilen sterilizasyon rejimine (sıcaklık ve süre) uyduğunuzdan emin olun.

Turşu için yeterli şeker içeriğine sahip sebzeleri tercih edin. Konserveleme işlemi sırasında laktik asite dönüşen şekerler, bitmiş ürünün uzun süre korunmasını sağlar.

Referans. Az gelişmiş tohumlara sahip taze salatalıklar, olgunlaşmış olanlara göre 1,5-2 kat daha fazla şeker içerir.

Toplandığı andan itibaren 24 saat içerisinde tuzlanmasıyla kaliteli turşu elde edilir.. Salatalıklar temiz soğuk suda 4-6 saat önceden ıslatılır ve ardından boyutlarına göre ayrılır.

Salatalık turşusu ve turşusu için tercihen 2 litreden fazla olmayan küçük bir kap seçin. Sebzeler kaplara mümkün olduğunca sıkı bir şekilde yerleştirilir. Salatalıkları baharat ve baharatlarla döşedikten sonra kavanozlar salamurayla doldurulur.

Turşuna ne kadar sirke eklemeliyim? Optimum asetik asit miktarı 1 litre su başına 6-7 ml'dir.. Asetik öz sitrik asit ile değiştirilebilir.

Ayrıca okuyun:

Acı salatalıkları korumak mümkün mü?

Salatalık turşusunun yararları, zararları ve kalori içeriği

Kutuları çevirme ve sarma

Hazır turşular hemen kalıcı bir depolama yerinde saklanmaz.. Sıcak kavanozlar kapakları ters çevrilerek özenle sarılır ve bu şekilde yaklaşık bir gün bekletilir.

Bu basit teknik, bitmiş ürünün güvenliğini arttırır. Hazırlanan ürünler uzun süre sıcak kalır ve içindeki sebzeler pastörize edilmeye devam edilir. Konserve yiyecekler tamamen soğuduktan sonra kileri veya buzdolabını çıkarın.

Depolama kuralları

Müstahzarların uzun süre saklanabilmesi için sadece doğru şekilde hazırlanması yeterli değildir. Konserve yiyeceklerin saklama koşulları önemli bir rol oynar.

Ruloları serin ve karanlık bir yerde saklayın. Bodrumlar, bodrumlar ve soğuk hava depoları bu amaç için en uygun olanlardır. Sıcak havalarda göz kapaklarının şişmesi riski artar, bu nedenle oda sıcaklığının izlenmesi önemlidir. Konserve salatalıkların saklanması için en uygun sıcaklık 0 ila +1 °C arasındadır. Turşuların direkt güneş ışığından korunması önemlidir.

Bodrumda veya buzdolabında müstahzarlar 8-10 aya kadar iyi bir şekilde saklanır.. Bu sürenin ardından bankalar titizlikle denetleniyor. Tuzlu su bulanıklaşırsa ve yüzeyinde beyaz bir kaplama belirirse, böyle bir preparatın tüketilmesi tehlikelidir.

Bankalar patlarsa ne yapmalı

Bir kavanoz salatalık patlarsa sebzeleri kurtarmak artık mümkün olmayacaktır.. Her şeyi iyice durulayıp turşuyu değiştirseniz bile fermantasyon süreci devam edecek ve tüm işler boşa gidecek.

Sebzelerde hoş olmayan bir koku yoksa patlamış salatalıkları çorba yapımında kullanabilirsiniz. Ancak artık bu tür ürünleri ısıl işlem görmeden tüketmemelisiniz.

Salamura bulanıksa salatalıkları kurtarmak mümkün mü?

Kavanozdaki sıvı bulanıklaştıysa ancak kapak henüz şişmediyse turşu saklanabilir. Bunu yapmak için kavanozu açın, salamurayı dökün ve salatalıkları temiz soğuk suyla yıkayın. İçeriğin tadına mutlaka bakın. Eğer değiştiyse, boşlukların atılması gerekecek. Ancak tadı güzelse, sebzeler çıtır çıtırsa ve güzel kokuyorsa tekrar sarılabilir. Bunu yapmak için yeni bir salamura hazırlayın ve onu tekrar salatalıkların üzerine dökün. Aynı zamanda sebzelerin bazı malzemeleri zaten emdiği dikkate alınarak tuz, şeker ve sirke miktarı biraz azaltılır.

Bulutlu salamurada salatalık yemek mümkün mü?? Turşu bulanıklaştıysa ancak sebzelerin tadı bozulmadıysa, kavanozlar yakın zamanda sarılmışsa yenilebilir. Eğer müstahzarlar uzun süre saklanmışsa ve bulanıklaşmaya başlamışsa bunları yemek tehlikelidir. Botulizm bakterileri içeride gelişebilir ve ölümcül toksinler üretebilir.

Ipuçları ve Püf noktaları

Aşağıdaki öneriler turşuyla ilgili hoş olmayan sürprizlerden kaçınmanıza yardımcı olacaktır::

1. Sebzeleri bahçeden çıkardıktan hemen sonra tuzlayıp turşu yapmak daha iyidir.
2. Hazırlıklar için olgunlaşmamış tohumlara sahip küçük genç salatalıklar kullanılır.Bu sebzeler daha fazla şeker içerir.
3. Konservelemeden önce mağazadan satın alınan sebzeler 2-3 saat soğuk suda bekletilir.
4. Sirkeli turşu veya salamura açık kaplarda ısıtılmamalıdır. Sirke özü buharlaşır ve sıvıdaki konsantrasyonu azalır.
5. Tüm sebzeler, baharatlar ve baharatlar akan su ile iyice yıkanır.
6. Muhafazanın her aşamasında eller sabunla yıkanır.
7. Tarifte belirtilen tuz, şeker ve sirke oranları değişmez.
8. Müstahzarlara sarımsak eklemek faydalıdır. Bakterisidal özellikleri içeride kalan birçok bakterinin etkisini nötralize eder.

Çözüm

Konserveleme işlemindeki hatalar, ürünlerin yeterince dikkatli hazırlanmaması ve müstahzarlar için saklama koşullarının ihlali, salatalık kavanozlarının patlamaya ve ateş etmeye başlamasına neden olur.

Konserve teknolojisine uygunluk, sebzelerin ve kapların iyice yıkanması ve kavanozların uygun şekilde saklanması, kapakların şişmesi ve kışın müstahzarların zarar görmesi gibi sorunlardan kaçınmanıza olanak sağlayacaktır.